Cevizli ve Tarçınlı Rulo Çörek Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Not: Kullanacağınız su bardağı ölçüsü 240 ml hacminde (cup) olmalıdır
Hamur Malzemeleri:
1 su bardağı (240 ml) Süt
2/3 su bardağı (135 gr) Toz Şeker
2 dolu tatlı kaşığı (14 gr) Aktif Kuru Maya
115 gr oda sıcaklığında yumuşamış ve dört parçaya bölünmüş tuzsuz Tereyağı
2 orta boy oda sıcaklığında Yumurta
1 silme tatlı kaşığı Deniz Tuzu
4 su bardağı (560 gr) Çok Amaçlı Un
+ hamuru açmak ve yuvarlamak için bir miktar daha (kullandığınız unun yapısı, yumurtanın büyüklüğü ya da çeşitli diğer sebeplerden dolayı un miktarı değişkenlik gösterebilir)
Dolgu Malzemeleri:
6 yemek kaşığı (90 gr) oda sıcaklığında yumuşamış tuzsuz Tereyağı
1/2 su bardağı (100 gr) Toz Şeker
1 + 1/2 yemek kaşığı Toz Tarçın
1 su bardağı dövülmüş Ceviz

Cevizli ve Tarçınlı Rulo Çörek Tarifi

SALLY'S BAKING ADDICTION "OVERNIGHT CINNAMON ROLLS" TARİFİNDEN UYARLANMIŞTIR

29 Aralık 2014

Özellikler:
  • Baharatlı
  • Vejeteryan

Bu yumuşacık tarçınlı cevizli çörekleri bir gece önceden hazırlayıp mayalayın; Hem zamandan tasarruf edin, hem de sabah ev halkının mis gibi tarçın kokularına uyanmalarına vesile olun :)

  • 12 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

Şekerin bilinen tüm zararlarına rağmen, yine de arada tatlı kaçamaklar yapmaktan alıkoyamıyorum kendimi 🙂 Şeker seçerken, üzerinde kristalize şeker yazmayan, %100 şeker pancarından üretilmiş, glikoz şurubu içermeyen markaların ürünlerini seçmeye dikkat ediyorum. Şekere alternatif olarak pekmez, bal, agave şurubu, hurma şurubu,  gibi malzemeler de kullanabilirsiniz elbette ama mesela bu tarife pekmez yakışmıyor.  Ama aradığınız Zencefilli Kurabiye gibi bi’şeyse, o zaman işte pekmez devreye giriyor ve gerçekten kurabiyelere muazzam bir lezzet veriyor

Tarifte geçen hamuru baz alarak, birçok farklı (nutella, erimiş çikolata, fındık, tahin, reçel, marmelat gibi) dolgu malzemeleriyle de pişirebilirsiniz. Bu yüzden, aynı zamanda “Temel Tarifler” kategorisinde de bulunsun istedim. Mesela hamuruna şeker koymadan, biraz tuz ilavesiyle ve mis gibi bir pesto sosuyla da sofrada harikalar yaratabilirsiniz 🙂 Ben biraz da yeni yıl konseptine uygun olması açısından Ceviz ve Tarçınla pişirmeyi tercih ettim.

Bazı tariflerde, üzeri için krem peynir, pudra şekeri ve tereyağı ile çırpılarak hazırlanan “icing” kullanılıyor ama bu bana biraz ağır hatta fazla şekerli geldiğinden, yerine nefis bir “Tuzlu Karamel Sos” hazırlayıp şeker dengesini koruyabileceğimi düşünüyorum 🙂 Aslında tamamen sizin damak zevkinize kalmış bir seçim.

Bu çörekler, bekledikçe güzelleşen ve mükemmel bir kıvama gelen bir tür mayalı hamur olduğundan, bir gece önceden hazırlayıp, ertesi gün pişirmenizi öneririm.   Ayrıca, hem mayalanma hem de pişme esnasında oldukça kabaracaklarını düşünerek, çöreklerin rahat rahat yayılıp, tıkız bir hamur olmamaları için geniş bir fırın kabı seçmenizi tavsiye ediyorum 🙂

Son olarak, maya ile ilgili gelebilecek muhtemel sorulara önceden bir cevap yazayım 🙂

Ben tarifte bazen aktif kuru maya bazen de instant maya kullandım. Hesaplamasını yaparak, yaş maya da kullanabilirsiniz.

1 paket yaş maya: 42 gram (biz 40 gram diyelim)

Yerine, kuru maya kullanacaksanız eğer, yaş maya miktarını 0.5 ile çarpın. Yani 40 gr yaş maya yerine 40×0.5= 20 gr “aktif kuru maya” veya “instant kuru maya” yeterlidir.

Instant Kuru Maya ve Aktif Kuru Maya arasındaki fark: Instant kuru mayayı önceden suda çözmeye gerek yoktur. Hamura, unla birlikte ilave edebilirsiniz ancak direkt soğuk su/süt ile temas ederse, özelliğini kaybedebilir. Bu sebeple, her zaman sıcağa yakın ılık su/süt tercih edin

Aktif Kuru Mayayı da kullanmadan önce 10-15 dakika kadar sıcağa yakın ılık suda bekletip, kabarmasını bekledikten sonra hamura ilave etmeniz gerekiyor. Notlarınızda bulunsun 🙂

 

Çöreklerin, pişerken ve özellikle de fırından çıktıktan sonra etrafa yaydıkları kokuya inanamayacaksınız 🙂 Gerçekten rüya gibi

(Visited 1.762 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Hamur:

Sütü, mikrodalga fırın veya ocak üstünde yaklaşık 35 C sıcaklıkta ısıtın (sıcağa yakın ılık).
Stand mikser kullanıyorsanız, makineye hamur kancasını (hook) takın. Karıştırma haznesine ılıttığınız sütü, şekeri ve mayayı ekleyip, bir tel çırpıcı veya çatal yardımıyla karıştırıp, kabın üzerini bir mutfak havlusu ile örterek maya aktifleşene kadar (üzerinde baloncuklar oluşacak) yaklaşık 5-10 dk bekletin.
Tereyağını ilave ederek, hamur kancası takılı mikserin en düşük hızında, tereyağı hafifçe parçalanmaya başlayana kadar karıştırın (el mikseri de kullanabilirsiniz)
Şimdi yumurtaları birer birer (biri karışmadan diğerini eklemeyin) karıştırın ve ardından tuz ekleyin. Tereyağının homojen bir şekilde karışmamasına takılmayın, bu gayet normal.
Düşük hızda, unu kademeli olarak ilave etmeye başlayın. Unun tamamını ekledikten sonra, mikseri orta hıza getirip, yumuşak bir hamur olana kadar karıştırın. Daha sonra mikserin hızını orta-yüksek seviyeye getirin ve esnek/yumuşak bir hamur olana kadar 5-6 dakika daha karıştırın. (Eğer stand mikser kullanmıyorsanız, bu aşamada elle yoğurabilirsiniz)

2

Kıvama gelen hamuru, hafifçe unladığınız tezgah üzerine alarak 1 dakika kadar yoğurun, top haline getirin ve çok az zeytinyağı ile yağladığınız bir mayalama kabının içinde, üzerine bir bez (bir havlu kağıt ya da streç film, ya da alüminyum folyo da olur) örterek ılık bir ortamda 1-2 saat tutarak hamurun 2 katına çıkmasını bekleyin
Aklınızda Olsun: Bu aşamayı hızlandırmak için, fırını önce 90 dereceye ısıtıp kapatarak, hamuru yine üzeri kapalı olarak fırın içinde de mayalayabilirsiniz

3

Mayalanan hamuru, hafifçe unlanmış tezgah üzerine ters çevirerek alın ve yumruğunuzla bastırarak havasını çıkarın ve yuvarlayarak top şekli verin.
Siz bu arada pişirme tepsinizin tabanı ve kenarlarını tereyağı ile yağlamaya başlayabilirsiniz
Hamuru bir merdane yardımıyla (yaklaşık 30x45 cm ebatlarında) dikdörtgen açın. Hamurun pürüzsüz ve her yerinin eşit kalınlıkta olduğuna özen gösterin

4

Dolgu:

Oda sıcaklığında iyice yumuşayıp sürülebilecek kıvama gelen tereyağını hamurun her yerine sürün (bu işlem için ellerinizi kullanabilirsiniz).
Küçük bir kasenin içinde şekeri ve tarçını karıştırıp üzerine eşit şekilde serpiştirdikten sonra cevizleri ekleyin.
Hamuru bir ucundan içe doğru kıvırıp sıkıca sarmaya başlayın ve yaklaşık 45 cm uzunluğunda bir rulo elde edin
Hazırladığınız rulonun bir ucundan başlayarak, yaklaşık 4 cm eninde 12 parça kesin ve önceden yağladığınız fırın tepsisine helezon kısımları yukarı gelecek ve kapanma yerleri birbirlerine değecek şekilde yerleştirin.
Kalıbın üzerini hava almayacak şekilde alüminyum folyo veya streç film ile sıkıca kapatın ve 8-12 saat kadar buzdolabında soğuk mayalanmaya bırakın

5

Çörekleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yeniden kabarana kadar 1-1.5 saat daha mayalayın

6

Fırını (fansız/alt üst konumda) 190 dereceye önceden ısıtın
Çörekleri, üzerleri kahverengileşmeye başlayana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Üzerlerinin çok fazla yanmaması için tepsiye fırına verdikten 15 dakika sonra üstlerine gevşek olarak alüminyum folyo ile örtün
Fırından çıkardığınız sıcak tepsiyi ılınması için 10 dakika kadar tezgah/tel üzerinde bekletin

7

Krem Peynirli Sos (icing)

Yukarıda bahsettiğim gibi bir icing yapmak isterseniz, hemen kısaca onu da yazıvereyim: Orta boy bir çırpma kabının içine yaklaşık 60 gram kadar (4 dolu yemek kaşığı), oda sıcaklığında tam yağlı krem peynir koyup (pınar beyaz olabilir) mikserle krema kıvamına gelene kadar orta hızda çırpın. Pudra şekeri, sütü ve vanilya özütünü ekleyip düşük hızda 30 saniye boyunca çırpın. Sonra yüksek hızda 2 dakika daha çırpın.
Bir bıçak veya spatula yardımıyla, çörekler henüz ılıkken (sonradan da ısıtabilirsiniz) üzerlerine sürün ve bekletmeden servis yapın.

8

Tarif Notları:

- Pişirdiğiniz çörekleri 2 ay boyunca derin dondurucuda saklayabilir, servis yapmayı planladığınız günden bir gece önce buzdolabına indirip, biraz ısıtarak servis yapabilirsiniz
- Özellikle mayalı hamurlarda, en efektif sonucu almak için yağsız veya yağı azaltılmış süt yerine, tam yağlı süt kullanmanızı öneririm
- Ruloları hemen pişirmeyi planlıyorsanız, "4. adımda" hamuru buzdolabına kaldırmak yerine oda sıcaklığında üzerini gevşek olarak örtün ve "2. adımda" anlattığım gibi, hamur 2 katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat ılık/sıcak bir ortamda dinlendirin. Ardından, rulo aşamasına geçip 6. adımdaki pişirme kısmına geçin.

önceki
Beyaz Çikolatalı ve Fındıklı Yulaflı Kurabiye
sonraki
Tuzlu Karamel Sos
önceki
Beyaz Çikolatalı ve Fındıklı Yulaflı Kurabiye
sonraki
Tuzlu Karamel Sos

Yorum ekleyin