Ev Yapımı Tavuk Suyu

Paylaş

İyileştirici, yaşlanmayı geciktirici özellikleri nedeniyle binlerce yıldır doğal kollajen ve şifa kaynağı olarak kullanılan tavuk suyu, özellikle de mevsim geçişlerinde, Kış aylarında, soğuk algınlığı ve grip salgınlarına karşı koruyucu özelliği ile doğal bir antioksidandır.

Geleneksel olarak hazırlanan tavuk suyuna çorbanın sağlığa olan faydası tıp dünyasınca da kabul gören, içerisinde bulunan maddelerin, hastalıklarla savaşan beyaz kan hücrelerinin (alyuvarlar) üretimine ciddi katkısı olan “tavuk suyu”nun insan vücudundaki hücrelerin büyümesi ve onarımı için gerekli aminoasitler açısından oldukça zengin bir kaynak olduğu biliniyor.

Faydaları antik çağlardan bu günlere kadar uzanan, ünlü bilim adamı İbn-i Sina‘nın da bizzat tedavi yöntemleri arasında kullandığı Tavuk Suyu’nun faydaları günümüz bilim insanları tarafından da kabul edilirken, “sihirli iksir” olarak bazı hastalıkların tedavisinde destek olarak tavsiye ediliyor.

İçeriğindeki kollajen ise, hareket sistemimizin yapı taşlarını, özellikle kemik, kıkırdak, lif, tendon ve eklemleri oluşturan, kasları güçlendirici özelliğinin yanı sıra, vücudun özellikle de ilerleyen yaşlardaki kısıtlı üretiminden kaynaklı doku sarkmaları, cilt elastikiyeti kaybına destek olan mucize bir protein.

Yapımı hiç de zor olmayan, özellikle “üst solunum yolu enfeksiyonlarına” olan iyileştirici etkisi bilimsel olarak da kanıtlanmış, “altın suyu” olarak da anılan bu iksiri, evde kendim hazırlıyor ve sonrasında, farklı büyüklükteki saklama kaplarına bölüştürerek, ya deep freez’de muhafaza ediyor ya da vakumlayarak saklıyorum. Çorba, pilav ve soslar başta olmak üzere neredeyse tüm yemeklerimde sebze, et veya tavuk suyu kullanıyorum.

Ev yapımı tavuk suyu yapmanın hiçbir zorluğu yok. Sağlığa yararlarını düşündüğünüzde ise, yapmamanız için bir sebebiniz yok 🙂 Hazır paketlerin ne kadar doğal ya da ne kadar sağlıklı olduğu tartışmaya açık, ancak içindeki sodyum ve MSG oranlarına bakarsanız, ne demek istediğimi anlarsınız 🙂

Hangi Tür Tavuk Kullanmalı?
Ev yapımı tavuk suyunuzu  yaparken, mutlaka GDO, pestisit, horman, ağır metal katkısı yemlerle beslenmeyen, serbest gezinti alanlarında yetişen “Organik Tavuk” kullanın.
Bu alanlarda ekili olan kekik gibi antiseptik ve antibakteriyel özellikli bitkilerle doğal sağlık korumaları gerçekleşir
Tavuğunuzu hazırlarken çok iyi yıkayın ve mümkün olduğunca üzerindeki yağlı deriyi temizleyin. Bütün tavuk kullanıyorsanız, ayırmak için (12 parça) ya bir tavuk makası kullanın ya da benim gibi kasabınızdan yardım alın 🙂

Tavuk suyu için daha çok kemik ve eklem içeren kısımlara (boyun, bacak, kanat gibi) ihtiyacımız olduğundan, bütün tavuk kullanmanızı öneririm.

Neden Kemikler?

Kemikler, kırmızı ilik bakımından da çok zengin, kollajen proteini içerdikleri için, çok değerli. Tavuk suyuna lezzetini ve tadını veren de, aslında sebzelerle birlikte haşladığınız kemikler. Tavuğu, kemikleriyle birlikte pişirdiğiniz süreyle orantılı olarak, kemiklerin içindeki kollajen de kırılıp suya karışıyor. Uzun süreli ve kısık ateşte pişirmemizin sebebi bu. Tavuk suyu soğuduktan sonra, elde ettiğiniz jelatin kıvamındaki yapının mimarı da kollajen.

Üzerinde Oluşan Kahverengi Köpükler Nedir?

Tavuk suyunun kaynamaya başladığı ilk zamanda, yüzeyde oluşmaya başlayan kahverengimsi köpükler, tavuktan gelen ve muhakkak temizlenmesi gerekli “kef” olarak tabir ettiğimiz, saf olmayan atıklar. Bu kahverengi köpükleri, birkaç dakikada bir, sık delikli bir kepçe ya da süzgeç yardımıyla, yüzeyden tamamen kaybolana kadar düzenli olarak alırsanız, tavuk suyunu atıklardan arındırırsınız.

Tuz yerine Aromalarla Lezzetlendirme:

Köpüklerden arındıktan sonra tavuk suyuna aroma vermek için sebze ve çeşitli bitkiler ekleyin. Ben havuç, birkaç diş sarımsak, MSG lezzeti veren kereviz ve kereviz sapı, soğan, kapya, tane karabiber, kurutulmuş defne yaprağı, maydanoz sapı, taze kekik (ya da fesleğen, biberiye vs) ekliyorum. Peki ya Tuz? Sebzelerden ve tavuktan suya geçecek olan tuz gayet yeterli olduğundan, ilave olarak tuz kullanmanıza gerek yok.

Ve Tamamlama:

Sürenin sonunda (2.5-3 en çok 4.5-5 saat), elde ettiğiniz tavuk suyu “Altın” renginde olacaktır. Ona Altın Suyu denmesinin  sebebi de budur 🙂 İnce bir tel süzgeç yardımıyla, tavuğu sebze, otlar ve tavuk parçalarından ayırarak yalnızca suyunu saklayın. Buzdolabına aldığınızda üst kısmında kalan yağı isterseniz kullanmayabilirsiniz.

Ilınan tavuk suyunu kavanozlara, tek kullanımlık kağıt bardaklara, küçüklü büyüklü (kullanım amacınıza göre) çeşitli kaplara, buz kalıplarına doldurup 3 ay boyunca deep freez’de dondurarak muhafaza edebilirsiniz. 3 gün boyunca da buzdolabında saklayabilirsiniz. Hangi kabı ne zaman koyduğunuzu unutmamak için (azalmaya yüz tutunca hemen yenilerini hazırlıyorum) üzerlerini etiketleyebilirsiniz.

Ev yapımı hazırladığınız tavuk suyundan başka hiç bir şey yemeklerinize bu lezzeti vermeyecektir. Hazırlaması hiç de zahmetli olmayan bulyonlarınızı lütfen siz de her zaman evde hazırlayın ♥