Fırında Patatesli Antrikot

Paylaş

Çok etobur bir aile olmadığımızı gerek yayınladığım tariflerden, gerekse beni artık az çok tanıyor olduğunuzdan tahmin edersiniz:) Çocukların da protein ihtiyaçlarına destek olmak adına, haftanın belirli günlerinde -köfte haricinde- 🙂 hepimizin damak tadına uygun bir et yemeği pişirmeye özen gösteriyorum 🙂

Elinizin altında iyi bir döküm demir tava ya da ızgaranız (grill) varsa (ki yoksa, bence artık bir tane almanın zamanı geldi) bu tarifi kolaylıkla yapabilirsiniz. Yanına -tariflerini çok yakında ayrı ayrı yayınlayacağım- Hollandaise, Tane Hardal ve özellikle et yemeklerinde kullandığım Kuru İncir Sosu feci yakışıyor.

Taze Biberiyeli Fırında Patates ya da Fırında Peynirli Közlenmiş Patlıcan ile de servis yapabilirsiniz Damak zevkinize uygun bir garnitür seçimi yapacağınızdan kesinlikle eminim ♥

İyi bir et pişirmenin püf noktasının, eti önden marine etmek olduğunu artık hepimiz az çok biliyoruz. Bu işlerden profesyonel olarak anlamasam da, asitli yapıları sayesinde, hem etin sinirlerini çürüterek yumuşattıkları ve hem de lezzet kattıkları için süt, soğan suyu ve zeytinyağı gibi malzemeler kullanılır. Asit yerine gaz içerdiği için ise, limon suyu pek tercih edilmez. Taze biberiye, taze kekik, tane karabiber de, marine esnasında ete hoş bir aroma verir. Zamanınız varsa eğer, hazırladığınız marine sosuna yatırdığınız etleri, buzdolabında 6-8 saat – 2 gün arası ağzı kapalı olarak dinlendirebilirsiniz. Marinasyon, etin bozulmadan uzun süre muhafaza edilmesine yardımcı olduğu kadar, daha lezzetli olmasının en önemli aşamasıdır. Ancak, pişireceğiniz zaman etleri “oda sıcaklığına” getirmeniz gerekir. Bu yüzden, pişirmeyi düşündüğünüz zamandan önce marinasyon için muhakkak zaman ayırınız.

Ekleyebileceğim diğer önemli noktalar ise, etin kesinlikle dövülmemesi, mermer görünümlü olmasına dikkat edilmesi (yağ dokusunun, ete homojen olarak karışmış olması) ve etin direk olarak üzerine tuz serpilmemesi gerektiği. Bir de tabii eti mühürleyerek pişirmek var ki sırf bu yüzden bile bir döküm demir tava almanız gerekebilir:)

Et, ocağın üzerinde “iyice kızdırılan yağsız tava“nın üzerine alınarak, her iki tarafı da (kalınlığına göre süre kısalabilir ya da uzayabilir) 3’er dakika olmak üzere toplam 6 dakika kadar pişirilir (etin yüzeyinde ızgaranın şerit izlerinin çıkması, etin çevrilme zamanı için iyi bir göstergedir). Etiniz yağlıysa eğer, bu süre biraz daha kısalabilir ama siz eti kontrol ederken üzerine bastırmamaya ya da kesmemeye dikkat edin. Bu yüzden silikon ya da tahta bir spatula kullanmanızda fayda var (maşa eti sıkıştırabilir).

Fotoğraflarda gördüğünüz Biberiyeli Patatesleri, et bir yandan ocakta mühürlenirken fırına verdim ve patatesleri çevirme zamanı geldiğinde de fırından çıkarıp (hemen hemen süreleri birbirlerini karşılıyor) mühürlenen etlerle birlikte yeniden fırınladım (8-10 dakika kadar). Bu şekilde hemen hemen aynı sürelerde hazırlayacağınız bir ana yemeğiniz ve bir de garnitürünüz olacak 🙂 (Ne de olsa devir pratiklik devri :))