Malzemeler
- 1 Küçük Boy Kavanoz için:
- 50 gram saplarından ayıklanmış Taze Fesleğen
- 50 gram ince rendelenmiş Parmesanlütfen toz halinde almayın, bütün alıp kendiniz rendeleyin
- 50 gram Çam Fıstığı
- 8 yemek kaşığı (90-100 ml) Sızma Zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 diş Sarımsak
- Yeteri kadar tuz ve karabiber
Açıklamalar
Modern İtalya’nın Ligurya bölgesinin Cenova (Genoa) şehrinden çıkma leziz bir sos “Pesto”. İçinde temel olarak, yaz aylarının en güzel yeşil yapraklılarından Fesleğen var 🙂 Görünüm olarak çoğu zaman naneyle karıştırılsa da, kokladığınızda gelen keskin koku daha çok kekiğe benziyor. Pesto Sos, makarnaların, et ve balık yemeklerinin ve hatta sandviç arasına bile şahane yakışıyor 🙂 Bir miktar pesto sosu ilavesiyle beyaz peynirli ve domatesli tost denemenizi şiddetle tavsiye ederim 🙂 Grissiniyi bile batırıp yeseniz, yine lezzetli.. yine lezzetli 🙂
Hazır bu aralar pazarlarda ve marketlerde bolca taze fesleğen varken, fırsat bu fırsat deyip ev yapımı bir Pesto Sos tarifi paylaşmak istedim. Elbette, hazır kavanozlarda satılanlardan da tüketebilirsiniz ama evde yapılan her şeyin lezzeti hem bir başka oluyor, ve hem de en azından hiçbir katkı maddesi kullanmadan, elinizin altındaki doğal malzemeyle kendiniz hazırlamış oluyorsunuz 🙂 Bunun verdiği haz da kesinlikle paha biçilemez ♥
Pesto, İtalyanca’da ezilmiş (veya dövülmüş) anlamına geliyor. Dolayısıyla, hazırlayacağınız sosun tüm malzemelerinin bir havanın içinde iyice dövülmesi gerekiyor. Ben, evdeki havanımın hem küçük olması ve hem de onca malzemeyi tek kolumla dövemeyecek kadar zamansız ve kuvvetsiz oluşumdan dolayı rondoda pratik bir şekilde hazırlamayı tercih ediyorum. Ama hakkını vereyim, ezerek hazırlayım derseniz, buyurun dükkan sizin 🙂 Rondodan geçirince, metal/çelik bıçak sebebiyle rengi sonradan biraz kararma yapabiliyor. Bu yüzden hemen kullanmayacaksanız, havayla temasını kesmek için, kavanoza aktardıktan sonra, üzerini geçecek kadar zeytinyağı ile kapatın.
Adımlar
1 Tamamlandı | Öncelikle fesleğenleri saplarından ayıklayıp yalnızca yapraklarını alarak iyice yıkayıp kurutun. Bu işlem için salata kurutucu, temiz bir mutfak havlusu ya da kağıt havlu kullanabilirsiniz |
2 Tamamlandı | Sonra yağsız bir tavanın içine çam fıstıklarını alıp, kısık ateşte, renkleri hafif kahverengileşene kadar kavurun ve soğumaları için kenara alın |
3 Tamamlandı | Sarımsakların üzerine yarım tatlı kaşığı kadar tuz serpip, havanda döverek macun kıvamına getirin. |
4 Tamamlandı | Dövülmüş sarımsaklar ve fesleğen yapraklarını bir mutfak robotunun haznesine ya da rondoya alıp hepsi birlikte macun kıvamına gelene kadar çalıştırın (bu esnada, rondonun kenarlarına ve tabanına yapışan malzemeyi birkaç kez sıyırmanız gerekebilir) |
5 Tamamlandı | Zeytinyağını ilave ederek rondoyu yeniden çalıştırın |
6 Tamamlandı | Sonra sırayla rendelenmiş Parmesan peynirini ve kavrulmuş fıstığı ekleyip, homojen bir kıvam alana kadar rondoyu yeniden çalıştırın |
7 Tamamlandı | Hazırladığınız sosu, ağzı kapalı bir kavanozda 1 hafta, ya da kullanacağınız kadarını alıp, kalanını küçük porsiyonlar halinde deep freez’de 1 yıl boyunca saklayabilirsiniz. Fesleğen pestoyu, yalnızca kalınca dilimlenmiş domates ve peynir ikilisiyle bile yiyebilir, pizzaların tabanında veya haşladığınız makarnanın suyuyla bir miktar sulandırıp, biraz da krema ilavesiyle birlikte pişirdikten sonra muhteşem bir makarna sosu yapabilirsiniz. |
8 Tamamlandı | Afiyet Olsun ♥ |
