Malzemeler
- TABAN İÇİN TART HAMURU
- 1 1/2 cup un (180 gr)
- 1/4 cup pudra şekeri (45 gr)
- 125 gr (minik küp şeklinde doğranmış ve soğuk)
- 1 çimdik tuz
- 1 yumurta sarısı (oda sıcaklığında)
- 2-3 çorba kaşığı buzlu/soğuk su
- ÜZERİ İÇİN KITIR HAMUR
- 1 1/4 su bardağı un (150 gr)
- 1/3 su bardağı şeker (70 gr)
- 1/3 su bardağı kahverengi şeker (80 gr)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 125 gr. tereyağı (minik küpler halinde doğranmış ve soğuk)
- ÇİLEKLİ ARA DOLGU
- 750 gr çilek
- 1/2 cup toz şeker (100 gr)
- 4 tepeleme yemek kaşığı (60 gr) mısır/buğday nişastası
- 1 çimdik tuz
Açıklamalar
Farkındaysanız, dönüp dolaşıp yine bir çilekli tarifle geri geliyorum. Bu aralar haftada neredeyse iki kere, bi elim değiyor çileğe 🙂 Onu da deneyim, bunu da yapayım derken çilek reçeli yapamamaktan korkuyorum ama henüz istediğim gibi reçellik, kokulu, minicik dağ çileklerine de denk gelmedim 🙂 Üstelik, mevsimi de neredeyse bitmek üzere. Biraz daha çarşı pazar gezmek mi lazım sanki ? 🙂
lla ki çilek kullanmak zorunda değilsiniz tabii… Mesela, bundan sonra denediğim benzeri bir tarifte, aynı anda vişne, elma ve yaban mersini kullandım, şahane oldu 🙂 Özellikle meyveli tartlarda, mürdüm eriği ve şeftaliyi de göz ardı etmemek lazım 🙂 Ekşiyle tatlıyı da vişneyle buluşturabilirsiniz mesela, öylesi de pek güzel olur. Ama ben bu aralar gerçekten bir çilek sevdasındayım 🙂 ♥
Öncelikle, tabanı için tart hamuru kullanmak zorunda değilsiniz, onu söyleyeyim. Direk meyvelerin üzerine hamur kırıntıları kullanarak da pişirebilirsiniz. Tart hamuru hazırlamak yolu biraz yokuşa sürse de, aceleniz yoksa deneyin derim 🙂
Ben, biraz görsellik katmak için bu sefer, tabanı düz yuvarlak bir döküm tava kullandım. Yerine tabii ki herhangi başka bir tart kalıbı, ya da dilediğiniz diğer bir çeşit kalıp kullanabilirsiniz. Fazla derin olmasına lüzum yok, çünkü çok fazla kabarmıyor 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Taban için Tart HamuruUn, pudra şekeri, tuz ve tereyağını derince bir kabın içine alıp mikserin en düşük devriyle ve kısa aralıklarla hamur, ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırın |
2 Tamamlandı | Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın |
3 Tamamlandı | Sonra buzlu/soğuk suyu kaşık kaşık ilave ederek, hamur kendini toplayana kadar karıştırmaya devam edin (gerekirse su miktarını artırabilirsiniz, ama unutmayın! Kaşık kaşık ve azar azar ilave edeceksiniz) |
4 Tamamlandı | Hamuru yuvarlak bir top haline getirip, streç filme sararak dinlenmesi için en az 15 dk. buzdolabına kaldırın |
5 Tamamlandı | Bu arada siz, çilekli ara dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz |
6 Tamamlandı | Çilekli Ara DolguÇilekleri yıkadıktan sonra sap kısımlarını çıkarıp, büyüklüklerine göre 2’ye veya 3’e kesin ve havlu kağıtla nemini iyice alın (çileklerin mümkün olduğunca kuru olmaları gerekiyor) |
7 Tamamlandı | Geniş bir kabın içinde çilekleri, toz şeker, mısır nişastası ve tuz ile karıştırıp, oda sıcaklığında beklemeye alın |
8 Tamamlandı | Üzeri için Kıtır HamurDerin bir karıştırma kabının (ya da mutfak robotunun haznesine) içine unu, tuzu ve şekeri koyup, minik küpler halinde kestiğiniz soğuk tereyağını mikserin en düşük devriyle ve kısa aralıklarla (tereyağ küplerinin tamamı una bulanıncaya kadar ve iri taneli kum/ekmek kıvamına gelene kadar) karıştırın |
9 Tamamlandı | Buradaki önemli püf noktası!!! Hamurun bir araya gelmemesine özen göstermeniz olacak. Aksi takdirde, piştikten sonraki kıtır kıvamı yakalayamazsınız! Mikseri, yavaş ve kısa aralıklarla çalıştırmamız bu sebepten Hamur, istenilen kıvama gelince, oda sıcaklığında bir kenarda bekletin |
10 Tamamlandı | BirleştirmeFırınınızı önceden 190 dereceye ısıtın |
11 Tamamlandı | Düz tabanlı yuvarlak bir döküm tavayı veya kullanacağınız diğer bir kalıbı tereyağı ile hafifçe yağlayın (unlamanıza gerek yok) |
12 Tamamlandı | Streç filmle buzdolabına kaldırmış olduğunuz tart hamurunu çıkarıp, iki yağlı kağıt ya da naylon poşet arasında veya çok az unladığınız bir tezgah üzerinde merdaneyle nazikçe açın |
13 Tamamlandı | Hamuru, kullanacağınız kalıbın kenarlarını da tam olarak kaplayabilmek için, kalıptan biraz daha büyük açmalısınız |
14 Tamamlandı | Hamuru kalıbınızın içine özenle yerleştirip (merdaneyle açmak istemezseniz, elinizle de yerleştirebilirsiniz ama eşit kalınlıkta yaymaya özen gösterin), hamuru kalıbın kenarlarından iyice bastırın ve üzerine çatalla delikler açın |
15 Tamamlandı | Kenarlardan taşan fazla hamuru keserek alın (dilerseniz kalıbın yan tarafında kalan hamura parmaklarınızla dalga şekli de verebilirsiniz) |
16 Tamamlandı | Daha önceden hazırlamış olduğunuz çileği (çok fazla sulandıysa bir süzgeç yardımıyla fazla suyunu süzdürerek) tart hamurunun üzerine alın ve oda sıcaklığında bekletiyor olduğunuz ekmek kırıntısı görünümündeki hamuru, çileklerin üzeri tam olarak kapanıncaya kadar serpiştirin |
17 Tamamlandı | Önceden ısıttığınız fırının orta rafında, hamurun üzeri kahverengileşinceye ve çilekler fokurdamaya başlayıncaya kadar (yaklaşık 30-40 dk.) pişirin |
18 Tamamlandı | Fırından çıkardıktan sonra yaklaşık 20 dk kadar dinlendirip, tercihen vanilyalı bir top dondurma ile servis edin |
19 Tamamlandı | Bu biraz meşakkatli gibi görünen ama aslında sizi fazla zorlamayacak olan şahane çilek şölenini en azından bir kere olsun denemenizi isterim :) |
20 Tamamlandı | Bu biraz meşakkatli gibi görünen ama aslında sizi fazla zorlamayacak olan şahane çilek şölenini en azından bir kere olsun denemenizi isterim :) Yapanların eline sağlık :) Afiyetle ♥ |
