Entekke Böreği

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
HAMURU İÇİN HAMURU İÇİN
500 gr un (yaklaşık 3.5 -4 su bardağı) Un
440 ml kefir (2 su bardağına yakın) (“oda sıcaklığında”) Kefir
1 çay kaşığı tuz Tuz
1 tatlı kaşığı karbonat Karbonat
4 yemek kaşığı (60 ml) zeytinyağı Zeytinyağı
İÇ HARCI İÇİN İÇ HARCI İÇİN
200 gr kıyma Kıyma
2 küçük veya 1 büyük boy kuru soğan (kabuğu soyulup, rondoda püre haline getirilmiş veya rendelenmiş) Kuru Soğan
Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz Maydanoz
1 + 1/2 tatlı kaşığı tuz Tuz
Öğütülmüş karabiber Öğütülmüş karabiber
Kızartmak için Ayçiçek yağı Kızartmak için Ayçiçek yağı

Entekke Böreği

24 Ocak 2016

  • : 60
  • 6 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

entekke_boregi-1_90bf2f85907825b43b71bd7add7f4ac2

Eski Ankara mutfağının kıymetlilerinden olan “Entekke Böreği”ni eşimin Rahmetli Anneannesi çok güzel yaparmış. Orijinal reçetelerde ekmek hamuruna benzer formda bir mayalı hamur kullanılan ve yağda kızartılarak pişirilen bu böreği ben biraz değiştirerek denedim.  

Hamurunda maya yerine oldukça yoğun olarak kefir ve bir miktar da karbonat kullandım. Bu sayede yumuşak ve tam istediğim formda bir hamur elde ettim.  

Acele etmenizi gerektirecek durumlarda, fırından alacağınız iki parça Ekmek Hamuru’yla da bu işi çözebilirsiniz 🙂 Hamuru tamamen kapatarak, ya da benim gibi ortasında bin minik pencere açarak pişirebilirsiniz.

Açtığınız pencereden çıkan buhar sayesinde böreğiniz hem “hamur hamur” olmayacak ve hem de iç malzemesi daha kolay pişecek. Siz de deneyin bakalım beğenecek misiniz?  🙂 

(Visited 250 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Öncelikle, tüm iç harç malzemelerini bir kabın içinde iyice yoğurduktan sonra, dinlenmesi için en az yarım saat buzdolabına kaldırın

2

Kıyma dinlenirken siz de bir yandan hamurunu hazırlayın

3

Bunun için, “zeytinyağı” hariç tüm malzemeleri bir hamur yoğurma kabının içine (stand mixer kullanıyorsanız “kanca/hook” aparatını takın) alarak iyice yoğurun. Yoğurma işlemi, stand mixer ile yaklaşık 7-8 dakika sürüyor. Hamurun kıvamına göre un ilavesi yapabilirsiniz!

4

Zeytinyağını hamura birer yemek kaşığı olmak üzere yavaş yavaş ekleyin ve her seferinde, yağın hamura tam olarak karışması için bekleyin. Hamur, ele yapışmayan oldukça yumuşak bir kıvamda olmalı

5

Hazır olan hamuru, üstü kapalı olarak 30 dakika kadar, oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın (Dilerseniz, bu şekilde buzdolabına kaldırıp, 24 saate kadar saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zamana göre, önceden tezgâha alıp, hamur oda sıcaklığına gelene kadar bekletin)

6

Dinlenmiş olan hamuru hafifçe yağladığınız tezgâh üzerine veya pişirme kâğıdı üzerine alarak, 18 eşit parçaya bölüp, her bir parçayı elinizle yuvarlayın (daha büyük börekler yapmak isterseniz sayıyı küçültebilirsiniz ancak yeterince inceltmezseniz, böreklerinizin bir kısmı çiğ kalabilir). Hamurları yuvarlarken, arada bir elinizi yağlayın ki, avucunuza yapışmasınlar

7

Her bir hamur parçasını, elinizle yaklaşık 10 cm çapında yassılaştırarak/bastırarak açın ve ortalarına 1-2 yemek kaşığı kadar hazırladığınız içten, hafif yayarak koyup, hamuru kenarlardan ortaya doğru ve ortada bir minik pencere bırakacak ve çemberin dış tarafında açıklık kalmayacak şekilde “parmak uçlarınızla cimcikleyerek” kapatın

8

Hamurların üzerinden hafifçe bir miktar daha bastırıp, içinde kalması muhtemel, hava kabarcıklarının çıkmalarına yardımcı olun

9

Geniş bir kızartma tavasının içine, tahmini olarak hamurların yarısına gelecek şekilde Ayçiçek yağı koyup ısıtın

10

Yağın tam olarak ısınıp ısınmadığını anlamak için içine minicik bir hamur parçası atın. Hamur yüzeye çıkıyorsa, yağ ısınmış demektir

11

Börekler pişerken yayılacakları için tavaya her seferinde 4 (maksimum 5) börek koyarak ve böreklerin kıymalı (pencereli) kısımları alta gelecek şekilde kızartmaya başlayın

12

Fazla ısınan yağın altını bir miktar kısarak, börekler altın rengi alana kadar hepsini önlü arkalı pişirin

Ankara'lılara selam olsun.. Afiyetle... ♥♥♥

önceki
Devil’s Food Cake (Çok Çikolatalı Pasta)
sonraki
Yulaflı ve Damla Çikolatalı Kurabiye
önceki
Devil’s Food Cake (Çok Çikolatalı Pasta)
sonraki
Yulaflı ve Damla Çikolatalı Kurabiye

Yorum ekleyin