Malzemeler
- Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml ölçüsünde olmalıdır
- 23 cm boyunda - yüksek baton kek kalıbı
- 1 + 3/4 su bardağı (245 gr) Un
- 1/4 çay kaşığı Tuz
- 1 tatlı kaşığı Karbonat
- 1/2 çay kaşığı Muskat
- 1 su bardağı (200 gr) (isteğe bağlı daha az ya da daha fazla kullanabilirsiniz) Toz Şeker
- 1/2 su bardağı (100 ml) Ayçiçek Yağı
- Oda sıcaklığında 2 tane Yumurta
- 2 büyük boy (olgunlaşmış/yumuşamış) Cennet (Trabzon) Hurmasıpüre yaptığınızda kullanacağınız miktar: 1 + 1/3 su bardağı = 320 gr) veya 1 su bardağı püre + 1/3 su bardağı portakal suyu
- 1 su bardağı (100 gr) dövülmüş Ceviz
- 1/2 su bardağı (60 gr) Kuru Üzüm
- 1/2 su bardağı (60 gr) Kuru Kayısı
- 1/2 su bardağı (60 gr) Kuru İncir
Açıklamalar
Geçen yıl bu zamanlarda, hatırlarsanız, size kahvaltılarda reçel niyetine, pasta ve keklerinizde ara malzeme olarak veya nefis bir “New York Cheesecake” üzerinde sos olarak kullanacağınız bir “Cennet Hurmalı Sos” tarifi vermiştim. Ne kadar eşsiz ve özel bir meyve olduğunu, vaktiniz olduğunda dilerseniz uzun uzun okuyabilirsiniz.
Mevsim itibarıyla hurmadan yana yine şanslı bir döneme girmişken, bugün iş yerinde yoğun tezahürat alan, evdekilerin de iştahla yediği bu muhteşem keki mutlaka denemelisiniz. Keserken parçalanmayan, yoğun dokulu ve nemli kekleri sevenler için aynı zamanda “Havuçlu Cevizli Kek” ve “Elmalı Kek” reçetelerini de gözüm kapalı tavsiye ederim.
Miksere eliniz değmeden, yalnızca tel çırpıcı veya spatula kullanarak oldukça pratik bir şekilde hazırlayıp fırına yollayacağınız bu kek, David Lebovitz tarafından, başta Julia Child olmak üzere sayısız şefe ilham vermiş, Şeflerin Şefi ünlü James Beard’ün 1970’lerin başında yayınladığı “Beard on Bread” kitabından uyarlanmış. Şefin ölümünden 10 yıl sonra, Karl Stuecklen’in 1985 yılında yeniden hayata geçirdiği kitap, halen yüzbinlerce ekmek severe ilham kaynağı olmaya devam ediyor. Ben de benzeri bir ilhamla, David Lebovitz’in burada vermiş olduğu reçeteden uyarlama yaptım. Malzeme listesi 23 cm.lik iki tane baton kek kalıbı için verildiği için, gramajları yarıya indirmeyi tercih ettim.
Tereyağı yerine sıvı yağ ve konyak yerine de aynı ölçüde meyve ilavesi yaptım. Portakal suyunun da çok yakışacağını düşündüğümden, meyve püresinden 1/3 su bardağı eksiltip aynı miktarda meyve suyu ilavesi yapabilirsiniz ♥
Adımlar
1 Tamamlandı | HazırlıkFırını 180 dereceye ısıtmaya başlayın |
2 Tamamlandı | Kek kalıbınızın her yerini tereyağı ile yağlayın. Yapışma riski almamak ve keki kalıptan bir hamlede çıkarabilmek için (bu tür kalıplarda un kullanmıyorum) kalıbın geniş tarafına (enlemesine) uygun büyüklükte (sonradan tutup çıkarabilmeniz için yanlardan üç parmak kadar taşırın) bir pişirme kâğıdı kesip yerleştirin (karşılıklı kısa kenarlar boş kalabilir) ve pişirme kâğıdını da aynı şekilde yağlayın! |
3 Tamamlandı | Hurmaların kabuklarını soyup blender’dan geçirip püre haline getirin (oda sıcaklığında bekletin) |
4 Tamamlandı | Kuru kayısıları minicik küpler halinde doğrayın (makasla daha pratik oluyor, tavsiye ederim) |
5 Tamamlandı | Kuru üzümlerin saplarını ayıklayın |
6 Tamamlandı | YapılışıUn, tuz, karbonat ve muskatı çırpma kabına eleyin |
7 Tamamlandı | İçine toz şekeri ilave edip telle kabaca karıştırıp ortasını havuz gibi açın |
8 Tamamlandı | Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın + sıvı yağ ve meyve püresiyle (kullanacaksanız portakal suyu) birlikte, açtığınız havuzun içine yavaşça dökün ve telle (spatula da olur) un kaybolana kadar karıştırın. Yalnız, kekinizin kabarma prosesini etkileyeceğinden, karıştırma işini kısa süreli ve abartmadan uygulayın |
9 Tamamlandı | Son olarak ceviz, kuru üzüm ve kuru kayısıları da ekleyip, kek harcını hazırlamış olduğunuz kek kalıbına aktarın ve kalıbı birkaç kez sert zemine vurarak harcın eşit şekilde yayılmasını sağlayın |
10 Tamamlandı | İlk 40 dakikayı 180 derecede tamamlayıp, ısıyı 170’e düşürün ve kekin ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık bir 20-25 dakika daha pişirin (kalıbın büyüklüğüne ve fırının tipine göre pişme süresi farklılık gösterebilir, kontrollü olun- çok pişirmeyin). 40. Dakikadan sonra aynı zamanda kek kalıbını da aksi yönde çevirin ki hep aynı taraftan pişip yanmasın! |
11 Tamamlandı | |
12 Tamamlandı | Şefin Notu"Meyve püresi artarsa, 1-2 yemek kaşığı şeker ilavesiyle pişirip, kekin üzerine pratik bir sos hazırlayabilirsiniz (ikram ederken keyifli oluyor). Benim 150 gram kadar artan püremi bu şekilde değerlendirdim, aklınızda olsun... Ceviz, üzüm, kayısı yerine dilediğiniz ve tercih ettiğiniz başka alternatifler (kuru erik, fındık, hurma gibi) yaratabilirsiniz... Ağzı kapalı olarak 1 hafta kadar oda sıcaklığında bozulmadan bekleyebilir (ki maksimum iki günde tükeniyor zaten)... Pişen keki, deep freez’de 6 aya kadar muhafaza edebilirsiniz yalnız ikram etmeyi düşündüğünüz zamandan önce buzdolabına indirip çözdürmeyi unutmayın..." Afiyetle... ♥♥ |
13 Yorum Yorumları Gizle
Ölçüleri yok mu bu tariflerin. Ben mi bulamıyorum
Mobil olarak bakıyorsanız, malzeme listesinin yanındaki + işaretini tıklamanız gerekiyor listenin açılması için.
Ölçüleri yok mu bu tariflerin. Ben mi bulamıyorum
Mobil olarak bakıyorsanız, malzeme listesinin yanındaki + işaretini tıklamanız gerekiyor listenin açılması için.
Ölçüleri yok mu bu tariflerin. Ben mi bulamıyorum
Mobil olarak bakıyorsanız, malzeme listesinin yanındaki + işaretini tıklamanız gerekiyor listenin açılması için.
Ölçüleri yok mu bu tariflerin. Ben mi bulamıyorum
Mobil olarak bakıyorsanız, malzeme listesinin yanındaki + işaretini tıklamanız gerekiyor listenin açılması için.
Pınar hanım, malzemeler kısmında incir de var, tarifi anlatırken bahsetmemişsiniz, incir opsiyonel mi diye sormak istemiştim. Sevgilerimle…
Pınar hanım, malzemeler kısmında incir de var, tarifi anlatırken bahsetmemişsiniz, incir opsiyonel mi diye sormak istemiştim. Sevgilerimle…
Pınar hanım, malzemeler kısmında incir de var, tarifi anlatırken bahsetmemişsiniz, incir opsiyonel mi diye sormak istemiştim. Sevgilerimle…
Pınar hanım, malzemeler kısmında incir de var, tarifi anlatırken bahsetmemişsiniz, incir opsiyonel mi diye sormak istemiştim. Sevgilerimle…
Çok lezzetli oldu Pınar Hanım, ben portakal suyu yerine Rum kullandım. Çok çok teşekkürler!