0 0
Ev Yapımı Yulaflı Bisküvi (Graham Crackers)

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml ölçüsünde olmalıdır
210 gr (1+1/2 su bardağı) Tam Buğday Unu
veya aynı ölçüde Yulaf Unu
35 gr (1/4 su bardağı) Un
20 gr (3 yemek kaşığı) Buğday Ruşeymi
20 gr (3 yemek kaşığı) Yulaf Kepeği
85 gr (1/2 su bardağı) (yerine beyaz toz şeker de kullanabilirsiniz) Esmer Şeker
1/2 silme tatlı kaşığı Karbonat
1/2 silme tatlı kaşığı Tuz
1/2 tatlı kaşığı Toz Tarçın
85 gr oda sıcaklığında yumuşamış ve küp küp kesilmiş Tereyağı
30 gr (2 yemek kaşığı) gr Bal
30 gr (2 yemek kaşığı) Pekmez
40 gr (3 yemek kaşığı) tam yağlı Süt

Ev Yapımı Yulaflı Bisküvi (Graham Crackers)

Anna Olson'dan adapte edilmiştir

Özellikler:
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız

İçeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde hem oldukça doyurucu hem de bağırsak dostu bu bisküvileri, yalnızca Cheesecake tabanlarında değil, 5 çaylarında da keyifle tüketebilirsiniz

  • : 40
  • 12 Kişilik
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

Cheesecake reçetelerinden de aşina olduğumuz, çoğunlukla tereyağı ile birlikte harmanlanarak, “taban” (crust) malzemesi olarak kullanılan Graham Crackers (Graham Bisküvileri), aslında evde hazırlanamayacak kadar da zor bir tarif değil 🙂 Bu bisküvilere en benzer malzeme olarak, marketlerde satılan, Eti Burçak ve benzeri, yulaflı bisküvilerden  kullansak da, tamamen ev yapımı bir Cheesecake yapmak isteyenler için bu reçetenin de blogda yerini almasını istedim 🙂

Ben, özellikle Cheesecake veya magnolya puding tarzı bir tatlı yapacağım zaman, mutfak robotunda un gibi çekip, buzdolabında kapaklı cam kavanozlar içinde muhafaza ettiğim bu ev yapımı yulaflı bisküvilerden kullanmayı tercih ediyorum.  Baktım az kalmış, hemen üzerine bir ölçü daha pişirip ekliyorum 🙂 Aynı zamanda, çayın, kahvenin yanına, okuldan kurt gibi aç gelen çocuklara, sütün yanında atıştırmalık olarak da harika gidiyor. Benim favorimse, altın oran (%25 tahin/%75 pekmez) hazırladığım tahin pekmeze banarak yemek 🙂 Çok acayip bir şey oluyor valla benden söylemesi 🙂

İçeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde hem oldukça doyurucu hem de bağırsak dostu bu bisküvileri, diyet yapanlar ve tatlıdan uzak durmaya çalışanlar için de önerebilirim, ama şeker oranını azaltmanız, ya da toz şeker alternatifleri bulmanız gerekebilir 🙂 Bu arada, yumurta alerjisi olanlar veya kendisinden pek hoşlanmayanlar için, içinde hiç yumurta olmadığının da altını çizeyim 🙂

Reçetenin en güzel yanı, tüm malzemenin tek seferde karışıp hamur haline geldikten sonra (nasıl kolay toplandığına inanamayacaksınız) şekillendirip pişirebiliyor oluşunuz. Çoğu reçetede, buğday rüşeymi, yulaf kepeği gibi malzemeler bulamazsınız. Ben özellikle lif yoğunluğunu artırıp, biraz daha lezzet ve sağlık katmak istediğimden, buğday rüşeymi ve yulaf kepeği miktarlarını artırdım.

Ayrıca, isminin hakkını vermek için, tam buğday unu yerine çoğunlukla “taş değirmende öğütülmüş yulaf unu” da kullanıyorum, çok güzel oluyor. Yulaf unu kullanacaksanız, hamuru tutturmak için, süt ölçüsünü kademeli olarak (1 + 1 yemek kaşığı) artırmanız gerekebiliyor, aklınızda olsun. Üzerinde epeyce oynadığım bu bisküvilerin orijinal reçetesi ise, çok severek takip ettiğim Anna Olson’dan 🙂

Bisküvileri size bu kadar uzun uzun anlatmışken, biraz da tarihçesinden bahsedip öyle geçeyim tarifine madem 🙂 Kendi adıyla ve üretimiyle dünyaya Graham Cracker ismiyle yayılan bu bisküvilerin mucidi, 1830’lu yıllarda, kendince herkesin neden cinselliğe bu kadar düşkün olduklarını sorgulayan ve çözümü et tüketimini azaltmakta bulan “Evangelist Papaz Sylvester Graham”.  Et tüketimi ile ilgili tezinin, 1830’lu yıllarda, yani günümüzden 185 yıl önce yapıldığının da altını çizmekte fayda var tabii 🙂

Bir de, malzemeleri doğru oranlarda kullanmak ve hamuru çok daha kolay tutturabilmek adına, size ara ara hatırlattığım üzere, mutfağınızda bir dijital hassas mutfak tartısına yer açmanızı öneriyorum.  Kullanımı sizi korkutmasın. Tartının üzerine önce boş bir karıştırma kabı alıyorsunuz (direkt karıştırma kabını da koyabilirsiniz). Her malzemeyi tek tek ekliyorsunuz ve her seferinde tartıyı “sıfırlamayı/resetlemeyi” unutmuyorsunuz! Mutfak tartısı inanın birçok reçetede işinizi çok kolaylaştıracak 🙂 Ben, yine de yanlarına “tahmini” “su bardağı” değerlerini de yazdım ama gramaj olarak yaparsanız yanılma payınız neredeyse sıfır olur 🙂

 

Print Friendly, PDF & Email
6.933 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 7 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Mutfak robotuna tüm malzemeleri, yukarıda vermiş olduğum sırayla ekleyerek, önce düşük devirde sonra hızını kademeli olarak artırarak karıştırın
*Ben, çelik bıçaklı mutfak robotu kullanıyorum. Dilerseniz, pedal aparatı takılmış tezgah üstü (stand mixer) mikser kullanabilirsiniz

2
Tamamlandı

Hamur toplanınca (cıvıksa bir miktar yulaf kepeği ya da un ekleyebilir, ya da tam tersi olarak süt ekleyerek açabilirsiniz ama genellikle ilk seferde toplanıyor) hafifçe unlanmış mutfak tezgahına alıp top şekline getirin ve streç filme sarılı olarak, dinlenmesi için 20-30 dakika kadar buzdolabında bekletin
*Dilerseniz bir gece önceden hazırlayıp buzdolabında bu şekilde muhafaza edebilir ve hamuru kullanacağınız zamandan 1 saat öncesinden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirip yumuşatabilirsiniz

3
Tamamlandı

Fırını, alt/üst konumda 170 dereceye ısıtmaya başlayın

4
Tamamlandı

Hamuru iki veya üç parçaya bölerek, ister iki yağlı kağıt arasında, ister hafifçe unlanmış tezgah üzerinde (ben silikon pişirme matları üzerinde daha kolay açıyorum) merdane yardımıyla açmaya başlayın.
*Merdaneyi ileri geri değil de aynı yönde hareket ettirirseniz, daha kolay açarsınız. Çok düzgün bir şekil çıkarmak zorunda değilsiniz, özellikle bunun için uğraşmayın!

5
Tamamlandı

Hamuru 2-2.5 mm kalınlığa gelene kadar inceltin ve dilediğiniz bir kurabiye kalıbı ile şekiller çıkarın.
*Bisküvilerin tamamını Cheesecake tabanı için kullanmayı planlıyorsanız, tek tek şekiller çıkarmakla uğraşmayın. Tek parça açıp, bir hamur kesici ile hamurun üzerinde dikdörtgen şekiller çıkarabilirsiniz. Zaten sonrasında rondodan geçireceğiniz için, şekillerinin nasıl olacağının bir önemi yok :)
*Hamuru ne kadar ince açarsanız, bisküvileriniz o kadar kıtır olur. Daha yumuşak formda bir lezzet isterseniz, hamuru 3-4 mm kalınlığında açabilirsiniz

6
Tamamlandı

Hazırladığınız bisküvileri pişirme kağıdı veya silikon mat serdiğiniz fırın tepsisine aralarında çok boşluk bırakmadan dizin ve üstlerini bir tatlı çatalı yardımıyla bir kaç yerinden 4-5 kere delin

7
Tamamlandı

Önceden ısıttığınız sıcak fırında, renkleri dönmeye başlayana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirip. ılınmaları için tezgah üzerine alın ve tamamen soğuyana kadar bekletin
*Biz kıtır formda sevdiğimiz için ben 15 dakika tutuyorum. Fırınların pişirme süreleri farklılık gösterdiğinden, pişme süreleri de değişebilir. İlk denemenizde, bisküviler fırındayken başında beklemenizi öneriyorum :)

8
Tamamlandı

Bisküvilerinizi robottan geçirip ağzı kapalı bir cam kavanozun içinde, buzdolabında 2-3 hafta bozulmadan saklayabilir, deep freez’de 6 ay muhafaza edebilirsiniz. Oda sıcaklığında ağzı kapalı olarak da 1 hafta bozulmadan duruyorlar, bilginiz olsun :)

9
Tamamlandı

Bir sonraki Cheesecake tabanını bir de bu bisküvilerle deneyin bakalım, beğenecek misiniz :)
Sevgiyle ve Afiyetle... ♥

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

Tarif yorumları

Bu tarif için henüz bir yorum bulunmuyor, yorum yazmak için aşağıdaki formu kullanabilirsiniz.
önceki
Fırında Ispanak Böreği
sonraki
Karamel Macchiato Cheesecake
önceki
Fırında Ispanak Böreği
sonraki
Karamel Macchiato Cheesecake

15 Yorum Yorumları Gizle

Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler

Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler

Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler

Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler

Merhabalar, alternatif olarak unlar satılıyor bildiğim kadarıyla. Buğday ruşeymi kullanmayın. Nohut unu, kestane unu deneyebilirsiniz 🙂

Sevgili Pınar Hanim
Tarifinizi dün akşam denedim. Balim yokdu yerine keçiboynuzu özü koydum. Pekmez yerinede öz koydum. Lezzetini çok sevdim ama rengi bu özden dolayı koyu oldu. Bi sonraki sefer koymadan deniyeceğim. Tarif icinde teşekkür ederim. Sayfanızı yeni keşfettim. Merakla takipteyim 🙂

Yorum ekleyin