Ev Yapımı Tortellini (Videolu Tarif)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
MAKARNA HAMURU İÇİN
200 gr un
2 dolu yemek kaşığı irmik unu (un gibi çekilmiş irmik) (isteğe bağlı ama kullanmanızı öneriyorum)
2 tatlı kaşığı önceden hazırladığınız ve suyunu iyice sıktırdığınız ıspanak püresi (isteğe bağlı)
2 yumurta
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
HAMURU KAPATMAK İÇİN
1 yumurtanın akı
İÇ DOLGUSU
100 gr ricotta (veya tatlı/taze lor) içine bir miktar taze çekilmiş muskat
Not: İlave olarak farklı malzemeler kullanabilirsiniz. Ben, muskat kullanmadım ama peynirin içine 1 çay kaşığı fesleğen pesto ekleyerek hepsini birlikte ezdim
SOS İÇİN
1 paket krema + 1 diş sarımsak + isteğe bağlı olarak pesto sos
SERVİS İÇİN
rende parmesan

Ev Yapımı Tortellini (Videolu Tarif)

3 Mart 2016

  • : 45
  • 6 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

ev_yapimi_tortellini-1_2b028acbb773e681aa0a2f0064cd537b
Ravioli’den sonra en sevdiğim ikinci dolgulu makarna çeşidi olan “Tortellini”yi, 2012 yılında blogda yayınlarken aynen şu cümleyi kurmuşum: “Ve ne yazık ki hamurunu kendim yapacak noktaya henüz gelemediğim için şimdilik hazır almayı tercih ediyorum :)”

Ankara’lı Blogger’lar olarak, Haziran 2015’te “Chef Akademi” organizasyonu ile gerçekleştirdiğimiz “Renkli Makarna Atölyesi”nde, metrelerce hazırladığımız makarna hamurlarının bir kısmıyla birbirinden renkli ve lezzetli Tortellini’ler yapmıştık aslında ama sonrasında evde hiç pratik yapmadığım için maalesef unuttum.

9 Şubat’ta “Chef Akademi”nin kurucusu Şef Ali Açıkgül tarafından verilen “İtalyan Makarnaları ve Sosları” Workshop’unda ise, olayı tamamen kavradım 🙂 Ve artık hazır almayı tercih etmiyorum. Çünkü, kendim yapabiliyorum:)

Makarna yapmanın hem bu kadar keyifli ve hem de korktuğum kadar zor olmadığını bilseydim… Emin olun, başlamak için bu kadar beklemezdim 🙂

Pişirme aşamasına kadar olan bölümü, aynı zamanda YOU TUBE kanalımdaki “TORTELLINI NASIL YAPILIR?” videosundan izleyebilirsiniz…

Ispanak püresi için “Ispanaklı Taze Makarna Hamuru” reçetesinden faydalanabilir; Renksiz bir hamur hazırlamak istiyorsanız, bu kısmı atlayabilir, ya da zevkinize göre farklı malzemelerle (pancar tozu, domates tozu/püresi gibi) renklendireceğiniz başka bir hamur ve dolgu malzemesi kullanabilirsiniz!

Aynı hamuru sade olarak hazırlamak isterseniz, “Ev Yapımı Taze Makarna Hamuru” reçetesini de uygulayabilirsiniz.

(Visited 192 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Unun ortasını havuz gibi açın

2

Yumurtayı bir kâsenin içinde 2 tatlı kaşığı dolusu tuz ile birlikte bir çatal yardımıyla kabaca çırpıp oluşturduğunuz havuzun içine, kenarlara bulaştırmamaya çalışarak, nazikçe ekleyin

3

Yine bir çatal yardımıyla, bir yandan yumurtaları karıştırırken, unu da kenarlardan doğru ufak ufak alarak yumurta ile birleştirmeye başlayın

4

Yumurta una tam karışmadan, 2 tatlı kaşığı dolusu (suyunu iyice sıktığınızdan emin olun) ıspanak püresini ekleyin (her 100 gr un için 1 tatlı kaşığı ıspanak püresi kullanabilirsiniz)

5

Ispanak ve yumurtayı çatalla minik minik daireler yaparak çırparken, unu da kenarlardan yavaş yavaş içine yedirmeye başlayın (bu esnada ellerinizi de kullanabilirsiniz ama hamur henüz çok yumuşak olduğu için elinize fazlaca bulaşır ve toplaması biraz daha zor olur)

6

Şimdi 2 dolu yemek kaşığı irmiği ilave edin (yine her 100 gr un için 1 dolu yemek kaşığı irmik olarak hesaplayabilirsiniz)

7

2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin ve çatalla karıştırma işlemine devam edin

8

Unun tamamını yumurtayla buluşturduktan sonra, artık ellerinizle yoğurma aşamasına geçebilirsiniz

9

Hamuru yoğururken, hamuru alttan üste doğru alarak ve bastırarak yoğurursanız, hamurun daha kolay toplandığını görürsünüz

10

Daha kolay çalışabilmek için, hamuru kâsenin içinden çıkarıp hafifçe unladığınız tezgâh üzerine alın ve yoğurma işlemine elinizin ayası ile bastırarak devam edin (hamurun kıvamına göre gerekirse azar azar un ilavesi yaparak yoğurmaya devam edin)

11

Ele yapışmayan, serte yakın ama parçalara ayrılmayan bir hamur elde ettiğinizde, hamuru top haline getirip bir streç filme sararak, buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakın (hamuru daha önceden hazırlayıp buzdolabında 3 güne kadar bozulmadan saklayabilirsiniz)

12

Makarna hamurunuz buzdolabında dinlenirken, siz de kullanacağınız iç malzemeyi hazırlamaya başlayın.

13

Ben yaklaşık 100 gr ricotta (yerine tatlı/taze lor kullanabilirsiniz) içine 1 tatlı kaşığı kadar fesleğen pestoyu çatalla iyice ezerek homojen bir kıvama gelene kadar karıştırdım ve makarnayı açmaya hazır olduğum zamana kadar buzdolabında beklettim. Bu işlemi elbette daha önceden yapabilir, ağzı kapalı olarak bekletebilirsiniz. Yalnızca ricotta bile koysanız, tadı şahane oluyor ve elbette hamuru renklendirmeden hazırlayabilir, ıspanak püresini peynire ilave ederek, iç malzeme olarak kullanabilirsiniz. Bu noktada, sınırsız seçeneğiniz var. Ben yalnızca, Tortellini’nin pratik ve teorik olarak nasıl hazırlandığını anlatmaya çalıştım aslında:)

14

Hamuru Açma

Artık hamuru açmaya hazırız. Buzdolabında dinlenen hamuru, un veya irmik (aman dikkat taneli irmik kullanırsanız, hamuru delersiniz. Bu sebeple lütfen ya un gibi çekilmiş irmik kullanın ya da direk un serpin) serptiğiniz tezgâh üzerine alın ve büyüklüğüne göre (bu ölçüyle hazırladığım hamuru ben genellikle ikiye bölüyorum, yeterli oluyor) ikiye veya üçe/dörde ayırın

15

Kullanmadığınız hamurları yeniden streç filme sarın ki, beklerken kurumasınlar!

16

Hamur parçasını alıp uzunlamasına büyütün ve üzerinden bir merdane ile geçerek hafif düzleştirin (bu işlemi kalın hamuru, ilk etapta makinenin merdanesinden rahat geçirebilmek için yapıyoruz) ve sonrasında elinizle sağından solundan nazikçe çekiştirerek kabaca dikdörtgen şekli verin

17

Hamuru, makinenizin dişli açıklığı “0” yani “en açık” konumdayken bir kez geçirin ve yeniden tezgâh üzerine alarak (ve üzerini her seferinde bir miktar unlayarak) iki ucundan ortaya doğru katlayın ve yeniden geçirin

18

Bu işlemi birkaç kez –hamur istediğimiz gibi elastik forma girene kadar- tekrarlayın

19

Sonra hamuru “2”ikinci, “3”üncü, “4”üncü ve son olarak da “5”inci dişliden geçirerek bir yandan inceltirken (hamurun üzerini her seferinde bir miktar unlamayı unutmadan) diğer yandan uzunlamasına olacak şekilde büyütün (şekline çok takılmayın)

20

Şimdi, hamurun iki ucunu birbirine tutturmak için kullanacağınız yumurta akını bir kâsenin içinde çırpın ve dolgu malzemesi ile birlikte yanınıza alın

21

Yumurta akını bir hamur fırçası yardımı ile sürmenizi tavsiye ediyorum

22

Hamuru tezgâh üzerine alın ve yuvarlak formda, orta boy bir kurabiye kalıbı veya geniş ağızla bir çay bardağı ağzıyla, hamurdan yememek için, birbirine yakın olacak şekilde yuvarlaklar çıkarın

23

Kenarlarına (yalnızca yarım daire olarak) fırçayla yumurta akı sürün

24

Dairenin tam ortasına dolgu malzemesini koyun ve hamuru, yumurta akı sürdüğünüz bölgenin üzerine yarım daire olacak şekilde kapatın

25

Sonra, iki ucunu arkadan doğru birleştirip, yuvarlak kısmını hafif yukarı doğru kaldırarak (şapka gibi oluyor) tezgâha bırakın (hazırladığınız tortellini’leri kurumamaları için tercihen irmik unu serptiğiniz bir tepsinin içine ya da pamuklu bir mutfak havlusu üzerine –birbirlerine değmemelerine özen göstererek- yan yana dizin ve üzerlerini bir mutfak havlusu ile kabaca örtün)

26

Artan kesik parçaları elinizle birleştirip top yaparak, ilk başlangıçta yaptığınız gibi 0’dan başlayarak inceltip kullanacağınız forma getirin ve bu şekilde tüm hamur parçalarını değerlendirin

27

Pişirme

Geniş ve derin bir çelik tencereyi suyla doldurup ocağa alın ve aynı anda da sosunu hazırlamaya başlayın. Sosu pişirirken, sosun kıvamını açmak ve makarna suyunda kalan nişastayı sosa hapsetmek için, kaynayan makarna suyundan da bir miktar kullanacağımızı hatırlatarak, suyunu eksik değil tam tersine fazlaca koyabilirsiniz. Ayrıca, pişen Tortellinileri kevgirde süzmeden, tencerenin içinden kabaca alıp doğruca sosla buluşturacağımızın da altını çizmekte fayda var!

28

Sos için geniş bir tavaya/tencereye biraz zeytinyağı gezdirin (sızmanın ısıyla buluştuğunda yanma riski kuvvetli olduğu için tercihen riviera ve biraz da Ayçiçek yağını birlikte kullanmanızı tavsiye ederim)

29

1 diş sarımsağı incecik kıyın ve tavaya alarak, sarımsağın kokusu çıkana kadar pişirin

30

Ardından 1 paket kremayı boca edin ve dilerseniz 1 çay kaşığı kadar da pesto sos ekleyerek hepsini birlikte karıştırın.

31

Makarna suyu kaynadıktan sonra içine bolca (dolu dolu 2 yemek kaşığı) tuz atın ve suyun yeniden kaynamasını beklemeden tortellinileri atmayın!

32

Tortelliniler pişerken (piştiklerini su yüzeyine çıkmaya başlayıp bir yandan da hacimlerinin büyüdüklerinden anlayabilirsiniz), makarna suyundan “ara ara” bir kepçe yardımıyla (yaklaşık 2-3 çorba kepçesi kullanıyorum ben) sosun içine ekleyip karıştırmak suretiyle, kısığa yakın orta ateşte pişirmeye devam edin.

33

Hazır olan Tortellinileri (çok pişirmeyin çünkü bir miktar da sosun içinde pişecekler) tencerenin içinden bir delikli kepçe yardımıyla kabaca alarak hemen sosun içine alıp, hepsini birlikte 1 dakika kadar daha pişirdikten sonra ocaktan alıp, bekletmeden sıcak olarak servis yapın

34

Bir makarna klasiği olan Parmesan peynirini, tortellinileri servis tabaklarına aldıktan hemen sonra taze olarak üzerlerine rendeleyin ve afiyetle yiyin :)

35

Şefin Notu

"Tortellini’leri önceden hazırlayıp, hava almayacak bir şekilde deep freez’de uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Damak zevkinize göre sayısız sos ve hamur alternatifiniz olduğunu unutmayın. Bu makarnaya, kremayla birlikte incecik kıyılmış mantar, fesleğen ve biraz da öğütülmüş karabiber çok yakışıyor:)

Hamuru sade/renksiz hazırlamak isterseniz, ıspanak püresini ilave etmeyiniz..."

Bon Appetit... Afiyetler olaa... ♥♥♥

önceki
Pazılı Mücver
sonraki
Izgara Kabaklı Bruschetta
önceki
Pazılı Mücver
sonraki
Izgara Kabaklı Bruschetta

Yorum ekleyin