Orijinal İtalyan Tiramisu Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Not: Kullanacağınız su bardağı ölçüsünün 240 ml olması gerekiyor
160 gr yumurta sarısı (yaklaşık 5-6 yumurta sarısı)
1/4 su bardağı (60 ml) su
240 gr (1 + 1/4 su bardağı) toz şeker
2/3 su bardağı (160 ml) krema
500 gr Mascarpone peyniri
2 vanilya çubuğu (bulamazsanız, yerine 1 tatlı kaşığı vanilya özütü kullanabilirsiniz)
2/3 su bardağı (150 ml) sade espresso
1 paket kadar savoiardi (lady finger) bisküvi

Orijinal İtalyan Tiramisu Tarifi

Şef Angelo Albera tarifinden uyarlanmıştır

18 Mart 2014

  • : 45
  • 6 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

tiramisu_angelo_albera-1_23fe2679addee042b1fd9d725e6530dc
Daha önce verdiğim “Tiramisu” tarifine paralel olarak bir de “Orijinal Tiramisu” borcum vardı ya size… Vakit nakittir, diyerek hızlıca yazıp paylaşmak istiyorum 🙂

Passion for Baking“in yayınlanmış bir düzine tarifini deneyip de bir tanesini bile tutturamayınca, sonunda pes edip, yalnızca fotoğraflarını takip etmeye karar vermiştim ki…. bu tarifi gördüm!! Manuela’nın kendi tarifi olsa, cesaret edip yine de dener miydim bilmiyorum ama bu sefer baktım, o da bir İtalyan Şefinin bizzat kendi tarifini paylaşmış 🙂

Abu Dhabi – “Vice Roy Hotel” içinde, Klasik İtalyan Mutfağı hizmeti veren, “Amici Restaurant“ın şefi Angelo Albera Tiramisu’sunun tadına bakıp çok beğendikten sonra, tarifi kendisine nazikçe sorabilme cesaretini gösteren Manuela’ya; Daha önce, başkalarını reddetmiş olmasına rağmen, tarifi Manuela ile paylaşarak, blogda yayınlanmasına izin veren Sevgili Şef Angelo’ya –her ne kadar ikisini de şahsen tanımıyor olsam da– gıyabında teşekkürlerimi borç bilirim

Tahmin edeceğiniz üzere, bu öyle çok pratik bir tarif değil.  Hem biraz donanımlı olmak gerekiyor ve hem de gramajlar önemli. Donanımlı derken, mesela bir sıvı sıcaklığı ölçer termometre gerekebilir demek istedim. Şart mı derseniz, değil aslında. Açıkçası, benim termometre de bozulduğu için ben de göz kararı yapmak durumunda kaldım ! 🙂

Not: Espresso’yu hazırladıktan sonra, dilerseniz içine 1/2 kahve fincanı kadar Acıbadem Likörü koyabilirsiniz. Ben çocukların da tadına bakacağını düşünerek koymadım. Dr. Oetker’in, acıbadem esansından 1-2 damlatmak suretiyle durumu kotarmaya çalıştım 🙂

tiramisu_angelo_albera-2

(Visited 1.155 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Geniş ve derin bir kabın içine, kedi dillerini mümkün olduğunca küçük olarak kırın

2

Espressoyu hazırlayın (ben 1 hazır kapsülü iki kere kullanarak yaklaşık 1 su bardağı hazırladım)

3

Kırılmış savoiardi bisküvilerin üzerine espressoyu “ılık” olarak kaşıkla dökerek, bisküvilerin tamamına yedirebilmek için alttan üste doğru harmanlayarak nazikçe karıştırın ve bir kenarda bekletin (espressoyu çok sıcak dökerseniz, bisküviler hamur olur)

4

Yumurta sarılarını, mikser’ın en yüksek devirinde ve uzunca bir süre (yaklaşık 5-6 dk. kadar), koyu bir kıvam alana kadar çırpın

5

Bu arada bir yandan da şekerli şurubu hazırlamaya başlayın (bu işlemi, yumurtaların çiğ kalmaması için yapıyoruz)

6

Bir sos tenceresinin içine önce suyu koyun ve orta ateşte biraz ısıttıktan sonra toz şekeri ilave edip hafifçe karıştırın. Şeker tamamen eridikten sonra, karıştırmadan kaynamasını bekleyin. Bu noktada digital termometreyi şurubun içine koyarak sıcaklık 233-237 dereceye ulaştığında ocağın altını kapamalısınız.

7

Yukarıda da bahsettiğim gibi, benim termometrem bozulduğu için 5-6 dk. kadar -karamelize olmaya yakın- kaynatıp, ocağı söndürdüm

8

Şekerli şurubu soğutmadan, yumurtaların üzerine yavaş yavaş dökerek, mikserin yüksek devrinde çırpmaya başlayın. Karışım, koyu bir macun kıvamına gelene kadar da çırpmaya devam edin. Elde ettiğiniz karışımın, şerit gibi uzayan bir kıvamı olması gerekiyor!!

9

Şimdi, Mascarponeyi azar azar ilave ederek, karışıma spatulayla yedirin

10

Ardından kremayı ekleyerek, yine spatulayla nazikçe karıştırın ve karışımı üzeri kapalı olarak 30 dk. kadar buzdolabında dinlendirin(Pınar’ın Notu: Mascarpone ve kremayı spatulayla karıştırırken, homojen bir karışım elde edemediğimi düşündüğümden, en sonunda yine mikser kullandım. Yüksek devirde ve uzunca çırptım. Daha güzel bir kıvam aldığını söyleyebilirim ama orijinal tarifte yalnızca “spatula” kullanıldığını yine de belirtmek istedim) (kremayı daha önceden hazırlayıp, tiramisuları ertesi gün de yapabilirsiniz)

11

Kavanozların 1/3’ni kedi dili ile doldurup üzerini tamamen kremayla kapatın (Ya da benim gibi, önce bir kat bisküvi üzerine krema, sonra bir kat bisküvi sonra yine krema olarak tamamlayın)

12

Bu şekilde (kakao serpmeden) üzerleri kapalı olarak buzdolabında bekletin (kapaklı kavanoz kullanmak bu sebeple daha avantajlı)

13

Servis yaparken, tatlandırılmamış iyi kalitede bir kakaoyu (bir minik elek ya da süzgeç yardımıyla), kremanın üzeri tamamen kapanacak şekilde serpin

14

Gerçekten çok hafif ve inanılmaz lezzetli olan bu orijinal Tiramisu tadını davetlerinizde misafirlerinizle, sevdiklerinizle, çocuklarınızla ve biraz şımarmak için “yalnızca kendinizle” gönül rahatlığı ile ikram edebilirsiniz

15

Şefin Notu:

"Bu ölçülerle yaklaşık 6 küçük kavanoz çıkıyor. Tek parça halinde de yapabilirsiniz tabii, ama hem görüntü ve hem de yeme/ikram kolaylığı açısından bu şekilde servis yapmayı daha çok seviyorum ♥"

Buon Appetito... ♥♥♥

önceki
Patlıcanlı Lazanya (Jamie Oliver)
sonraki
Yağ Yakan, Greyfurtlu Nefis Pancar Suyu
önceki
Patlıcanlı Lazanya (Jamie Oliver)
sonraki
Yağ Yakan, Greyfurtlu Nefis Pancar Suyu

Yorum ekleyin