Malzemeler

Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml ölçüsünde olmalıdır

23 cm boyunda - yüksek baton kek kalıbı

1 + 3/4 su bardağı (245 gr) Un

1/4 çay kaşığı Tuz

1 tatlı kaşığı Karbonat

1/2 çay kaşığı Muskat

1 su bardağı (200 gr) (isteğe bağlı daha az ya da daha fazla kullanabilirsiniz) Toz Şeker

1/2 su bardağı (100 ml) Ayçiçek Yağı

Oda sıcaklığında 2 tane Yumurta

2 büyük boy (olgunlaşmış/yumuşamış) Cennet (Trabzon) Hurması

püre yaptığınızda kullanacağınız miktar: 1 + 1/3 su bardağı = 320 gr) veya 1 su bardağı püre + 1/3 su bardağı portakal suyu

1 su bardağı (100 gr) dövülmüş Ceviz

1/2 su bardağı (60 gr) Kuru Üzüm

1/2 su bardağı (60 gr) Kuru Kayısı

1/2 su bardağı (60 gr) Kuru İncir

Açıklamalar

Geçen yıl bu zamanlarda, hatırlarsanız, size kahvaltılarda reçel niyetine, pasta ve keklerinizde ara malzeme olarak veya nefis bir “New York Cheesecake” üzerinde sos olarak kullanacağınız bir “Cennet Hurmalı Sos” tarifi vermiştim. Ne kadar eşsiz ve özel bir meyve olduğunu, vaktiniz olduğunda dilerseniz uzun uzun okuyabilirsiniz.

Mevsim itibarıyla hurmadan yana yine şanslı bir döneme girmişken, bugün iş yerinde yoğun tezahürat alan, evdekilerin de iştahla yediği bu muhteşem keki mutlaka denemelisiniz. Keserken parçalanmayan, yoğun dokulu ve nemli kekleri sevenler için aynı zamanda “Havuçlu Cevizli Kek” ve “Elmalı Kek” reçetelerini de gözüm kapalı tavsiye ederim.

Miksere eliniz değmeden, yalnızca tel çırpıcı veya spatula kullanarak oldukça pratik bir şekilde hazırlayıp fırına yollayacağınız bu kek, David Lebovitz tarafından, başta Julia Child olmak üzere sayısız şefe ilham vermiş, Şeflerin Şefi ünlü James Beard’ün 1970’lerin başında yayınladığı “Beard on Bread” kitabından uyarlanmış. Şefin ölümünden 10 yıl sonra, Karl Stuecklen’in 1985 yılında yeniden hayata geçirdiği kitap, halen yüzbinlerce ekmek severe ilham kaynağı olmaya devam ediyor. Ben de benzeri bir ilhamla, David Lebovitz’in burada vermiş olduğu reçeteden uyarlama yaptım. Malzeme listesi 23 cm.lik iki tane baton kek kalıbı için verildiği için, gramajları yarıya indirmeyi tercih ettim.

Tereyağı yerine sıvı yağ ve konyak yerine de aynı ölçüde meyve ilavesi yaptım. Portakal suyunun da çok yakışacağını düşündüğümden, meyve püresinden 1/3 su bardağı eksiltip aynı miktarda meyve suyu ilavesi yapabilirsiniz ♥

11.643 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1 Tamamlandı	Hazırlık Fırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın
2 Tamamlandı	Kek kalıbınızın her yerini tereyağı ile yağlayın. Yapışma riski almamak ve keki kalıptan bir hamlede çıkarabilmek için (bu tür kalıplarda un kullanmıyorum) kalıbın geniş tarafına (enlemesine) uygun büyüklükte (sonradan tutup çıkarabilmeniz için yanlardan üç parmak kadar taşırın) bir pişirme kâğıdı kesip yerleştirin (karşılıklı kısa kenarlar boş kalabilir) ve pişirme kâğıdını da aynı şekilde yağlayın!
3 Tamamlandı	Hurmaların kabuklarını soyup blender’dan geçirip püre haline getirin (oda sıcaklığında bekletin)
4 Tamamlandı	Kuru kayısıları minicik küpler halinde doğrayın (makasla daha pratik oluyor, tavsiye ederim)
5 Tamamlandı	Kuru üzümlerin saplarını ayıklayın
6 Tamamlandı	Yapılışı Un, tuz, karbonat ve muskatı çırpma kabına eleyin
7 Tamamlandı	İçine toz şekeri ilave edip telle kabaca karıştırıp ortasını havuz gibi açın
8 Tamamlandı	Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın + sıvı yağ ve meyve püresiyle (kullanacaksanız portakal suyu) birlikte, açtığınız havuzun içine yavaşça dökün ve telle (spatula da olur) un kaybolana kadar karıştırın. Yalnız, kekinizin kabarma prosesini etkileyeceğinden, karıştırma işini kısa süreli ve abartmadan uygulayın
9 Tamamlandı	Son olarak ceviz, kuru üzüm ve kuru kayısıları da ekleyip, kek harcını hazırlamış olduğunuz kek kalıbına aktarın ve kalıbı birkaç kez sert zemine vurarak harcın eşit şekilde yayılmasını sağlayın
10 Tamamlandı	İlk 40 dakikayı 180 derecede tamamlayıp, ısıyı 170’e düşürün ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık bir 20-25 dakika daha pişirin (kalıbın büyüklüğüne ve fırının tipine göre pişme süresi farklılık gösterebilir, kontrollü olun- çok pişirmeyin). 40. Dakikadan sonra aynı zamanda kek kalıbını da aksi yönde çevirin ki hep aynı taraftan pişip yanmasın!
11 Tamamlandı	Kek ılındıktan sonra kalıptan çıkarıp tercihen ertesi gün servis yapın ♥ (bekledikçe daha nemli ve daha ıslak bir yapısı oluyor)
12 Tamamlandı	Şefin Notu "Meyve püresi artarsa, 1-2 yemek kaşığı şeker ilavesiyle pişirip, kekin üzerine pratik bir sos hazırlayabilirsiniz (ikram ederken keyifli oluyor). Benim 150 gram kadar artan püremi bu şekilde değerlendirdim, aklınızda olsun... Ceviz, üzüm, kayısı yerine dilediğiniz ve tercih ettiğiniz başka alternatifler (kuru erik, fındık, hurma gibi) yaratabilirsiniz... Ağzı kapalı olarak 1 hafta kadar oda sıcaklığında bozulmadan bekleyebilir (ki maksimum iki günde tükeniyor zaten)... Pişen keki, deep freez’de 6 aya kadar muhafaza edebilirsiniz yalnız ikram etmeyi düşündüğünüz zamandan önce buzdolabına indirip çözdürmeyi unutmayın..." Afiyetle... ♥♥