Malzemeler
Taban Malzemeleri:
- 2 paket (30 adet) Eti Burçak
- 1/3 su bardağı (70 gr) eritilmiş sıcak Tereyağı
Cheesecake Malzemeleri:
- 600 gr Ricotta Peyniri
- 1.5 su bardağı (300 gr) Toz Şeker
- 5 büyük (70 gr'lık) Yumurta
- 1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
arzuya göre:
- 2 çorba kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi
- 1 çorba kaşığı Limon Kabuğu Rendesi
- 1 çorba kaşığı Limon Suyu
- 1 çay kaşığı Tuz
- 200 gram (tercihen SEK marka) Pastörize Süt Kreması
Sos Malzemeleri:
- 2 çorba kaşığı Limon Suyu
- 1 çorba kaşığı + 1 çay kaşığı Mısır Nişastası
- 1 + 1/2 su bardağı su
- 1/2 su bardağı Toz Şeker
Arzuya göre:
- 2 çorba kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi
- 1 çorba kaşığı Limon Kabuğu Rendesi
Açıklamalar
En beğendiğim ve en severek takip ettiğim kanallarından biri “İz TV”, diğeri de “Home TV” ♥
Büyük oğlumun doğduğu 2005 senesinin uykusuz gecelerinin en eğlenceli yanı Home TV’de yayınlanan Chef Emeril Lagasse‘nin tekrar bölümlerini izlemekti 🙂 Tariflerini not aldığım defteri hala saklıyorum. Emeril’in yayınlarının kaldırılmasından sonra bir süre ara verdim ama tatlıya olan düşkünlüğüm sebebiyle bu sefer de fena halde Martha Stewart’a takılmaya başladım 🙂
Bir de Anne Burrell seviyorum, tarzı çooook hoşuma gidiyor 🙂 Yayınları düzenli olarak takip edemediğimden, mümkün mertebe kayıt edip, daha sonra aklıma yatanları yapmak üzere not ediyorum. Bu da “mutlaka yapılacaklar” listesine eklediğim, ancak bu hafta sonu yapmaya fırsat bulabildiğim harika bir Cheesecake oldu ♥
Yalnız, orijinal tarifle bir parça oynadım.. Eklemeler (krema, limon suyu), çıkarmalar (un) yaptım. 1 kilogram peyniri 600 grama düşürdüm ve bir de taban ekledim 🙂 Tüm malzemeleri telle çırpmak yerine, daha homojen bir karışım olmasını istediğimden mixer kullandım.
Bu arada evde Ricotta yapmayı denemek isterseniz, tarifi çok kolay:
Ev Yapımı Ricotta:
“1 kg sütü orta ateşte 80 dereceye kadar ısıtıp (üzeri hafif kaymak tutup, dumanlanmaya başlayacak ama asla kaynamayacak) altını kapattıktan sonra, içine 6-7 tatlı kaşığı elma sirkesi koyup karıştırıyorsunuz”
Süt hemen kesiliyor ve topaklanıyor.
Bu şekilde 2 saat kadar bekletip, 2 kat yapılmış bir tülbentin içinde süzüyorsunuz.
2 saat de böyle bekletip, buzdolabına kaldırıyorsunuz.”1 kg sütten elde edeceğiniz peynir miktarının 200-230 gr. olduğunu da söylemeliyim. Kalan sütü nasıl değerlendireceğiniz size kalmış 🙂
Ev Yapımı Vanilya Özütü tarifine de “bu linkten” ulaşabilirsiniz:)
Adımlar
1 Tamamlandı | Öncelikle, kullanacağınız 24-26 veya 28 cm çapındaki kelepçeli kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serip sıkıştırın. Kenarlarını tereyağı ile yağladıktan sonra, üst kenardan biraz taşacak şekilde bir parçayı da kalıbın kenar kısmına döşeyin (pişirme kağıdını keserek kalıp çıkarabilirsiniz) |
2 Tamamlandı | Bisküvileri rondodan geçirdikten sonra sıcak tereyağı ile buluşturup bir kasenin içinde iyice harmanlayın ve kalıbın tabanına kaşıkla bastırarak döşedikten sonra sertleşmesi için buzdolabına kaldırın |
3 Tamamlandı | Çırpma kabına (stand mixer kullanıyorsanız, pedal/kürek aparatı kullanın) Ricotta ve toz şekeri alıp çırpın |
4 Tamamlandı | Düşük devirde çalıştırdığınız mikserle her seferinde bir yumurta eklemek suretiyle çırpın (bir yumurta karışmadan diğerini eklemeyin) |
5 Tamamlandı | Sonra sırayla vanilya özütü, limon suyu, nişasta, tuz ve portakal/limon kabuğu rendesini ilave ettikten sonra çırpmaya devam edin |
6 Tamamlandı | En son kremayı ekleyip, hamur homojen kıvama gelene kadar karıştırın (bu aşamada bir spatulayla kenarlardan ve tabandan sıyırıp bir kez daha karıştırın) |
7 Tamamlandı | Karışımı buzdolabından çıkardığınız kalıbın tabanına nazikçe döküp, üzerinde oluşan baloncukları kürdan yardımıyla patlattıktan sonra, fırının orta rafında, yaklaşık 55-60 dk. kadar pişirin |
8 Tamamlandı | Fırını söndürüp, kapağını açmadan 1 saat kadar içinde dinlendirin (tercihen 1 gece bu şekilde bırakabilirsiniz) ve doğruca buzdolabına alın |
9 Tamamlandı | Buzdolabında 10-12 saat bekleyip form alan Cheesecake'in üzerine sosunu hazırladıktan sonra artık servise hazırlayabilirsiniz |
10 Tamamlandı | Tüm malzemeyi bir sos tenceresinin içine alıp kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin |
11 Tamamlandı | Biraz kaynayıp koyulaşınca altını kapatın ve ılınmaya bırakın |
12 Tamamlandı | Cheesecake’inizin üzerine döküp, donması için dolaba kaldırın |
