Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
300 gram sinirsiz dana antrikot
3 adet orta boy patates (kabukları soyulmuş, yıkanmış, rendelenmiş ya da çok ince doğranmış)
1 küçük kuru soğan (piyazlık, yarım ay şeklinde doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (tercihinize göre)
Patatesleri kızartmak için bol sıvı yağ
DOMATES SOSU İÇİN
4 büyük domates (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış) ya da 4-5 dolu yemek kaşığı domates konservesi
1 küp şeker
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber, kekik (taze de olur), tuz, kırmızı pul biber (opsiyonel)
ETLERİ MARİNE ETMEK İÇİN
2 diş ezilmiş sarımsak
1 kuru soğanın suyu (opsiyonel) (et marinesinde, eti yumuşatmak için çok iyi bir malzemedir: soğanı rendeleyip, bir süzgeç yardımıyla elinizle sıkarak suyunu sıkın ve kullanın)
varsa 1-2 dal taze kekik (değilse 1 çay kaşığı kadar kuru kekik)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
Varsa toz hardal (opsiyonel) ve acı pul biber

Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)

17 Temmuz 2014

  • : 60
  • 4 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

cokertme_kebabi_centik_bodrum_kebabi1_980972e303fe571ddc4c0f6b057ea76b1 haftalık Bodrum kaçamağından döndüğüm şu günlerde, evde kendim yapabilir miyim acaba? diye denediğim ünlü “Çökertme Kebabı” çok rağbet gördü 🙂 Et sevmeyen ben bile bayılarak yedim :)Yapımı, göründüğünün aksine hiç zahmetli değil.  Hele ki evde, yazdan yaptığınız kışlık “domates konservesi”  stoğunuz varsa, sos kısmı hiç oyalamıyor.  Etleri de önceden marine ettiyseniz, hepsi yaklaşık yarım saat içinde tamam oluyor 🙂 

Bodrum’a yolunuz düşerse, en iyi çökertme yiyebileceğiniz adreslerden biri, Marina karşısındaki harika manzarasıyla “Sünger”.  Kaldığımız otelde de bir akşam yemeğinde denk geldik, gerçekten nefisti 🙂 

 

Patatesler ne kadar ince kızarırsa, o kadar makbul. Ama çok yağ çeker, uğraşamam derseniz incecik dilimleyip de kızartabilirsiniz. Ben, orijinal tarife sadık kalarak rendeleyip kızarttım. 

Ramazan ayında olduğumuz şu günlerde, elimizin altında mis gibi Ramazan Pidesi varken, alta pide döşeyerek de (İskender Kebap usulü) servis yapabilirsiniz bence ♥

 

cokertme_kebabi_centik_bodrum_kebabi2

(Visited 415 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Bonfileyi ince jülyen (şerit) doğrayabilmek için püf noktası: etinizi deep freez’de biraz dondurun, keskin bir bıçak yardımıyla istediğiniz şekilde ve incelikte kesebilirsiniz

2

Bir kaba önce etleri, ezilmiş sarımsağı, taze kekiği, zeytinyağını, karabiberi, pul biberi ve toz hardalı koyup güzelce harmanlayın ve en az yarım saat bu şekilde bekletin (marine) (dilerseniz, bir gece önceden ya da sabahtan hazırlayıp pişireceğiniz zamana kadar buzdolabında ağzı kapalı bir şekilde de bekletebilirsiniz)

3

Etler marine olurken, rendelediğiniz ya da ince şerit halinde doğradığınız patatesleri 15-20 dk kadar bol suda bekletip (nişastadan arınması için) akan musluk altında iyice yıkadıktan sonra süzün ve havlu kağıtla fazla suyunu alın.

4

Bol sıvı ve kızgın yağda kızartmaya başlayın. Patateslerin birbirine yapışmaması için tavaya küçük miktarlarla ve aralıklı olarak koyun ve yapışmaya başlayan patatesleri kepçenin kenarıyla birbirinden ayırın.

5

Etler için: Ocağa (tercihen döküm) tavayı koyun ve altını açın. Etleri mühürlemek için kızgın tavaya (yağ kullanmayın) atıp arada çevirerek pişirin.

6

Bu esnada etler önce tavaya yapışacak, sonra suyunu salacaktır.

7

İncecik doğrandıklarından da çabuk pişeceklerinden, etler suyunu çekmeye yakın, tereyağını/zeytinyağını koyup soğanları ilave edin ve kısık ateşte soğanlar yumuşayıp pişene kadar arada karıştırarak, pişirin (etlerin içinde soğan sevmeyenler, soğan kullanmayabilirler)

8

Etler pişerken bir yandan da domates sosunu hazırlayabilirsiniz: Sarımsak kullanmayacaksanız, tüm malzemeyi bir sos tavasına alıp pişirin.

9

Sarımsak kullanacaksanız, önce zeytinyağında hafif soteleyip, diğer malzemeleri sonra kullanın. Sosun suyu çok çekmesin, biraz sulu kalsın! Gerekirse biraz sıcak su ilave ederek, sosu sulandırabilirsiniz

10

Servis yaparken, tabağa sırasıyla: kızarmış patates, yoğurt, et ve domates sosu koyun

11

Ege Bölgesine Ait Bu Yöresel Yemeği Beğeneceğinizi Umuyorum...

Afiyetle ♥

önceki
Karpuz Smoothie (Watermelon Smoothie)
sonraki
Sıcak Çikolatalı Sufle
önceki
Karpuz Smoothie (Watermelon Smoothie)
sonraki
Sıcak Çikolatalı Sufle

Yorum ekleyin