• Anasayfa
  • Davet
  • Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)
0 0
Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
300 gram yağsız sinirsiz dana eti (antrikot)
3 adet orta boy (kabukları soyulmuş, yıkanmış, rendelenmiş veya çok ince kesilmiş) Patates
1 küçük boy (piyazlık, yarım ay şeklinde doğranmış) Kuru Soğan
2 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
1 çorba kaşığı Tereyağı
Patatesleri kızartmak için bol sıvı yağ
DOMATES SOSU İÇİN
4 büyük (kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış) ya da 4-5 dolu yemek kaşığı domates konservesi Domates
1 çay kaşığı şeker
1 diş (incecik kıyılmış) Sarımsak
1 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
Karabiber, kekik (taze de olur), tuz, kırmızı pul biber (opsiyonel)
Et Marinasyonu İçin:
2 diş dövülmüş Sarımsak
1 (yalnızca suyu kullanılacak) Kuru Soğan
varsa 1-2 dal taze kekik (değilse 1 çay kaşığı kadar kuru kekik)
1 çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
1 çay kaşığı Karabiber
1 çay kaşığı Toz Hardal (normal hardal da kullanabilirsiniz)

Çökertme Kebabı (Çentik Kebabı – Bodrum Kebabı)

Özellikler:
  • Baharatlı
  • : 60
  • 4 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

cokertme_kebabi_centik_bodrum_kebabi1_980972e303fe571ddc4c0f6b057ea76b

1 haftalık Bodrum kaçamağından döndüğüm şu günlerde, evde kendim yapabilir miyim acaba? diye denediğim meşhur “Çökertme Kebabı” çok rağbet gördü 🙂

Yapımı, göründüğünün aksine hiç zahmetli değil aslında.  Domatesin en güzel zamanında yapabileceğiniz gibi; Yazın yaptığınız “domates konservesi” stoklarından faydalanarak Kışın da yapabilirsiniz.

Bodrum’a yolunuz düşerse, en iyi çökertme yiyebileceğiniz adreslerden biri, Marina karşısındaki harika manzarasıyla “Sünger”.  Kaldığımız otelde de bir akşam yemeğinde denk geldik, gerçekten nefisti 🙂

Etleri önden (yarım saat yeterli aslında ama bir gece önceden bile sosun içine yatırıp üzeri streçli olarak buzdolabında bekletebilirsiniz) marine etmek, pişirirken oda sıcaklığına getirmek, patatesleri orijinal tarife uygun olarak ya rendelemek ya da kibrit çöpü gibi incecik kesmek, çıtır çıtır olmalarını sağlamak için 15 dakika kadar soğuk, tercihen buzlu suda bekletmek gibi püf noktaları var.

Baktınız etler istediğiniz gibi pişmedi, hemen 10 dakikalığına düdüklü tencereye alın. Lokum gibi oluyor 🙂

Ramazan ayında olduğumuz şu günlerde, elimizin altında mis gibi Ramazan Pidesi varken, alta pide döşeyerek de (İskender Kebap usulü) servis yapabilirsiniz bence 

 

cokertme_kebabi_centik_bodrum_kebabi2

2.312 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Eti, incecik ve jülyen (şerit) kesebilmek için önceden yarım saat kadar derin dondurucuya koyun. Hafif sertleşince, keskin bir bıçak yardımıyla kesip bir kenarda bekletin

2
Tamamlandı

Marinasyon: Tercihen cam bir kasenin içine ezilmiş sarımsağı, taze kekiği, zeytinyağını, karabiberi (pul biberi) ve hardalı koyup karıştırın ve etlerle birlikte iyice harmanlayın. En az yarım saat (tercihen 1 gece) bekletin.

3
Tamamlandı

Etler marine olurken, rendelediğiniz veya incecik şerit halinde doğradığınız patatesleri 15-20 dk kadar soğuk (tercihen buzlu) suda bekletip (nişastadan arınması ve çıtır çıtır olması için) akan musluk altında iyice durulayıp fazla suyunu havlu kağıtla alın.
Bol sıvı ve kızgın yağda kızartmaya başlayın. Patateslerin birbirine yapışmaması için tavaya küçük miktarlarla ve aralıklı olarak koyun ve yapışmaya başlayan patatesleri kepçenin kenarıyla birbirinden ayırın.

4
Tamamlandı

Etler için: Ocağa (tercihen döküm) tavayı alıp ısıtmaya başlayın. Etleri mühürlemek için kızgın tavaya (önce yağ kullanmadan) atıp suyunu bırakmaya başladıkları anda, çevirerek arkalı önlü pişirin. Etler suyunu bırakıp tam olarak çekince tavaya zeytinyağı ve beraberinde dilerseniz bir miktar da tereyağı alıp çevirin. Piyazlık doğranmış soğanları da alıp hepsini birlikte pişirin
Dilerseniz 1 çay bardağı su ilavesiyle 10 dakikada düdüklü tencerede pişirebilirsiniz

5
Tamamlandı

Etler pişerken bir yandan da domates sosunu hazırlamaya başlayın: Sarımsak kullanmayı tercih etmezseniz, kalan tüm malzemeyi bir sos tavasına alıp kısık ateşte pişirmeye başlayın. Domates sosu çok katı bir kıvama gelirse, biraz su ekleyerek sulandırabilirsiniz.

6
Tamamlandı

Servis yaparken, tabağa sırasıyla: kızarmış patates, yoğurt, et ve domates sosu ile tamamlayın. Yazın ayran, Kışın şalgam ile birlikte ikram edin :)

7
Tamamlandı

Afiyetle ♥

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Karpuz Smoothie (Watermelon Smoothie)
sonraki
Sıcak Çikolatalı Sufle
önceki
Karpuz Smoothie (Watermelon Smoothie)
sonraki
Sıcak Çikolatalı Sufle

Yorum ekleyin