Klasik Pizza Hamuru

Toz şekeri ve mayayı bir küçük cam kasenin içine koyup üzerine 90 ml ılık su koyun (çatalla biraz karıştırın) ve mayanın suyun içinde aktive olması için 5 dk bekletin (maya suyun üzerinde kabarcık ve köpük oluşturmazsa, işleme yeniden başlayın)

Elenmiş unu ve tuzu bir hamur karıştırma kabına alın (ben stand mixer'ın "hook" kanca aparatını kullanarak yoğuruyorum, ama elinizle de yoğurabilirsiniz veya yoğurma işlemi için ekmek makinesi de kullanabilirsiniz)

Üzerine zeytinyağını ve kalan suyu (125 ml) ve 5 dk beklettiğiniz mayalı suyu ekleyip, unu kademeli olarak ilave ederek yoğurmaya başlayın

Çok sert bir hamur olmamasına dikkat edin (hamurun ekmek hamuru gibi yumuşak ama ele vıcık vıcık yapışmayacak kıvamda olması gerekiyor)

Yoğurduğunuz kabın içine hafifçe yağlayıp, hamuru içinde bir iki kez döndürüp etrafının yağlanmasını sağlayın

Top haline getirdiğiniz hamurun üzerine bir bıçak yardımıyla çapraz çizik atın ve kapağını kapatarak oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın

Hamuru ara sıra kontrol ederek, yaklaşık 1- 1 1/2 saat sonra hacmi iki katına çıkana kadar bekletin (isterseniz yine üzeri kapalı olarak buzdolabında 8-12 saat tutup, yavaş yavaş da mayalayabilirsiniz. Bu işlemi hamuru bir sonraki gün kullanmayı düşündüğünüz zaman yapabilirsiniz)

Mayalanmış hamuru kaptan çıkarıp bir kaç kere yoğurun ve iki eşit parçaya bölün

Bu noktada hamuru 4 saate kadar buzdolabında bekletebilir, ya da deep freez’de dondurabilirsiniz (kullanacağınız zaman yeniden oda sıcaklığına getirmeniz getirmeyi unutmayın)

Hazırlamış olduğunuz hamuru elinizle bir yandan inceltip bir yandan da yuvarlamaya başlayın (hamur zaten kendi kendine çabucak forma girecektir)

Hafifçe yağlamış olduğunuz pizza tepsisinin üzerine her tarafı eşit olacak şekilde güzelce yaydıktan sonra üzerine mısır unu serpin.

Üzerine “Domates Sosunu” da sürüp, dilediğiniz çeşit malzemeyle, bekletmeden 240 derecede önceden ısıttığınız kızgın fırında 10-12 dk. kadar pişirin