Çilekli ve Çikolatalı Yaş Pasta

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
BEYAZ ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI (ARA KREMA) İÇİN
3 yumurta sarısı
50 gram (1/2 su bardağı) toz şeker
30 gram (2 yemek kaşığı) mısır nişastası
480 ml (2 su bardağı) süt
160 gram (80 gr x2 paket) beyaz çikolata (minik parçalanmış)
45 gram (3 yemek kaşığı) tereyağı (minik parçalara bölünmüş, soğuk)
ÇİKOLATALI GANAJ (DIŞ KATMAN) İÇİN
240 gram sütlü çikolata (80 gr x3 paket)
240 gram bitter çikolata (80 gr x3 paket)
2 paket süt kreması (200 ml x 2)
300 gram tereyağı (oda sıcaklığında küçük parçalara bölünmüş)

Çilekli ve Çikolatalı Yaş Pasta

28 Nisan 2016

  • 12 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

cilekli_ve_cikolatali_yas_pasta-3_dab26fae0e4f34daf37f411342a0b63e

 

 

Konu Çikolatalı Yaş Pasta ise benim olmazsa olmaz iki kriterim var. Biri kekinin yoğunluğu, diğeri de nemli dokusu. Bu sebeple, düz bir pandispanya pişirip sonradan ıslatmak yerine, “Devil’s Food Cake (Çok Çikolatalı Pasta)” reçetesinde verdiğim kekin aynısını pişirip farklı iç krema, ganaj ve malzemelerle çeşitlendirmeyi tercih ediyorum.  Keki yapmak fazlasıyla pratik.

Zaten ben de çok alengirli pastalar yapmayı hem beceremiyorum, hem de yapmaya sabrım yok 🙂 Bu yüzden beni yormayan ama lezzetli olan her tarife açığım 🙂

 

 

cilekli_ve_cikolatali_yas_pasta-4

Bu kekle ilgili olarak, sizlere faydalı olacağını düşündüğüm birkaç önerim olacak:
– Reçetede verdiğim ölçüleri baz alarak iki parça kek hazırlayın. Yüksek olmayan, daha alçak bir pasta yapmak istiyorsanız pastalardan yalnızca birini kullanıp, diğerini sonradan kullanmak üzere deep freez’de muhafaza edin. Acil durumlar için dolapta önceden hazırlanmış bir pasta kekinin olması her zaman avantajlı bir durumdur 🙂

– Gramajları yarım ölçüyle kullanarak tek parça bir kek de hazırlayabilirsiniz. Sonra ister ikiye kesin, ister bütün halde kullanın 🙂

– Hazırladığınız kek hamurunu küçük ve büyük ebatlardaki kek kalıplarında pişirebilir, krema ve iç malzemeleri farklı tutarak alternatifler yaratabilirsiniz. Şöyle ki:

1 ölçü kek hamurunu ikiye bölüp, bir tanesini 20 cm.lik kalıpta bütün olarak pişirin. Kalan hamuru da ikiye bölüp daha küçük çaptaki iki kek kalıbına bölüştürün. Büyük olan keki ister ikiye bölün, ister bütün olarak kullanın. Küçükleri de yine ara kreması ve meyvelerle birlikte ister üst üste kullanın, isterseniz de her birini ikiye bölerek 4 katlı küçük bir pasta yapın 🙂

Tamamen sizin tercihinize kalmış 🙂

– Pişmiş kekleri, “üzerleri kapalı olarak” 4 güne kadar oda sıcaklığında, 7 güne kadar buzdolabında ve 3 aya kadar da deep freez’de bozulmadan muhafaza edebilirsiniz ancak bir gece önceden deep freez’den çıkarıp, buzdolabına almanız gerekiyor.

Ben bu reçetede ölçüyü tam tutarak (biraz da size örnek olması açısından) iki farklı pasta yaptım. Birini, yukarıda bahsettiğim şekilde 20 cm.lik kalıpta tek parça olarak pişirip ikiye böldüm ve kalan hamuru da daha küçük çaplı iki kelepçeli kalıba paylaştırıp bir pasta daha çıkardım 🙂

Her ikisi de çilekli oldu ama ara kremaları farklıydı. İkisini de fotoğraflardan görebilirsiniz 🙂

Eğer, Çilek Mevsiminde değilseniz, donmuş meyveler veya pastayla uyumlu olacağını düşündüğünüz mevsim meyvelerini rahatlıkla kullanabilirsiniz 🙂

Kek Malzemesinin Listesi “Devil’s Food Cake (Çok Çikolatalı Pasta)” reçetesi ile birebir aynı. İlave olarak, size daha önce verdiklerimden farklı bir “Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması” ve bir de “Çikolatalı Ganaj” Reçetesi vereceğim. Çikolatalı Ganajı, isterseniz ara krema olarak da kullanabilirsiniz.

Bir küçük tüyo daha: Pastanın ara katlarında kullanacağım çilekleri, önceden 2-3 yemek kaşığı pudra şekeriyle karıştırıp, yarım saat kadar beklettikten sonra, fazla suyunu süzüyorum. Böylece çilekler hem daha yumuşak, hem daha parlak ve hem de daha tatlı oluyorlar 🙂

cilekli_ve_cikolatali_yas_pasta-2

 

 

(Visited 778 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

BEYAZ ÇİKOLATALI PASTACI KREMASI (ARA KREMA)

Bu kremayı pastayı yapmayı planladığınız günün öncesinden hazırlayıp buzdolabında muhafaza edin

2

Yumurta sarılarını ve toz şekeri iyice çırpın

3

Nişastayı ekleyip çırpmaya devam edin

4

Sütü bir küçük tencerede ısıtmaya başlayın. Kaynayınca ocaktan alın (kaymak tutmasın)

5

Çırptığınız yumurtalı karışıma, bir yandan sütün yarısını azar azar ilave ederken diğer yandan da mikserle çırpmaya devam edin

6

Şimdi, tencerede kalan süte, çırptığınız yumurtalı karışımı ilave ederek, tencereyi yeniden ocağa alın ve kısık ateşte, yoğunlaşıp kıvam alana kadar pişirin

7

Kremayı ocaktan alarak, minik küp şeklinde doğradığınız soğuk tereyağını ve çikolata parçalarını ekleyip, karışım homojen bir kıvama gelene kadar (tereyağı ve çikolatalar erimiş olmalı) bir spatula veya tel çırpıcıyla iyice karıştırın

8

Ilınınca, kremanın üzerine de değecek ve kenarlardan boşluk kalmayacak şekilde streç filmle kapatıp (bu işlem kremanın kabuk tutmasını önlemek için) buzdolabına soğumaya kaldırın

9

ÇİKOLATALI GANAJ (DIŞ KATMAN)

Hem becerikli ve hem de gerçekten çok zevkli olan arkadaşım Seval’in, geçenlerde oğlu Ayaz için yaptığı doğum günü pastası reçetesinden not aldığım ve 35 gram eksik tereyağı ölçüsü ile hazırladığım, orijinali Martha Stewart’a ait bu kremayı çok sevdim :) Seval’in birbirinden güzel reçetelerini, @foodiefoodbaker hesabıyla Instagram’dan veya benim de çok keyifle takip ettiğim Şehrin Çocuk Hali sitesinden takip edebilirsiniz

10

Bu kremayı, dilerseniz –benim yaptığım gibi- pastanın ara katında da kullanabilirsiniz! Yalnız kremayı hazırladıktan sonra, kolay sürülebilir bir kıvamda olabilmesi için aman “buzdolabına kaldırmayın sakın”!!! Kullanmadan önce, serin bir yerde -üzeri streç filmle örtülü olarak- 24 saat dinlendirmeniz yeterli

11

Kremayı bir tencereye alarak ocakta ısıtmaya başlayın

12

Kaynamasına fırsat vermeden ocaktan alarak, içine küçük küçük doğradığınız çikolataları ilave edip, çikolatalar tamamen eriyene kadar hızlıca karıştırın ve son olarak ufak parçalar halindeki tereyağını ilave ederek, tüm malzemenin eridiği, homojen olarak karışmış bir krema elde edin

13

BİRLEŞTİRME

Pasta tabanlarını –düz tarafları üste gelecek şekilde- koyun

14

Pudra şekerinde bekletip süzdüğünüz çilekleri (veya dilediğiniz başka bir meyveyi) pastanın düz taraflı katına dizin

15

Kullanacağınız kremayı -tercihen- bir sıkma torbasının içine alarak, çileklerin üzerinde boşluk kalmayacak şekilde sıkın (bu işi beceremem derseniz, kremayı önce bir yemek kaşığı ile tam ortasına döküp, spatula ile dikkatli bir şekilde yayabilirsiniz)

16

Pastanın diğer katını –bu sefer düz tarafı alta, bombeli tarafı üste gelecek şekilde- kremanın üzerine kapatın

17

Son olarak Çikolata Ganaj ile kaplayıp, servis yapacağınız zamana kadar buzdolabına kaldırın

18

Not: Buttermilk Yapımı

1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyunu bir cam kâsenin içine alın

19

Üzerine (toplamı 1 cup = 1 su bardağı = 240 ml olacak şekilde) süt ekleyip karıştırın

20

Bu şekilde 10-15 dakika bekletin

21

(Bu işlem için, Paşabahçede satılan, cam ölçü kaplarını bilirsiniz. En pratik olarak, bu kabın içine limon suyunu koyun ve sütü de “1/2 pint” çizgisine kadar ekleyip karıştırın:) Pint olayına çok aşina olmamakla birlikte, Paşabahçeden hala 240 ml çizgili bir ölçü kabı bekliyorum :) )

22

Kesilmiş ve pütür pütür olmuş sütünüzü “buttermilk” adı geçen tüm tariflerde rahatlıkla kullanabilirsiniz

23

Şefin Notu

"Daha küçük boy bir pasta yapmayı veya içinde yalnızca beyaz çikolatalı krema kullanmayı düşünüyorsanız, Çikolatalı Ganaj Ölçüsünü yarı yarıya hazırlayabilirsiniz..."

Afiyet Olsun ♥♥♥

önceki
Enginarlı ve Ispanaklı Kiş (Quiche)
sonraki
Çikolatalı Pişmeyen Tart
önceki
Enginarlı ve Ispanaklı Kiş (Quiche)
sonraki
Çikolatalı Pişmeyen Tart

2 Yorum Yorumları Gizle

Merhaba
26 cmlik kelepçeli kalıpta yaparsam ayni ölçülerle yine kabarır mi? Ya da miktarlarla mi oynamalıyım?

Yorum ekleyin