Taze Biberiye, Zeytin ve Kuru Domatesli “Focaccia”

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

500 gr un + 3 yemek kaşığı tam buğday unu (tam buğday unu kullanmayacaksanız, su miktarını biraz azaltmalısınız. Zaten, su+yağ karışımını azar azar ilave ederek yoğuracağınız için, ne zaman durmanız gerektiğini anlarsınız)
1 tbsp (15 gr) irmik
1 paket kuru maya
50 ml sızma zeytinyağı + üzeri için kullanılmak üzere bir miktar daha
320 ml ılık su
75 gr çekirdeği çıkarılmış ve dilimlenmiş, dilediğiniz çeşit bir zeytin
150 gr kurutulmuş domates (opsiyonel)
2-3 dal taze biberiye (yalnızca yaprakları)
Deniz tuzu ve taze çekilmiş kara biber

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Taze Biberiye, Zeytin ve Kuru Domatesli “Focaccia”

  • : 40
  • 4 kişilik
  • Kolay

Malzeme Listesi

Açıklama

biberiye_zeytin_kuru_domatesli_foccacia-1_e8f09d6fa3c51caa7ac52bb05c668d14

2012 Aralık ayında gittiğim İtalyan kurabiyeleri ve İtalyan ekmekleri kursundan ziyadesiyle çok faydalandım 🙂  Sevgili Daniel’in işlettiği ve aynı zamanda da sahibi olduğu, Ankara’nın en güzel İtalyan Restaurant’larından biri olan Peperoncino’da (ayrıntılı bilgi için Kurabiye Kursu yazımı okuyabilirsiniz), diğer kursiyer arkadaşlarımla birlikte gerçekten çok keyifli saatler geçirdik  🙂

Focaccia’nın, bazı yemek sitelerinde “Fokaçyo” 🙂 olarak telaffuz edildiğini görüp yanılmayın lütfen. Daniel, bu çok ünlü ve geleneksel İtalyan pidesi ile ilgili bilgi aktarırken, -üzerine basa basa ve adeta “not edin lütfen” edasıyla – 🙂  “Fokâça” olarak telaffuz edildiğini özellikle belirtmişti 🙂 Bir de “Niyokki” olarak telaffuz edilen “Gnocchi” var, ama onun konumuzla alakası yok 🙂

İtalyanların en popüler ekmeklerinin başında gelen Focaccia, görünüş olarak bizim Ramazan Pidesini andırıyor. Farkı, üzerine değişik malzemeler kullanılarak aromalandırılması. Özellikle, beyaz soğan, taze biberiye, zeytin dilimleri ve kuru domates ile pişiriliyor 🙂 

Focaccia ekmeği, diğer sıradan ekmekler gibi un, su, tuz ve maya bazıyla hazırlanıp kabarmaya bırakılıyor. Sonra, yassı olarak şekil verilerek, bir kez daha mayalanmaya bırakılıyor. Fırına koymadan önce, üzerine parmak uçlarıyla çukurlar açılıp, istenilen malzemeler yerleştirildikten sonra, az miktarda sızma zeytinyağı gezdiriliyor. Teknik olarak, pizza hamuruna çok benzediğinden, Pizza’nın atası olarak da kabul ediliyor.

biberiye_zeytin_kuru_domatesli_foccacia-2

Tarife geçmeden önce, gerekli gördüğüm bazı notlarımı paylaşmak isterim:

      • – Hamuru hazırladıktan sonra, mayalanmak üzere kullanacağınız kalıbı az miktarda zeytinyağı ile yağlarsanız, hamurun, kabın kenarlarına yapışmasını önlersiniz.
      • – Hamur, hafif ele yapışan ve yumuşak bir kıvamda olmalı. Çok cıvık olduğunu düşünürseniz, kıvamı tutturana kadar un ilavesi yapmalısınız. Hamur sert olursa, esnemeyecek ve tepsiye yerleştirirken kenarlarından ortaya doğru toplayacaktır.
      • – Her zaman için beyaz un yerine tam buğday unu, ya da her ikisinden de belli miktarlarda kullanabilirsiniz. Bu durumda elbette su/yağ karışımını, hamur kıvama gelene kadar kontrollü kullanmalısınız.
      • – Kuru maya yerine elbette yaş maya kullanabilirsiniz. Bu durumda, yaş mayayı önce su ile karıştırarak mayayı aktif hale getirmeniz gerek. Unu sonraki aşamada ilave edeceksiniz.
      • – Taze baharat/ot bulamazsanız, yerine elbette kuru baharatlar kullanabilirsiniz.
      • – Soğan kullanacaksanız eğer, kırmızı yerine beyaz soğanı tercih etmenizi öneririm. Damak zevkinize göre, kuru domates yerine taze domates de kullanabilirsiniz. Taze domates kullanacaksanız: domatesleri önce ortadan ikiye keserek, elinizle hafifçe sıkarak, suyunu almalısınız. Bu şekilde, hamuru sulandırarak ekmeğin kıvamını bozmazsınız. Domatesi ve kullanacağınız tüm sebzeleri, yarım cm. incelikte ve halka şeklinde doğrayarak kullanırsanız, pişerken yanıp kurumalarını önlemiş olursunuz.
      • – Taze biberiye kullanacaksanız, hamurun üzerine doğrudan koyup pişirmeyin çünkü 30 dk. boyunca fırında kalacağından, yanma ve kuruma ihtimali çok yüksek. Bunun yerine, biberiyeyi hamura karıştırabilir, ya da son 5 dakikada tepsiyi fırından çıkarıp biberiyeleri dizip yeniden fırına sürebilirsiniz. Kuru biberiye kullanacaksanız, biberiyeleri zeytinyağı ve 1 diş ezilmiş sarımsakla karıştırıp hamurun üzerine serpmenizi tavsiye ederim.
      • – Malzeme listesini damak zevkinize göre çeşitlendirebilir ya da eksiltebilirsiniz (ceviz, zeytin, zeytin ezmesi, yeşil biber, parmesan peyniri vs.). Sade olarak bile pişirseniz, yine de çok lezzetli oluyor.
      • – Hamuru tepsiye yayarken, şekline takılmayın.. bırakın dağınık kalsın, hiç önemli değil 🙂
      • – Hamuru, dilerseniz tek parça halinde “baton kek kalıbı”nda pişirebilir; sonradan dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

biberiye_zeytin_kuru_domatesli_foccacia-3

 

(Visited 159 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Un, irmik, kuru maya ve 1 çay kaşığı kadar tuzu geniş bir karıştırma kabına alın ve ortasını havuz gibi açın

2
Tamamlandı

Su ve zeytinyağını ayrı bir kabın içinde karıştırarak, karışıma azar azar ilave etmeye başlayın. Kolaylık açısından, bu işleme önce çatalla başlayıp, sonradan elinizle devam edebilirsiniz

3
Tamamlandı

Su+zeytinyağını her seferinde karıştırarak ve azar azar ilave ederek, hamur, ele çok hafif yapışan ve yumuşak bir kıvam alana kadar (kulak memesi kıvamından biraz daha az) yoğurun (su+zeytinyağı karışımının tamamını kullanmanız şart değil. Kullandığınız unun tipinden ya da suyun sıcaklığından bile hamurun kıvamı etkilenir)

4
Tamamlandı

Hamuru, hafifçe unladığınız tezgaha alarak 10 dakika kadar yumuşak ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun ve top haline getirerek, üzeri kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında -hamur iki katına çıkana kadar- mayalanmaya bırakın (yaklaşık 1 saat kadar)

5
Tamamlandı

Fırını 200 dereceye (turbo olmasın) ısıtın

6
Tamamlandı

Kabaran hamuru, zeytinyağı ile yağladığınız tepsiye ya da fırına dayanıklı herhangi başka bir kaba (28×20 cm olabilir) elinizle yayın ve üzerine bir miktar tuz serpin. Parmaklarınızı yağlayarak (her zaman zeytinyağı kullanın) hamurun üzerinde parmak uçlarınızla çukurlar açın (ramazan pidesinin üzerindeki gibi)

7
Tamamlandı

(Bu aşamada dilerseniz, zeytin, domates ve biberiye yapraklarını hamura ekleyip birlikte yoğurabilir ve bu şekilde harmanlanmış olarak tepsiye dizebilirsiniz)

8
Tamamlandı

Açtığınız çukurların içini zeytin ve domateslerle doldurun. Üzerine bir miktar tuz ve karabiber serpin ve 15 dakika kadar daha bekleyerek, hamurun biraz daha mayalanmasını sağlayın (zamanınız yoksa, bu kısmı pas geçebilirsiniz). Yukarıda da notlarımda da belirttiğim gibi, taze biberiye yapraklarını, son 5 dakikada tepsiyi fırından çıkarıp ekmeğin üzerine serpiştirin ve yeniden fırına sürün. Daha önce koyarsanız, biberiyeler kurur ve yanarlar. Kuru biberiye kullanacaksanız, 1 diş ezilmiş sarımsak ve biraz zeytinyağı ile harmanlayıp hamurun üzerine sürebilirsiniz

9
Tamamlandı

Hamurun üzerine biraz zeytinyağı gezdirerek (çok abartmadan), önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 30 dakika boyunca, ekmeğinizin üzeri kızarana kadar pişirin. Not: Tepsiyi fırına sürdükten sonra, ısıyı 180 dereceye düşürün!!!

10
Tamamlandı

Ekmeğiniz ılındıktan sonra tepsiden çıkarıp servis tabağına alarak, dilediğiniz şekilde dilimleyerek servis yapın♥

11
Tamamlandı

Ekmeğiniz ılındıktan sonra tepsiden çıkarıp servis tabağına alarak, dilediğiniz şekilde dilimleyerek servis yapın♥

Buon Appetito... ♥ ♥ ♥

Pınar

yag_yakan_greyfurtlu_pancar_suyu-1_634e31a45daa30341dfc2201d55fdb88
önceki
Yağ Yakan, Greyfurtlu Nefis Pancar Suyu
ev_yapimi_nefis_limonata-1_d433d529e9a0adbe32108e01c53e761e
sonraki
Ev Yapımı Nefis Limonata

6 Yorumlar Yorumları Gizle

Pınar Hanım,
Elbette pizza şahane oldu! 😉 Yerken herkesi geçtim ben kendi kendimi övdüm durdum: “Aaa valla bak hamuru harika! Yedikçe yiyesi gelmiyor mu insanın? Lezzete bak!!!”
Sonuç: Kızım bir daha dışarıdan alınan pizzaları yemeyecekmiş! 🙂
Ellerinize sağlık sizin de…
Sevgiler…
Ece

Ece Hanım, hepsi harika yorumların ama en çok kızınızınkini sevdim tabii :)))
Afiyet olsun
Annesinin de ellerine sağlık tabii ki 🙂
Sevgiler

Bu haftasonumuzun şanslı tariflerinden biri daha… Kapanın elinde kaldı dilimler, o derece… Şimdi aklımda bu hamur ile bol karışık bir pizza yapma fikri dolaşıyor. Haydi hayırlısı…
Sevgiler…
Ece 🙂

Merhaba ben de denemek istiyorum, acaba akşamdan mayalayıp şekil verip ,buzdolabına koysak , sabah çıkarıp dışarda ılındıktan sonra fırına atsak nasıl olur ?Hiç denediniz mi?

Merhaba,
Olur tabii, niye olmasın 🙂 Mayalı hamurların tamamında bu işlemi uygulayabilirsiniz. Pizza hamuru dahil.
Sevgiler

Yorum Ekleyin

Translate »