Malzemeler
- 300 gram yağsız sinirsiz dana eti (antrikot)
- 3 adet orta boy (kabukları soyulmuş, yıkanmış, rendelenmiş veya çok ince kesilmiş) Patates
- 1 küçük boy (piyazlık, yarım ay şeklinde doğranmış) Kuru Soğan
- 2 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı Tereyağı
- Patatesleri kızartmak için bol sıvı yağ
- DOMATES SOSU İÇİN
- 4 büyük (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış) ya da 4-5 dolu yemek kaşığı domates konservesi Domates
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 diş (incecik kıyılmış) Sarımsak
- 1 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
- Karabiber, kekik (taze de olur), tuz, kırmızı pul biber (opsiyonel)
- Et Marinasyonu İçin:
- 2 diş dövülmüş Sarımsak
- 1 (yalnızca suyu kullanılacak) Kuru Soğan
- varsa 1-2 dal taze kekik (değilse 1 çay kaşığı kadar kuru kekik)
- 1 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı Karabiber
- 1 çay kaşığı Toz Hardal(normal hardal da kullanabilirsiniz)
Açıklamalar
1 haftalık Bodrum kaçamağından döndüğüm şu günlerde, evde kendim yapabilir miyim acaba? diye denediğim meşhur “Çökertme Kebabı” çok rağbet gördü 🙂
Yapımı, göründüğünün aksine hiç zahmetli değil aslında. Domatesin en güzel zamanında yapabileceğiniz gibi; Yazın yaptığınız “domates konservesi” stoklarından faydalanarak Kışın da yapabilirsiniz.
Bodrum’a yolunuz düşerse, en iyi çökertme yiyebileceğiniz adreslerden biri, Marina karşısındaki harika manzarasıyla “Sünger”. Kaldığımız otelde de bir akşam yemeğinde denk geldik, gerçekten nefisti 🙂
Etleri önden (yarım saat yeterli aslında ama bir gece önceden bile sosun içine yatırıp üzeri streçli olarak buzdolabında bekletebilirsiniz) marine etmek, pişirirken oda sıcaklığına getirmek, patatesleri orijinal tarife uygun olarak ya rendelemek ya da kibrit çöpü gibi incecik kesmek, çıtır çıtır olmalarını sağlamak için 15 dakika kadar soğuk, tercihen buzlu suda bekletmek gibi püf noktaları var.
Baktınız etler istediğiniz gibi pişmedi, hemen 10 dakikalığına düdüklü tencereye alın. Lokum gibi oluyor 🙂
Ramazan ayında olduğumuz şu günlerde, elimizin altında mis gibi Ramazan Pidesi varken, alta pide döşeyerek de (İskender Kebap usulü) servis yapabilirsiniz bence ♥
Adımlar
1 Tamamlandı | |
2 Tamamlandı | Marinasyon: Tercihen cam bir kasenin içine ezilmiş sarımsağı, taze kekiği, zeytinyağını, karabiberi (pul biberi) ve hardalı koyup karıştırın ve etlerle birlikte iyice harmanlayın. En az yarım saat (tercihen 1 gece) bekletin. |
3 Tamamlandı | Etler marine olurken, rendelediğiniz veya incecik şerit halinde doğradığınız patatesleri 15-20 dk kadar soğuk (tercihen buzlu) suda bekletip (nişastadan arınması ve çıtır çıtır olması için) akan musluk altında iyice durulayıp fazla suyunu havlu kağıtla alın. |
4 Tamamlandı | Etler için: Ocağa (tercihen döküm) tavayı alıp ısıtmaya başlayın. Etleri mühürlemek için kızgın tavaya (önce yağ kullanmadan) atıp suyunu bırakmaya başladıkları anda, çevirerek arkalı önlü pişirin. Etler suyunu bırakıp tam olarak çekince tavaya zeytinyağı ve beraberinde dilerseniz bir miktar da tereyağı alıp çevirin. Piyazlık doğranmış soğanları da alıp hepsini birlikte pişirin |
5 Tamamlandı | Etler pişerken bir yandan da domates sosunu hazırlamaya başlayın: Sarımsak kullanmayı tercih etmezseniz, kalan tüm malzemeyi bir sos tavasına alıp kısık ateşte pişirmeye başlayın. Domates sosu çok katı bir kıvama gelirse, biraz su ekleyerek sulandırabilirsiniz. |
6 Tamamlandı | |
7 Tamamlandı |