Kafes Turta Yapımı

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Kafes Turta Yapımı

3 Kasım 2015

Özellikler:
  • Vejeteryan
  • 10 Kişilik
  • Orta

Açıklamalar

Paylaş

kafes_turta_yapimi-1_b67da2f240c1f55c300105f350a4e244

Bilinen onlarca turta dekoru içinde belki de en sevdiğim olması sebebiyle, bu seriye, “Kafes” (“Lattice”) motifinden başlamak istedim.

Siz de benim gibi görerek öğrenip, yazarak akılda tutabilenlerdenseniz, bu motifin nasıl yapıldığını anlayabilmek için tam da doğru yerdesiniz 🙂

Çünkü, bilmeniz gereken ne varsa, adım adım fotoğraflayıp, notlarıyla birlikte en anlaşılabilir haliyle açıklamaya çalıştım. Uzun uzun anlattığıma bakmayın, aslında yapımı hiç zor değil. Yalnızca dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktası var, hepsi o kadar 🙂

Bu motifi, yalnızca turtalarınız için değil, aynı zamanda Sebzeli Kiş (Quiche) hamurlarınızda da kolaylıkla kullanabilirsiniz.

Görsellerde, daha önce paylaşmış olduğum Temel Tart Hamuru” ve iç Harç olarak da Kayınvalidemin meşhur mu meşhur “Elmalı Kolay Turtası“ndaki “İç Harcı” kullandım. Bilginiz olsun 🙂

 

 

 

 

(Visited 382 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Öncelikle turta/tart hamurunuzu hazırladıktan sonra iki eşit parçaya bölüp, parçalardan birini, kurumaması için streç filme sarılı olarak buzdolabında! bekletin

2

Hamuru tezgâh üzerine alıp, iki yağlı kâğıt arasında ve merdaneyle, her yeri eşit olacak şekilde, kullanacağınız kalıbın yüksekliğine göre yanlardan pay bırakarak yavaş yavaş açmaya başlayın. Açarken, hamurun kağıda yapışmaması için, her iki yüzünü hafifçe unlamanızı tavsiye edeceğim. Tezgah üzerinde açıyorsanız, un miktarını artırmanız gerekebilir, çünkü tezgah üzerinde çalışması nispeten daha zor oluyor.

3

Hamuru açarken, merdaneyi her seferinde hamurun merkezinden kenarlara doğru hareket ettirin ve hamurun yuvarlak bir form alabilmesi için hamuru kağıt ile birlikte döndürerek açın

4

Pişirme kağıdının kalınlığına göre bazen hamur kağıda yapışabiliyor. Bu sebeple arada kağıdı kaldırıp bakın. Yapışıyor gibiyse, hamurun yüzeyine çok çok az miktarda un serpiştirip elinizle yayın. Aynı işlemi hamuru diğer tarafına -kağıtla birlikte çevirip- da uygulayın

5

İki yağlı kâğıt arasında çalışmak, hem çalıştığınız tezgâhı batırmamak ve hem de hamuru açarken, gereğinden fazla un kullanıp hamuru sertleştirmemek adına faydalıdır. Kâğıtla çalışmak istemezseniz, hamuru düz bir zeminde unlayarak açabilirsiniz

6

Hazır olan hamuru, daha önceden her yerini tereyağı ile yağladığınız tart kalıbına (bu ölçü için 24-26 cm'lik bir kalıp yeterli oluyor) transfer ederken (kalıbınız hemen yanınızda hazır bulunsun) önce hamurun üst tarafındaki kâğıdı dikkatlice sıyırın ve elinizi bir yandan çıplak hamurun ortasından tutarak hamuru kalıbın üzerine bir hamlede (alttaki kağıt üstte kalacak) ters çevirerek ve ortalayarak aktarın

7

Üst tarafta kalan kâğıdı dikkatlice hamurdan sıyırın. Sıyırırken, hamur çok yumuşamış ise, kağıt üzerine yapışabiliyor. Böyle bir durumda paniklemeyin. Biraz buzdolabında tutarsanız, yine kaldığınız yerden devam edebilirsiniz.

8

Kalıba, hamurun önce tabanını ve sonra yavaş yavaş kenarlarını -sıkmadan, gevşek olarak- yerleştirin ve hamuru köşelerden ve yanlardan kalıba iyice yapışmasını sağlayın (bu işlem için, parmaklarınız yerine bir küçük parça hamur parçası ile “ponpon” yapabilirsiniz). Şimdilik, kalıbın kenarlarından taşan hamur parçalarını kalıptan ayırmayın, kalsın. Olur da kopan parça olursa, elinizle parçaları birleştirebilirsiniz :)

9

Hamurun tabanına çatalla delikler açıp, üzerine daha önceden pişirip soğuttuğunuz iç harcı döküp, bir spatula veya yemek kaşığının tersi ile üzerini düzeltin (meyveli turta yapıyorsanız, hamuru önceden kör pişirme yapmanıza gerek yok)

10

Hamuru kalıbıyla birlikte bu şekilde deep freez'e alın (en az 20 dakika) ve buzdolabında beklettiğiniz diğer parçayı açmaya başlayın

11

İkinci parça hamuru da aynı birincisi gibi kalıbın çapından 2-3 cm büyük olacak şekilde iki pişirme kağıdı arasında yuvarlak olarak aynı yöntemle açın. Hamurun üzerinde kullanacağınız şeritler tek sayıda olmalı (3 – 5 – 7 – 9 - 12 şerit gibi) ve aynı zamanda da şeritleri her iki yönde de kullanacağınız için 2 katı (x2) olmalı. Yani turtanın üzerinde 3 şerit çalışacaksanız; Aynı şekilde 3 tane daha kesmeniz gerek, yani toplam 6 şeridiniz olmalı! Ben, şeritlerin pişerken de kabarıyor olduklarını ve kalıbımın çapını da düşünerek 5 şerit hesabı yaptım. Dolayısıyla toplamda “10 şerit” çıkardım. Daha ince şeritler kullanmak isterseniz, hamuru bir miktar daha büyük açabilirsiniz

12

Şeritlerin hepsi düzgün ve aynı kalınlıkta olsun isterseniz, bir cetvelden yardım alabilirsiniz; Ama göz kararı yapayım derseniz, o da olur elbette :)

13

Keskin bir bıçak ya da hamur kesici yardımıyla şeritlerinizi kesin. Bu işlemi ister hafif unladığınız bir yağlı kâğıt üzerinde ya da direk (hafifçe unlanmış) tezgah üzerinde de yapabilirsiniz

14

Şeritleri kestikten sonra ya da kesme esnasında, hamur çok yumuşadıysa -çalışma kolaylığı açısından- kağıdıyla birlikte düz bir tepsinin içine aktarıp 5-10 dakika buzdolabında soğutabilirsiniz

15

Şimdi geldik en “kilit” noktamıza :) Yukarıda da bahsettiğim gibi, hamurun üzerine yerleştirmeyi planladığımız şeritlerin sayısı “TEK” olmalı!

16

Şeritleri yerleştirmeye başlamadan önce deep freez'de beklettiğiniz kalıbı önünüze alın ve kalıbın kenarlarında kalan kısmına boydan boya yumurta akı sürün (şeritler yapışsın diye)

17

Önce, en uzun şeridi alarak kalıbın tam ortasına “uzunlamasına” yerleştirin ve bu şeridi baz alarak “sağına ve soluna” da uzunluklarına göre diğer 4 şeridi yerleştirin

18

Şimdi, şeritleri soldan sağa doğru hayali olarak numaralandırdığımızı düşünürsek; Önce tek sayıdaki şeritleri kalıbın orta noktasından biraz daha ileriye gelecek şekilde kaldırın (1 – 3 ve 5. Şeritler)

19

Sonra, başka bir uzun şerit alarak bu şeridi de diğer yönde (ilk şeridi koyarken yaptığınız gibi, kalıbı tam ortalayarak, “enine” yerleştirin)

20

- Açık olan şeritleri, düzgünce geri kapatın

21

Şimdi şeritlere bir bakın. (16 No.lu Resim)’de gördüğünüz gibi, bazı şeritlerin uçları kilitli ve bazılarının da uçlarının olduğuna dikkat edin. Şöyle izah edeyim:

22

Soldan; 1. Şerit: Açık
2. Şerit: Kilitli
3. Şerit: Açık
4. Şerit: Kilitli
5. Şerit: Açık

Mantık olarak şu şekilde devam edeceğiz: Uçları kilitli olan şeritleri kaldıracağız
Bu durumda; 2 ve 4 No.lu şeritleri kaldırın

23

Yine enine doğru bir uzun şerit daha koyun ve kaldırmış olduğunuz şeritleri (2 ve 4) ilk pozisyonlarına getirin

24

Şimdi kilitli olan 1 – 3 ve 5. Şeritleri kaldırın

25

Bir şerit daha koyun (boyu kısa şeritlerden seçebilirsiniz)

26

Kaldırdığınız şeritleri yeniden ilk pozisyonlarına getirin

27

Bir tarafı bitti bile :) Şimdi kalıbı diğer yöne çevirin

28

Kilitli olan şeritleri görüyorsunuz değil mi? Önleri kapalı gibi düşünün onları

29

Kilitli olan 2 ve 4. Şeritleri kaldırın

30

Uzunca bir şerit (enine doğru) yerleştirin

31

Uzunca bir şerit (enine doğru) yerleştirin

32

Açık olan şeritleri ilk pozisyonlarına getirin

33

1 – 3 ve 5. (kilitli) şeritleri kaldırın

34

Enine doğru bir şerit daha koyun (boyu kısa şeritlerden seçebilirsiniz)

35

Açık olan şeritleri kapayarak ilk pozisyonlarına getirin

36

VE BİTTİ BİLE :)

Düşündüğünüz kadar zor değil aslında :)

37

Bundan sonra kalıbın kenarlarından taşan hamurları bir makasla kesin ve kenarlarından bir merdaneyle geçerek (bunun için bir çataldan da yardım alabilirsiniz) iki hamurun birbirine yapışmasını sağlayın ve kalıbı bu şekilde yeniden deep freez'e kaldırıp 10-15 dakika bekletin

38

Fırını 200 dereceye ısıtmaya başlayın

39

Kalıbı Deep Freez'den çıkarıp, bir yumurta sarısını az miktarda (1-2 çay kaşığı) sütle açıp çırparak, yalnızca şeritlerin ve kenarların üzerine denk gelecek şekilde dikkatlice sürün (dilerseniz elinizle bir miktar da toz şeker serpiştirebilirsiniz)

40

Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında turtayı önce üzeri açık olarak (dilerseniz benim yaptığım gibi kenar koruyucu kalkanlar kullanabilirsiniz) 20 dakika; Ve 20. dakikadan sonra ısıyı 170 dereceye düşürüp, turtanın üzerini kapatacak şekilde aluminyum folyo ile örterek 45-50 dakika daha, üzeri kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin

41

Fırından sıcak olarak çıkardığınız turtanız ılındıktan sonra, bir çay süzgeci yardımıyla üzerine pudra şekeri serpiştirin ve tercihen ılık servis yapın :)

Afiyetle... ♥♥♥

önceki
Quatre-Quart Breton (Pound Cake)
sonraki
Klasik Waffle
önceki
Quatre-Quart Breton (Pound Cake)
sonraki
Klasik Waffle

Yorum ekleyin