Çok Limonlu Cheesecake

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Not: Kullanacağınız su bardağı ölçsünün 240 ml olması gerekiyor
SHORTBREAD HAMURU (1. KAT) MALZEME LİSTESİ:
1 + 1/2 su bardağı (yaklaşık 210 gr) un
1/2 su bardağı (yaklaşık 70 gr) pudra şekeri
1/4 tatlı kaşığı tuz
3/4 su bardağı (yaklaşık 173 gr) tereyağı (önceden küp küp doğranmış ve SOĞUK! Bu sebeple, tereyağını önceden kesip buzdolabında kullanılacağı zaman çıkarmak üzere muhafaza etmenizi öneririm)
LİMONLU ARA KAT (2. KAT) MALZEME LİSTESİ:
1+1/2 su bardağı (310 gr) toz şeker
1 yemek kaşığı (15 gr) nişasta (veya un)
4 büyük yumurta (toplamda yaklaşık 266 gram tarttım ben)
1/2 su bardağı (120 ml) taze sıkılmış limon suyu
1 + 1/2 yemek kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu (yalnız beyaz taraflarını almamaya dikkat edin, acı olur)
CHEESECAKE KATI (3. KAT) İÇİN
Yumurta, krem peynir ve sour cream’in oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim
200 gr.lık 2 paketten bir miktar fazla (460 gram) Krem Peynir (Bim’de satılan Kerem Peynir’den çok memnunum, ya da Pınar Beyaz kullanabilirsiniz)
3/4 su bardağı (yaklaşık 165 gram) toz şeker
2 büyük yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (evinizde yoksa 1/2 paket vanilin kullanabilirsiniz)
1/4 su bardağı (60 gr) sour cream (Tarifini, Taze Krema içinde de yazmıştım: sour cream) Sour Cream yerine iyi marka bir Süzme Yoğurt kullanabilirsiniz
LİMON SOSU (SON KAT: PİŞTİKTEN SONRA) MALZEME LİSTESİ:
2 adet limon
1 yumurta
2 silme yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı (105 gr) toz şeker
2 çay bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü (veya yarım paket vanilin)

Çok Limonlu Cheesecake

8 Mayıs 2015

  • : 60
  • 12 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

cok_limonlu_cheesecake-1_b5267d50bb1929f59ad20800be822f4f

 

Sarı ve Beyaz’ın bir araya geldiği, adeta Papatyayı andıran, bu çiçekler kadar güzel Yaz pastasının tarifini, elimde olmayan sebeplerle biraz geciktirmiş olabilirim ama sebebini önümüzdeki hafta bir sürprizle açıklayacağım size 🙂
Ben renk ahengini bozmamak adına, bu enfes Limonlu Cheesecake’in tabanında, İngiliz’lerin meşhur Shortbread kurabiye hamurunu kullandım. Siz dilerseniz, daha önce reçetesini paylaştığım “Ev Yapımı Graham Cracker“lerimi ya da dilediğiniz bir markanın yulaflı bisküvisini kullanabilirsiniz 🙂

cok_limonlu_cheesecake-2

Limon Limon çok fazla olur derseniz -ki bence kesinlikle olmuyor- en üzerine alternatif olarak, 1 cup (su bardağı) Sour Cream (#ekşikrema) ve 4 yemek kaşığı pudra şekerini çırparak hazırlayacağınız #SourCreamSos kullanabilirsiniz 🙂 Tamamen sizin damak zevkinize ve tercihinize kalmış.

Tarife geçmeden önce, Shortbread hamurunu yoğurmak ve toplamak için, aşağıdaki fotoğrafta gördüğünüz, “hamur yoğurma aparatı” kullanmanızı tavsiye ederim (bu tart hamurlarını hazırlarken de çok işinize yarayacak bir aparat olduğu için ben bir tane bulundurmanızı öneririm)

Benim gibi kare olarak servis yapmak isterseniz de, büyük boy bir kare borcam ya da benim, Crate & Barrel’dan aldığım tabanı kalın, bir kare pişirme kalıbı kullanabilirsiniz.  Bu kalıpta pişirdiğim kekleri, kalıbı yalnızca yağlayarak (unlamadan) kalıptan kolaylıkla çıkarabiliyorum. Sizin de aklınızda olsun 🙂

Elbette yuvarlak kelepçeli kalıpta da pişirebilirsiniz.  O zaman, mümkünse çapı 28 cm’den az olmayan bir kalıp kullanın lütfen.

cok_limonlu_cheesecake-3

 

 

(Visited 550 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Tabanı

Fırını 175 dereceye önden ısıtın

2

Kullanacağınız kalıbı iyice yağlayın (gerekiyorsa unlayabilirsiniz) ve bir kenarda bekletin

3

Bir yoğurma kabının içine unu, pudra şekerini ve tuzu koyun.

4

Hamur yoğurma aparatı ya da bir çatal yardımıyla tereyağını un karışımına yedirmeye başlayın. Hamur önce kırıntı formu alıyor ama sonradan toparlanıyor.

5

Bu aşamada biraz sabır göstermeniz gerek (yukarıdaki fotoğraflardan referans alabilirsiniz)

6

Hazır olan hamuru kalıbın altına eşit bir şekilde (biraz bastırarak) yayın ve önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 15-18 dakika kadar pişirin ve fırından alıp bir kenarda bekletin

7

Shortbread hamuru yerine bisküvi kullanacaksanız, Vişneli Cheesecake için verdiğim tabanı referans alın.

8

Burçak Bisküvi yerine evde kendiniz pişirdiğiniz Graham Cracker‘leri kullanabilirsiniz

9

Limonlu Ara Kat (2. Kat)

Bir karıştırma kabının içine limon suyunu, limon kabuğu rendesini, şekeri ve yumurtaları koyarak iyice karıştırın ve bir kenarda beklemeye alın (Taban henüz soğumadan üzerine sakın hemen koymayın, Cheesecake’i hazırlayana kadar bekletiyoruz)

10

Cheesecake (3. Kat)

Krem peynirleri ve şekeri, mikserin önce düşük hızında ve sonra hızını yavaş yavaş artırarak homojen bir kıvam alana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın

11

umurtaları teker teker ilave edin ve her seferinde iyice karışmaları için bekleyin

12

Vanilya Özütünü ve Sour Cream’i ekleyip çırpmaya devam edin

13

Bir silikon spatula yardımıyla, kabın kenarlarını ve tabanını sıyırarak, karışmayan kısımları yeniden çırpın

14

Şimdi, önce hazırladığınız Limonlu Ara Kat karışımını, bir kenarda soğuması üzerine beklettiğiniz shortbread tabanının üzerine yavaşça dökün

15

Limonlu karışımın üzerine de Cheesecake karışımını “yavaşça” dökün

16

Üzerinde oluşan hava kabarcıkları varsa, bir kürdanın ucuyla patlatın

17

Önceden ısıttığınız 170 dereceli fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar (Cheesecake yanlardan ayrılmaya başladığında pişmiş demektir) pişirin (Çatlama riskini azaltmak için, fırının içine bir cam kasenin içinde sıcak su koyabilirsiniz)

18

Pişirdiğiniz Cheesecake’i fırından hemen almayın (mümkünse 1 saat kadar içinde kalıp ılınsın) ve sonrasında soğuması üzerine en az 12 saat buzdolabında bekletin (bu sebeple bir gece önceden pişirmenizi tavsiye ederim)

19

Limon Sosu (Son Kat)

Cheesecake soğuduktan sonra yapılıp iyice ılındıktan sonra üzerine dökülecek ve yeniden dolaba kaldırılacak

20

Limonları, rendenin ince tarafı ile rendeleyin ve sularını sıkıp bir kenarda bekletin

21

Üzerine toz şekeri ilave ederek (parmaklarınız acımasın eldiven kullanın) biraz yoğurun

22

Limon suyunu toz şekerin üzerine ilave ederek iyice çırpın (mikser kullanın ancak biraz sıçrıyor dikkat)

23

Limon suyunu bir süzgeçten geçirerek kabuklarından arındırın

24

Süzdüğünüz limon suyunu bir sos tenceresine alın

25

Yumurta ve vanilyayı ilave ederek çırpın

26

Çırptıktan sonra, kısık ateşte, bir tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak pişirin ve kaynama noktasına getirin

27

Sos kıvam almaya başladıktan sonra ocaktan alarak, ılınmaya bırakın

28

Soğuyan Cheesecake’iniz üzerine döktüğünüz limon sosuyla birlikte Chesecake’inizi dolapta 1-2 saat daha tutun ve dilimleyerek servis yapın

29

Zor gibi görünüyor ama ben “detay detay” yazmayı sevdiğimden biraz uzun oldu

Aslında, göründüğü kadar zor bir tarif değil, içiniz rahat olsun :)

Denemek isteyenlere şimdiden başarılar :) ... Sevgi ve Afiyetle... ♥♥♥

30

Şefin Notu

"Ben son kat Limon Sosunu, Cheesecake’i kalıbından hiç çıkarmadan koyup öyle bekletiyorum. Sonra kalıp üzerinden kesip servis edilebilir, ya da kelepçeli kalıp kullanıyorsanız da, son aşamada Sosu dökülmüş bir şekilde soğuyan Cheesecake’i -kalıbın kenarlarından bir spatula yardımıyla, kalıbı çizmeden- ayırarak servis yapabilirsiniz :)..."

önceki
Kahveli Mini Kek
sonraki
Taze Lorlu (Ricotta) Tart
önceki
Kahveli Mini Kek
sonraki
Taze Lorlu (Ricotta) Tart

Yorum ekleyin