Malzemeler
- 4 yufka
- 3 haşlanmış patates
- 150 gr beyaz peynir (çatalla ezilmiş)
- Yarım demet ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)
- 150 gr tereyağı veya margarin (erimiş ve ılınmış)
- 1 + 1/2 çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek yağı olabilir)
- Yufkaların üzerine serpmek için bir kâse içine alınmış un (her bir yufka için yaklaşık 2 yemek kaşığı un kullanılıyor)
- İç harcı çeşnilendirmek için: tuz, öğütülmüş karabiber ve muskat (kimyon da yakışıyor)
Açıklamalar
Bayramdan önce, yolluk niyetine yaptığım, çıtır çıtır, el açması tadında şahane bir börek 🙂 Üstelik kolay ve pratik 🙂
Patates yerine farklı içler de hazırlayabilirsiniz. Böreğin içinde un mu olurmuş demeyin, mutlaka deneyin 🙂
Reçetesi, özellikle böreklerini çok severek pişirdiğim, Sevgili Sahrap Soysal’a ait. Sitesinde, “Katmerli Börek” olarak bulabilirsiniz. Reçetede geçen un yerine, nişasta da kullanabilirsiniz, aklınızda olsun. ♥
Adımlar
1 Tamamlandı | İç Harç: Haşlanmış patateslerin kabuklarını ılıkken soyup, çok bekletmeden çatalla veya bir patates ezici yardımıyla ezin. İçine beyaz peyniri ve ince kıyılmış maydanozu ilave ederek, tuz ve baharatlarla çeşnilendirin |
2 Tamamlandı | Erimiş tereyağını ve sıvı yağı, bir kasenin içinde karıştırıp, yufkaların üzerine sürmek için bir kenara alın |
3 Tamamlandı | İlk yufkayı tezgâh üzerine serip üzerine bir fırça yardımıyla yağlı karışımından sürün ve hemen ardından bir çay süzgeci yardımıyla yufkayı ince bir tabaka halinde kaplayacak şekilde un serpin (un yağ tarafından hemen emildiği için, bir kez serpmeniz yeterlidir) |
4 Tamamlandı | Yufkayı yarım daire olacak şekilde, ortadan ikiye katlayın (yufkanın düz kenarı size doğru olursa daha rahat çalışırsınız) ve üzerine yeniden yağlayıp aynı şekilde un serpin |
5 Tamamlandı | Şimdi, yufkanın düz olan kenarına (yuvarlak tarafına değil yani) boylu boyunca ve biraz da kalınca (yaklaşık 3 parmak eninde) patatesli harçtan döşeyin |
6 Tamamlandı | Yufkanın kenar kısımlarını, sağından ve solundan 3 parmak kadar içeri katlayın (kenarlarını düzleştirmek ve rulo yaptığınız zaman düzgün görünmesi için) |
7 Tamamlandı | Şimdi patatesli harcı koyduğunuz taraftan başlayarak rulo yapmaya başlayın (ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalı) ve tam kapatma yerine biraz daha yağlı harçtan sürüp kapanma yerlerini yapıştırın |
8 Tamamlandı | Tüm yufkaları bu şekilde tamamladıktan sonra dört parmak eninde kesin ve yağlı kâğıt serdiğiniz bir fırın tepsisine dizin (bu aşamada isterseniz buzdolabına kaldırabilir ya da deep freez’de 3 ay kadar saklayabilirsiniz) |
9 Tamamlandı | Artan yağlı harcı biraz suyla incelterek, böreklerin üzerine sürüp, çörek otu veya susam serpin ve önceden ısıttığınız 190 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin |
10 Tamamlandı | Notlar: Hiç harç artıramadıysanız, bir yumurta sarısını çok az sütle karıştırıp, böreklerine üzerine sürebilirsiniz. |
11 Tamamlandı | Şefin Notu"Börekleri dondurucuda saklayacaksanız, aralarına buzdolabı poşeti koyarak kaldırın. Bu şekilde birbirlerine yapışmayacaklardır. Pişireceğiniz zaman, çözülmelerini beklemeden üzerlerine yumurta sürüp, 200 dereceye ayarladığınız soğuk fırına koyun. Fırın 200 dereceye ısındığında, ısıyı 180 dereceye düşürün. Üzerleri kızarana kadar pişirin. Patatesli harç artarsa, ağzı kapalı olarak deep freez’de saklayabilir, ya da içine bir yumurta kırarak omlet niyetine pişirebilirsiniz..." |
