Malzemeler
- Kullanacağınız su bardağı ölçüsünün 240 ml olması gerekiyor
- TABANI İÇİN
- 2 su bardağı (yaklaşık 275 gr) robotta incecik çekilmiş Yulaflı Bisküvi (20 tane yeterli oldu)
- 1/3 su bardağı (55-60 gr) erimiş Tereyağı
- PASTA İÇİN
- 680 gr (3×200 gr’lık Pınar Beyaz) + 80 gr daha) Tam Yağlı "Taze" Peynir (pastörize)
- 1 su bardağı (200 gr) Toz Şeker
- 4 büyük boy Yumurta
- 227 gr Ekşi Krema (Sour Cream)
- 1/4 su bardağı (57 gr) pişirilip ılıtılmış sert bir cins (espresso, nescafe classic gibi) Kahve
- 2 silme tatlı kaşığı granül kahve (toz halinde, pişirilmeden)
- Not: Kahve 1/4 su bardağı çözülmüş (sıvı) + 2 tatlı kaşığı granül (katı) olarak "ayrı ayrı" kullanılacak
- 2 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
- 2 yemek kaşığı (30 gr) Mısır Nişastası
- 1 çay kaşığı Tuz
- KARAMEL SOS İÇİN
- Karamel Sos tarifini uygulayın (tuzlu ya da tuzsuz, ikisi de olur)
- İçinde topaklanma olursa, hemen robotun içine atıp kuvvetlice çekin
- Yine de parça kalırsa, bir çatal yardımıyla ayıklayıp, yalnızca sıvı kısmını kullanın
Açıklamalar
Ailece Cheesecake’e olan düşkünlüğümüz malum; Bir hafta yapmazsam, öteki hafta “niye yapmadın?” diye bozuluyorlar 🙂 Büyüğüm, dondurmalı pasta niyetine her türlüsünü yiyor 🙂 Küçüğüm biraz seçici, en çok limonlu seviyor 🙂 En büyüğüm de biraz gurme, ayıptır söylemesi 🙂 Hep değişik tatlar, lezzetler peşinde 🙂 Benim de işim kolay değil anlayacağınız 🙂 🙂
Bu sefer, sade ama şık, mütevazı ama iddialı, hem görsel ve hem de lezzet anlamında mükemmeli yakalayan çok özel bir Cheesecake yaptım.
Kahve ve Karamelin muhteşem uyumu, dilimlerken etrafa yayılan o çarpıcı koku, serotonin adına ne varsa aynı anda açığa çıkarıyor 🙂 Dokusu oldukça yumuşak, bu sebeple muhakkak en az 1 gece ya da 1 gün buzdolabında dinlenmeli.
Tabanında, kendim pişirdiğim Ev Yapımı Yulaflı Bisküvileri; ve krema yerine de yine evde yaptığım sourcream (ekşi krema) kullandım. Karamel Sosunu da Cheesecake’i pişirdiğim günün ertesinde yarım saat içinde hazırladım.
Bu kadar kalabalık gözünüzü korkutmasın sakın 🙂 Denemeye kesinlikle değecek, muhteşem bir lezzet şöleni için hazırsanız, başlayalım mı? 🙂
Sour Cream yapacaksanız, bunu Cheesecake’i yapmayı planladığınız günden 1 gün öncesinde yapmalısınız. Buzdolabında ağzı kapalı bir kapta muhafaza etmek suretiyle, daha öncesinde de (3-4 gün kadar dayanıyor) hazırlayabilirsiniz. Sour Cream tarifini, Creme Fraiche (Taze Krema) içinde yazmıştım. Yapımı gayet kolay. Ben buttermilk yerine kefir kullanıyorum, aklınızda bulunsun!
“Tuzlu Karamel Sos” tarifine “buradan” ve “Ev Yapımı Vanilya Özütü” tarifine de “bu linkten” ulaşabilirsiniz 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Cheesecake ile ilgili püf noktalarını buradan bir kez daha okuyabilirsiniz |
2 Tamamlandı | Fırını 170 dereceye önden ısıtın (turbo olmasın / yalnızca alt üst konum) |
3 Tamamlandı | Fırının tabanına sıcak su dolu büyük bir cam kase yerleştirin |
4 Tamamlandı | Espressoyu önceden hazırlayıp ılınmaya bırakın |
5 Tamamlandı | Peynir, yumurta ve krema oda sıcaklığında olmalı |
6 Tamamlandı | Kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt döşeyip sıkıştırın |
7 Tamamlandı | Kalıbın kenarlarını çok iyi yağlayıp unlayın (unun fazlasını alın) |
8 Tamamlandı | Tereyağını eritin ve soğutmadan, önceden robotta çektiğiniz bisküviler ile birlikte geniş bir kabın içinde çok iyi karıştırın (çatal ya da kaşık kullanabilirsiniz) |
9 Tamamlandı | Bisküvi karışımını kek kalıbının altına eşit miktarda, üzerini bir kaşığın tersiyle nazikçe, sıkı sıkı bastırarak yayın (son olarak bir et dövücü kullanıyorum) ve kalıbı bu şekilde buzdolabına kaldırın (üzerini kapatmanız gerekmiyor) |
10 Tamamlandı | Krem peynirleri karıştırma kabına alarak (stand mixer kullanıyorsanız, pedal aparatı takın) krema kıvamına gelene kadar mikserle çırpın |
11 Tamamlandı | Şekeri bir seferde ilave edip çırpmaya devam edin |
12 Tamamlandı | Yumurtaları birer birer ekleyerek, her seferinde iyice karışana kadar çırpın |
13 Tamamlandı | Kahve (tane ve sıvı olarak ikisini de) ve vanilya özütünü ekleyin (vanilin kullanıyorsanız, mısır nişastasıyla birlikte ekleyeceksiniz) |
14 Tamamlandı | Mısır nişastasını ve sonrasında tuzu ekleyin |
15 Tamamlandı | Son olarak sour cream (ekşi krema) ekleyerek iyice çırpın |
16 Tamamlandı | Bir silikon spatula yardımıyla kabın altından üstüne, yanlardan ortalara doğru iyice sıyırın ve iyi karışmamış kısımları yeniden çırparak homojen bir sıvı elde edin |
17 Tamamlandı | Buzdolabında beklettiğiniz kelepçeli kalıbı çıkarıp, hazırladığınız karışımı dikkatlice dökün ve Cheesecake’in yüzeyinde oluşan hava kabarcıklarını (baloncukları) bir kürdanın ucuyla dokunarak patlatın |
18 Tamamlandı | Kalıbı önceden ısıttığınız fırına koyup, ısıyı 165 dereceye düşürün |
19 Tamamlandı | Pişirme süresi boyunca (ve sonrasında en az 1-2 saat) fırının kapağını açmayın (ben akşam pişirip, fırın kapağını hiç açmadan sabaha kadar tutup, buzdolabına öyle kaldırıyorum) |
20 Tamamlandı | Yaklaşık 50-55 dakika (cheesecake yanlardan ayrılmaya ve üzeri kahverengileşmeye başlayana kadar) pişirin |
21 Tamamlandı | Olur da üzeri çatlamışsa, dert etmeyin sosla kamufle edersiniz :) |
22 Tamamlandı | Karamel sosunu, Cheesecake iyice soğuyup servis tabağına aldıktan sonra dökebilirsiniz |
23 Tamamlandı | Şefin Notu"Dilimleyeceğiniz bıçağı önden soğuk suya tutarsanız daha rahat kesersiniz (bunu yazmış mıydım daha önce bilemedim):)" Sevgiyle ve Afiyetle ♥ |
8 Yorum Yorumları Gizle
Merhabalar cheesecake aşığı biri olarak sayfanızı çok geç fark etmenin üzüntüsünü yaşarken çok ta sevinçliyim 🙂 hepsi birbirinden harika tarifler hemen yapmaya koyulacagim. Sadece bir sorum olacak genelde tüm tatillerde krem peynir öneriniz var acaba altarnatif olarak labne kullanabilirmiyiz? Miktarları aynı mı olur? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin iyi çalışmalar Sevgiler 🙂
Merhabalar 🙂 Hoş geldiniz sefalar getirdiniz o zaman 🙂
Krem Peynir olarak genellikle Pınar Beyaz kullanıyorum ben ama Bim’de satılan Kerem Peynir de neredeyse birebir aynı. Fiyatı da Pınar’ın yarısı 🙂
Sevgiler
Merhabalar cheesecake aşığı biri olarak sayfanızı çok geç fark etmenin üzüntüsünü yaşarken çok ta sevinçliyim 🙂 hepsi birbirinden harika tarifler hemen yapmaya koyulacagim. Sadece bir sorum olacak genelde tüm tatillerde krem peynir öneriniz var acaba altarnatif olarak labne kullanabilirmiyiz? Miktarları aynı mı olur? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin iyi çalışmalar Sevgiler 🙂
Merhabalar 🙂 Hoş geldiniz sefalar getirdiniz o zaman 🙂
Krem Peynir olarak genellikle Pınar Beyaz kullanıyorum ben ama Bim’de satılan Kerem Peynir de neredeyse birebir aynı. Fiyatı da Pınar’ın yarısı 🙂
Sevgiler
Merhabalar cheesecake aşığı biri olarak sayfanızı çok geç fark etmenin üzüntüsünü yaşarken çok ta sevinçliyim 🙂 hepsi birbirinden harika tarifler hemen yapmaya koyulacagim. Sadece bir sorum olacak genelde tüm tatillerde krem peynir öneriniz var acaba altarnatif olarak labne kullanabilirmiyiz? Miktarları aynı mı olur? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin iyi çalışmalar Sevgiler 🙂
Merhabalar 🙂 Hoş geldiniz sefalar getirdiniz o zaman 🙂
Krem Peynir olarak genellikle Pınar Beyaz kullanıyorum ben ama Bim’de satılan Kerem Peynir de neredeyse birebir aynı. Fiyatı da Pınar’ın yarısı 🙂
Sevgiler
Merhabalar cheesecake aşığı biri olarak sayfanızı çok geç fark etmenin üzüntüsünü yaşarken çok ta sevinçliyim 🙂 hepsi birbirinden harika tarifler hemen yapmaya koyulacagim. Sadece bir sorum olacak genelde tüm tatillerde krem peynir öneriniz var acaba altarnatif olarak labne kullanabilirmiyiz? Miktarları aynı mı olur? Bilgilendirirseniz çok sevinirim. Kolay gelsin iyi çalışmalar Sevgiler 🙂
Merhabalar 🙂 Hoş geldiniz sefalar getirdiniz o zaman 🙂
Krem Peynir olarak genellikle Pınar Beyaz kullanıyorum ben ama Bim’de satılan Kerem Peynir de neredeyse birebir aynı. Fiyatı da Pınar’ın yarısı 🙂
Sevgiler