Malzemeler
- 1 paket (500-750) gr) göğüs Tavuk
- yeteri kadar Tuz
- yeteri kadar Karabiber
- bir kaç yemek kaşığı Un
- 2 Yumurta
- bir kase Galeta Unu
- veya
- Panko
- kızartmak için Ayçiçek Yağı
Açıklamalar
Hem yarı Avusturya’lı bir şirkette çalışıyor olmanın ve hem de patronumun Avusturya’lı oluşundan gelen avantajla, “Viyana Usulü” olan hemen herşeyi danışabildiğim çok kaynak var, şanslıyım ♥
Bir önceki şirketim ve patronumun da Avusturya’lı olması aslında tamamen tesadüf gibi görünse de, bence evrenin çekim gücü ile çok alakalı:)
Konu Schnitzel olunca, Ankara’da “#ViyanaUsulü” gerçek #Schnitzel yiyebileceğiniz çok fazla alternatif yok. Ama ben, “The only Austrian in Town” sloganlarıyla yıllardır lezzet ve kalitelerinden ödün vermeyen Schnitzel Restaurantı hala çok severim ♥
Bir de, tavuk eti tercih edenler ve evde pişirmek isteyenler için Tunalı Hilmi üzerinde “Tavko” vardır, ama tabii ikisini aynı kategoride değerlendirmek çok da doğru olmaz 🙂
Viyana’ya gidip Schnitzel yiyemeden dönmek, Bursa’da iskenderin, Adana’da şiş kebabın, Gaziantep’te bol fıstıklı baklavanın tadına bakamadan dönmek gibi olurdu herhalde 🙂 Gerçek Schnitzel lezzetini tatmak isteyenlerin Viyana’da doğruca gidecekleri adres ise, 1905 yılından beri hizmet veren, geleneksel Viyana Schnitzel’ini yıllardır dünyaya tanıtmaya devam eden bir pasaj içi restoranı olan #Figlmüller‘miş. Bir gün inşallah benim de, gerçek Schnitzel lezzetini yerinde test etme şansım olur 🙂
Lafı fazla uzatıp, dallanıp budaklandırmadan, Mükemmel bir Schnitzel’e lezzetini veren en önemli hususları paylaşmak istiyorum:
– Öncelikle etinin kalitesi (yağsız ve sinirsiz olması),
– Parçaların özel tokmaklarla dövülerek inceltilmesi,
– Una ve yumurtaya bulandıktan sonra, her yerinin, malzemesi sır olan özel bir galeta unuyla (#Kaisersemmel-Brösel) kaplanıp ,
– Yalnızca bitkisel yağ kullanılarak, 3 ayrı kızartma tavasına atılmak suretiyle pişirilmesiymiş.
– Schnitzeller, ilk olarak içinde çok yüksek ısıda yağ olan tavada çok kısa bir süre pişirildikten sonra, kızgın olan ikinci tavaya ve sonra da düşük ısıdaki üçüncü tavaya alınıyorlarmış. Tavalardaki yağı ise kısa aralıklarla değiştirmek, yağı temiz tutmak gerekiyormuş.
İşte böyle 🙂
Gelelim bizim evin klasik tavuk schnitzeline ♥
Adımlar
1 Tamamlandı | 1 paket tavuk göğüs etini, markette veya kasapta ince dilimler halinde kestiriyorum |
2 Tamamlandı | Dilimletme şansım yoksa, kendim dilimleyip, iki tane buzdolabı poşeti arasında, et dövücüyle inceltiyorum |
3 Tamamlandı | Parçaların her iki tarafını tuzlayıp, üzerlerine karabiber öğütüyorum |
4 Tamamlandı | Sonra hepsini tek tek una bulayıp tepsiye diziyorum |
5 Tamamlandı | 2 tane yumurtayı derince bir kabın içinde iyice çırpıp; Tavukları önce yumurtaya, sonra yine derin bir kabın içindeki bol galeta ununa buluyorum (ekmek kırıntısı ve #panko'yla da harika oluyor, tavsiye ederim) |
6 Tamamlandı | Geniş bir tavanın içine yarım parmak kadar ayçiçek yağı koyup kızdırıyorum |
7 Tamamlandı | Hazırladığım parçaları bekletmeden tavaya alıp, her tarafını 3-4 dk pişirdikten sonra, havlu kağıt üzerine alıyorum |
8 Tamamlandı | Dilerseniz üzerine, bir parça şekillendirilmiş tereyağı ve limon dilimi ve hardal ile birlikte servis edebilirsiniz |
9 Tamamlandı | Bu sefer ben bezelyeli, dereotlu pirinç pilavı ile servis yaptım; Ama bence Schnitzel’in yanına en çok hardallı patates salatası yakışıyor ♥ |
10 Tamamlandı | Şefin Notu"Göğüs etini benim gibi yavan bulanlardansanız, bu schnitzel tam size göre :) Aynı tarifi yağsız, sinirsiz dana eti kullanarak yapabilirsiniz" Hem Küçükler, Hem de Büyükler Bayılıyor... Afiyetler olsun... ♥♥♥ |
