Ev Yapımı Hamburger

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
500 gr. yağlı kıyma
1 rendelenmiş kuru soğan
2 yemek kaşığı nişasta (mısır ya da buğday)
1 diş rendelenmiş sarımsak
2 yumurta
1/2 tatlı kaşığı (kimyon, kırmızı toz biber ve kekik)
1 çay kaşığı (öğütülmüş karabiber, toz zencefil)
Yeteri kadar tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydanoz kıyma kaybolacak kadar galeta unu (tahmini olarak 1 su bardağından 1 parmak eksik)

Ev Yapımı Hamburger

24 Ekim 2013

  • : 40
  • 4 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

ev_yapimi_hamburger-1_5c45b48861727e56f220daca75eb43c1

 
Ev yapımı serisine, yine bir Figen tarifi ile kaldığım yerden devam ediyorum 🙂 Bu sefer sırada “hamburger” var ♥ Bu tarifle, yalnızca çocuklarınızı değil, kendinizi de rahatlıkla şımartabilirsiniz:) ♥

Hamburger’in, çiğ biftek olarak, Moğollardan (Tartar/Tatar) Ruslara geçtiği; Rusların da bu bifteğe “Steak Tartar” (Tartar Bifteği) adını verdikleri söylenir. Hamburg’dan Rusya’ya sefer yapan denizcilerin, bu yemeği ülkeleri Almanya’ya; Oradan da Hamburg-New York seferiyle Amerika’ya taşıdıkları biliniyor. Hamburger (Hamburg tarzı biftek) olarak isimlendirilmesinin de böyle bir hikayesi var:)

 

ev_yapimi_hamburger-2

Gerçek bir Hamburger köftesi için, en iyi biftek olan “Antrikot” kullanın. Etinizi, kasabınızdan makina temizken 2 veya 3 numara ayna takılmış kıyma makinesinde bir kez çektirerek hazırlatabilirsiniz. Söylemeye çekinirseniz dert değil. Yarım kilo yağlı kıyma almanız yeterli 🙂

Kıymayı alıp eve geldikten sonra, eti buzdolabında 1-2 saat dinlendirmek iyidir. Zamanınız yoksa, tamam bekletmeyin ama bu detayı da aklınızın bir köşesinde tutun 🙂

Bir başka detay ise; Hamburger köftesinin, eti yoğurmadan ama zemine kuvvetlice çarparak ya da vurarak hazırlanıyor oluşu. Aslına bakarsanız, orjinal hamburger köftesinin içine tuzdan başka hiç bir şey konmuyor; Ama ben tarife sadık kalarak, içinde geçen tüm malzemeleri kullandım, çok da güzel oldu 🙂

ev_yapimi_hamburger-3

(Visited 232 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Öncelikle tüm malzemeyi derin bir kabın içinde bir araya getirin

2

Sonra, eti mutfak tezgahının üzerine vura vura (çarparak ya da) yoğurun (köfte gibi parmaklarınızla yoğurmayacaksınız)

3

Suyla ıslattığınız bir merdane yardımıyla (merdaneyi, ete yapışmaması için ıslatıyoruz) 1.5-2 cm kalınlığında açıp, üzerini düzleyin

4

Büyük bir çaydanlık kapağı ya da geniş ağızlı bir kavanoz/bardak ile (Ben Tchibo’dan aldığım Hamburger Köftesi aparatını kullanıyorum) halkalar yapın (köftelerinizi, mümkünse, kullanacağınız hamburger ekmeklerinden biraz daha büyük ya da tam ekmeğin çapına göre hazırlayın)

5

Hazırladığınız köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp çukurlaştırın (Bu işlem, köftenin kenarlarının pişip ortasının çiğ kalmasını engellemek için)

6

Sonra, aralarına streç film koyarak, deep freez’de, kapağı kapalı bir kabın içinde, yarı donacak şekilde 2 saat dinlendirin

7

Pişirmek istediğiniz kadarını alıp, geri kalanını aralarına buzdolabı poşetleri koyarak, yine kapağı kapalı bir şekilde deep freez’de aylarca bozulmadan muhafaza edebilirsiniz

8

Sosu için

15 gr ketçap, 15 gr mayonez ve 5 gr. dijon hardalı ve birkaç damla wercestershire sosu (yoksa dert değil) iyice karıştırın. Hazırladığınız sosu, hamburger ekmeklerine sürmeden önce, ekmekleri fırının üst ızgarasında hafifçe kızartmayı unutmayın.

9

Pişirme

Köftelerin her iki tarafını da -tercihen oluklu/oluksuz (grilled/skillet) bir döküm tavada (yoksa teflon da olur)- ikişer dakika pişirin

10

1 dakika geçtikten sonra, ızgara şekli vermek isterseniz, eti ya 45 derece (baklava dilimi şekli) ya da 90 derece (kare ızgara şekli) çevirin ve 1 dakika daha pişirin. Sonra işlemi diğer taraf için de yapın

11

Köfteler kalın olduğu için tavada veya mangalda pişirme yeterli olmayacak, içi muhtemelen çiğ kalacaktır. Uzun süreli pişirmede de dışı çok fazla pişecek ve neredeyse yanmış gibi olacaktır. Dolayısıyla pişirme işlemini fırında tamamlamanız iyi olur

12

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın

13

Izgara telinin üzerine yağlı kağıt koyarak, 2’şer dk. ön pişirme yaptığınız köfteleri dizin ve yaklaşık 10-12 dk. daha pişirin

14

Pişirme süresinin, köftenin kalınlığına ve fırının performansına göre değişebileceğini varsayarak, piştiğini anlamak için köftenin üzerine parmaklarınızla bastırın. Eğer dış kısmı sert ve tok ise, yumuşak şekilde bastırılmıyorsa pişmiştir. Ya da kullanıyorsanız, ete pişirme derecesi saplayın. Derece, 70-72’yi gösteriyorsa işlem tamamdır.

15

Bu aşamada, eğer isterseniz köftenin üzerine bir dilim burger peyniri koyup, 1 dk daha fırında tutabilirsiniz.

16

Son olarak, hazırlamış olduğunuz sosu, ısıtmış olduğunuz hamburger ekmeklerinizin içine çift taraflı sürerek, arzu ettiğiniz malzemelerle (avuç içi kadar iceberg, 1 halka tatlı soğan, turşu, 1 büyük yuvarlak dilim domates) birlikte montajlayıp, afiyetle yiyin... ♥

önceki
Ev Yapımı Vanilya Özütü
sonraki
Ev Yapımı Fesleğen Pesto
önceki
Ev Yapımı Vanilya Özütü
sonraki
Ev Yapımı Fesleğen Pesto

Yorum ekleyin