Sıcak Çikolatalı Sufle

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
RAMEKIN (SUFLE KAPLARI) İÇİN
25 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı yeteri kadar
(30-40 gr) ince rendelenmiş bitter çikolata
CRÈME PÂTISSIÈRE (PASTACI KREMASI) İÇİN:
20 gr mısır unu
200 ml tam yağlı süt
200 gr parçalara ayrılmış bitter çikolata (%70 kakao oranlı)
80 gr yumurta sarısı (yaklaşık 4 küçük yumurta)
YUMURTA BEYAZI KARIŞIMI (KÖPÜK) İÇİN:
200 gr yumurta beyazı (ayırmış olduğunuz 4 yumurta sarısının “beyazına” ilave olarak
2 yumurtanın beyazı: yani toplamda yaklaşık 6 “küçük” yumurtanın beyazı oluyor)
150 gr pudra şekeri (dilerseniz toz şekeri rondoda çekip kendiniz öğütebilirsiniz) + üzerini süslemek için 1 yemek kaşığı kadar kakao veya pudra şekeri

Sıcak Çikolatalı Sufle

25 Temmuz 2014

  • : 60
  • 5 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

sicak_cikolatali_sufle_gordon_ramsay-1_d0fe1aa32f18ee9b28562472a1d42ca3
Özel günlere, kutlamalara, davet sofralarına çok yakışan, sebepsiz yere sırf mutlu olmak için bile üşenmeden yapılan çok lezzetli ve çok özel bir tarifim var: Çikolatalı Sufle♥

Sufle (Soufflé), yapımının riskli ve zor olduğu düşünüldüğünden, genel olarak bir parça mesafeli durulan, çoğunlukla restoran ve kafelerde yemeği tercih ettiğimiz, tatlı ve tuzlu olarak çeşitli alternatiflerle sunulan, Fransızca “Şişirme, Üfleme, Kabarma” anlamına gelen, dünyaya mal olmuş “çok zarif” bir Fransız mutfağı klasiği olup ana malzemesi yumurta akı ve sudur. Bol miktarda protein barındıran yumurta akını çırptığınızda, yumurta akı köpürür ve içinde minik hava kesecikleri oluşur. Bu hava keseciklerinin içindeki hava, sufle fırındayken ısıyla birlikte genleşir ve su da buharlaşır. Kabarmasının en basit açıklaması bu

Fırının ısısıyla yumurta akı içindeki proteinler, Sufle’ye bir çeşit kılıf oluşturarak suflenin çökmeden servis edilmesini sağlar ancak tabii fırından erken çıktığında ya da yeteri kadar pişmediğinde ve ani sıcaklık değişimlerinde puf diye sönüverir (fırından çıktıktan sonra hemen servis edilmek istenilmesinin sebebi budur) Sufle fırındayken, “pişti mi acaba?” diye fırının kapağını sıklıkla açarsanız da hikaye daha başlamadan sona erer İçinde yağ bulunan (çikolata, süt ve peynir gibi) malzemeler kullanıldığında ise, az miktarda ve doğru oranlarda kullanılan nişastayla ya da unla sünger yapısını bir miktar sağlamlaştırmak gerekir ama tabii miktarını fazla kaçırmak, kenarları yanmış bir çikolatalı börek yemiş hissi uyandırabilir 🙂 ♥

sicak_cikolatali_sufle_gordon_ramsay-3

Ramekin yerine hoşa giden değişik kaplarda da pişirebilirsiniz
Mutfaktaki pratikliği, tariflerinin yapılabilirliği konusunda çok güvendiğim, beni neredeyse hiç yanıltmayan, en sevdiğim Şef’lerden olan Gordon Ramsay tarifinin de başlangıç Suflesi için iyi bir seçim olduğunu düşünüyorum. Ünlü Şefin Sufle ile ilgili çok da güzel bir söylemi var ki şöyle: “Sufle, çok seksi bir puding’tir. Hafif, yumurta yumurta kokmayan, üstü çıtır, içi biraz nemli olmalıdır ve her mükemmel Suflenin bakması gerektiği tek yön, yukarısıdır” (A soufflé is a very sexy pudding. It has to be light, not taste too eggy, be crisp on top and slightly moist in the centre and for any good soufflé, the only way is up).

sicak_cikolatali_sufle_gordon_ramsay-4

Sufle ile ilgili dikkat edilmesi gereken, benim not aldığım önemli püf noktaları ise:

Mümkünse taze yumurta kullanmayı tercih edin (düzgün kabarması ve kolay sönmemesi için)
Yumurtanın beyazıyla sarısını ayırırken çok dikkatli olun (beyazın içine bir damla bile sarı kaçmamalı!). Bu işlem için bir ayırıcı aparat kullanabilirsiniz. Ya da, yumurtalar henüz dolaptan yeni çıkmış ve soğukken ayırabilirsiniz. Yumurtalar ısındıkça beyazı sarısından daha zor ayrılır, unutmayın!
Yumurta beyazlarını mümkünse cam (ama plastik değil), derin ve geniş hacimli bir çırpma kabında çırpın
Tercihen bir stand mixer’ı kullanın; değilse el mixer’ı için en temel ve doğru çırpma şekli, mixer’i elde tutarken “8” çizerek hareket ettirmektir; Bu yöntem, homojen bir köpük elde etmenizi sağlar
Yumurta beyazlarını çırpmayı bırakacağınız nokta çok önemli, şöyle ki: Eğer az çırparsanız, sufleniz aşırı kabarır ve çabucak söner; Çok çırparsanız da yeteri kadar kabarmayabilir. Bunun için kıvamı şu şekilde test edebilirsiniz: Yumurta beyazları parlaklaşmaya ve sertleşmeye başladığı noktada, çırpmayı bırakıp, oluşan köpüğün içine bir kaşık daldırıp çıkarın. Kaşığın köpükte bıraktığı tepecik (dikit) eğer bozulmadan dik olarak kalabiliyorsa, kıvamı olmuş demektir. Aynı şekilde mixer’in ucunda kalan sarkıt da, mixer’ı aşağı doğru tuttuğunuzda düşmemeli

sicak_cikolatali_sufle_gordon_ramsay-5

Köpüğü sufle karışımına yedirirken çok nazik ve yavaş olmalısınız. Köpüğün önce 1/3’ni alıp, karışıma yavaşça (spatula yardımıyla) yedirmeli, sonra kalan köpüğü de ekleyerek, nazik ve yavaş hareketlerle hep alttan toparlayıp üste ve ortaya doğru -yumurta beyazı kaybolana kadar- karıştırmalısınız

sicak_cikolatali_sufle_gordon_ramsay-7

(Visited 247 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Hazırlık

Fırını önceden 190 dereceye ısıtın (turbo/fanlı) (alt/üst konumda da 200-210 dereceyi kaldırır)

2

Sufle kaplarınızın her yerini (kekin kenarlara yapışmaması için) yumuşamış tereyağı ile -fırçayı aşağıdan yukarıya doğru hareket ettirerek- yağlayın

3

Kapları 5 dakika buzdolabında tutup (suflenin kenarlara yapışmaması için garantili bir yöntemdir) çıkararak yeniden bir önceki yağlama işlemini tekrarlayın (kaplar 2 kat yağlanmış olacak)

4

Yağladığınız kaplara bir miktar rendelenmiş çikolata serpiştirip, kapları elinizle döndürerek çikolataların kenarlara ve tabana yapışmasını sağlayın (eşit olarak dağılmaması sorun değil, bu işlem için çok özenmenize gerek yok) (Kapları, çikolata yerine toz şekerle de kaplayabilirsiniz)

5

Yumurta beyazlarını ve sarılarını ayırın

6

Çikolatalı Pastacı Kreması (Chocolate Creme Pâtissière)

Bir sos tenceresine mısır ununu alın

7

Üzerine, sütten önce az bir miktar alarak çatal ya da tel çırpıcıyla karıştırdıktan sonra sütün kalanını ekleyip yeniden karıştırın

8

Sos tenceresini ocağa alın ve kısık ateşte sürekli karıştırmak suretiyle kaynama noktasına getirin

9

30 saniye kadar kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıp çikolataları ekleyin ve çikolatalar homojen bir biçimde eriyene kadar karıştırın (tüm bu işlemleri bir tel çırpıcı yardımıyla ve elle yapıyorsunuz)

10

Son olarak yumurta sarılarını ilave ederek iyice çırpın ve soğuması için başka bir kaba aktararak dinlenmeye bırakın

11

Yumurta aklarını (yukarıda püf noktaları kısmında anlattığım şekilde) mixer’ın en yüksek devrinde çırpmaya başlayın (bu işlem için stand mixer kullanabilirsiniz). Çırpma işlemi sırasında şekeri karışıma yavaş yavaş ekleyin

12

Şekerin tamamı bittiğinde, bir süre daha çırpmaya devam edin (yoğun, hafif katı ve parlak bir kıvam elde etmiş olmalısınız)

13

Kaşık testi yaptığınız (Bknz: Püf Noktaları) yumurta beyazlarının önce 1/3’ini soğuyan Çikolata Karışımına nazikçe yedirin

14

Sonra kalan yumurta beyazını da ilave ederek, aynı şekilde (çok fazla ve uzun süreli değil!) nazikçe karıştırın

15

Elde ettiğiniz karışımı sufle kaplarının ağzına kadar dökerek, paylaştırın

16

Üzerlerini bir spatula ya da bıçak arkası ile düzleyin

17

Önceden ısıttığınız fırında, tam olarak kabarana kadar yaklaşık 15-17 dakika pişirin (tam olarak kabarmış, üstleri hafif oynak ama formda olmalı) Bu noktada dilerseniz bir kürdan testi yapabilirsiniz (kek, kürdana hafif yapışmalı)

18

Fırından çıkarın ve üzerlerine kakao veya pudra şekeri serpiştirerek, çok bekletmeden sıcak servis yapın

19

Dilerseniz, fırından çıktıktan sonra ortalarını biraz açıp, tam üzerlerine bir dolu kaşık vanilyalı dondurma ile de servis edebilirsiniz♥

Mutlulukla... Sevgiyle ... Afiyetle...♥♥♥

20

Şefin Notu

"Köpük Karışımını: Fırında hemen pişirmeyecekseniz bu karışımı buzdolabında 4-5 gün saklayıp istediğiniz zaman pişirebilirsiniz. Buzlukta ise 1 yıl saklayabilirsiniz...."

önceki
Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)
sonraki
Ev Yapımı Buzlu Çay (Ice Tea)
önceki
Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)
sonraki
Ev Yapımı Buzlu Çay (Ice Tea)

Yorum ekleyin