Malzemeler
- TABANI İÇİN
- 3 paket 10’lu Oreo (toplam 30 taneye ihtiyacınız olacak) Bisküvi3 paket 10’lu Oreo (toplam 30 taneye ihtiyacınız olacak) Bisküvi
- 3 yemek kaşığı (45 gr) tereyağı
- CHEESECAKE İÇİN
- 3 paket (200 gr x3) Pınar Beyaz (oda sıcaklığında)
- 1 su bardağı (200 gr) toz şeker
- 2 tatlı kaşığı sıvı vanilya özütü (veya 2 paket vanilin)
- 2 silme yemek kaşığı nişasta (tepeleme koymayın)
- 5 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu (oda sıcaklığında)
- 270 gr (yaklaşık 1.5 paket) (oda sıcaklığında) krema (bir paket tam olarak 200 ml'ye denk gelmiyor. Onun için tarttım)
- 2 paket (160 gr) Beyaz Çikolata (çikolata kullanmayacaksanız, şekeri 1 + 1/2 su bardağı kullanın)
- ÜZERİ İÇİN
- Dilediğiniz çeşit bir meyve veya çikolata sosu
Açıklamalar
Pürüzsüz görünümü, keskin kenarlı ipeksi yüzeyi, kremamsı dokusu, eşsiz tadı ve ilk bakışta büyüleyen görüntüsüyle, bir Cheesecake’de aradığınız tüm özellikleri bir arada bulabileceğiniz, şahane bir Cheesecake tarifim daha var 🙂 Son dakika eklediğim 2 paket Beyaz Çikolata ile birlikte, oldukça spontane gelişen bir reçete olmasına rağmen, birkaç kez deneyip her seferinde aynı mükemmelliği yakaladıktan sonra, bu çok özel tarifi şimdi artık sizlerle gönül rahatlığıyla paylaşabilirim 🙂
Biliyorsunuz, Cheesecake yapımı ile ilgili dikkat etmeniz gereken birkaç önemli püf noktası var. Bu Cheesecake’in dış yüzeyinin bu kadar pürüzsüz görünmesinin sebebi, kek kalıbınızı alüminyum folyo ile iyice sarıp paketledikten sonra (birazdan aşağıda da okuyacaksınız) içi su dolu bir tepsi içinde pişirmemden kaynaklanıyor. Keskin kenarlarını da, kalıbın yan yüzeyine ayrıca döşediğim pişirme kağıdı sayesinde sağladım. Bu şekilde yaptığınızda –evet hazırlık kısmı biraz oyalıyor ama– Cheesecake’in pişerken kalıba yapışıp, soğuma esnasında genleşip çatlama riskini de ortadan kaldırmış oluyorsunuz, aklınızda olsun. Nasıl yaptığımı, “Yapılış” aşamaları kısmında, aşağıda detaylı olarak okuyabilirsiniz ♥
Meyve sosu için Vişneli Cheesecake tarifinden faydalanabilir, dilerseniz üzerini boş bırakabilirsiniz
Adımlar
1 Tamamlandı | Kalıbın Hazırlanması: Kullanacağınız kalıbın tabanına (kenarlardan da dört parmak pay bırakarak) pişirme kâğıdı döşeyip kelepçeyi kapatın. Kalıbın kenarlarını yağlayın (unlamayın!) |
2 Tamamlandı | Kalıbın yan/iç kenarı için de ayrıca “uygun büyüklükte” (tepeden de 1-2 parmak yükseklik/pay bırakabilirsiniz) bir parça daha pişirme kağıdı hazırlayın (Dilerseniz "Cheesecake Yapımı" videosundan da nasıl yapıldığını izleyebilirsiniz). Bu parçayı da daha önceden yağladığınız kalıbın iç tarafına, alt köşeden açıklık kalmayacak şekilde düzgünce yerleştirip, bir kez de kağıdı yağlayın. Kalıbınız hazır! |
3 Tamamlandı | Tabanın Hazırlanması: Oreo’ları (ya da kullanacağınız diğer bir çeşit taban malzemesini) robottan geçirip un gibi çekin. Diğer yandan tereyağını eritip, kaynatmadan ocaktan alın ve sıcakken bisküvilerle birleştirip, bir kaşık yardımıyla hızlıca karıştırın. Homojen olarak karışan taban malzemesini kalıbın tabanına döküp bir kaşığın tersiyle yavaş yavaş bastırarak eşit şekilde yayın ve sertleşmesi için buzdolabına kaldırın (üzerini kapatmanıza gerek yok) |
4 Tamamlandı | Cheesecake’in HazırlanmasıFırını 150 dereceye alt/üst konumda ısıtmaya başlayın (turbo fonksiyonunu çalıştırmayın) |
5 Tamamlandı | Çikolataları minik parçalara bölerek, benmari eritin (suyla temas etmeyecek şekilde kaynayan suyun içine oturtarak) |
6 Tamamlandı | Oda sıcaklığındaki peynirleri ve toz şekeri (kullanacaksanız vanilini) ve nişastayı birlikte çırpma kabına alın (stand mixer kullanacaksanız wisk/tel aparatı kullanın) ve karışım krema kıvamına gelene kadar birlikte çırpın. Bir spatula ile yanlardan ve tabandan sıyırıp, katı malzeme kalmaması için yeniden bir kez daha çırpın |
7 Tamamlandı | Yumurtaları “mikserin en düşük devrinde” ve “her seferinde 1 tane olmak üzere” eklemeye başlayın. Bir yumurta karışmadan, diğer yumurtayı eklemeyin! |
8 Tamamlandı | Şimdi tuzu, limon suyunu ve kullanacaksanız sıvı vanilya özütünü ekleyip yeniden karıştırın |
9 Tamamlandı | Spatulayla, kalıbın taban ve yan kısımlarını sıyırıp tekrar karıştırın (mikser düşük devirde çalışmalı, aksi halde içine çok fazla hava kabarcığı alır ve Cheesecake’inizin çatlamasına sebep olur) |
10 Tamamlandı | Daha önceden erittiğiniz çikolataları kremayla karıştırıp, Cheesecake harcının içine ekleyerek, karışım homojen bir kıvam alana kadar (içinde partikül kalmamalı) çırpın |
11 Tamamlandı | Karışımın içinde “katı” malzeme kalmamış olmasından emin olmak için spatulayla taban ve yan kısımlarını bir kez daha sıyırıp, son olarak karıştırın |
12 Tamamlandı | Şimdi kelepçeli kalıbı buzdolabından çıkarın. Kenarlardan artan pişirme kağıdı parçalarını elinizle yükseltip çapraz olarak alttan geçireceğiniz alüminyum folyoyu geniş geniş kalıbın kenarlarından doğru sarın (sarmadığınız, kaplamadığınız yer kalmasın!) ve paketin açılmaması için tercihen bir iple bağlayın (ben garanti olması için böyle yapıyorum) |
13 Tamamlandı | Kalıbı fırına vermeden önce fırın telinin üzerine alın ve Cheesecake harcını, bisküvilerin tam orta noktasından ve yakın mesafeden yavaş yavaş dökmeye başlayın. Üst yüzeyinde görünen hava kabarcıkları varsa, bunları bir kürdanın ucuyla nazikçe patlatın (çatlama riskini ortadan kaldırmak için) |
14 Tamamlandı | Kek kalıbınızı, kalıptan daha büyük bir tepsinin içine koyup, kalıbın boyunu iki parmak kadar geçecek şekilde sıcak su (kaynar ya da soğuk olmasın) ile doldurun |
15 Tamamlandı | Kek kalıbınızı, kalıptan daha büyük bir tepsinin içine koyup, kalıbın boyunu iki parmak kadar geçecek şekilde sıcak su (kaynar ya da soğuk olmasın) ile doldurun |
16 Tamamlandı | Kek kalıbınızı, kalıptan daha büyük bir tepsinin içine koyup, kalıbın boyunu iki parmak kadar geçecek şekilde sıcak su (kaynar ya da soğuk olmasın) ile doldurun |
17 Tamamlandı | Sürenin sonunda kalıbı suyun içinden çıkarıp bir havlunun üzerinde nemini aldıktan sonra, buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat bekletin |
18 Tamamlandı | |
19 Tamamlandı | Şefin Notu"Cheesecake’i keserken, keskin düz kenarlı bir bıçak kullanın ve bıçağı pastayla buluşturmadan önce mümkünse soğuk sudan geçirin ve her seferinde bir peçeteyle bıçağa bulaşan pasta parçalarını temizleyin.. |