Mercimekli Köfte

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

1 su bardağı kırmızı mercimek
1 su bardağı ince bulgur
3 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 kahve fincanı taze sıkılmış limon suyu
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
Bir küçük demet ince kıyılmış maydanoz
8-9 sap incecik doğranmış taze soğan

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Mercimekli Köfte

Özellikler :
  • Baharatlı
  • Glutensiz
  • Şekersiz
  • Sütsüz
  • Vegan
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız
  • : 40
  • 10 kişilik
  • Kolay

Malzeme Listesi

Açıklama

mercimekli_kofte-2_a431681aaef813f86071f4a4a7a278aa

Mercimekli Köfteye de Kısıra da, çocukluğumdan beri çok düşkünüm. Canım çektiyse, evde de bol yeşillik varsa, hiç erinmem yaparım 🙂 Geçenlerde yine yaparken, daha önce birçok kez fotoğraflarını çekmeme rağmen bir türlü bloğa koymaya fırsat bulamadığım reçetesini de yazayım artık dedim. Kayıtlara geçsin 🙂

Doktorumuz, çocuklar küçükken, onlara bol bol mercimek köftesi ve kısır yap yedir derdi, kulakları çınlasın 🙂 Ben de soğandan kısıp, yeşilliğini bol tutarak yapar yedirmeye çalışırdım ama küçük biraz inatçı çıktı (aynı ben:) ) hâlâ yemez. Eşimin bulgura intoleransı var, o da pek yiyemez. O sebeple, porsiyonları biraz küçülterek, 2-3 kişilik yapıyorum ben de 🙂 Pek güzel oluyor 

 

 

mercimekli_kofte-4

 

Benim için mercimek köftesinin olmazsa olmazlarından biri yeşilliğidir. Kesinlikle bol olmalı. Bir de ekşisi 🙂  Görüntüsü çatlak çatlak, kıvamı da kuru olmasın, böyle macun gibi olsun, elime alıp sıktığımda, parçalanmasın, kalıp gibi kalsın isterim 🙂

Vereceğim ölçülerle bu şekilde bir kıvam tutturmanız mümkün, ama mercimeğin ve bulgurun cinsine göre küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Köfteyi yoğurduktan sonra, yeşilliklerini koymadan, bir gece önceden yapıp dolapta ağzı kapalı olarak bekletiyorum ben. Bu şekilde içini daha güzel çekiyor ve ertesi gün bir miktar daha zeytinyağı ekleyerek yeniden yoğuruyorum. Durdukça içini çeken ve kuruyan bir yapısı olduğu için, bu şekilde yapmanızı tavsiye ederim. Akşamdan hazırlayıp sabaha yoğurun, ya da tam tersi 🙂 

Ben alışık olduğum şekilde bulgur ve mercimeği 1:1 ölçülerle kullanıyorum. Damak zevkinize göre mercimek veya bulguru bir ya da yarım ölçü fazla kullanarak da yapabilirsiniz. Su ayarlaması ise 1 ölçü bulgur/mercimek için 1.5 ölçek su. Yani 1 su bardağı mercimek ve 1 su bardak bulgur kullandığınızda tencereye 3 su bardağı su koymalısınız. Sonrasında su eklemek kolay, ama suyunu baştan çok koyarsanız, kıvamı tutturmak zorlaşabilir. Salçayla birlikte kavrulan kuru soğan tadını ben soğuk yenen yemeklerde çok sevmediğimden kullanmıyorum.

Kuru soğan kullanmak isterseniz, 1 ölçü mercimek ve 1 ölçü bulgura 2 kuru soğan olacak şekilde ekleyebilirsiniz. Soğanlar minicik küp küp doğranıp, ezilmiş sarımsakla birlikte tercihen Ayçiçek yağında çevrilip yumuşadıktan sonra sulandırılmış salçayla birlikte kıvam alana kadar pişecek. Ilındıktan sonra mercimek ve bulgurun üzerine eklenip, zeytinyağı ve baharatlarla birlikte yoğurulup, son olarak yeşillikler eklenecek. Aklınızda olsun 🙂
Bir de mercimeği haşlarken, içine tuz atmayın! Tuz atarak, yalnızca pişme süresini geciktirmiş olursunuz. Bu tüm kuru baklagiller için geçerli.

 

mercimekli_kofte-1

 

(Visited 428 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

İyice yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri derince bir çelik tencerenin içine alın (hepsini aynı tencerede yoğuracaksınız). Üzerini geçecek kadar (bu ölçülerle 3-3.5 su bardağı yeterli oluyor) su ekleyip ocağa alın ve orta/yüksek ateşte mercimeklerin suyu kaynayıncaya kadar bekleyin

2
Tamamlandı

Su kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve tencerenin kapağı açık olarak mercimekler tamamen yumuşayana (lapa gibi) kadar –arada karıştırarak– yaklaşık 20 dakika pişirin

3
Tamamlandı

(Kuru soğan kullanacaksanız, bu aşamada –yukarıda anlattığım şekilde- hazırlamaya başlayabilirsiniz)

4
Tamamlandı

Mercimekler tamam olunca, ocağın altını kapatıp, bekletmeden hemen bulguru boca edip mercimeklere hızlıca karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuzu üzerinden gezdirin ve salçayı (kuru soğan kullanmadığım için salçayı bu aşamada –mercimeğin ısısıyla yumuşuyor- ilave ediyorum) üzerine "karıştırmadan" koyup tencerenin ağzını kapatarak, oda sıcaklığında demlenmeye/ılınmaya bırakın

5
Tamamlandı

Mercimek ve bulgur ılındıktan sonra, baharatları ekleyip elinize eldiven takarak güzelce yoğurmaya başlayın (ne kadar uzun yoğurursanız o kadar lezzetli olur)

6
Tamamlandı

Limonunu, yağını, nar ekşisini ilave edip yoğurmaya devam edin (Bu arada bir tadına bakın. Eksik olduğunu düşündüğünüz herhangi bir şey varsa bu aşamada ekleyin)

7
Tamamlandı

Bu şekilde –yeşillikleri eklemeden- ağzı kapalı olarak buzdolabında dinlendirin

8
Tamamlandı

Biraz daha zeytinyağı ilavesiyle yeniden yoğurup, son olarak yeşilliklerini ekleyin ve karıştırın

9
Tamamlandı

Sonra avuç içinizi ıslatarak, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, biraz yuvarlayıp oval şekli verdikten sonra avuç içinizde sıkıp şekil verin

10
Tamamlandı

Tercihen marul, roka yaprakları üzerinde servis yapın

Pınar

önceki
Patlıcanlı Makarna
sonraki
Mayasız Pişi

Yorum Ekleyin