Malzemeler
- HAMURU İÇİN
- 500 gr un (yaklaşık 3.5 -4 su bardağı)
- 440 ml kefir (2 su bardağına yakın) (“oda sıcaklığında”)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karbonat
- 4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı
- İÇ HARCI İÇİN
- 200 gr kıyma
- 2 küçük veya 1 büyük boy kuru soğan (kabuğu soyulup, rondoda püre haline getirilmiş veya rendelenmiş)
- Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 + 1/2 tatlı kaşığı tuz
- Öğütülmüş karabiber
- Kızartmak için Ayçiçek yağı
Açıklamalar
Eski Ankara mutfağının kıymetlilerinden olan “Entekke Böreği”ni eşimin Rahmetli Anneannesi çok güzel yaparmış. Orijinal reçetelerde ekmek hamuruna benzer formda bir mayalı hamur kullanılan ve yağda kızartılarak pişirilen bu böreği ben biraz değiştirerek denedim.
Hamurunda maya yerine oldukça yoğun olarak kefir ve bir miktar da karbonat kullandım. Bu sayede yumuşak ve tam istediğim formda bir hamur elde ettim.
Acele etmenizi gerektirecek durumlarda, fırından alacağınız iki parça Ekmek Hamuru’yla da bu işi çözebilirsiniz 🙂 Hamuru tamamen kapatarak, ya da benim gibi ortasında bin minik pencere açarak pişirebilirsiniz.
Açtığınız pencereden çıkan buhar sayesinde böreğiniz hem “hamur hamur” olmayacak ve hem de iç malzemesi daha kolay pişecek. Siz de deneyin bakalım beğenecek misiniz? 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Öncelikle, tüm iç harç malzemelerini bir kabın içinde iyice yoğurduktan sonra, dinlenmesi için en az yarım saat buzdolabına kaldırın |
2 Tamamlandı | Kıyma dinlenirken siz de bir yandan hamurunu hazırlayın |
3 Tamamlandı | Bunun için, “zeytinyağı” hariç tüm malzemeleri bir hamur yoğurma kabının içine (stand mixer kullanıyorsanız “kanca/hook” aparatını takın) alarak iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, stand mixer ile yaklaşık 7-8 dakika sürüyor. Hamurun kıvamına göre un ilavesi yapabilirsiniz! |
4 Tamamlandı | Zeytinyağını hamura birer yemek kaşığı olmak üzere yavaş yavaş ekleyin ve her seferinde, yağın hamura tam olarak karışması için bekleyin. Hamur, ele yapışmayan oldukça yumuşak bir kıvamda olmalı |
5 Tamamlandı | Hazır olan hamuru, üstü kapalı olarak 30 dakika kadar, oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın (Dilerseniz, bu şekilde buzdolabına kaldırıp, 24 saate kadar saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zamana göre, önceden tezgâha alıp, hamur oda sıcaklığına gelene kadar bekletin) |
6 Tamamlandı | Dinlenmiş olan hamuru hafifçe yağladığınız tezgâh üzerine veya pişirme kâğıdı üzerine alarak, 18 eşit parçaya bölüp, her bir parçayı elinizle yuvarlayın (daha büyük börekler yapmak isterseniz sayıyı küçültebilirsiniz ancak yeterince inceltmezseniz, böreklerinizin bir kısmı çiğ kalabilir). Hamurları yuvarlarken, arada bir elinizi yağlayın ki, avucunuza yapışmasınlar |
7 Tamamlandı | Her bir hamur parçasını, elinizle yaklaşık 10 cm çapında yassılaştırarak/bastırarak açın ve ortalarına 1-2 yemek kaşığı kadar hazırladığınız içten, hafif yayarak koyup, hamuru kenarlardan ortaya doğru ve ortada bir minik pencere bırakacak ve çemberin dış tarafında açıklık kalmayacak şekilde “parmak uçlarınızla cimcikleyerek” kapatın |
8 Tamamlandı | Hamurların üzerinden hafifçe bir miktar daha bastırıp, içinde kalması muhtemel, hava kabarcıklarının çıkmalarına yardımcı olun |
9 Tamamlandı | Geniş bir kızartma tavasının içine, tahmini olarak hamurların yarısına gelecek şekilde Ayçiçek yağı koyup ısıtın |
10 Tamamlandı | Yağın tam olarak ısınıp ısınmadığını anlamak için içine minicik bir hamur parçası atın. Hamur yüzeye çıkıyorsa, yağ ısınmış demektir |
11 Tamamlandı | Börekler pişerken yayılacakları için tavaya her seferinde 4 (maksimum 5) börek koyarak ve böreklerin kıymalı (pencereli) kısımları alta gelecek şekilde kızartmaya başlayın |
12 Tamamlandı | Fazla ısınan yağın altını bir miktar kısarak, börekler altın rengi alana kadar hepsini önlü arkalı pişirin Ankara'lılara selam olsun.. Afiyetle... ♥♥♥ |
