Kremalı Mantar Çorbası Tarifi

Paylaş

Genellikle et yemeklerinden önce sunmayı tercih ettiğim, misafir sofralarına çok yakışan, pek sık yapmadığım ama tadını çok sevdiğim, bana göre nedense biraz da aristokrat havasında olan bir çorba Mantar Çorbası 🙂

Bir kaç yıl önce National Geographic Dergisi’nin Mantarları anlatan sayısını büyük bir şaşkınlıkla okurken, bu ne hayvan ne de bitki sınıfına giren (spor atarak üreyen ama fotosentez yapamayan, yer değiştirebilen), yeryüzünün devamlılığı açısından büyük öneme sahip canlılarla ilgili ne kadar az şey bildiğimin farkına varmış ve merakla, şimdiye kadar hiç bilmediğim bir “Mantarlar Dünyası” yolculuğuna çıkmıştım.
Dünyada Mantarlarla ilgili tek eğitim veren yerin İsviçre Sağlık Bakanlığı olduğunu, uluslararası bir mantar uzmanı (mikolog) olabilmek için yolunuzun mutlaka oradan geçmesi gerektiğini; Mantarların aslında bilinenin aksine, zengin bir besin kaynağı olmadığını; Protein açısından çok fakir, mineral açısından zengin oldukları ve söylendiği gibi de etin yerine geçecek bir proteinden söz edilemeyeceğini, Türkiye’nin tek sertifikalı mantar uzmanı, “Mantar Adam” lakaplı, Jilber Barutçiyan’ın bir söyleşisinde okumuştum.

Mantarların dünyasını biraz daha kurcalamak isterseniz, Facebook’taki “Mantar Dostları” Sayfası’nı ziyaret edebilir veya internetten araştırma yapabilirsiniz. Gerçekten çok ama çok enteresan canlılar!!♥

Ülkemizdeki pazar ve marketlerde satılan sınırlı sayıdaki mantar çeşidi sebebiyle, bu çorbayı yalnızca kültür ve istiridye mantarı kullanarak pişiriyorum (açıkçası diğerlerine çok da güvenemiyorum)! Bu çorbanın orjinal tarifinde (Martha Stewart) kültür mantarının yanısıra, Cremini ve Shiitake Mantarı kullanılıyor!

Ön Hazırlık

• – Öncelikle mantarların kabuklarını soymadan (mümkünse suyun altında fırçalayarak) temizleyin ve kabaca doğrayın
• – Kararmalarını istemiyorsanız,  önceden hazırlamış olduğunuz limonlu suyun içinde bekletin
• – Patateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın
• – Sarımsağı ince kıyın
• – Soğanı da fazla sulandırmadan, yemeklik doğrayın