Malzemeler
- Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml ölçüsünde olmalıdır
- 210 gr (1+1/2 su bardağı) Tam Buğday Unu
- veya aynı ölçüde Yulaf Unu
- 35 gr (1/4 su bardağı) Un
- 20 gr (3 yemek kaşığı) Buğday Ruşeymi
- 20 gr (3 yemek kaşığı) Yulaf Kepeği
- 85 gr (1/2 su bardağı) (yerine beyaz toz şeker de kullanabilirsiniz) Esmer Şeker
- 1/2 silme tatlı kaşığı Karbonat
- 1/2 silme tatlı kaşığı Tuz
- 1/2 tatlı kaşığı Toz Tarçın
- 85 gr oda sıcaklığında yumuşamış ve küp küp kesilmiş Tereyağı
- 30 gr (2 yemek kaşığı) gr Bal
- 30 gr (2 yemek kaşığı) Pekmez
- 40 gr (3 yemek kaşığı) tam yağlı Süt
Açıklamalar
Cheesecake reçetelerinden de aşina olduğumuz, çoğunlukla tereyağı ile birlikte harmanlanarak, “taban” (crust) malzemesi olarak kullanılan Graham Crackers (Graham Bisküvileri), aslında evde hazırlanamayacak kadar da zor bir tarif değil 🙂 Bu bisküvilere en benzer malzeme olarak, marketlerde satılan, Eti Burçak ve benzeri, yulaflı bisküvilerden kullansak da, tamamen ev yapımı bir Cheesecake yapmak isteyenler için bu reçetenin de blogda yerini almasını istedim 🙂
Ben, özellikle Cheesecake veya magnolya puding tarzı bir tatlı yapacağım zaman, mutfak robotunda un gibi çekip, buzdolabında kapaklı cam kavanozlar içinde muhafaza ettiğim bu ev yapımı yulaflı bisküvilerden kullanmayı tercih ediyorum. Baktım az kalmış, hemen üzerine bir ölçü daha pişirip ekliyorum 🙂 Aynı zamanda, çayın, kahvenin yanına, okuldan kurt gibi aç gelen çocuklara, sütün yanında atıştırmalık olarak da harika gidiyor. Benim favorimse, altın oran (%25 tahin/%75 pekmez) hazırladığım tahin pekmeze banarak yemek 🙂 Çok acayip bir şey oluyor♥ valla benden söylemesi 🙂
İçeriğindeki yüksek lif oranı sayesinde hem oldukça doyurucu hem de bağırsak dostu bu bisküvileri, diyet yapanlar ve tatlıdan uzak durmaya çalışanlar için de önerebilirim, ama şeker oranını azaltmanız, ya da toz şeker alternatifleri bulmanız gerekebilir 🙂 Bu arada, yumurta alerjisi olanlar veya kendisinden pek hoşlanmayanlar için, içinde hiç yumurta olmadığının da altını çizeyim 🙂
Reçetenin en güzel yanı, tüm malzemenin tek seferde karışıp hamur haline geldikten sonra (nasıl kolay toplandığına inanamayacaksınız) şekillendirip pişirebiliyor oluşunuz. Çoğu reçetede, buğday rüşeymi, yulaf kepeği gibi malzemeler bulamazsınız. Ben özellikle lif yoğunluğunu artırıp, biraz daha lezzet ve sağlık katmak istediğimden, buğday rüşeymi ve yulaf kepeği miktarlarını artırdım.
Ayrıca, isminin hakkını vermek için, tam buğday unu yerine çoğunlukla “taş değirmende öğütülmüş yulaf unu” da kullanıyorum, çok güzel oluyor. Yulaf unu kullanacaksanız, hamuru tutturmak için, süt ölçüsünü kademeli olarak (1 + 1 yemek kaşığı) artırmanız gerekebiliyor, aklınızda olsun. Üzerinde epeyce oynadığım bu bisküvilerin orijinal reçetesi ise, çok severek takip ettiğim Anna Olson’dan 🙂
Bisküvileri size bu kadar uzun uzun anlatmışken, biraz da tarihçesinden bahsedip öyle geçeyim tarifine madem 🙂 Kendi adıyla ve üretimiyle dünyaya Graham Cracker ismiyle yayılan bu bisküvilerin mucidi, 1830’lu yıllarda, kendince herkesin neden cinselliğe bu kadar düşkün olduklarını sorgulayan ve çözümü et tüketimini azaltmakta bulan “Evangelist Papaz Sylvester Graham”. Et tüketimi ile ilgili tezinin, 1830’lu yıllarda, yani günümüzden 185 yıl önce yapıldığının da altını çizmekte fayda var tabii 🙂
Bir de, malzemeleri doğru oranlarda kullanmak ve hamuru çok daha kolay tutturabilmek adına, size ara ara hatırlattığım üzere, mutfağınızda bir dijital hassas mutfak tartısına yer açmanızı öneriyorum. Kullanımı sizi korkutmasın. Tartının üzerine önce boş bir karıştırma kabı alıyorsunuz (direkt karıştırma kabını da koyabilirsiniz). Her malzemeyi tek tek ekliyorsunuz ve her seferinde tartıyı “sıfırlamayı/resetlemeyi” unutmuyorsunuz! Mutfak tartısı inanın birçok reçetede işinizi çok kolaylaştıracak 🙂 Ben, yine de yanlarına “tahmini” “su bardağı” değerlerini de yazdım ama gramaj olarak yaparsanız yanılma payınız neredeyse sıfır olur 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Mutfak robotuna tüm malzemeleri, yukarıda vermiş olduğum sırayla ekleyerek, önce düşük devirde sonra hızını kademeli olarak artırarak karıştırın |
2 Tamamlandı | Hamur toplanınca (cıvıksa bir miktar yulaf kepeği ya da un ekleyebilir, ya da tam tersi olarak süt ekleyerek açabilirsiniz ama genellikle ilk seferde toplanıyor) hafifçe unlanmış mutfak tezgahına alıp top şekline getirin ve streç filme sarılı olarak, dinlenmesi için 20-30 dakika kadar buzdolabında bekletin |
3 Tamamlandı | Fırını, alt/üst konumda 170 dereceye ısıtmaya başlayın |
4 Tamamlandı | Hamuru iki veya üç parçaya bölerek, ister iki yağlı kağıt arasında, ister hafifçe unlanmış tezgah üzerinde (ben silikon pişirme matları üzerinde daha kolay açıyorum) merdane yardımıyla açmaya başlayın. |
5 Tamamlandı | Hamuru 2-2.5 mm kalınlığa gelene kadar inceltin ve dilediğiniz bir kurabiye kalıbı ile şekiller çıkarın. |
6 Tamamlandı | |
7 Tamamlandı | Önceden ısıttığınız sıcak fırında, renkleri dönmeye başlayana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirip. ılınmaları için tezgah üzerine alın ve tamamen soğuyana kadar bekletin |
8 Tamamlandı | |
9 Tamamlandı |
17 Yorum Yorumları Gizle
Mrh ben malzeme listesini göremedim ama başka biryere mi linklemem gerekiyor acaba sevgiler
Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler
Mrh ben malzeme listesini göremedim ama başka biryere mi linklemem gerekiyor acaba sevgiler
Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler
Mrh ben malzeme listesini göremedim ama başka biryere mi linklemem gerekiyor acaba sevgiler
Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler
Mrh ben malzeme listesini göremedim ama başka biryere mi linklemem gerekiyor acaba sevgiler
Merhaba Ebru Hanım,
Mobil versiyonunda, Malzemeleri görebilmek için yanındaki + işaretine tıklamanız gerekiyor
Sevgiler
Tuzu çok geldi bana 🙁
Tuz ayarlanabilir bir malzeme. Azaltabilirsiniz 😉
ellerinize sağlık, buğday ruşeymi ve un yerine çölyak hastaları ne kullanabilir?
Merhabalar, alternatif olarak unlar satılıyor bildiğim kadarıyla. Buğday ruşeymi kullanmayın. Nohut unu, kestane unu deneyebilirsiniz 🙂
bir de keçiboynuzu unu var aklıma gelen 🙂
Sevgili Pınar Hanim
Tarifinizi dün akşam denedim. Balim yokdu yerine keçiboynuzu özü koydum. Pekmez yerinede öz koydum. Lezzetini çok sevdim ama rengi bu özden dolayı koyu oldu. Bi sonraki sefer koymadan deniyeceğim. Tarif icinde teşekkür ederim. Sayfanızı yeni keşfettim. Merakla takipteyim 🙂
Merhaba, tarifte yumurta yok mu ?
Tarif harika çok teşekkürler ☺️
Fakat sanırım süt yüzünden toparlanmadı hemen, sütü arttırdım, sıkıntı kalmadı 👍
çok iyi yapmışsınız, ellerinize sağlık 🙂