Mantarlı ve Tavuklu Fettuccine Alfredo (Fettucini)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
1 küçük paket kemiksiz tavuk kalça (göğüs veya baget de olabilir)
1 paket krema (200 ml)
50 ml kadar ev yapımı tavuk suyu (veya normal su)
1 paket (500 gr) Fettuccine (Papardelle veya Tagliatelle)
½ paket (200 gr) dilediğiniz çeşit mantar (ince dilimlenmiş)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Öğütülmüş karabiber, tuz
Sızma zeytinyağı
Servis için: Rendelenmiş parmesan ve ince kıyılmış taze fesleğen (veya maydanoz)

Mantarlı ve Tavuklu Fettuccine Alfredo (Fettucini)

5 Haziran 2015

  • : 30
  • 6 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

fettuccine_alfredo-6_8e916b71551a4153f5cb8630553a45c2

 

Fetuccini, birbirine sarılmış mini kurdele toplarını andıran, hamuru temel olarak un ve yumurta ile hazırlanan, Tagliatelle’den geniş, Papardelle’den ince bir cins İtalyan eriştesi ya da makarnası olarak bilinir.

Özellikle mantarın çok yakıştığı; Tereyağı, krema ve parmesan ile birlikte hazırlanan “Alfredo” sosu ise, ismini 1900’lerin başından ortalarına kadar Roma’da Restoran işleten, “Alfredo di Lelio” adındaki bir İtalyan’dan alır.

Bu makarnayı, bu tarifte anlattığım üzere, mantara çok yakışan tavukla birlikte hazırlayabileceğiniz gibi, tavuk&domates, mantar, karides, bonfile gibi birçok varyasyonda pişirebilir; ya da yalnızca Alfredo sosu ile birlikte ikram edebilirsiniz. Bu tarifte ben orijinal “Alfredo Sosu” kullanmadan, daha pratik bir yöntem uyguladım.

Evde, yalnızca 3 malzeme ile pratik olarak hazırlayabileceğiniz Alfredo Sos’unu ayrıca paylaşacağım 🙂

Bu sosu, pizzalarınızda domates sosu yerine kullanabilir veya haşlanmış/ fırınlanmış patateslerin üzerine, biraz muskat ilavesiyle gezdirerek, onları muhteşem bir lezzetle buluşturabilirsiniz.

fettuccine_alfredo-1

(Visited 617 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Yağ ve derilerinden arındırdığınız tavuğu önden haşlayıp, parçalayın (bu işlemi 1-2 gün önceden yapıp, zamandan kazanabilirsiniz ve ev yapımı tavuk suyunuz yoksa, makarna sosunda kullanmak üzere tavuğu haşladığınız sudan 50 ml kadar ayırabilirsiniz)

2

Geniş bir tavaya biraz sızma zeytinyağı gezdirip ısıtın

3

Sarımsakları ekleyerek, renkleri biraz dönene kadar soteleyin

4

Sonra mantarları ilave edin ve orta/yüksek ateşte biraz çevirip, fazla bekletmeden haşlanmış tavukları ilave edip hepsini birlikte aynı tavada pişirin ve harcı, sonradan kullanmak üzere bir kabın içine alın

5

Tavuk suyunu, minik bir sos tenceresinin içinde kaynatın.

6

Tavaya yapışan ve- genellikle çöpe atılarak heba olan- bir kısım mantar, sarımsak ve tavuğu “deglaze” yöntemiyle çözün.

7

Bu yöntemi ayrıca bir başlık altında anlatacağım, ancak kabaca Deglaze; Pişerken tavaya ya da tencereye yapışan et, tavuk ya da sebzeleri, hem yemeğe geri kazandırmak ve hem de yemeğin lezzetini önemli ölçüde artırmak adına yapılan bir pişirme tekniğidir.

8

Bu işlem için, su, tavuk/sebze/et suyu veya şarap kullanabilirsiniz. Tek yapmanız gereken tavayı orta/yüksek ateşte yeniden ocağa alıp, üzerine bir miktar sıcak suyu (ya da tercih edeceğiniz diğer bir sıvıyı) dökerek, bir spatula yardımıyla tavaya yapışan parçaları kazıyarak yeniden pişirmektir

9

Kenara ayırdığınız tavuklu & mantarlı harcı tavaya alarak, deglaze edilmiş sos ile birlikte orta/yüksek ateşti çok az daha birlikte karıştırıp ocaktan alın ve ve üzerine 1 kutu kremayı boca ederek hızlıca karıştırın

10

Tuzunu ve öğütülmüş karabiberini koyarak, birkaç dakika sonra yeniden kullanmak üzere kenarda bekletin

11

Tüm bu işlemleri yaparken, siz de bir yandan ayrı bir tencerede Makarna suyunu hazırlamaya başlamış olun ve fırını da 200 dereceye önceden ısıtın :)

12

Kaynayan makarna suyuna 1 yemek kaşığı kadar tuz attıktan sonra, makarnayı haşlamaya başlayın. Makarna, krema ile birlikte ayrıca fırında da pişeceği için, haşlama süresini 5 dakikadan fazla tutmayın

13

Hazır olan makarnayı hızlıca süzüp (suya tutmadan), önceden hazırladığınız kremalı sosla karıştırıp, uygun boyutlarda ve ısıya dayanıklı bir kabın içine alarak sıcak fırına sürün

14

Bu şekilde yaklaşık 10-15 dakika daha pişirdikten sonra, makarnayı sıcak olarak tabaklara bölüştürün

15

Üzerine ince kıyılmış taze fesleğen (veya maydanoz) ve bol parmesan rendeleyerek, ılık olarak servis yapın

16

Şefin Notu

"Bu yemekte, daha önceden pişirdiğiniz tavukları kullanabilir; sızma zeytinyağı yerine tereyağı tercih edebilirsiniz. Mantar yerine kabak da iyi bir alternatif olabilir..."

Sevgi ve Afiyetle... ♥♥♥

önceki
Frambuazlı Pişmeyen (No Bake) Cheesecake
sonraki
Enginarlı ve Rokalı Pesto Soslu Pizza
önceki
Frambuazlı Pişmeyen (No Bake) Cheesecake
sonraki
Enginarlı ve Rokalı Pesto Soslu Pizza

2 Yorum Yorumları Gizle

HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (OR “FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

With reference of your article I have the pleasure to tell you the history of our grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “fettuccine all’Alfredo” (or “fettuccine Alfredo”) in 1908 in restaurant run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). The trattoria of Piazza Rosa is the birthplace of fettuccine all’Alfredo
Alfredo di Lelio opened the restaurant “Alfredo” in 1914 in a street in central Rome, after leaving the restaurant of his mother Angelina. In this local spread the fame, first to Rome and then in the world, of “fettuccine all’Alfredo”.
In 1943, during the war, Di Lelio sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), which is now managed by his nephew Ines, with the famous “gold cutlery”” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See also the site of “Il Vero Alfredo” http://www.ilveroalfredo.it .
I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome (as Alfredo alla scrofa or Alfredo’s gallery) do not belong to my brand and are out of my family tradition of “Il Vero Alfredo” in Rome.
I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio

Dear Ines,
I’m very much surprised and also appreciated for your comment 🙂 I also will translate this very helpful information and add to the recipe 🙂 Thank you very much.
Kind Regards
Pınar

Yorum ekleyin