Ev Yapımı Garantili Yoğurt

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Taze veya Günlük Pastörize Organik Süt
Mayalık Yoğurt

Ev Yapımı Garantili Yoğurt

29 Temmuz 2012

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Şekersiz
  • Vejeteryan
  • Yağsız
  • Yumurtasız
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

ev_yapimi_yogurt-1_282a79996f86ed76c62cac4ba55dc878

 

Bu aralar, hemen hemen yalnızca yoğurt ve türevleriyle beslenmek zorunda olduğumdan mıdır bilmiyorum, aramızda ister istemez bir sevgi bağı oluştu Yoğurtla 🙂

Yoksa, pek aram yoktur kendisiyle. Yemesem aklıma gelmez, canım çekmez. Ama dişlerimden geçirdiğim bir operasyon sebebiyle yaklaşık 15 gündür yalnız ve yalnızca yoğurt yiyebiliyorum 🙂

Yoğurdun ne kadar faydalı, ne kadar özel bir besin olduğunu anlatmama tabii ki gerek yok, ama 40 yaşına merdiven dayamış, hatta merdivenlerinden de 1 basamak çıkmış biri olarak yoğurdu “gençlik iksiri” olarak da tüketmek lazım 🙂

Her ne kadar kendimin bir düşkünlüğü olmasa da, çocuklarım için her zaman ön planda tuttuğum, gün içinde bir kaç kez muhakkak yemelerine çok özen gösterdiğim bir besindir Yoğurt

Son yıllarda Yoğurtla ilgili basında çıkan, TV’de gözler önüne serilen gıda terörüne yönelik programlardan beridir, bir de güvensizlik başladı aslında… Çocukluğumda böyle pastörize yoğurtlar var mıydı marketlerde çok hatırlamıyorum ama, yoldan geçen “yoğurtçuları” ve evde yapılan, üzerleri bir gece boyunca değişik boyutlarda havlularla sarılıp, sıcak tutulmasına özen gösterilen yoğurt tencerelerini çok net hatırlıyorum 🙂

Bir süredir, bu özlemle, hazır da Gölbaşı’na taşınmışken… Hemen yanımızdaki köyden, süt bulabilir miyim arayışına girdim.. Tam da istediğim gibi, henüz yeni sağılmış, ılığı üstünde, 1 kg. saf inek sütüyle başladım işe. Başlayış o başlayış 🙂 İşte o gün bugündür, ben de evde yapıyorum yoğurdumu. Yapmayanlara, yapıp da başaramayanlara yılmadan bir kez daha bir de böyle denemelerini, şiddetle tavsiye ediyorum.

3 kere ev yapımı yoğurtla mayalanan yoğurdun prebiyotik özellik taşımaya başladığını biliyor muydunuz, mesela??

Bu yüzden, yoğurt bu kadar faydalıyken ve yapımı da bu kadar basitken (ki ben garantili fırın yöntemini kullanıyorum),

Taze inek sütü bulma imkanınız yoksa o zaman “günlük pastörize organik süt” kullanabilirsiniz. Tabiri caizse “taş gibi” şahane bir formu oluyor (Alttaki fotoğrafta ters çevrilmiş bir de kavanoz koydum sizin için) 🙂

ev_yapimi_yogurt-2

 

(Visited 2.887 times, 3 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Öncelikle, taze inek sütü kullanıyorsanız, her ne kadar güvendiğiniz yerden alırsanız alın, bir kere sütü tülbentten geçirip süzmekte fayda var

2

Sütü kaynatmaya başlamadan önce mayalık yoğurdunuzu da tezgah üzerine çıkarın ki, o da bir yandan oda sıcaklığına gelsin

3

Sütü, genişçe bir tencereye alıp bir taşım kaynatın. Süt kaynamaya başlar başlamaz, kabarcıkların üzerine doğru hızla üfleyip, aynı anda bir çorba kepçesiyle de hızlıca karıştırıp, kepçeyi de tencereye bırakıp ocağın altını kısarsanız, sütünüz taşmaz! Veya daha pratik bir yöntemle, tencerenin üzerine çapraz gelecek şekilde bir tahta kaşık koyun, yine taşmaz :)

4

Tencerenin altını kapattıktan sonra, yaklaşık 25-30 dakika kadar sonra, elinizin küçük parmağıyla tencerenin tam ortasından sütün sıcaklığını kontrol edin. Bakın bakalım 8-10 saniye dayanabiliyor musunuz sıcaklığına? Eğer dayanamıyorsanız, henüz mayalanması için yeteri kadar soğumamış demektir. Sütünüzü çok ılıttıysanız mayanız tutmaz. Bu yüzden, uygun sıcaklığı kaçırmamanız gerek. Bir sıvı termometreniz varsa, işiniz daha da kolay. 40 dereceyi gördüyseniz, sütünüz mayalanmaya hazır demektir :)

5

Mayalama Formülü:

Her 1 litre süt için 1 tepeleme yemek kaşığı yoğurt kullanacaksınız

6

Mayalama zamanı 4.5 saatin üzerine geçerse, yoğurdunuz ekşimeye başlar

7

Yoğurdu tatlı yemeyi tercih ediyorsanız, mayala süresini 4.5 saatin üzerinde tutmayın

8

Yoğurt mayalarken, ilave olarak bal ya da toz şeker kullananlar var. Ben bal ile denedim ama çok bana hitap etmedi. Bu yüzden kendi bildiğim yöntemle devam ediyorum :)

9

Sütünüz uygun sıcaklığa geldiğinde, "çok zaman kaybetmeden-biraz da hızlı hareket ederek" mayayı koyduğunuz derin bir cam kasenin içine, sütten "minik" bir kepçe alarak yoğurdun üzerine ekleyin ve bir tel çırpıcıyla iyice karıştırın (Sütü ve mayayı birbirine yavaş yavaş alıştırıyoruz. Aynı terbiye yapar gibi :) )

10

Bu işlemi bir kaç kez daha tekrar edip, bu sefer tam tersini yapmaya -yani yoğurttan süte minik minik aktarmaya- başlayın. Yalnız, yoğurdunuzu kontrol edin, içinde pütürcük, parçacık kalmamış olsun. Yoğurdunuz homojen olarak karışmış olmalı!

11

Bu arada kavanozlarınız tezgah üzerinde hazır, fırınınız 50 derecede ısınmış olsun!

12

Mayalık yoğurdu süte iyice karıştırdıktan sonra, önceden tezgah üzerine aldığınız kavanozlara bölüştürün (dilerseniz tencerenin içinde de mayalayabilirsiniz)

13

Sütü kavanozlara bölüştürmeden önce, kavanozları fırın tepsisinin içine alırsanız, oynatmadan/sarsmadan fırına almanız daha kolay olur :) Fırına vermeden önce, kavanozların üzerini havlu kağıtla kabaca örtün. Havlu kağıdın boyunu uzun tutarsanız, kağıt sütün içine girmez.

14

Yoğurdu fırına sürdükten sonra fırın derecesini düşürmeyin! 50 derecede çalışıyor olsun (bana en çok sorulan soru bu!)

15

4.5 saat sonra kavanozları fırından "nazikçe/sarsmadan" çıkarıp kapaklarını kapayın ve bekletmeden buzdolabına kaldırın. Yaklaşık 8-10 saat bekletin (Sütü öğleden sonra kaynatıp, akşamdan buzdolabına koyarsanız; Yoğurdunuz sabaha hazır olur)

16

Deneyenlere şimdiden afiyet ve şifa olsunn ♥ ♥ ♥

17
18
önceki
Ispanaklı Gül Böreği
sonraki
Fırında Karnıyarık
önceki
Ispanaklı Gül Böreği
sonraki
Fırında Karnıyarık

21 Yorum Yorumları Gizle

merhabalar, resimdeki ekose kapaklı cam kapları çok beğendim. markası nedir nerden aldınız öğrenebilir miyim ? teşekkürler.

Merhabalar pinar hn.ben dediginiz sekilde denemek istiyorum yogurdu ama aklima takildi,firin 50derecede hablu kagit ortuk ve firin kapagi kapali diil mi?bide kagit havlu yanmaz mi

Merhaba Zeynep Hanım, fırın kapağı kapalı olacak. Havlu kağıtları da üzerlerine bırakacaksınız. Sıkı sıkıya örtmenize gerek yok. 50 derece dediğiniz ısı zaten öyle tahmin ettiğiniz bir sıcaklık değil. Fırın kullanma kılavuzlarında da “yoğurt yapımı” diye geçer.
Sevgiler

Merhaba çok güzel bir site ve tarif ben sadece şu noktayı anlayamadım : tencere yada kavanozları fırına sürdükten sonra üzerlerini havlu kağıtla örtün demişsiniz nasıl yani? Örneğin tepside dizili kavanozların ağzı açık şekilde havlu kağıt öryüp mü fıtınlıyoruz? Cevap için şimdiden teşekkür ederim

Merhaba,
Evet kavanozların ağzı açıkken, üzerine kağıt havluyu koyup, kavanozlar hava alacak şekilde fırına koyuyorsunuz.

Denemedim.. Kaç dereceye ısıtıp kapatıyorsunuz fırını?
Bunu yazan bir kaç kişi daha oldu. Denemek isterim

Merhaba Dilara Hanım, küçük kavanozlar Weck’in. Ben yurt dışından almıştım ama diğer çeşitli boylarını Crate and Barrel veya Tchibo mağazalarından temin edebilirsiniz 🙂
Sevgiler
Pınar

İnanın bilemiyorum Funda Hanım, ancak şu şekilde deneyip iyi sonuç alanlar da oldu: Fırını, atıyorum 150 dereceye önden ısıtıp kapatıyorsunuz ve bir daha hiç çalıştırmadan, kavanozları bu şekilde tutuyorsunuz fırının içinde. Ben denemeye cesaret edemedim ama mikrodalganın içine koyup yapanlar da olmuş 🙂
Sevgiler

Yoğurtlar, ağzı kapalı olarak 1 hafta net dayanıyorlar 🙂
Merhaba, içinde herhangi bir katkı ya da koruyucu madde içermediği için, market yoğurtlarıyla kıyaslamak yanlış olur. Ama ben küçük kavanozlarla hazırlayıp, ağızları kapalı olarak muhafaza ediyorum. Bu şekilde 1 hafta tazeliğini koruyorlar, ki zaten 1 hafta içinde çoktan tüketmiş oluyoruz 🙂 Yaparsanız, mayalık ayırmayı unutmayın.

Merhaba tarifler harika emeğinize sağlık,,,,yoğurt yapımında 50 derecede 4,5saat çalışacakmı fırın yada kapatıp bir sürede ılımasını mı bekliyoruz,,,,

Merhabalar Sibel Hanım, çok teşekkürler beğenilerinize 🙂 Yoğurt yapımında ben fırını 50 derecede (kullanma kılavuzunda da zaten yoğurt derecesi olarak yazıyor fırın için) 4-4.5 saat çalıştırarak uyguluyorum. Ama, bir kere çalıştırıp kapattıktan sonra sabaha kadar fırını kapağını hiç açmadan tutan da var, bu yöntemi de deneyeceğim 🙂 ama ben sürekli çalıştırıyorum. 50 derecede ve fansız olduğu için elektrik sarfiyatı çok fazla olmuyor.
Sevgiler

Merhabalar Pınar hanım,
çok uzun süreden beri sizi takip ediyorum çoğu tarifinizi denedim ve gerçekten pratik ve lezzeti tam yerinde olduğu için sürekli burdan yararlanıyorum 🙂
Bu yoğurt mayalama işini annem yaptığı için şimdiye kadar denemedim denemek istiyorum ancak fırından çıkar çıkmaz buzdolabına koyuyoruz gibi anladım. Buzdolabında sıkıntı olmuyor değil mi çünkü sıcak yemekleri bile koymıyorum buzdolabı arızalanmasın diye

Merhabalar Su Prensesi 🙂
Hiç sıkıntı olmaz, güvenle kaldırabilirsin buzdolabına. 50 derece zaten yoğurt mayalama ısısıdır. Fırından çıktığında sıcak değil, ılık oluyor.
Sevgiler

Yorum ekleyin