Malzemeler
- 3 adet “taze” (marketler poşet içinde satılan fabrikasyon yufkalardan lütfen kullanmayalım!) Yufka
- 1 kg çekirdeksiz Patlıcan
- Patlıcanların yarısı kadar (kızartıldıktan sonraki hacmine göre) ufalanmış bayat ekmek içi
- 2 silme çay kaşığı Kimyon
- yeteri kadar tuz
- 1 su bardağı iri çekilmiş Ceviz
- 50 gr TereyağıArzu ederseniz, yağın tamamını sıvıyağ olarak kullanabilirsiniz
- 50 gr Ayçiçek Yağı
- 1 su bardağı kadar su
Açıklamalar
Evlendikten sonra İstanbul’dan Ankara’ya gelin gelen Anneannem, yemek yapmayı annesi Giritli Evridiki ninemden öğrenmiş.
Aslında çok da yabancı olmadığımız yemekleri (yoğurtlu semizotu salatası, kabak kalye, zeytinyağlı pırasa, karnabahar omleti gibi) değişik usullerle pişirir, kimsenin bilmediği otları bilir, bulduğu yerde toplar ve yemeklere katmaya bayılırdı 🙂
Sosu süsü olmayan sade ama çok lezzetli yemekler pişirirdi. Çocukluğumun en popüler yemeklerinden biri olan bu “Patlıcanlı Börek” de yine ninemin anneanneme öğrettiği Girit yemeklerinden biri.
Yemek yapmaya olan düşkünlüğümün ve mutfağı bu kadar çok sevmemin de genlerle alakalı olduğunu düşünüyorum 🙂 Çocukluğumdan beri mutfakta olmaya bayılır, ödevlerimi bile orada yapardım. Hâlâ benim için evin en güzel ve en keyifli yeridir Mutfak 🙂 Dönüp dolaşıp, lafı sözü Mutfağa getirmemin sebebi de sanırım bu yüzden 🙂
Bu böreğin tek zahmeti patlıcanları kızartma sırasında geçen zaman. Onun haricinde, bildiğiniz sigara böreği gibi sarıp kapatıyorsunuz. Yiyenler bilir, gerçekten çok orijinal ve değişik bir lezzeti var. Çıtır çıtır, eskilerin tabiriyle “kıyır kıyır” bir börek, mutlaka denemelisiniz ♥
Adımlar
1 Tamamlandı | Patlıcanların kabuklarını tamamen soyup minik küpler halinde doğrayın ve 30 dk kadar bol tuzlu suda beklettikten sonra durulayıp fazla nemini alın |
2 Tamamlandı | Bol kızgın yağda kızartın ve kağıt havlu üzerine alın |
3 Tamamlandı | Ekmek içi, kimyon, tuz ve cevizi kızarmış patlıcanlarla harmanlayın |
4 Tamamlandı | Bir yufkayı 8’e bölün |
5 Tamamlandı | Tereyağını eritip sıvıyağla karıştırın (arzu ederseniz yağın tamamını sıvıyağ olarak kullanabilirsiniz) ve üzerine 1 su bardağı kadar su ilave edip karıştırın |
6 Tamamlandı | Üçgenlerden her birini bu harçla yağlayıp, yufkaların geniş tarafına patlıcanlı harçtan koyun ve sigara böreği sarar gibi kapatın (böreği kapatırken, yufkanın ucunu biraz harca batırın) |
7 Tamamlandı | Fırını, alt/üst konumda 200 derecede ısıtınHazırladığınız börekleri, pişirme kağıdı yaydığınız bir tepsiye yan yana dizin ve üzerine hiç bir şey sürmeden “kuru olarak”, iyice kızarana kadar pişirin (böreklerin yönünü ve pozisyonunu arada bir değiştirebilirsiniz) |
8 Tamamlandı | Sevgi ve Afiyetle... ♥ |
9 Tamamlandı | Şefin Notu"Börekleri pişirmeden, deep freez’e kaldırıp daha sonra pişirmek üzere bozulmadan muhafaza edebilirsiniz. Bu şekilde pişireceğiniz zaman, dondurucudan aldığınız börekleri tepsiye dizip, 200 dereceye ayarlı soğuk fırına sürün ve fırın ısındığında, 180 derece düşürerek, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin..." |
10 Yorum Yorumları Gizle
Merhaba tarifiniz çok güzel ama ben dışında evde hiç patlıcan seven yok, acaba peynirli yapsam ona yakın bir lezzet yakalarmıyım ve tavada mı pişireceğim? Sevgiler
Merhaba Senem Hanım. Patlıcansız bir harç hiç denemedim ama olabileceğini düşünüyorum, denemek lazım 🙂
Sevgiler
Merhaba tarifiniz çok güzel ama ben dışında evde hiç patlıcan seven yok, acaba peynirli yapsam ona yakın bir lezzet yakalarmıyım ve tavada mı pişireceğim? Sevgiler
Merhaba Senem Hanım. Patlıcansız bir harç hiç denemedim ama olabileceğini düşünüyorum, denemek lazım 🙂
Sevgiler
Merhaba tarifiniz çok güzel ama ben dışında evde hiç patlıcan seven yok, acaba peynirli yapsam ona yakın bir lezzet yakalarmıyım ve tavada mı pişireceğim? Sevgiler
Merhaba Senem Hanım. Patlıcansız bir harç hiç denemedim ama olabileceğini düşünüyorum, denemek lazım 🙂
Sevgiler
Merhaba tarifiniz çok güzel ama ben dışında evde hiç patlıcan seven yok, acaba peynirli yapsam ona yakın bir lezzet yakalarmıyım ve tavada mı pişireceğim? Sevgiler
Merhaba Senem Hanım. Patlıcansız bir harç hiç denemedim ama olabileceğini düşünüyorum, denemek lazım 🙂
Sevgiler
Merhabalar. Ellerinize sağlık. Yufka tek kat mi yoksa çift kat mi acaba
Merhaba, burada tek kat yapmıştım ama bir yufkayı yarım daire şeklinde ikiye katlayıp, arasına bolca harç sürüp yapabilirsiniz