Kışlık Patlıcan Sos + Kolay Lutenitsa (Ljutenica)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

1 kg. çekirdeksiz patlıcan
1.5 kg. kapya (kırmızı yağ biberi)
1 kg. domates (daha az sulandığı için tercihen armut domates)
500 gr. kahvaltılık sivri biber (acı severler acı biber kullanabilir ama benim tercihim tatlı biber)
500 gr havuç (duruma göre opsiyonel)
2 ya da 3 baş sarımsak (diş değil dikkat!)
1 + 1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı organik domates salçası
1/2 su bardağı organik sirke (tercihen elma)
Yeteri kadar tuz, isteğe bağlı pul biber

Kışlık Patlıcan Sos + Kolay Lutenitsa (Ljutenica)

12 Eylül 2014

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Vegan
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-1_33f444fdd161b3abfba9a7f0a90e06ef

2 yıl önce bu zamanlar vermiş olduğum “Lutenitsa” tarifine alternatif olarak nispeten daha kolay hazırlayabileceğiniz, özellikle kahvaltılara çok yakışan, her türlü pizza & makarna sosu ve bilumum et & tavuk & balık yemekleri yanına garnitür olarak kullanabileceğiniz nefis bir patlıcan sos tarifi vereceğim size♥

Bu yöntemle ilk denememi geçen yaz sonunda yapmama rağmen, maalesef sizlerle paylaşmaya zaman bulamadan hem patlıcan hem de domates mevsimi geçti 🙂

Dolayısıyla, geçen yazdan kalan tüm stokları tüketmiş ve önümüzdeki kış hazırlıklarını da henüz tamamladığım şu günlerde, tarifi hemen hızlıca tamamlayıp sizlerle paylaşabilme telaşına düştüm 🙂

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-2

 

Bu arada geçen hafta, tam da sosları hazırlayıp bitirdiğimin hemen ertesinde sol elimin yüzük parmağını sakatladım. Bir kaç gün, değil bilgisayar kullanabilmek, doğru düzgün hiç bir iş yapamadım 🙁 Bu yüzden yayınlamayı planladığım zamanda da sarkma oldu, ama çok şükür artık iyiyim 🙂

Lutenitsa“, bildiğiniz üzere közlenmiş patlıcan ve kapya (kırmızı yağ biberi) ağırlıklı bir sos. Yapımı biraz zahmetli ama elbette biz lezzet düşkünleri için göze alınamayacak bir durum değil 🙂 Tarifin güzelliği ise, sizi patlıcan ve kapyaları közleme zahmetinden kurtarıyor olması 🙂 Lezzeti de cabası ♥

Tarife geçmeden önce, sizlerle paylaşacak bir kaç önemli notum var:
Patlıcanların kabuklarını soymadan önce derin ve geniş bir kabın içine su doldurup, içine bol limon suyu ya da bol tuz atarak karıştırın.

Bu işlemi hepinizin bildiği üzere, patlıcanların acısını almak ve kararmalarını önlemek için yapıyoruz. Patlıcanların kabuklarını soyup, minik küpler halinde hızlıca (kararmalarına fırsat vermeden) doğradıktan sonra, suyun içine atarak beklemeye alın (Sosu yapmaya, önce patlıcanları suya koyma işleminden başlayın. Siz diğer malzemeleri hazırlarken, patlıcanlar da bir yandan beklesinler)

Kapyaları kolaylıka pişirip, kabuklarını soyabilmek için tek ihtiyacınız “buhar”. Ben, kapyaları düdüklümün buhar pişirme aparatını kullanarak hazırlıyorum. Elinizin altında bir buharlı pişirici varsa, daha da şahane 🙂

İsterseniz haşlayabilirsiniz de ama zaman olarak bir kazancınız olmaz. Közleyin daha iyi 🙂 Düdüklü ve buhar aparatı kullanacaksanız eğer, düdüklü fıslamaya başladıktan sonra, 1-1.5 dakika süre tutun. Sonra, buharı hızlıca boşaltıp kapyaları kontrol edin. Çok fazla pişirirseniz, darmaduman olurlar 🙂

Kontrol ederek giderseniz eğer, fire vermezsiniz 🙂 Kapyaların kabukları ayrılmaya başlamışsa, olmuş demektir. Hemen hızlıca (parmaklarınızın yanmaması için yanınızda bulunduracağınız bir tas soğuk suya, elinizi her seferinde batırıp çıkarmanızı tavsiye ederim) kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkararak bir tasın içinde -aynı domatesler gibi rondodan geçirilmek üzere- beklemeye alın

Domatesleri güzelce yıkadıktan sonra kabuklarıyla birlikte (biliyorsunuz likopen en çok domatesin kabuğunda bulunuyor. Bu sebeple kabukları hiç ziyan etmiyoruz) 2’ye 3’e kesip rondodan geçirin (pişerken kabuk mabuk kalmıyor)

Kahvaltılık sivri (damak zevkinize göre tatlı ya da acı) biberlerinizi minicik doğrayıp bir kabın içinde bekletin
Havuç kullanacaksanız, çok ince rendeleyin (ben bu işlem için rondonun en ince rende aparatını kullanıyorum)
Kullanacağınız zeytinyağı muhakkak kaliteli bir sızma olsun

Sirkeyi de mümkünse organik kullanın (merak etmeyin sirkenin ne kokusu ne de tadı kalıyor). Ben bildiğiniz gibi sirkemi evde kendim yapıyorum: “Organik Elma Sirkesi” tarifime buradan ulaşabilirsiniz

Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra ya mümkün olduğunca küçük (aksi halde ağzınıza gelir) doğrayın ya da havanda tuzla dövün
Aynı malzemeleri aynı miktarlarda kullanıp “közleyerek” de yapabilirsiniz
Sivri Biberi çıkarıp yerine kuru soğan eklerseniz, adı “AJVAR SOS” olur
Sos piştikten sonra rondodan geçirirseniz adı “LUTENITSA”; olduğu gibi bırakırsanız da (ben bu taneli halini daha çok seviyorum) “PATLICAN SOS” olur (Havucu yalnızca Lutenitsa yapacağım zaman kullandığımı bir kez daha belirteyim ama siz damak zevkinize göre nasıl istiyorsanız öyle yapın)

Soslar için büyük 1 lt’lik kavanozlar yerine 500/600 lt’lik, nispeten daha küçük olanlarını tercih edin

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-3

 

Lutenitsa (rondodan geçirilmiş)

Aşağıda vermiş olduğum malzeme listesiyle yaklaşık 3 kilo kadar sos elde edersiniz
Malzeme listesinde verdiğim sivri biber ve havuç opsiyonel. Ben sosu rondodan geçireceksem eğer (lutenitsa) havuç kullanıyorum; patlıcan sos olarak kullanacağım durumlar için havuç kullanmayı tercih etmiyorum

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-4

Pizza hamuru üzerine patlıcan sos + dilediğiniz malzemeler + kaşar peyniri
Nasıl yapacağınıza karar verdiyseniz eğer, mutfak kısmına geçebiliriz 🙂

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-5

Bazlama üzerine bol sos ve üzerine kaşarla fırına

kislik_patlican_sos_lutenitsa_ljutenica-6

 

(Visited 545 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Yukarıda maddeler halinde anlattığım tüm hazırlıklarınızı önceden tamamlayın

2

Derin ve büyük bir tencereye önce 1 su bardağı sızma zeytinyağı koyun ve ısınınca ince rendelenmiş havuçları ekleyerek yumuşatın (havuç kullanmayacaksanız bu kısmı atlayın)

3

Havuçların hemen arkasından yeşil biberleri ekleyin (kuru soğan kullanıyorsanız bu aşamada biber yerine soğan koyacaksanız. İsterseniz, ikisini birden kullanın)

4

Biberlerin renkleri dönünce sarımsakları ilave edin

5

Minicik küp küp kestiğiniz ve bol tuzlu/limonlu suda bekletiyor olduğunuz patlıcanları hızlıca durulayıp süzdükten sonra kararmalarına fırsat vermeden hemen tencereye aktarın ve tüm malzemelerin yağla iyice karışmasını sağlayın

6

Tencereye 1/2 su bardağı daha sızma zeytinyağı koyarak patlıcanlarla birlikte güzelce harmanlayın ve tencerenin başından ayrılmayarak, sık sık karıştırın (alttan üste doğru). Bunu, patlıcanların homojen olarak pişmeleri için yapıyoruz. Patlıcanların yağda kızarıp, iyice piştiklerinden emin olduktan sonra sirkeyi ilave edin

7

2-3 dakika sonra, rondodan geçirdiğiniz domatesleri ve kapyaları ekleyin ve sosu kısık ateşte, tencerenin kapağını kapatmadan tıkırdamaya bırakın (sık sık alttan üste doğru karıştırmayı unutmayın. Aksi halde dibi tutar)

8

Suyunu çekmeye yakın salçayı ve tuzu ilave edin ve salça, sosa homojen olarak dağılana ve sosun içinde eriyene kadar kaşığın tersiyle ezerek karıştırın

9

Tüm malzemeler iyice pişip, sos suyunu tamamen çekmeye yakın, bir tasın içinde kavanoz kapaklarını kaynatmaya başlayın

10

Sos hazır olduktan sonra, sosu kavanozlara sıcak olarak doldurup (kavanozların tepelerinden yaklaşık 1 parmak boşluk bırakacak şekilde) kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirin ve üzerlerini havlu ya da mutfak bezleriyle örtün.

11

En az 12 saat bu şekilde dinlendirin ve erzak dolabına kaldırmadan önce akıp akmadıklarını, hava alıp almadıklarını dikkatlice kontrol edin (konserve yaparken, kavanoz kapaklarını her zaman yeni alın. Eskileri kullanmayın!)

12

Sos sıcakken rondodan püre gibi geçirirseniz orijinal Lutenitsa yapmış olursunuz. Sosu sade olarak kullanabilir ya da biraz ısıtıp, ceviz, ince kıyılmış maydanoz ve tulum peyniriyle birlikte dilediğiniz her çeşit yemeğin yanında kullanabilirsiniz.

13

Ben bu malzeme listesini baz alarak bir kaç kere pişiriyorum. Genellikle 2 ölçü Lutenitsa ve 3 ölçü Patlıcan Sos (havuç koymadan) hazırlıyorum. Zamanım varsa, 1-2 ölçü de közlenmiş patlıcan ve kapya ile hazırlıyorum ama inanın közlemeden de lezzetinden hiç bir şey kaybetmiyor :)

14

Közlenmiş Kapya ve Patlıcan kullandığım Malzeme Listesi Hepinizin kolaylıkla yapabileceği bu sosu, mevsim geçmeden en azından 1 kere denemesini çok isterim♥

15

Sevgiyle... Afiyetle... ♥

önceki
Pratik Orman Kebabı
sonraki
Fırında Peynirli Közlenmiş Patlıcan
önceki
Pratik Orman Kebabı
sonraki
Fırında Peynirli Közlenmiş Patlıcan

6 Yorum Yorumları Gizle

Pınar Hanım kavanozlarınıza bayıldım. nerden aldınız acabaa ? 🙂

tarifi okurken ağzımın sulanmasına yetti yaz sonunda ilk işim bunu denemek ve denedikten sonra size yazacağımm!
sevgilerle iyi çalışmalar

Pötikareli olanlar, Bonne Maman reçel kavanozları. Domatesli olanları yıllar önce almıştım. Ankara Muba Store’dan 🙂 Cerve’nin diye hatırlıyorum.
Sevgiler

Sos sıcakken rondodan püre gibi geçirip kavanozlara koyduğumuz zamanda ters çevirerek bekletecek miyiz ? rondodan geçirdiğimizde sıcaklığının gitme ihtimaline karşı soruyorum

Yorum ekleyin