Malzemeler
- 1 + 1/2 su bardağı küçük ama lezzetli bir cins fasulye (“Çandır” veya “Şeker” fasulyesi)
- 1 büyük boy kuru (tercihen kırmızı) soğan (piyazlık ay şeklinde doğranmış, bir tel süzgecin içinde tuzla ovulmuş ve bol suyla yıkanıp süzülmeye bırakılmış)
- 1 diş (havanda tuzla dövülmüş) sarımsak
- 2 haşlanmış yumurta (opsiyonel ama bana göre olmazsa olmaz)
- Çeyrek demet ince kıyılmış maydanoz
- 1 domates
- 4-5 çorba kaşığı tahin
- 1/2 su bardağından biraz fazla iyi kalitede bir sızma zeytinyağı
- 2 + 1/2 yemek kaşığı elma veya varsa pirinç sirkesi
- 1 limon (suyu sıkılmış)
- kaya tuzu
- 2-3 tatlı kaşığı sumak
- pul biber
Açıklamalar
Antalya’da dolu dolu geçen bir 2 seneden sonra, en çok hangi lezzeti unutamadın diye sorsalar; hiç düşünmeden “Tahinli Piyazını” derdim 🙂
Piyazı zaten çok severim ama bizim evde çok rağbet görmediği için, sıklıkla yapamıyorum. Piyaz, köftenin ruh ikizi malum 🙂 Piyaz dedin miydi köfte eksik olmayacak. Köfte oldu muydu, piyaz yoksa bile illa ki bir mevsim salatası -tercihen çoban salata♥- olmalı. Bir de bol köpüklü bir ayran varsa yanında, değmesinler keyiflere 🙂
İçinde minik detaylar gizli yöresel yemeklere bayılıyorum ben.. Öyle çok alengirli olmayan, uğraştırmayan ama lezzetiyle uçuran şeyler 🙂 Bu piyazı yapmak aslında çok kolay, yalnızca bir gece önceden fasulyeleri suda bekletmek, fasulyeler haşlanırken de tercihen tencere başında bekleyerek köpüklerini temizlemek gibi işlemleri var. Yoksa olay “sosunda” ve tabii “ılık ikramında”♥:)
Düdüklü tencerede haşlayamaz mıyız peki? Haşlarız tabii ki ama ben başında durup köpüklerini temizlemeyi tercih ediyorum. Diğer türlü biraz “gaz” problemimiz olabiliyor 🙂
Fasulyeler haşlanıp süzüldükten sonra, ılıkken üzerine bir miktar sirke dökülüp bekletiliyor ve sonrasında da eziliyor. Ama ben fasulyeleri tane tane şekliyle daha çok seviyorum. O sebeple, orijinalden bir miktar saptım 🙂
Sosu, önceden hazırlayıp, fasulyeler henüz ılıkken harmanlarsanız, emilimi çok daha kolay ve homojen olacaktır (ki bu da ayrı bir püf noktası).
Bu tarifin hemen arkasından da muhteşem iki köfte tarifi vereceğim size ki bence bağımlısı olacaksınız 🙂 Biri “Anne Köftesi” diğeri de “İnegöl Köftesi”. Ama önce Piyaz 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Fasulyeler haşlanırken; Tahini bir cam kasenin içine alıp tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Sonra zeytinyağı, limon, sarımsak, kaya tuzu, sumak, pul biber, sirke ve limon suyunu ekleyip homojen bir kıvam alana kadar çırpın. |
2 Tamamlandı | Yumurtaları haşlayıp ılınmaya bırakın ve piyaza eklenmek üzere iri bir şekilde 4’e kesin |
3 Tamamlandı | Hazırladığınız sosu, fasulyeleri süzdükten hemen sonra (yukarıda da bahsettiğim gibi), fasulyeler henüz ılıkken ekleyip güzelce karıştırın |
4 Tamamlandı | Soğan, maydanozu (mevsimiyse, domatesleri) ekleyip biraz daha karıştırdıktan sonra, üzerini yumurtayla süsleyin (ilave olarak biraz zeytinyağı gezdirip biraz da sumak serpiştirin) |
5 Tamamlandı | Bu piyazı ılık yemek gerçekten bambaşka ama daha sonra servis edecekseniz, ağzı kapalı olarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. İçindeki yoğun zeytinyağı soğukla temas ettiğinde donacağından, piyazı servis yapmadan en az yarım saat önce oda sıcaklığına getirmenizi öneririm :) |
