Açıklamalar
Bilinen onlarca turta dekoru içinde belki de en sevdiğim olması sebebiyle, bu seriye, “Kafes” (“Lattice”) motifinden başlamak istedim.
Siz de benim gibi görerek öğrenip, yazarak akılda tutabilenlerdenseniz, bu motifin nasıl yapıldığını anlayabilmek için tam da doğru yerdesiniz 🙂
Çünkü, bilmeniz gereken ne varsa, adım adım fotoğraflayıp, notlarıyla birlikte en anlaşılabilir haliyle açıklamaya çalıştım. Uzun uzun anlattığıma bakmayın, aslında yapımı hiç zor değil. Yalnızca dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası var, hepsi o kadar 🙂
Bu motifi, yalnızca turtalarınız için değil, aynı zamanda Sebzeli Kiş (Quiche) hamurlarınızda da kolaylıkla kullanabilirsiniz.
Görsellerde, daha önce paylaşmış olduğum “Temel Tart Hamuru” ve iç Harç olarak da Kayınvalidemin meşhur mu meşhur “Elmalı Kolay Turtası“ndaki “İç Harcı” kullandım. Bilginiz olsun 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | |
2 Tamamlandı | Hamuru tezgâh üzerine alıp, iki yağlı kâğıt arasında ve merdaneyle, her yeri eşit olacak şekilde, kullanacağınız kalıbın yüksekliğine göre yanlardan pay bırakarak yavaş yavaş açmaya başlayın. Açarken, hamurun kağıda yapışmaması için, her iki yüzünü hafifçe unlamanızı tavsiye edeceğim. Tezgah üzerinde açıyorsanız, un miktarını artırmanız gerekebilir, çünkü tezgah üzerinde çalışması nispeten daha zor oluyor. |
3 Tamamlandı | Hamuru açarken, merdaneyi her seferinde hamurun merkezinden kenarlara doğru hareket ettirin ve hamurun yuvarlak bir form alabilmesi için hamuru kağıt ile birlikte döndürerek açın |
4 Tamamlandı | Pişirme kağıdının kalınlığına göre bazen hamur kağıda yapışabiliyor. Bu sebeple arada kağıdı kaldırıp bakın. Yapışıyor gibiyse, hamurun yüzeyine çok çok az miktarda un serpiştirip elinizle yayın. Aynı işlemi hamuru diğer tarafına -kağıtla birlikte çevirip- da uygulayın |
5 Tamamlandı | |
6 Tamamlandı | Hazır olan hamuru, daha önceden her yerini tereyağı ile yağladığınız tart kalıbına (bu ölçü için 24-26 cm'lik bir kalıp yeterli oluyor) transfer ederken (kalıbınız hemen yanınızda hazır bulunsun) önce hamurun üst tarafındaki kâğıdı dikkatlice sıyırın ve elinizi bir yandan çıplak hamurun ortasından tutarak hamuru kalıbın üzerine bir hamlede (alttaki kağıt üstte kalacak) ters çevirerek ve ortalayarak aktarın |
7 Tamamlandı | |
8 Tamamlandı | Kalıba, hamurun önce tabanını ve sonra yavaş yavaş kenarlarını -sıkmadan, gevşek olarak- yerleştirin ve hamuru köşelerden ve yanlardan kalıba iyice yapışmasını sağlayın (bu işlem için, parmaklarınız yerine bir küçük parça hamur parçası ile “ponpon” yapabilirsiniz). Şimdilik, kalıbın kenarlarından taşan hamur parçalarını kalıptan ayırmayın, kalsın. Olur da kopan parça olursa, elinizle parçaları birleştirebilirsiniz :) |
9 Tamamlandı | Hamurun tabanına çatalla delikler açıp, üzerine daha önceden pişirip soğuttuğunuz iç harcı döküp, bir spatula veya yemek kaşığının tersi ile üzerini düzeltin (meyveli turta yapıyorsanız, hamuru önceden kör pişirme yapmanıza gerek yok) |
10 Tamamlandı | |
11 Tamamlandı | İkinci parça hamuru da aynı birincisi gibi kalıbın çapından 2-3 cm büyük olacak şekilde iki pişirme kağıdı arasında yuvarlak olarak aynı yöntemle açın. Hamurun üzerinde kullanacağınız şeritler tek sayıda olmalı (3 – 5 – 7 – 9 - 12 şerit gibi) ve aynı zamanda da şeritleri her iki yönde de kullanacağınız için 2 katı (x2) olmalı. Yani turtanın üzerinde 3 şerit çalışacaksanız; Aynı şekilde 3 tane daha kesmeniz gerek, yani toplam 6 şeridiniz olmalı! Ben, şeritlerin pişerken de kabarıyor olduklarını ve kalıbımın çapını da düşünerek 5 şerit hesabı yaptım. Dolayısıyla toplamda “10 şerit” çıkardım. Daha ince şeritler kullanmak isterseniz, hamuru bir miktar daha büyük açabilirsiniz |
12 Tamamlandı | Şeritlerin hepsi düzgün ve aynı kalınlıkta olsun isterseniz, bir cetvelden yardım alabilirsiniz; Ama göz kararı yapayım derseniz, o da olur elbette :) |
13 Tamamlandı | Keskin bir bıçak ya da hamur kesici yardımıyla şeritlerinizi kesin. Bu işlemi ister hafif unladığınız bir yağlı kâğıt üzerinde ya da direk (hafifçe unlanmış) tezgah üzerinde de yapabilirsiniz |
14 Tamamlandı | |
15 Tamamlandı | Şimdi geldik en “kilit” noktamıza :) Yukarıda da bahsettiğim gibi, hamurun üzerine yerleştirmeyi planladığımız şeritlerin sayısı “TEK” olmalı! |
16 Tamamlandı | Şeritleri yerleştirmeye başlamadan önce deep freez'de beklettiğiniz kalıbı önünüze alın ve kalıbın kenarlarında kalan kısmına boydan boya yumurta akı sürün (şeritler yapışsın diye) |
17 Tamamlandı | Önce, en uzun şeridi alarak kalıbın tam ortasına “uzunlamasına” yerleştirin ve bu şeridi baz alarak “sağına ve soluna” da uzunluklarına göre diğer 4 şeridi yerleştirin |
18 Tamamlandı | Şimdi, şeritleri soldan sağa doğru hayali olarak numaralandırdığımızı düşünürsek; Önce tek sayıdaki şeritleri kalıbın orta noktasından biraz daha ileriye gelecek şekilde kaldırın (1 – 3 ve 5. Şeritler) |
19 Tamamlandı | |
20 Tamamlandı | - Açık olan şeritleri, düzgünce geri kapatın |
21 Tamamlandı | Şimdi şeritlere bir bakın. (16 No.lu Resim)’de gördüğünüz gibi, bazı şeritlerin uçları kilitli ve bazılarının da uçlarının olduğuna dikkat edin. Şöyle izah edeyim: |
22 Tamamlandı | Soldan; 1. Şerit: Açık Mantık olarak şu şekilde devam edeceğiz: Uçları kilitli olan şeritleri kaldıracağız |
23 Tamamlandı | |
24 Tamamlandı | Şimdi kilitli olan 1 – 3 ve 5. Şeritleri kaldırın |
25 Tamamlandı | Bir şerit daha koyun (boyu kısa şeritlerden seçebilirsiniz) |
26 Tamamlandı | Kaldırdığınız şeritleri yeniden ilk pozisyonlarına getirin |
27 Tamamlandı | |
28 Tamamlandı | Kilitli olan şeritleri görüyorsunuz değil mi? Önleri kapalı gibi düşünün onları |
29 Tamamlandı | Kilitli olan 2 ve 4. Şeritleri kaldırın |
30 Tamamlandı | Uzunca bir şerit (enine doğru) yerleştirin |
31 Tamamlandı | |
32 Tamamlandı | Açık olan şeritleri ilk pozisyonlarına getirin |
33 Tamamlandı | 1 – 3 ve 5. (kilitli) şeritleri kaldırın |
34 Tamamlandı | |
35 Tamamlandı | Açık olan şeritleri kapayarak ilk pozisyonlarına getirin |
36 Tamamlandı | VE BİTTİ BİLE :) Düşündüğünüz kadar zor değil aslında :) |
37 Tamamlandı | Bundan sonra kalıbın kenarlarından taşan hamurları bir makasla kesin ve kenarlarından bir merdaneyle geçerek (bunun için bir çataldan da yardım alabilirsiniz) iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın ve kalıbı bu şekilde yeniden deep freez'e kaldırıp 10-15 dakika bekletin |
38 Tamamlandı | Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın |
39 Tamamlandı | |
40 Tamamlandı | Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında turtayı önce üzeri açık olarak (dilerseniz benim yaptığım gibi kenar koruyucu kalkanlar kullanabilirsiniz) 20 dakika; Ve 20. dakikadan sonra ısıyı 170 dereceye düşürüp, turtanın üzerini kapatacak şekilde aluminyum folyo ile örterek 45-50 dakika daha, üzeri kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin |
41 Tamamlandı |