Bademli ve Çikolata Dolgulu Makaron

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

KAKAOLU MAKARON MALZEMELERİ:
125 gr Badem Tozu (Unu) Toz Badem diye de satılıyor
125 gr Pudra Şekeri "Saf"
50 gr Kakao
3 Yumurta Yalnızca akı/beyazı
60 gr Toz Şeker
DOLGU KREMASI MALZEMELERİ:
160 gr Bitter Çikolata
50 gr Tereyağı tuzsuz
1 çay bardağı Badem Tozu (Unu)
ÇİKOLATA GANAJ MALZEMESİ İÇİN
125 gr Pastörize Süt Kreması
125 gr Bitter Çikolata tercihen %70 kakao oranlı
15 gr Tereyağı soğuk ve minik küpler halinde kesilmiş

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Bademli ve Çikolata Dolgulu Makaron

Özellikler :
  • Glutensiz
  • Vejeteryan

Acımsı tatlı aşıkları anımsatan ve biribirine yapışık bir çift halinde satılan aynı adlı bademli bisküviler de bu devirlerde ortaya çıkar. Fransızlar da bu tarifi adapte edip İtalyanca Maccarone sözcüğünden esinlenerek macaron adında bir kurabiye yaparlar. Amaretto ve macaron gibi yapışık bir çift olan meşhur Acıbadem Kurabiyemizin de bunlara benzerliği, bir tesadüf olmasa gerek.

  • 12 kişilik
  • Zor

Malzeme Listesi

Açıklama

bademli_cikolatali_makaron-1-converted_a5435543d2f9f06ee5de8901f09178d2

Dünyanın en stil sahibi tatlısı nedir deseler, cevabı Makaron olur muydu? Bence olurdu  Paketlerine Christian Lacroix, Christian Louboutin, John Galliano ve Marni gibi ünlü tasarımcıların dokunduğu, uluslararası moda defilelerine aksesuar olarak eşlik eden, ünlü moda dergilerinde boy gösteren bu sevimli, eşsiz, cazibeli, rengarenk, şirin ve asil kurabiyecikleri dünya ile buluşturan isim; Fransa’nın ünlü Pastanesi Ladurée‘nin kurucusu Louis Ernest Ladurée’nin 2. kuzeni Pierre Desfontaines’miş.

1862 yılında Paris’te kurulan Laduree, 130 yıl boyunca tek bir mağaza ile satışlarına devam ettikten sonra, 1993’te ünlü Paul fırını zincirlerinin sahibi olan Holder ailesi tarafından satın alınıp, 2005 yılında da gerçek bir markalaşma atağı ile Fransa sınırları dışına çıkmış. Çıkış o çıkış 🙂 O günden bu yana, dünyanın farklı ülkelerinde açtığı kupon ve konsept mağazalar ile ününe ün katmaya, hayran sayısını artırmaya, lezzetini duyurmaya devam ediyor.

Makaronu, yeniden yaratan ve eşsiz formuna ulaştıran kişi ise ünlü Fransız şef ve Makaron ustası, “tatlı dünyasının Picasso’su (Vogue)”, “Modern Pastacılığın Kralı (The Guardian)” ve “Mutfağın İmparatoru (The New York Times)” Pierre Hermé olarak biliniyor.

Makaron tarihinin İtalya’da başlayıp, Fransa’da devam edip ünlendiği söylense de, bu konuda kesinleşmiş net bir bilgi yok.. Ancak, Fransız “Macaron”un, ismini İtalyan “Maccarone / Maccherone”den aldığı göz ününde tutulursa, temelinin İtalya’da atılmış olması çok mümkün 🙂

Bir de “Genco Altan”ın kaleminden şöyle bir hikaye okumuştum:
Amarone, İtalyanca’da “oldukça acı” anlamına geliyor.. Baharat acısı gibi değil de, böyle buruk badem acısını ifade eden bir sözcük. Yine İtalyanca’da “az acı” anlamına gelen, acıbadem (kayısı çekirdeği) esansıyla yapılan hafif tatlımsı bir likör olan meşhur Amaretto’yla karıştırmamak gerekiyor.. Ama işin ilginç yanı, “Amaro” ile İtalyanca “Aşk” anlamına gelen “Amore” kelimeleri birbirine o kadar yakın ki; ilişkilerinin altında da zaten “badem” yatıyor 🙂

16. yy başlarında, Leonardo da Vinci’nin öğrencisi Bernardino Luini, Sicilya’nın Saronno kentine, bir kilise tarafından Meryem’i resimlemesi için tayin edilir. Luini’ye ilham için Madonna’ya benzeyen bir model aranır ve hancılık yapan mütevazı, genç bir dulda karar kılınır. Bu güzel kadınla Luini arasında kısa sürede büyük bir aşk doğar. Dul, şükranını ve şefkatini göstermek için kayısı çekirdeklerini konyakta demlendirerek Luini için çok özel bir içki hazırlar. Kilisenin baskısı altında gizlenen bu “acımsı tatlı aşk” ve onun özel içkisi halk arasında “Amoretto”, daha sonra da “Amaretto” olarak benimsenir..

Acımsı tatlı aşıkları anımsatan ve biribirine yapışık bir çift halinde satılan aynı adlı bademli bisküviler de bu devirlerde ortaya çıkar. Fransızlar da bu tarifi adapte edip İtalyanca Maccarone sözcüğünden esinlenerek macaron adında bir kurabiye yaparlar. Amaretto ve macaron gibi yapışık bir çift olan meşhur Acıbadem Kurabiyemizin de bunlara benzerliği, bir tesadüf olmasa gerek.

* * *

İşte bu dışı çıtır, içi yumuşacık, krema dolgulu, küçük yuvarlak ve eteği fırfırlı bademli kurabiyelerin kısa hikayesi böyle 🙂

İsimleri ister makaron, ister macaroon, ister maccarone, ister macaron olsun; Damakta bıraktığı lezzet hep aynı

Makaronu evde yapmak, bir kaç püf noktasına dikkat etmenin dışında gayet kolay. Ben bir defada tutturdum. Eminim, siz benden daha güzel yapacaksınız 🙂

 

Tarife geçmeden önce, püf noktalarını paylaşmakta fayda var

1- Yumurta aklarını en az 1 gün önceden ayırıp, oda sıcaklığında bekletin (bu işleme “eskitmek” deniyor)

2- Toz Bademi kullanmadan önce robotta çekip bir miktar daha incelmesini sağlayın

3- Toz badem, pudra şekeri ve (kullanacaksanız) kakaoyu geniş ve derin bir karıştırma kabının içine eleyin ve sonradan merenge ilave etmek üzere bekletin (toz gıda boyası kullanacaksanız, bunu ilk aşamada toz badem ve pudra şekerinin içine eleyerek karıştırın)

4- Eleğin içinde kalan artıkları kullanmayın!

5- Kullanacağınız pudra şekerinin kesinlikle “nişasta” içermemesi gerekiyor

6- Pişirme kağıdını tepsiye tutturmak ve çalışırken kaymamasını önlemek için, tepsinin dört köşesine minik hamurlar sıkarak, pişirme kağıdını hamurların üzerine serip hafifçe bastırarak sabitleyin (Hamuru nevi post-it görevi görüyor gibi düşünün)

7- Makaronları tepsiye, ucuna geniş duy taktığınız bir sıkma torbası ya da manuel kurabiye pompası yardımıyla yaklaşık 5 cm çapında daireler oluşacak şekilde sıkın (ben 5 numaralı duyu kullanıyorum)

8- Hamuru, tepsiye bir noktadan sıkmaya başlayıp; Elinizi hiç kıpırdatmadan hep aynı noktadan sıkmaya devam edin ve yine aynı noktada bitirin (sıkma torbasının ucunu aynı noktadan hamura biraz bastırarak değdirip hızlıca çekerseniz durursunuz)

9- Tüm Makaronlar bitince, yayılmaları ve düzgün şekil almalarını sağlamak, aynı zamanda da içlerindeki hava kabarcıklarını çıkarmak amacıyla, tepsiyi bir kaç kez sertçe düz zemine vurun

10- Makaronları fırına vermeden önce -1 saat kadar- tepside üzerleri açık olarak bekletin (bu işleme “kurutmak” deniyor)

11- Fırınınızı, büyük boy (5 cm) makaronlar için 170, küçük boy (3 cm) makaronlar için 150 dereceye ayarlayın ve en az 15 dk. boş olarak ısıtın

12- Makaronlar pişerlerken, fırın kapağını asla açmayın

13- Makaronları fırından çıkardıktan sonra, iyice soğuduklarından emin olduktan sonra tepsiden bir spatula yardımıyla alın. Sıcakken ya da ılıkken alırsanız, dağılırlar
Makaronun en büyük özelliklerinden biri içinde un olmaması. Hamurun kıvamını “badem unu (toz badem)” sağlıyor ve buram buram kokan o güzel kokusunun kaynağı da tabii ki bademden geliyor 🙂

Ben başlangıç olarak, çikolatalı bademli makaron yapmayı tercih ettim. Badem badem olmasın isterseniz, bir de alternatif olarak Çikolatalı Ganaj tarifi veriyorum 🙂

 

(Visited 193 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Hamurun içinde topak olmaması için; Kakao & Pudra şekeri & Badem ununu bir kabın içinde güzelce karıştırın ve karışımı, başka bir kaba eleyerek aktarın

2
Tamamlandı

Yumurta aklarını derince bir çırpma kabının içine alıp, mikserin en düşük devrinde çırpmaya başlayın

3
Tamamlandı

Tuzu ekleyin ve çırpmaya devam edin

4
Tamamlandı

Jel ya da sıvı gıda boyası kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin (damla miktarlarda)

5
Tamamlandı

Mikserin hızını yavaş yavaş arttırarak çırpmaya devam edin ve yumurtlar kabarmaya ve köpük formuna dönmeye başladıkları zaman, toz şekeri azar azar ilave ederek karışıma yedirin (bu esnada mixer en yüksek devirde çalışıyor olmalı)

6
Tamamlandı

Yumurta aklarının bu formuna biz “Meringue” (#Mereng) diyoruz

7
Tamamlandı

Daha önceden eleyerek karıştırdığınız kakao, pudra şekeri ve badem tozu karışımının içine, merengi azar azar (3-4 seferde) ilave ederek, bir plastik ya da silikon spatula yardımıyla nazikçe karıştırın (kabın kenarlarını sıyırıp, alttan üste doğru). Çok hızlı ve birden bire karıştırırsanız, yumurta aklarınız söner

8
Tamamlandı

Spatulayı, hamuru alttan üste doğru karıştırıp, yukarıya kaldırdığınızda, aşağıya doğru akan ve sakız gibi uzayan bir form yakaladıysanız, hamurunuz hazır demektir (bir kıvam testi daha yapmak isterseniz: hamuru yukarıdan aşağıya doğru, spatulayla bıçakla keser gibi ortadan ikiye ayırın. Hamur 5 saniye içinde birleşiyorsa olmuş demektir, değilse bir miktar daha karıştırmanız gerekecek)

9
Tamamlandı

Şimdi, hamuru bir sıkma torbasına alarak (ya da benim gibi ucuna 5 numaralı duy taktığınız manuel bir kurabiye pompası kullanarak), içine yağlı kağıt serdiğiniz (silikon mat da kullanabilirsiniz) bir fırın tepsisine, aralarında boşluk bırakarak yuvarlaklar sıkmaya başlayın (nasıl yapıldığını, yukarıda püf noktalarından bir kez daha okuyun)

10
Tamamlandı

Tepsiye sıktığınız hamurların kuruması için 60 dk. kadar oda sıcaklığında, üzeri açık şekilde bekletin (öncesinde tepsiyi düz bir zemine bir kaç kez vurmayı unutmayın). Hamurunuz yayılırsa, telaşe kapılmayın, her şey kontrol altında:)

11
Tamamlandı

Dilerseniz bu aşamada makaronların üzerine bir miktar kakao eleyebilirsiniz

12
Tamamlandı

Ben yaklaşık 30 adet kurabiye çıkardım, bu yüzden 2. tepsiye geçtim (muhtemelen siz de geçersiniz)

13
Tamamlandı

Fırınınızı 170 dereceye ayarlayıp (alt/üst ısıtmalı, turbo değil), önden boş olarak 15 dakika ısıtın

14
Tamamlandı

Hazırladığınız ilk tepsiyi, fırının en alttan bir sonraki rafına yerleştirip (ortada olmasın), önceden ısıtılmış sıcak fırında yaklaşık 10-12 (bazen 15 oluyor) pişirin. Bu arada fırına göz atmayı unutmayın. Makaronlarınız pişerken, fırfırlı eteklerini giymeye başlayacaklar :) Bu kısım çok eğlenceli :)

15
Tamamlandı

Sürenin sonunda, makaronları fırından çıkarıp soğumaları için tezgaha alın ve bekleyin

16
Tamamlandı

Soğumadan ellemeyin ya da tepsiden çıkarmaya çalışmayın, yoksa şekilleri bozulur

17
Tamamlandı

Makaronlar bir yandan soğurlarken, siz de aralarına süreceğiniz ganajı hazırlayabilirsiniz

18
Tamamlandı

Bunun için, 50 gr. tereyağı ve küçük parçalara böldüğünüz 80 gr. bitter çikolatayı cam bir kabın içine koyup, su dolu bir tavanın içine oturtun ve ocağın altını açarak, hafif ateşte eritin (Benmari). Karışım iyice eridikten sonra, tavanın içinden alıp, ılınması için tezgaha bırakın

19
Tamamlandı

Ilınan çikolata ve tereyağı karışımına 1 çay bardağı badem tozu ilave edip iyice karıştırın ve hafif katılaşması için buzdolabına koyun

20
Tamamlandı

Makaronlarınız soğuyup sertleştikten sonra, bir tanesinin altına krema sürüp, diğerini üzerine kapayın. Bir nevi küçük kurabiye sandviçi yapmış gibi düşünün :)

21
Tamamlandı

Bu işlem için de minik bir sıkma torbası ya da kurabiye pompası kullanabilirsiniz

22
Tamamlandı

Çikolatalı Ganaj kullanmak isterseniz de

Çikolatayı benmari eritip, kremayla karıştırın İçine soğuk tereyağını ilave edip, minik bir tel çırpıcı yardımıyla yavaş yavaş karıştırarak yedirin

23
Tamamlandı

Sıkma torbasına alarak, makaronlar soğuduktan sonra kullanmak üzere buzdolabında bekletebilirsiniz

24
Tamamlandı

Yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra, fırfırlı makaronlarınızı görücüye çıkarabilirsiniz ♥

25
Tamamlandı

Şefin Notu

"Biraz uğraştırıyor ama kesinlikle denemeye değer... Klas.. Klas... Klass..."

Bon Appetit ♥

Pınar

lor_kurabiyesi-1_ef163f28af2ffaf564242d3269a79c76
önceki
Lor Kurabiyesi
damla_cikolatali_ve_visneli_brownie1_b87be63b3552a36201e3aaeac68260eb
sonraki
Damla Çikolatalı ve Vişneli Brownie

2 Yorumlar Yorumları Gizle

Yorum Ekleyin

Translate »