Ev Yapımı Tavuk Suyu

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

3 LİTRE İÇİN
Bir bütün “Organik” tavuk (2 kilo kadar)
2 büyük kereviz sapı (kabaca iri doğranmış)
2 orta boy Havuç (kabukları soyulmuş ve iri doğranmış)
2 tane kapya (kırmızı biber)
3-4 diş sarımsak (bütün/kabukları soyulmuş)
1 orta boy kuru soğan (iri doğranmış)
1 tane büyükçe, kurutulmuş defne yaprağı
Bir avuç dolusu maydanoz
Yarım çay kaşığı kadar tane karabiber
2-3 dal taze kekik
4 Litre Su

Ev Yapımı Tavuk Suyu

31 Aralık 2013

Özellikler:
  • Glutensiz
  • : 45
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

ev_yapimi_tavuk_suyu-7_4087a1f1bc09e7fb09b6280fcb35ed74

 

Uzunca bir süredir, marketlerde hazır olarak satılan bilimum bulyon ve et/tavuk sularından uzak duruyor; Yapımı hiç de zor olmayan, özellikle “üst solunum yolu enfeksiyonlarına” olan iyileştirici etkisi bilimsel olarak da kanıtlanmış bu iksiri, evde kendim hazırlıyor ve sonrasında, farklı ebatlardaki kaplara bölüştürüp, deep freez’de muhafaza ediyor, çorba, pilav ve soslar başta olmak üzere tüm yemeklerimde kullanıyorum.
Ev yapımı tavuk suyu yapmanın bir zorluğu yok. Sağlığa yararlarını düşündüğünüzde ise, yapmamanız için bir sebebiniz yok 🙂 Hazır paketlerin ne kadar doğal ya da ne kadar sağlıklı olduğu tartışmaya açık, ancak içindeki sodyum miktarına bakarsanız, ne demek istediğimi anlarsınız 🙂

Tavuk suyu mu Bulyon mu?

Bu terimler günümüzde birbirlerinin yerine kullanılıyorlarsa da, geleneksel olarak tavuk suyu, etli tavuk parçalarından; Tavuk bulyon ise tavuk kemiklerinden yapılır.

Ne Tür Tavuk?
Ev yapımı altın suyunuzu yaparken, mutlaka güvendiğiniz bir yerden bütün olarak (parçalara ayrılmamış) satın alacağınız “Organik Tavuk” kullanın. Organik tavuklar:
Çiftlikte büyürler
GDO’suz yemler ile beslenirler
Güneşin doğuşuyla birlikte serbest gezinti alanlarına çıkarak güneşin batışına kadar gezerek zaman geçirirler
Büyürlerken, herhangi bir stres faktörüne maruz kalmazlar
Yemlerinde herhangi bir büyütme faktörü, hormon, pestisit, ağır metal katkısı bulunmaz
Antibiyotik ve antikoksidioz kesinlikle kullanılmaz
Sağlıkları uzman veteriner hekimler tarafından takip edilir ve yalnızca koruyucu hekimlik yöntemleri uygulanır
Serbest gezinti alanlarında ekili olan kekik gibi antiseptik ve antibakteriyel özellikli bitkilerle doğal sağlık korumaları gerçekleşir
Tavuğunuzu hazırlarken çok iyi yıkayın ve mümkün olduğunca üzerindeki yağlı deriyi temizleyin. Bütün tavuk kullanıyorsanız, parçalar halinde kesmek için keskin bir Kemik Bıçağı kullanın; Ya da parçalara ayırması için kasabınızdan rica edin 🙂

Tavuğu toplamda 12 parçaya bölmüş olmanız gerekiyor. Tavuğun derisi hariç bir yerini atmayın !! Kesme işini bitirdiğiniz zaman, kullandığınız bıçağı çok iyi yıkayarak streilize edin.

ev_yapimi_tavuk_suyu-3

 

Neden Kemikler?

Kemikler, kırmızı ilik bakımından da çok zengin, kollajen proteini içerdikleri için, önemli ve çok değerli. Tavuk suyuna lezzetini ve tadını veren de, aslında sebzelerle birlikte haşladığınız kemikler. Tavuğu, kemikleriyle birlikte kaynattığınız süre ne kadar uzunsa, bu süresiyle orantılı olarak, kemiklerin içindeki kollajen de kırılıp suya karışıyor. Uzun süreli kaynatmamızın sebebi bu. Tavuk suyu soğuduktan sonra, elde ettiğiniz jelatin kıvamındaki yapının mimarı da kollajen.

Üzerinde Oluşan Kahverengi Köpükler Nedir?

Tavuk suyunun kaynamaya başladığı ilk zamanda, yüzeyde oluşmaya başlayan kahverengimsi köpükler, tavuktan gelen ve muhakkak temizlenmisi gerekli saf olmayan atıklar. Bu kahverengi köpükleri, birkaç dakikada bir, sık delikli bir kepçe ya da süzgeç yardımıyla, yüzeyden tamamen kaybolana kadar düzenli olarak alırsanız, tavuk suyunu atıklardan arındırırsınız.

Aromalarla Lezzetlendirip, Tuzu Pas Geçme:

Köpüklerden arındıktan sonra tavuk suyuna aroma vermek için sebze ve çeşitli bitkiler ekleyin. Ben havuç, birkaç diş sarımsak, kereviz sapı, soğan, kapya, tane karabiber, kurutulmuş defne yaprağı, maydanoz, taze kekik (ya da fesleğen, biberiye vs) ekliyorum. Peki ya Tuz? Sebzelerden ve tavuktan suya geçecek olan tuz gayet yeterli olduğundan, tuzu pas geçebilirsiniz.

Bir süre sonra kaynamakta olan suyun seviyesi buharlaşma esnasında düşecektir. Bu sebeple, azalan suyu yerine koymak için, ocak üstünde bir çaydanlık tutabilir ya da kettle kullanabilirsiniz.

Not: Tavuk suyunu asla “kısık ateşte” pişirmeyin, bırakın fokurdasın ve mutlu mutlu kaynamaya devam etsin! Merak etmeyin, tavuk suyunuz sulanmaz ve vitamin değerini kaybetmez!

Ve Tamamlama:

Sürenin sonunda (en az 2.5 saat, en çok 8 saat), elde ettiğiniz tavuk suyu “Altın” renginde olacaktır. Ona Altın Suyu dememin sebebi de budur 🙂 İnce bir tel süzgeç yardımıyla, tavuğu sebze, otlar ve tavuk parçalarından ayırarak yalnızca suyunu saklayın. Geriye kalan tavuk parçaları, kemikler ve sebzeleri ben köpüşlerimiz Sushi ve Marley’ye veriyorum. Siz de hayvan besliyorsanız bu şekilde değerlendirebilir, bir plastik yoğurt kovasına koyarak, evsiz hayvanlar için bırakabilirsiniz 🙂

Hazırladığınız suyun çabuk soğuması için tencereyi dilerseniz buzlu su dolu bir lavabonun içine oturtabilirsiniz.

Ilınan tavuk suyunu kavanozlara, tek kullanımlık plastik sos kaplarına, küçüklü büyüklü (kullanım amacınıza göre) çeşitli kaplara, buz kalıplarına doldurup 3 ay boyunca deep freez’de dondurarak muhafaza edebilirsiniz. 3 gün boyunca da buzdolabında saklayabilirsiniz. Hangi kapı ne zaman koyduğunuzu unutmamak için (azalınca yenilerini stokluyorum hemen) üzerlerini etiketleyebilirsiniz.

Ev yapımı hazırladığınız tavuk suyundan başka hiç bir şey yemeklerinize bu lezzeti vermeyecektir. Hazırlaması hiç de zahmetli olmayan bulyonlarınızı lütfen siz de evde kendiniz hazırlayın ♥

ev_yapimi_tavuk_suyu-2

(Visited 331 times, 3 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Tavuğu iyice yıkayın. Bütün tavuk kullanıyorsanız keskin bir bıçak yardımıyla 12 parçaya ayırın (fotolara bakabilirsiniz). Derisini, çıkarabildiğiniz kadar temizleyin ve atın

2

Kullandığınız bıçayı çok iyi temizleyerek, sterilize edin

3

Derin ve büyük (hindi tencereleri ya da domates konservesi yaptığınız büyük boy tencereler ideal) boy bir tencereye tavuğu koyun, suyla doldurun (4 litre) ve kaynatın

4

Kaynamakta olan suyun yüzeyinde oluşan kahverengi köpükleri, ince telli bir kevgirle, bir kaç dakikada bir alarak, tamamen yok oluncaya kadar temizlemeye devam edin (bir süre sonra yok olacaklardır)

5

İrice doğradığınız sebzeleri, otları, karabiberi ekleyin ve orta ateşte “fokur fokur” kaynatın.

6

Zamanınız varsa en az 2.5 saat – en çok 8 saat (ideali 4 – 4.5 saat)kaynatın (çok kaynatmakla vitamin değerinin kaybolmadığını, aksine kemiklerin içindeki kollajen proteinin daha çok açığa çıktığını yukarıda yazmıştım).

7

Tavuk suyu azaldıkça, kaynar su ilavesi yapın

8

Tavuk suyu altın rengi aldığında, içinden sebzeleri, tavuk parçalarını, otları vs. çıkarın ve ince telli bir süzgeç yardımıyla süzün

9

Yalnızca suyunu kullanacaksınız. Geriye kalan herşeyi evde beslediğiniz köpeğinize, ya da bir yoğurt kovasına koyarak dışarıya sokak hayvanları için bırakabilirsiniz

10

Tavuk suyunu 3 gün boyunca buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.

11

Donduracağınız zaman, kullanım amaçlarınıza (pilavlar için küçük küpler, risotto ve çorbalar için 300-400 cc’lik kaplar olabilir) göre küçük kaplara bölebilir (plastik sos kapları, bardaklar, buz kalıpları vs.) deep freez’de 3 ay boyunca saklayabilirsiniz

12

Evde hazırladığınız bulyonlarla pişirdiğiniz yemeklerin lezzetine kendiniz bile inanamayacaksınız...

Afiyet Olsun ♥

önceki
Tavuklu Ratatouille (Ratatuy)
sonraki
Damla Çikolatalı Kurabiye-3
önceki
Tavuklu Ratatouille (Ratatuy)
sonraki
Damla Çikolatalı Kurabiye-3

Yorum ekleyin