Çok Limonlu Cheesecake

Fırını 175 dereceye önden ısıtın

Kullanacağınız kalıbı iyice yağlayın (gerekiyorsa unlayabilirsiniz) ve bir kenarda bekletin

Bir yoğurma kabının içine unu, pudra şekerini ve tuzu koyun.

Hamur yoğurma aparatı ya da bir çatal yardımıyla tereyağını un karışımına yedirmeye başlayın. Hamur önce kırıntı formu alıyor ama sonradan toparlanıyor.

Bu aşamada biraz sabır göstermeniz gerek (yukarıdaki fotoğraflardan referans alabilirsiniz)

Hazır olan hamuru kalıbın altına eşit bir şekilde (biraz bastırarak) yayın ve önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 15-18 dakika kadar pişirin ve fırından alıp bir kenarda bekletin

Shortbread hamuru yerine bisküvi kullanacaksanız, Vişneli Cheesecake için verdiğim tabanı referans alın.

Burçak Bisküvi yerine evde kendiniz pişirdiğiniz Graham Cracker‘leri kullanabilirsiniz

Bir karıştırma kabının içine limon suyunu, limon kabuğu rendesini, şekeri ve yumurtaları koyarak iyice karıştırın ve bir kenarda beklemeye alın (Taban henüz soğumadan üzerine sakın hemen koymayın, Cheesecake’i hazırlayana kadar bekletiyoruz)

Krem peynirleri ve şekeri, mikserin önce düşük hızında ve sonra hızını yavaş yavaş artırarak homojen bir kıvam alana kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın

umurtaları teker teker ilave edin ve her seferinde iyice karışmaları için bekleyin

Vanilya Özütünü ve Sour Cream’i ekleyip çırpmaya devam edin

Bir silikon spatula yardımıyla, kabın kenarlarını ve tabanını sıyırarak, karışmayan kısımları yeniden çırpın

Şimdi, önce hazırladığınız Limonlu Ara Kat karışımını, bir kenarda soğuması üzerine beklettiğiniz shortbread tabanının üzerine yavaşça dökün

Limonlu karışımın üzerine de Cheesecake karışımını “yavaşça” dökün

Üzerinde oluşan hava kabarcıkları varsa, bir kürdanın ucuyla patlatın

Önceden ısıttığınız 170 dereceli fırında yaklaşık 45-50 dakika kadar (Cheesecake yanlardan ayrılmaya başladığında pişmiş demektir) pişirin (Çatlama riskini azaltmak için, fırının içine bir cam kasenin içinde sıcak su koyabilirsiniz)

Pişirdiğiniz Cheesecake’i fırından hemen almayın (mümkünse 1 saat kadar içinde kalıp ılınsın) ve sonrasında soğuması üzerine en az 12 saat buzdolabında bekletin (bu sebeple bir gece önceden pişirmenizi tavsiye ederim)

Cheesecake soğuduktan sonra yapılıp iyice ılındıktan sonra üzerine dökülecek ve yeniden dolaba kaldırılacak

Limonları, rendenin ince tarafı ile rendeleyin ve sularını sıkıp bir kenarda bekletin

Üzerine toz şekeri ilave ederek (parmaklarınız acımasın eldiven kullanın) biraz yoğurun

Limon suyunu toz şekerin üzerine ilave ederek iyice çırpın (mikser kullanın ancak biraz sıçrıyor dikkat)

Limon suyunu bir süzgeçten geçirerek kabuklarından arındırın

Süzdüğünüz limon suyunu bir sos tenceresine alın

Yumurta ve vanilyayı ilave ederek çırpın

Çırptıktan sonra, kısık ateşte, bir tel çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırarak pişirin ve kaynama noktasına getirin

Sos kıvam almaya başladıktan sonra ocaktan alarak, ılınmaya bırakın

Soğuyan Cheesecake’iniz üzerine döktüğünüz limon sosuyla birlikte Chesecake’inizi dolapta 1-2 saat daha tutun ve dilimleyerek servis yapın

Zor gibi görünüyor ama ben “detay detay” yazmayı sevdiğimden biraz uzun oldu

Aslında, göründüğü kadar zor bir tarif değil, içiniz rahat olsun :)

Denemek isteyenlere şimdiden başarılar :) ... Sevgi ve Afiyetle... ♥♥♥

"Ben son kat Limon Sosunu, Cheesecake’i kalıbından hiç çıkarmadan koyup öyle bekletiyorum. Sonra kalıp üzerinden kesip servis edilebilir, ya da kelepçeli kalıp kullanıyorsanız da, son aşamada Sosu dökülmüş bir şekilde soğuyan Cheesecake’i -kalıbın kenarlarından bir spatula yardımıyla, kalıbı çizmeden- ayırarak servis yapabilirsiniz :)..."