Malzemeler
- 200 ml su bardağı ölçüsüyle:
- 180 g (1 su bardağı) Kırmızı Mercimek
- 160 g (1 su bardağı) Köftelik Bulgur
- 600 ml (3 su bardağı) su
- 1 büyük boy ince piyazlık doğranmış Kuru Soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası Domates Salçası
- 1 çorba kaşığı Biber Salçası
- 120 ml (1 çay bardağı) Sızma Zeytinyağı
- 1 büyük limonun Limon Suyu
- 1 diş Sarımsak
- 1 çorba kaşığı Nar Ekşisi
- 1 tatlı kaşığı Kimyon
- 1 tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 demet ince kıyılmış Maydanoz
- 7-8 sap ince kıyılmış Taze Soğan
Açıklamalar
Mercimekli Köfteye de Kısıra da, çocukluğumdan beri çok düşkünüm. Canım çektiyse, evde de bol yeşillik varsa, hiç erinmem yaparım 🙂 Geçenlerde yine yaparken, daha önce birçok kez fotoğraflarını çekmeme rağmen bir türlü bloğa koymaya fırsat bulamadığım tam ölçülü nefis bir mercimek köftesi reçetesi yazayım da kayıtlara geçsin dedim 🙂
Doktorumuz Alev hanım, çocuklar küçükken, bol bol mercimek köftesi ve kısır yap yedir derdi, kulakları çınlasın 🙂 Ben de soğandan kısıp, yeşilliğini bol tutarak yapar yedirmeye çalışırdım ama küçük biraz inatçı çıktı (aynı ben:) ) hâlâ pek severek yemez. Eşimin de bulgura intoleransı var, o da pek yiyemez. O sebeple, porsiyonları biraz küçülterek, 2-3 kişilik yapıyorum ben de 🙂 Pek güzel oluyor ♥
Benim için mercimek köftesinin olmazsa olmazlarından biri yeşilliğidir. Kesinlikle bol olmalı. Bir de ekşisi 🙂 Görüntüsü çatlak çatlak, kıvamı da kuru olmasın, böyle macun gibi olsun, elime alıp sıktığımda, parçalanmasın, kalıp gibi kalsın isterim 🙂
Vereceğim ölçülerle bu şekilde bir kıvam tutturmanız mümkün, ama mercimeğin ve bulgurun cinsine göre küçük ayarlamalar yapabilirsiniz. Köfteyi yoğurduktan sonra, yeşilliklerini koymadan, bir gece önceden yapıp dolapta ağzı kapalı olarak bekletiyorum ben. Bu şekilde içini çok daha güzel çekiyor ve ertesi gün bir miktar daha zeytinyağı ekleyerek yeniden yoğuruyorum. Durdukça içini çeken ve kuruyan bir yapısı olduğu için, bu şekilde yapmanızı tavsiye ederim. Akşamdan hazırlayıp sabaha yoğurun, ya da tam tersi 🙂
Ben alışık olduğum şekilde bulgur ve mercimeği 1:1 ölçülerle kullanıyorum. Damak zevkinize göre mercimek veya bulguru bir ya da yarım ölçü fazla kullanarak da yapabilirsiniz. Su ayarlaması ise 1 ölçü bulgur/mercimek için 1.5 ölçek su. Yani 1 su bardağı mercimek ve 1 su bardak bulgur kullandığınızda tencereye 3 su bardağı su koymalısınız. Sonrasında su eklemek kolay, ama suyunu baştan çok koyarsanız, kıvamı tutturmak zorlaşabilir.
Bir de mercimeği haşlarken, içine tuz atmayın! Tuz atarak, yalnızca pişme süresini geciktirmiş olursunuz. Bu kural tüm kuru baklagiller için geçerli.
Adımlar
1 Tamamlandı | İyice yıkayıp süzdüğünüz mercimekleri derince bir çelik tencerenin içine alın (hepsini aynı tencerede yoğuracaksınız). Suyunu koyup ocağa alın ve orta/yüksek ateşte mercimeklerin suyu kaynamaya başlayana kadar bekleyin. |
2 Tamamlandı | Bu esnada, kuru soğanı zeytinyağının yarısı ile iyice kavurun. Salçaları da ekleyip çevirdikten sonra altını kapatın. Tüm bu işlemleri hep bir gün önceden yapıp sonradan birleştirebilirsiniz, aklınızda olsun |
3 Tamamlandı | Mercimekler tamam olunca, ocağın altını kapatıp, bekletmeden hemen bulguru boca edip mercimeklere hızlıca iyice karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuzu üzerinden gezdirin ve soğan/salça ikilisini de üzerine ekleyip kapağı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında ılınmaya bırakın. 1 saat kadar sonra buzdolabına kaldırıp ertesi gün devam etmenizi öneririm. Ama aceleniz varsa, devam edin |
4 Tamamlandı | Tamamlamak için, kalan zeytinyağını, limon suyunu, nar ekşisini ve baharatları ekleyip elinize eldiven takarak güzelce yoğurmaya başlayın. Bu arada bir tadına bakın. Eksik olduğunu düşündüğünüz herhangi bir şey varsa bu aşamada ekleyin |
5 Tamamlandı | Son olarak yeşilliklerini ekleyip karıştırdıktan sonra isterseniz bir miktar daha buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Şekil vereceğiniz zaman, avuç içinizi hafifçe ıslatarak, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp, biraz yuvarlayıp oval şekli verip, hafifçe sıkarak şekil verin |
6 Tamamlandı | Tercihen marul, roka yaprakları üzerinde servis yapın |