Malzemeler
- Büyüklüklerine göre: 35-36 adet çıkıyor
- Pâté a Choux (Pât â Şu) Hamuru Malzeme Listesi:
- Ölçü: 200 ml hacminde su bardağı
- 200 ml (1 su bardağı) su
- 120 gr (1 su bardağı) Un
- 125 gram Tereyağı
- 1 çimdik Tuz
- 3 (60 gramlık) gerekirse 4 Yumurta
- 1 adet kesme şeker
- Akışkan Çikolata Sosu İçin Malzemeler:
- 200 ml su bardağı ölçüsüyle
- 600 ml (3 su bardağı) Süt
- 20 gr (2 çorba kaşığı) Mısır Nişastası
- 20 gr (2 çorba kaşığı) Kakao
- 3/4 su bardağı şeker Toz Şeker
- 100 gr Bitter Çikolata
- Pratik Pastacı Kreması Malzemeleri:
- 500 ml Süt
- 3 çorba kaşığı Mısır Nişastasıveya aynı miktarda un
- 1/2 su bardağı Toz Şeker
- 1 adet Yumurta
Açıklamalar
Google’da “Profiterol Tarifi” yazıp sorgulayınca, yaklaşık 67.200 sonuç çıkıyor (tarih: Mart 2012) 🙂
Birazdan yazıp yayınlayacağım tarif de 67.201’inci sonuç olarak kayıtlara geçecek ve bu da; Şimdiye kadar hiç Profiterol yapmayı denememiş, denemeye cesaret edememiş, ya da en azından bir kaç kere deneyip de tutturamamışlar için hala bir şans var demek 🙂
Profiterol’e konu olan o faili meçhul, efsane Pâté a Choux (Pât â Şu) hamurunu bir çok farklı tarif ve yöntemle denemiş, ama her seferinde başladığı noktaya dönmüş, ama gayretle denemelere devam etmiş biri olarak, bu tarifte verilen malzemelere, ölçülere, yapılış yöntemine ve birkaç da küçük püf noktasına! dikkat edildiği sürece “Kim korkar Profiterol’den?” diyorum ve hatta iddia ediyorum 🙂 Bir kere tutturduktan sonra, artık kim tutar sizi 🙂 Gelsin tepsi tepsi profiteroller, eklerler ♥
Pastacılıkta, Choux (Şu) hamurunu diğer hamurlardan ayıran en belirleyici özelliklerinin; İçinde kabartma tozu veya karbonat kullanılmamasına rağmen, pişerken iki misli kabarması, iç taraflarının adeta mağara gibi oyuk ve bomboş kalıp, dış kabuğunun da kuruya yakın sert ve altında renginde olması diyebiliriz. Bu şekilde pişen Choux (Şu) hamurlarını, farklı dolgu malzemeleri kullanarak, başta profiterol ve ekler olmak üzere, birçok farklı pasta tarifinde kullanabilirsiniz 🙂
Hamuru küçük veya daha büyük porsiyonlar halinde pişirip soğuttuktan sonra, pastacı kreması, krem şanti, dondurma gibi dilediğiniz çeşit bir malzemeyle doldurabilir, hamurunu ince uzun şeritler halinde pişirip Ekler yapabilir; Veya, hamuruna 1 su bardağı kadar peynir (kaşar peyniri, parmesan, izmir tulumu, kars kaşarı gibi) rendesi, biraz yeşillik (dereotu, maydanoz gibi) ve baharat ilavesiyle, şahane tuzlu atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz 🙂 Dolgu malzemesi olarak, krem peynir/labne, dereotu, mayonez ve somon dörtlüsü özellikle çok yakışıyor♥ Benden söylemesi 🙂
Bu kadar gevezelikten sonra, hemen malzeme listesine ve yapımına geçiyorum 🙂
Öncelikle, dolgusunda kullanmak için şöyle lezzetli bir pastacı kreması hazırlayın ki, siz puflarınızla uğraşırken o da buzdolabında bekleyip istediğimiz kıvama gelsin.
Ben içi için, genellikle 2 ölçü “Pastacı Kreması ” yapıyorum. Kremadan bir miktar artıyor, ama bir ölçü de yeterli olmuyor maalesef 🙁 o yüzden 2 ölçü yapmak da fayda var! Artan kremayı dilerseniz, ağzı kapalı olarak buzdolabında uzun süre saklayabilir ya da muffin içlerinde değerlendirip lezzetli cupcake’ler hazırlayabilirsiniz 🙂
Beğeneceğinizi düşündüğüm, yapımı biraz daha oyalayıcı ama sonucu mükemmel bir profesyonel pastacı kreması yapalım derseniz, onu da ayrı bir post altında yazayım 🙂 bulunsun, lazım olur!
Haydi artık sihirli puflara geçerim mi 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Pâté a Choux (Pât â Şu) Hamuru Yapılışı:Orta boy bir sos tenceresine su, parçalara bölünmüş tereyağı, tuz ve kesme şekeri koyup orta ateşte, tereyağı eriyene ve su kaynamaya başlayana kadar pişirin |
2 Tamamlandı | Ocaktan aldığınız tencerenin içine, unu tek seferde boca edin ve bir tahta kaşık yardımıyla -kenarlara yapışan un parçalarını da sıyırıp hamura katarak- patates püresine benzer bir hamur elde edene kadar karıştırın. |
3 Tamamlandı | Unun iyice pişmesi için, tencereyi orta ateşte yeniden ocağa alıp, hamuru aynı tahta kaşıkla yaklaşık 1-2 dakika kadar, hamur toplanıp top haline gelene kadar karıştırın ve ocaktan alıp 10 dakika kadar (süreyi çok uzatmayın) ılınmaya bırakın |
4 Tamamlandı | Hamur ılındıktan sonra, yumurtaları her seferinde 1 tane olmak üzere kırıp, tahta kaşıkla -her bir yumurta hamura iyice karışana kadar- karıştırarak yedirin. |
5 Tamamlandı | İstenilen kıvama getirdiğiniz hamuru şimdi geniş hazneli bir krema torbasına aktarıp 15 dakika dinlenmeye bırakın. Krema torbasının ucuna takacağınız duyun geniş ve düz uçlu olması gerekiyor, aklınızda olsun! |
6 Tamamlandı | Fırını alt/üst konumda 180 dereceye ısıtmaya başlayın |
7 Tamamlandı | Buzdolabından çıkardığınız krema torbasından tepsilere, aralarında iki parmak mesafe bırakarak, yaklaşık 4-5 cm çapında hamurlar porsiyonlayın. Hamuru hep aynı noktadan sıkarsanız daha iyi olur :) Üzerlerinde oluşan tepecikleri sonradan hafif nemli bir yumurta fırçası ya da suya bastırdığınız serçe parmağınızın ucuyla hafifçe bastırarak da düzeltebilirsiniz. |
8 Tamamlandı | Pişirme:Hazırladığınız ilk tepsiyi önceden ısıtılmış 180 dereceli fırının orta rafında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin (13. dakikada puf gibi kabarmaya başlıyorlar) |
9 Tamamlandı | Tepsiyi fırından çıkarıp, oda sıcaklığında, üzerleri açık olarak soğumaya bırakın (bu şekilde bir gece bekletebilir, birleştirme aşamasına bir sonraki gün başlayabilirsiniz) |
10 Tamamlandı | Çikolata Sosu Yapımı: |
11 Tamamlandı | Pratik Pastacı Kreması Yapılışı: |
12 Tamamlandı | |
13 Tamamlandı | Şefin Notu: |
32 Yorum Yorumları Gizle
Sevgili Pınar Hanım, dün işten çıktığımda gözümün önünde profiterol topları uçuşuyordu. Nasıl canım istedi anlatamam. Yurtdışında yaşıyorum ben. Türkiye’deki gibi pastanelerde sıklıkla bulduğumuz gibi bulunmuyor burada. Öyle Google’ın 60000 küsürlu sonuçlarıyla hiiiç vakit kaybetmedim, dedim ki Pınar Hanım kesin vermiştir bunun tarifini ve Tabiki bingo!!!
Herşey bir saat içinde yine sizin ölçülerinizke birebir yapıldı. Halbuki be kadar da kolaymış!!! Tatlı olarak akşam eşime servis ettim. Ve de eşim ilk defa hem ev yapımı ve hem de hayatının en güzel profiterolünü yediğini söyledi!!! Hani sizin takip ettiğiniz şefler, bloglar var ya, siz de benim listemde en tepedesiniz!!! Aradığım bir tarifi ilk sizin sitenizden arıyorum bulursam başkalarını açıp da bakmıyorum…
Çok çooook çok teşekkürler!!!! Çok yazdım… ama napayım bu kadar başarılı tariflere yorum yazmamak çok ayıp olurdu…
İyi ki buldum sizi!!! Sevgiler…
Yaaa ne tatlısınız 🙂 Bu güzel ve sevgi dolu mektubunuz için ben teşekkür ederim 🙂
Çok sevgiler
Sevgili Pınar Hanım, dün işten çıktığımda gözümün önünde profiterol topları uçuşuyordu. Nasıl canım istedi anlatamam. Yurtdışında yaşıyorum ben. Türkiye’deki gibi pastanelerde sıklıkla bulduğumuz gibi bulunmuyor burada. Öyle Google’ın 60000 küsürlu sonuçlarıyla hiiiç vakit kaybetmedim, dedim ki Pınar Hanım kesin vermiştir bunun tarifini ve Tabiki bingo!!!
Herşey bir saat içinde yine sizin ölçülerinizke birebir yapıldı. Halbuki be kadar da kolaymış!!! Tatlı olarak akşam eşime servis ettim. Ve de eşim ilk defa hem ev yapımı ve hem de hayatının en güzel profiterolünü yediğini söyledi!!! Hani sizin takip ettiğiniz şefler, bloglar var ya, siz de benim listemde en tepedesiniz!!! Aradığım bir tarifi ilk sizin sitenizden arıyorum bulursam başkalarını açıp da bakmıyorum…
Çok çooook çok teşekkürler!!!! Çok yazdım… ama napayım bu kadar başarılı tariflere yorum yazmamak çok ayıp olurdu…
İyi ki buldum sizi!!! Sevgiler…
Yaaa ne tatlısınız 🙂 Bu güzel ve sevgi dolu mektubunuz için ben teşekkür ederim 🙂
Çok sevgiler
Sevgili Pınar Hanım, dün işten çıktığımda gözümün önünde profiterol topları uçuşuyordu. Nasıl canım istedi anlatamam. Yurtdışında yaşıyorum ben. Türkiye’deki gibi pastanelerde sıklıkla bulduğumuz gibi bulunmuyor burada. Öyle Google’ın 60000 küsürlu sonuçlarıyla hiiiç vakit kaybetmedim, dedim ki Pınar Hanım kesin vermiştir bunun tarifini ve Tabiki bingo!!!
Herşey bir saat içinde yine sizin ölçülerinizke birebir yapıldı. Halbuki be kadar da kolaymış!!! Tatlı olarak akşam eşime servis ettim. Ve de eşim ilk defa hem ev yapımı ve hem de hayatının en güzel profiterolünü yediğini söyledi!!! Hani sizin takip ettiğiniz şefler, bloglar var ya, siz de benim listemde en tepedesiniz!!! Aradığım bir tarifi ilk sizin sitenizden arıyorum bulursam başkalarını açıp da bakmıyorum…
Çok çooook çok teşekkürler!!!! Çok yazdım… ama napayım bu kadar başarılı tariflere yorum yazmamak çok ayıp olurdu…
İyi ki buldum sizi!!! Sevgiler…
Yaaa ne tatlısınız 🙂 Bu güzel ve sevgi dolu mektubunuz için ben teşekkür ederim 🙂
Çok sevgiler
Sevgili Pınar Hanım, dün işten çıktığımda gözümün önünde profiterol topları uçuşuyordu. Nasıl canım istedi anlatamam. Yurtdışında yaşıyorum ben. Türkiye’deki gibi pastanelerde sıklıkla bulduğumuz gibi bulunmuyor burada. Öyle Google’ın 60000 küsürlu sonuçlarıyla hiiiç vakit kaybetmedim, dedim ki Pınar Hanım kesin vermiştir bunun tarifini ve Tabiki bingo!!!
Herşey bir saat içinde yine sizin ölçülerinizke birebir yapıldı. Halbuki be kadar da kolaymış!!! Tatlı olarak akşam eşime servis ettim. Ve de eşim ilk defa hem ev yapımı ve hem de hayatının en güzel profiterolünü yediğini söyledi!!! Hani sizin takip ettiğiniz şefler, bloglar var ya, siz de benim listemde en tepedesiniz!!! Aradığım bir tarifi ilk sizin sitenizden arıyorum bulursam başkalarını açıp da bakmıyorum…
Çok çooook çok teşekkürler!!!! Çok yazdım… ama napayım bu kadar başarılı tariflere yorum yazmamak çok ayıp olurdu…
İyi ki buldum sizi!!! Sevgiler…
Yaaa ne tatlısınız 🙂 Bu güzel ve sevgi dolu mektubunuz için ben teşekkür ederim 🙂
Çok sevgiler
Pınar Hanımcığm ilk fırsatta sizin tarifi deneyeceğim ?✌ benim sorum fırın alt üst ayarını 2 tepsi pişirebilinir mi? Kapattıktan sonra kapağı açık fırında bekletme durumu var ya 2.tepsi için fırını tekrar ısıtmak gerekecek o 2.tePSİ dışarıda bekleyecek ya o yüzden merak ettim ??
Merhabalar Nuran Hanım,
Ben risk almadan, iki tepsiyi ayrı ayrı pişiriyorum. O şekilde hiç denemedim açıkçası. Fırınınızın böyle bir özelliği varsa, pişirin tabii ki 🙂
Sevgiler
Pınar Hanımcığm ilk fırsatta sizin tarifi deneyeceğim ?✌ benim sorum fırın alt üst ayarını 2 tepsi pişirebilinir mi? Kapattıktan sonra kapağı açık fırında bekletme durumu var ya 2.tepsi için fırını tekrar ısıtmak gerekecek o 2.tePSİ dışarıda bekleyecek ya o yüzden merak ettim ??
Merhabalar Nuran Hanım,
Ben risk almadan, iki tepsiyi ayrı ayrı pişiriyorum. O şekilde hiç denemedim açıkçası. Fırınınızın böyle bir özelliği varsa, pişirin tabii ki 🙂
Sevgiler
Pınar Hanımcığm ilk fırsatta sizin tarifi deneyeceğim ?✌ benim sorum fırın alt üst ayarını 2 tepsi pişirebilinir mi? Kapattıktan sonra kapağı açık fırında bekletme durumu var ya 2.tepsi için fırını tekrar ısıtmak gerekecek o 2.tePSİ dışarıda bekleyecek ya o yüzden merak ettim ??
Merhabalar Nuran Hanım,
Ben risk almadan, iki tepsiyi ayrı ayrı pişiriyorum. O şekilde hiç denemedim açıkçası. Fırınınızın böyle bir özelliği varsa, pişirin tabii ki 🙂
Sevgiler
Pınar Hanımcığm ilk fırsatta sizin tarifi deneyeceğim ?✌ benim sorum fırın alt üst ayarını 2 tepsi pişirebilinir mi? Kapattıktan sonra kapağı açık fırında bekletme durumu var ya 2.tepsi için fırını tekrar ısıtmak gerekecek o 2.tePSİ dışarıda bekleyecek ya o yüzden merak ettim ??
Merhabalar Nuran Hanım,
Ben risk almadan, iki tepsiyi ayrı ayrı pişiriyorum. O şekilde hiç denemedim açıkçası. Fırınınızın böyle bir özelliği varsa, pişirin tabii ki 🙂
Sevgiler
Merhaba, büyük bir keyifle tarifinizi yapmaya başladım. Fakat aklıma bir şey takıldı. 1 su bardağı un 140 gr yazmışsınız ama 1 su bardağı 240 gr yazmışsınız. O 240 gr mı olacak acaba diye sormak istedim. ???
Merhaba Dilara Hanım,
Kullanacağınız su bardağının toplam hacmi 240 gr (ml) olmalı. Yani ölçü kabınızın hacmi (cup ölçüsü diyoruz) 240 ml (gram) su alabilmeli. Daha küçük bir ölçü kullanmamanız için sabit cup ölçüsü verdim. Bu bardak ölçüsüyle: adına su bardağı diyelim:
1 su bardağı un tarttığınızda 140 gram gelir
1 su bardağı su tarttığınızda 240 gram gelir
1 su bardağı şeker tarttığınızda da 210 gr gelir
hacim aynı, ama malzemelerin gramajları farklı. 1 kg demir mi, 1 kg pamuk mu daha çok yer kaplar hesabı 🙂
Sevgiler
Merhaba, büyük bir keyifle tarifinizi yapmaya başladım. Fakat aklıma bir şey takıldı. 1 su bardağı un 140 gr yazmışsınız ama 1 su bardağı 240 gr yazmışsınız. O 240 gr mı olacak acaba diye sormak istedim. ???
Merhaba Dilara Hanım,
Kullanacağınız su bardağının toplam hacmi 240 gr (ml) olmalı. Yani ölçü kabınızın hacmi (cup ölçüsü diyoruz) 240 ml (gram) su alabilmeli. Daha küçük bir ölçü kullanmamanız için sabit cup ölçüsü verdim. Bu bardak ölçüsüyle: adına su bardağı diyelim:
1 su bardağı un tarttığınızda 140 gram gelir
1 su bardağı su tarttığınızda 240 gram gelir
1 su bardağı şeker tarttığınızda da 210 gr gelir
hacim aynı, ama malzemelerin gramajları farklı. 1 kg demir mi, 1 kg pamuk mu daha çok yer kaplar hesabı 🙂
Sevgiler
Merhaba, büyük bir keyifle tarifinizi yapmaya başladım. Fakat aklıma bir şey takıldı. 1 su bardağı un 140 gr yazmışsınız ama 1 su bardağı 240 gr yazmışsınız. O 240 gr mı olacak acaba diye sormak istedim. ???
Merhaba Dilara Hanım,
Kullanacağınız su bardağının toplam hacmi 240 gr (ml) olmalı. Yani ölçü kabınızın hacmi (cup ölçüsü diyoruz) 240 ml (gram) su alabilmeli. Daha küçük bir ölçü kullanmamanız için sabit cup ölçüsü verdim. Bu bardak ölçüsüyle: adına su bardağı diyelim:
1 su bardağı un tarttığınızda 140 gram gelir
1 su bardağı su tarttığınızda 240 gram gelir
1 su bardağı şeker tarttığınızda da 210 gr gelir
hacim aynı, ama malzemelerin gramajları farklı. 1 kg demir mi, 1 kg pamuk mu daha çok yer kaplar hesabı 🙂
Sevgiler
Merhaba, büyük bir keyifle tarifinizi yapmaya başladım. Fakat aklıma bir şey takıldı. 1 su bardağı un 140 gr yazmışsınız ama 1 su bardağı 240 gr yazmışsınız. O 240 gr mı olacak acaba diye sormak istedim. ???
Merhaba Dilara Hanım,
Kullanacağınız su bardağının toplam hacmi 240 gr (ml) olmalı. Yani ölçü kabınızın hacmi (cup ölçüsü diyoruz) 240 ml (gram) su alabilmeli. Daha küçük bir ölçü kullanmamanız için sabit cup ölçüsü verdim. Bu bardak ölçüsüyle: adına su bardağı diyelim:
1 su bardağı un tarttığınızda 140 gram gelir
1 su bardağı su tarttığınızda 240 gram gelir
1 su bardağı şeker tarttığınızda da 210 gr gelir
hacim aynı, ama malzemelerin gramajları farklı. 1 kg demir mi, 1 kg pamuk mu daha çok yer kaplar hesabı 🙂
Sevgiler
Merhabalar:))) Eğer ertesi güne kremasını koyacaksak pişen topları üstü açık mı 1 gece bekletiyoruz.Bir de acaba ertesi güne ilk pistikleri gibi çıtır mı kalıyorlar?
Merhabalar 🙂 Evet, üzeri kapalı bırakırsanız, nemlenip yumuşuyorlar çünkü.
Merhabalar:))) Eğer ertesi güne kremasını koyacaksak pişen topları üstü açık mı 1 gece bekletiyoruz.Bir de acaba ertesi güne ilk pistikleri gibi çıtır mı kalıyorlar?
Merhabalar 🙂 Evet, üzeri kapalı bırakırsanız, nemlenip yumuşuyorlar çünkü.
Merhabalar:))) Eğer ertesi güne kremasını koyacaksak pişen topları üstü açık mı 1 gece bekletiyoruz.Bir de acaba ertesi güne ilk pistikleri gibi çıtır mı kalıyorlar?
Merhabalar 🙂 Evet, üzeri kapalı bırakırsanız, nemlenip yumuşuyorlar çünkü.
Merhabalar:))) Eğer ertesi güne kremasını koyacaksak pişen topları üstü açık mı 1 gece bekletiyoruz.Bir de acaba ertesi güne ilk pistikleri gibi çıtır mı kalıyorlar?
Merhabalar 🙂 Evet, üzeri kapalı bırakırsanız, nemlenip yumuşuyorlar çünkü.