Sıcak Çikolatalı Sufle

Paylaş

Özel günlere, kutlamalara, davet sofralarına çok yakışan, sebepsiz yere sırf mutlu olmak için bile üşenmeden yapılan çok lezzetli ve çok özel bir tarifim var: Çikolatalı Sufle♥

Sufle (Soufflé), yapımının riskli ve zor olduğu düşünüldüğünden, genel olarak bir parça mesafeli durulan, çoğunlukla restoran ve kafelerde yemeği tercih ettiğimiz, tatlı ve tuzlu olarak çeşitli alternatiflerle sunulan, Fransızca “Şişirme, Üfleme, Kabarma” anlamına gelen, dünyaya mal olmuş “çok zarif” bir Fransız mutfağı klasiği olup ana malzemesi yumurta akı ve sudur. Bol miktarda protein barındıran yumurta akını çırptığınızda, yumurta akı köpürür ve içinde minik hava kesecikleri oluşur. Bu hava keseciklerinin içindeki hava, sufle fırındayken ısıyla birlikte genleşir ve su da buharlaşır. Kabarmasının en basit açıklaması bu

Fırının ısısıyla yumurta akı içindeki proteinler, Sufle’ye bir çeşit kılıf oluşturarak suflenin çökmeden servis edilmesini sağlar ancak tabii fırından erken çıktığında ya da yeteri kadar pişmediğinde ve ani sıcaklık değişimlerinde puf diye sönüverir (fırından çıktıktan sonra hemen servis edilmek istenilmesinin sebebi budur) Sufle fırındayken, “pişti mi acaba?” diye fırının kapağını sıklıkla açarsanız da hikaye daha başlamadan sona erer İçinde yağ bulunan (çikolata, süt ve peynir gibi) malzemeler kullanıldığında ise, az miktarda ve doğru oranlarda kullanılan nişastayla ya da unla sünger yapısını bir miktar sağlamlaştırmak gerekir ama tabii miktarını fazla kaçırmak, kenarları yanmış bir çikolatalı börek yemiş hissi uyandırabilir 🙂 ♥

Ramekin yerine hoşa giden değişik kaplarda da pişirebilirsiniz
Mutfaktaki pratikliği, tariflerinin yapılabilirliği konusunda çok güvendiğim, beni neredeyse hiç yanıltmayan, en sevdiğim Şef’lerden olan Gordon Ramsay tarifinin de başlangıç Suflesi için iyi bir seçim olduğunu düşünüyorum. Ünlü Şefin Sufle ile ilgili çok da güzel bir söylemi var ki şöyle: “Sufle, çok seksi bir puding’tir. Hafif, yumurta yumurta kokmayan, üstü çıtır, içi biraz nemli olmalıdır ve her mükemmel Suflenin bakması gerektiği tek yön, yukarısıdır” (A soufflé is a very sexy pudding. It has to be light, not taste too eggy, be crisp on top and slightly moist in the centre and for any good soufflé, the only way is up).

Sufle ile ilgili dikkat edilmesi gereken, benim not aldığım önemli püf noktaları ise:

Mümkünse taze yumurta kullanmayı tercih edin (düzgün kabarması ve kolay sönmemesi için)
Yumurtanın beyazıyla sarısını ayırırken çok dikkatli olun (beyazın içine bir damla bile sarı kaçmamalı!). Bu işlem için bir ayırıcı aparat kullanabilirsiniz. Ya da, yumurtalar henüz dolaptan yeni çıkmış ve soğukken ayırabilirsiniz. Yumurtalar ısındıkça beyazı sarısından daha zor ayrılır, unutmayın!
Yumurta beyazlarını mümkünse cam (ama plastik değil), derin ve geniş hacimli bir çırpma kabında çırpın
Tercihen bir stand mixer’ı kullanın; değilse el mixer’ı için en temel ve doğru çırpma şekli, mixer’i elde tutarken “8” çizerek hareket ettirmektir; Bu yöntem, homojen bir köpük elde etmenizi sağlar
Yumurta beyazlarını çırpmayı bırakacağınız nokta çok önemli, şöyle ki: Eğer az çırparsanız, sufleniz aşırı kabarır ve çabucak söner; Çok çırparsanız da yeteri kadar kabarmayabilir. Bunun için kıvamı şu şekilde test edebilirsiniz: Yumurta beyazları parlaklaşmaya ve sertleşmeye başladığı noktada, çırpmayı bırakıp, oluşan köpüğün içine bir kaşık daldırıp çıkarın. Kaşığın köpükte bıraktığı tepecik (dikit) eğer bozulmadan dik olarak kalabiliyorsa, kıvamı olmuş demektir. Aynı şekilde mixer’in ucunda kalan sarkıt da, mixer’ı aşağı doğru tuttuğunuzda düşmemeli

Köpüğü sufle karışımına yedirirken çok nazik ve yavaş olmalısınız. Köpüğün önce 1/3’ni alıp, karışıma yavaşça (spatula yardımıyla) yedirmeli, sonra kalan köpüğü de ekleyerek, nazik ve yavaş hareketlerle hep alttan toparlayıp üste ve ortaya doğru -yumurta beyazı kaybolana kadar- karıştırmalısınız