Oreo Cheesecake

Paylaş

Sonunda şeytanın bacağını bir kez daha kırıp, çok beklenen Cheesecake tarifini yayına sokabilmeyi başardım♥ Tam yapıp yayınlamayı planladığım zamanlarda, enteresan bir şekilde Oreo ortalardan yok oluverdi.

Yer yarıldı da içine girdi sanki. Ne marketler ne şarküteriler gezdim yok 🙁 Meğer, ithalatçı firmayla bir sorun olmuş. Bekleniyormuş ama ne zaman geleceği belli değilmiş, derken epeyce bekledim 🙂

Şimdi yeniden raflarda alışık olduğumuz gibi yerini almaya başladı ama bende de “ya yine kaçar giderse” paranoyası oluştu 🙂 O yüzden denk geldikçe stok yapıyorum eve 🙂 Hafazanallah yine başladığımız yere dönmeyelim sonra 🙂

Neyse efendim, lafı sözü fazla dolandırmadan ben hızlıca reçeteye giriş yapayım ama tabii önden yine bir “dikkat edilecek hususlar” listesi yapmakta fayda var 🙂

1-Bazen, ne yaparsanız yapın, ne kadar dikkat ederseniz edin maalesef üzeri çatlayabiliyor. Bunu bu kadar dert etmenize ve büyütmenize inanın hiç gerek yok, çünkü hazırlayacağınız uygun bir sosla üzerini rahatlıkla kamufle edebilirsiniz. Ama, Cheesecake’in doğru ısıda ve “fırının alt/üst konumunda” (turbo fonksiyonu kapalı konumda) pişiyor olması önemli!

2-Tüm malzemeler (yumurta, krem peynir ve krema) oda sıcaklığında olmalı (en az yarım saat öncesinden buzdolabından tezgah üzerine alın)

3-Kelepçeli kalıbın kenarlarını çok iyi yağlamanız ve hatta tabanına da yapışmaması için yağlı kağıt serip sıkıştırmanız gerekiyor. Hiç risk almamak için, bence kenarlarını da yağladıktan sonra uygun genişlik ve uzunlukta bir pişirme kağıdı yapıştırıp, üzerini yeniden yağlayın! Pişme esnasında Cheesecake, kalıbın kenarlarına yapışmaya başlarsa eğer çekme yapar ve bu da çatlamaları hızlandırır. Aynı şekilde, soğurken de öyle!

4-Malzemelerin homojen olarak karışması ve içinde parça kalmaması çok önemli! Bu sebeple çok iyi karıştırmanız, ama hamuru da aşırı havalandırmamanız gerekiyor. Bu sefer de hamurun içinde hapsolan hava kabarcıkları yine çatlamaya sebep olabiliyor.

5-Fırını önden ısıtmaya başladığınız zaman, tabanına, ağzına kadar “sıcak su” doldurduğunuz büyükçe bir cam kase koyun. Bu, fırının nemli kalmasını sağlar ve yine Cheesecake’in çatlamasını önler. Suyun, fırının içinde ısınarak vakit kaybetmemesi için, baştan sıcak su koyuyoruz! Hatta mümkünse Cheesecake kalıbını, su banyosunun içine de koyabilirsiniz (Kek kalıbının dışını, yanlardan tamamen kaplayacak şekilde alüminyum folyo ile dikkatlice sarıp, yine sıcak su doldurduğunuz bir tepsinin (rosto tepsisi gibi) içine oturtarak)

6-170 derecede yaklaşık 1 saat pişiriyoruz; Fakat baktınız önden üstü çabuk pişmeye başladı 20-25 dakika sonra ısıyı 150’ye düşürün ve pişme süresi boyunca fırın kapağını açmayın!

7-Sürenin sonunda, fırını kapattıktan sonra -yine kapağını açmadan- Cheesecake’i yaklaşık 1-2 saat kadar ılınmaya bırakın (ben genelde akşamdan yaparım ve fırın kapağını açmadan sabaha kadar içinde tutarım) ve kalıbıyla birlikte buzdolabına kaldırın (yaklaşık 8 saat kadar bu şekilde beklemesi gerek)

8-Yumurtaları, hamurun kesilmemesi için muhakkak her seferinde birer tane olmak üzere ekleyin ve biri tam olarak karışmadan, diğerini eklemeyin!

9-Hamuru kalıba döktükten sonra, içinde kalan hava kabarcıklarını açığa çıkarmak için, kalıbı sert bir zemine bir kaç kez sertçe vurun (gerekirse, baloncukları kürdanın ucuyla nazikçe patlatabilirsiniz)

10-İyice soğumuş olan Cheesecake’i kalıptan çıkarırken, yanlardan önce bir plastik bıçak ya da ince bir spatula yardımıyla geçin, ondan sonra kelepçesini açın

11-Sosu, Cheesecake’in üzerine sıcak olarak dökmeyin; Muhakkak ya ılınmasını ya da soğumasını bekleyin

12-Cheesecake’i kesmek biraz meşakkatlidir, bu yüzden keskin bir bıçak kullanın ve kesmeden önce bıçağı soğuk suya tutun. Pasta telleriyle de jilet gibi kesiliyor, aklınızda bulunsun!

Ben, bu Cheesecake’i kare kare dilimleyebilmek ve daha çok porsiyon çıkarmak için, büyük boy dikdörtgen borcam” ebadında bir kelepçeli kalıp kullandım. Siz daha kalın olmasını isterseniz, 30 cm ebadında bir yuvarlak kelepçeli kalıp kullanabilirsiniz.

Ev Yapımı Vanilya Özütü tarifine “bu linkten” ulaşabilirsiniz