Hamsili Pilav

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
2 kilo ayıklanmış, kılçıksız hamsi 2 kilo ayıklanmış, kılçıksız hamsi
4 büyük kuru soğan 4 büyük kuru soğan
1 küçük çay bardağı zeytinyağı 1 küçük çay bardağı zeytinyağı
Hamsilerin üzeri için tereyağı Hamsilerin üzeri için tereyağı
2 su bardağı pirinç (fotoğraflarda Yasemin pirinci kullandım. Baldo da şahane oluyor 2 su bardağı pirinç (fotoğraflarda Yasemin pirinci kullandım. Baldo da şahane oluyor)
2 su bardağı pilavı pişirmek için ve 1 su bardağı fırına koymadan önce üzeri için toplam 3 su bardağı kaynar su 2 su bardağı pilavı pişirmek için ve 1 su bardağı fırına koymadan önce üzeri için toplam 3 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı çam fıstığı 2 yemek kaşığı çam fıstığı
3 yemek kaşığı kuş üzümü 3 yemek kaşığı kuş üzümü
2 yemek kaşığı kuru nane 2 yemek kaşığı kuru nane
Yeteri miktarda tuz Yeteri miktarda tuz
1/4 demet çok ince kıyılmış dereotu 1/4 demet çok ince kıyılmış dereotu

Besin bilgileri

Hamsili Pilav

9 Aralık 2013

  • : 60
  • 8 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

hamsili_pilav-1_1fd951e91ca27c36ae8249c154fa3c51

Uzun yıllar balık yemeği reddetmiş ve sevmeye de ekmek arası Hamsiyle başlamış biri olarak, söyleyebileceğim tek şey: Pişmanım 🙂 Bir inat uğruna kaçırdığım yılların telafisini fazlasıyla çıkarıyorum, o ayrı 🙂

imdi, Söz konusu hamsiyse benim için Somon’dan sonra tek geçtiğim balıktır kendisi.  Yolu 70’li, 80’li yıllardan geçmiş herkes eminim çok iyi hatırlar mahalle alışverişlerini 🙂  En az mahalle bakkalı kadar iş yapan, seyyar satıcılar çoktu o zamanlar.  Mahalleden geçen leğenci, süpürgeci, yumurtacı, patates&soğancı, yoğurtçu, sütçü, kalaycı, bileyci, bozacı ve illa ki HAMSİCİ:)

Annem o kadar çok hamsi pişirirdi ki, tabiri caizse hamsicinin yolunu gözlerdi  🙂 En pratik ve lezzetli hamsi, o zamanların mutfaklarının ve çalışan annelerinin vazgeçilmezi “Fırızga”da pişerdi. Daha zahmetli olan Hamsi Kuşu ve Hamsili Pilav genellikle haftasonlarına denk gelen günlerde yapılırdı 🙂

hamsili_pilav-2

“1 kilo hamsiyle 1 öğün savarız” diyen Karadenizlilerin, denizden sofraya taşıdıkları o kadar geniş bir hamsi yelpazeleri var ki; pilavdan tavaya, ekmekten böreğe, pideye (gaygana) ve hatta tatlıya kadar pişiriyorlar.  “Balık başka hamsi başka” diyerek her zaman başka bir yerde tutuyorlar Hamsi’nin yerini  🙂

Diğer balıkları anlatırken bile hamsiyle olan akrabalıklarından örnek veriyorlar.  “Bu Hamsinin dayısı olur”  gibi  🙂 Zamanı Kasım’dan Nisan’a 3-5 ayla kısıtlı olsa da Karadenizin akılcı yöntemleriyle (Tuzlama) yıl boyu sofralardan eksik olmuyor.  Adını, “Hamsin” ayında çıkmasından alan Hamsinin, Karadeniz halkının gönlündeki yeri ise çok gerilere dayanıyor.  Evliya Çelebi, seyahatnamesinde lazların üstüne en çok düştükleri, alışverişi hakkında kavga ettikleri balığın hamsi olduğunu bile yazmış   🙂 O günden beri değişmeyen bir şey de; Hamsiyle ilk buluşan balıkçıların, yeme şekli.  Balıkçılara göre, hamsinin lezzeti tavadan geçiyor 🙂

Türkiye’de yetişen en ucuz hayvansal protein olması sebebiyle de oldukça cazip.  100 gr hamside: 102 Kalori, 20 gr Protein, A, B ve D vitaminlerinin yanısıra Omega 3 – 6’da var.

Bir de son yıllarda balık tezgahlarında görmeye başladığımız, komşu ülke Gürcistan’ın pasaportlu hamsileri var  🙂 İklim şartlarından ötürü yeteri miktarda verim alınamadığında, Gürcistan yetişiyor imdada hemen  Türkiye’de en çok tüketilen balığın Hamsi olduğunu söylemeye de herhalde gerek yok:)

Hamsi üzerine yaptığım kısa bir “geçmişe dönüş” ve bilgilendirmeden sonra, meşhur “Hamsili Pilav”ın nasıl yapıldığına geçebiliriz sanıyorum:)

Karadenizde Hamsili Pilav, ocak üstünde kapaklı tavada, ters yüz edilerek pişiriliyor.  Pilavının içine salça da konuyor.  Ben, ortası delik kek kalıbında, annem usulü tarifini yapıyorum yıllardır.  Özellikle kalabalık gelecek misafire muhteşem bir sunum oluyor.  Lezzeti de cabası 🙂 Benim ölçüm biraz fazla gelebilir size, bu yüzden daha küçük bir kek kalıbında, yarım ölçüyle pişirebilirsiniz 🙂

hamsili_pilav-3

(Visited 182 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Hamsi ayıklama işini tamamlayıp (bulursanız zahmete girmeden direk ayıklanmışını almanızı tavsiye ederim) pilavını hazırlamaya geçin

2

Pirinci tuzlu sıcak suda yarım saat kadar bekletip, bol suyla durulayın ve süzülmeye bırakın

3

Kuş üzümlerini önden, sıcak su dolu bir kasenin içinde bekletip yumuşatın (suyunu süzdürün)

4

Soğanları yemeklik küp küp doğrayın ve pilav tenceresinde öldürün

5

Ardından çam fıstığını ilave edin ve hafif kavurun (renkleri dönsün)

6

Pirinci ekleyin ve pirinçler şeffaflaşana kadar karıştırın (Bu arada kaynar suyunuz hazır olsun)

7

Naneyi, kuş üzümünü, tuzunu da atıp bir iki kez daha karıştırın

8

2 su bardağı kaynar suyu ilave edip, kaşıkla şöyle bir çevirdikten sonra tencerenin kapağını kapatıp, ocağın altını minimuma getirin (1 ölçü pirinç için: 1 ölçü su)

9

Çok kısık ateşte 10 dk. pişirdikten sonra ocağın altını kapayıp, pilavın üzerine dereotlarını serpiştirip, tencerenin kapağı kapalı olarak demlenmeye bırakın

10

Siz bu arada “nemini iyice aldığınız” hamsilere geri dönebilirsiniz (hamsiler ıslak olurlarsa, kalıba yapışmazlar aklınızda olsun)

11

Ortası delik bir kek kalıbının her yerini tereyağı ile güzelce yağlayın (ortasındaki boru kısmı dahil)

12

Hamsileri sırtları aşağı gelecek şekilde kek kalıbının içine alttan başlayarak dizin. Bu aşamada hamsileri yarılarından üst üste getirin (pişince küçülüyorlar). Yani kenarlarından değil yarılarından üst üste gelecek gibi

13

Kalıbın ortasındaki boru kısmını ister yanlamasına ister uzunlamasına (her ikisi de olur) tamamlayın

14

Kek kalıbının tamamını bu şekilde hamsiyle kaplayın

15

Fırını önden 200 dereceye ısıtın

16

Kek kalıbını ağzına kadar pilavla doldurun ve pilavın üzerini hamsileri bu sefer sırtları yukarı bakacak şekilde ve hiç aralık vermeden, yine yarılarından üst üste dizin. Kenarlardan sarkan hamsi varsa onları da kıvırıp (böreğin kenarlarındaki yufkaları üste kapatır gibi) kapatın

17

Daha önceden yarım pişirdiğimiz (dolma içi gibi) pilavın tam olarak fırında pişmesi için bu aşamada 1 su bardağı daha kaynar suyu balıkların üzerinden doğru nazikçe kek kalıbının üzerinde gezdirin

18

Hamsilerin üzerlerine birer parça tereyağı koyarak, !!önceden ısıttığınız!! fırında hamsilerin üzeri iyice kızarana kadar pişirin (yaklaşık 20 dk) (turbo fırın kullanmıyorum bu arada, alt-üst pişiriyorum)

19
20

Ilınan kek kalıbının üzerine genişçe bir tabak ya da tepsi koyarak, pilavı “kek gibi” çıkarın. İşte bu noktada, gördüğünüz manzara karşısında, “Çektiğim tüm zahmete değdi doğrusu” hazzı yaşıyorsunuz

21

Pilavı çok fazla soğutmadan, hazırladığınız bol zeytinyağlı&limonlu bir mevsim alatasıyla birlikte dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Yanına “bir lokmalık” mısır ekmeği ikramı hoş oluyor doğrusu.. Onu da ilerleyen zamanlarda paylaşıyor olacağım :)

önceki
Portakallı Tereyağlı Bisküvi
sonraki
Düşes Patates (Pommes De Terre Duchesse)
önceki
Portakallı Tereyağlı Bisküvi
sonraki
Düşes Patates (Pommes De Terre Duchesse)

Yorum ekleyin