Ev Yapımı Ketçap

Paylaş

Evde, en çok pişen yemeklerden biri Makarna ve yanında en çok tüketilenlerden diğeri de Ketçap olunca, ne zamandır el atmayı düşündüğüm Ketçap işine sonunda bu yaz bulaştım 🙂

Ancak ne yazık ki, denediğim birçok farklı tarife rağmen, tam olarak istediğim kıvamı ve lezzeti yakalayamadım. Evet, bu uğurda birkaç kilo domatesi heba etmiş olabilirim ama en azından artık tam olarak ne istediğimi ve nasıl yapıldığını biliyorum 🙂

Bana göre ketçap, hafif şekerli, domatesi yerinde, kesinlikle kırmızı; Fesleğen, kekik benzeri keskin aromalardan arınmış, makarnayı boğmayacak ama renklendirip lezzet katacak bir yan ürün 🙂

Şu ana kadar, marketlerde Ekolojik veya Organik olarak satılan Ketçap’lardan da memnun kaldım ama yine de “Anne Eli değmiş” Ev Yapımı her şeyin lezzeti başka oluyor 🙂

Bu reçetenin benim için en önemli ayırt edici özelliği, kış için hazırladığım kendi domates konservelerimden faydalanıyor olmam. Bu sayede, yeniden yapmak istediğimde, elimin altında uzunca bir süre kullanacağım domates stoğum olacak. Diğer bir güzel yanı ise, konserve yaparken, yalnızca kabuk ve saplarından arındırıp, uzun uzun kaynattığım ve bu sayede likopen depolayan domates pürelerimi, süzgeçten geçirip suyundan arındırmıyorum.

Bu, hem pratiklik ve hem de daha sağlıklı oluşu açısından benim için önemli bir detay. Evde, konserve yapma şansınız yoksa ve olamadıysa, cam kavanozlarda satılan ekolojik domates pürelerinden de faydalanabilirsiniz. Yaklaşık 1.5 litre ketçap yapabilmek için 800 gr domates püresine ihtiyacınız olacak 🙂

Yok, ben domates püremi kendim hazırlamak istiyorum diyorsanız, o zaman size, 10 kg domatesle pratik bir şekilde hazırlayacağınız şu tarifi verebilirim. Bu sayede, bir miktar da kışlık domates stoklamış olursunuz 🙂

Yalnız naçizane tavsiyem, sosları büyük boy kavanozlara değil de tercihen yarım boy ya da daha küçük kavanozlara bölüştürmeniz. Böylece ihtiyacınız olan domates püresini taze olarak kullanabilir, fazlasını buzdolabında gereksiz yere bekletmemiş olursunuz 🙂

10 kilogram, tercihen Çanakkale Domatesini (bulamazsanız, diğerlerine göre suyu nispeten daha az olan, salçalık -armut/erik- domates de kullanabilirsiniz) iyice yıkadıktan sonra, saplarını çıkarın. Domateslerin alt kısımlarına bıçakla “artı” işareti çizin ve kaynayan suya atıp, yaklaşık 20 saniye beklettikten sonra kevgirle çıkarıp buzlu soğuk suya atın (bu işlem, hâlâ sıcakla temas eden domateslerin pişmesini durduracaktır).

Kabuklarını soyduğunuz domatesleri kabaca dörde keserek Rondo’ya alın (Tefal’in, 4 bıçaklı büyük boy rondosundan, “Konserveler ve Kış Hazırlıkları” dosyasındaki “Ev Yapımı Domates Konservesi” reçetelerimde bahsetmiştim. Hâlâ severek kullanıyorum ve kesinlikle çok memnunum, tavsiye ederim) ve püre haline getirin

Geniş, derin ve tercihen çelik bir reçel tenceresine rondodan geçirdiğiniz domatesleri orta/yüksek ateşte ocağa alın. Domatesler kaynamaya başlayınca, 6 yemek kaşığı tuz ilave edin ve ocağın altını kısın. Domatesler, suyunu iyice çekip sos kıvamına gelene kadar da, tıkırdayarak kaynatın

Önceden strelize ettiğiniz kavanozlara doldurmadan önce kapaklarını da, küçük bir tencerenin içinde kaynayan suda tıkırdatın. Sosu kavanozlara sıcak olarak ve tepeden 2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurduktan sonra, sıcak kavanoz kapağını maşayla alıp, kavanozun üzerine hızlaca kapayın ve bir havlu yardımıyla döndürerek, iyice sıkıştırın

Kavanozları ters çevirip bir tepsiye dizin ve sarsılmayacaklarını düşündüğünüz bir kenarda, üzerlerini birkaç kat havlu ile sararak (anlık ısı kaybı yaşamamaları, yavaş yavaş soğumaları için) ertesi güne kadar bekletin

Herhangi bir sızıntı olup olmadığını kontrol ettiğiniz konservelerinizi, nemsiz ve güneş almayan bir erzak dolabında, aylarca bozulmadan muhafaza edebilirsiniz 🙂