En İyi Çikolata Parçalı Kurabiye (Videolu Tarif)

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

yaklaşık 32 adet ve 2 tepsi kurabiye için Malzeme Listesi:
226 gr Tereyağı tuzsuz - 113'er gram olarak ayrı ayrı kullanılacak
200 gr (1 su bardağı) Esmer Şeker topaklanma varsa, kullanmadan önce bir kaşığın tersiyle veya elinizle parçalayın
1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
2 silme tatlı kaşığı Pekmez
105 gr (1/2 cup) Toz Şeker isteğe bağlı olarak kullanmayabilirsiniz
1 Yumurta
1 Yumurta Sarısı
280 gr (2 su bardağı) + 2 yemek kaşığı (30 gr) daha Un
1 silme tatlı kaşığı Tuz
2 silme çay kaşığı Karbonat
160 gr Bitter Çikolata tercihen %60 kakao oranlı
64 gr (1/2 su bardağı) Ceviz bıçakla kabaca kıyılmış
veya
64 gr (1/2 su bardağı) Fındık iri dövülmüş
Kurabiyelerin üzerlerine serpmek için Deniz Tuzu

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

En İyi Çikolata Parçalı Kurabiye (Videolu Tarif)

Bir Joy the Baker tarifidir

Özellikler :
  • Vejeteryan

"Beurre Noisette" - Tereyağını amber rengi olana kadar ocağa alıp kahverengileştirme metoduyla yapılan bu kurabiyeleri çok beğeneceksiniz

  • : 50 dk
  • 12 kişilik
  • Orta

Malzeme Listesi

Açıklama

cikolata_parcali_kurabiye-1_2dcb9ac9014a008c70d8c5e49917bd4e

Bu Çikolatalı Kurabiyeler, müptelası olduğum bloggerlardan biri olan “Joy the Baker” ın, 2014’te yayımladığı son kitabı “Homemade Decadence” adlı kitabından 🙂 2008 yılından beri büyük bir iştah ve hayranlıkla takip ettiğim Joy’u, aynı zamanda, daha aktif paylaşımlar yaptığı “Facebook Sayfasından”da takipteyim ve geçtiğimiz hafta, Facebook’un IOS ve Android platformlarında, kısa bir süre önce hayata geçirdiği “facebook live”da, kurabiyelerin yapılışını ve genel olarak kurabiyelerle ilgili birtakım önemli sırlar vereceğini duyurduğunda çok heyecanlandım 🙂

Yayını canlı olarak izleme imkânı olmayanlar için, videoların sayfada kaydedilip arşivleniyor olması da bence müthiş bir şey.

Ben, saat farkı sebebiyle yayını sonradan izlerken, bir an için kendimi Joy’un yerine koyup, kendi mutfağımda size bir şeyler pişirip bir yandan da anlatırken hayal ettim ve neden olmasın dedim 🙂 Ve Facebook “Kitchen in Red” Sayfasındaki ilk canlı yayınımı bu tarifle yapmaya karar verdim 🙂

Hem sayfayı canlandırmak ve hem de heyecanlı bir şeyler yapmak adına ilk canlı, deneme yayınımı, kısmetse, 30 Temmuz Cumartesi günü saat 11:00’de gerçekleştirmeye niyetliyim 🙂 Yayın esnasında, sorularınızı/yorumlarınızı da videonun altına yorum olarak yazabilecek ve ben de eş zamanlı olarak yanıtlayabileceğim, ne güzel değil mi 🙂 Bu noktada, eşim telefonla videoyu çekiyor olacağından, soruları da büyük oğlum alıyor olacak 🙂 Tam bir iş aile birliği anlayacağınız 🙂

Kurabiyelerle ilgili olarak, önemli olduğunu düşündüğüm noktaları ayrıca not ettim ve tarife geçmeden önce bunları okumanızı istiyorum.

– Öncelikle, kullanacağımız tereyağının yarısını, amber rengi olana kadar ocağa alıp kahverengileştiriyoruz. Bu işleme “beurre noisette” adı veriliyor. Tereyağının içindeki süt partiküllerinin ısıyla birlikte renk değiştirip tavanın altına çökmesi ise kafanızı karıştırmasın. Bu yağı, hamura karıştırırken, tavanın dibini iyice sıyırıp, tamamını eklemeye özellikle dikkat edin. Bu yöntemle, kurabiyelere nasıl bir lezzet ve aroma katmış olduğunuzu da yerken anlayacaksınız, emin olun 🙂 Tereyağının yarısının ısıtılarak yarısının da yumuşatılarak kullanılması, kurabiyelerin içlerinin yumuşak ve kenar/dış kısımlarının da çıtır çıtır bir yapıda olmasını sağlıyor.

– Tereyağı, şeker ve yumurtayı karıştırmak için mutlaka ya bir el mikseri ya da stand mixer/tezgah üstü mikser kullanın. Ancak, burada dikkat edilmesi gereken nokta, mikseri en düşük seviyede ve uzun süreli çalıştırmak! Ne karıştırıyorsak, mutlaka en düşük hızda ve maksimum sürede karıştırmak! Bu, hamurun içinde minimum hava kabarcığı oluşturmak adına, tüm Çikolatalı Kurabiyeler için geçerli bir kural. Hava kabarcığı ne kadar az olursa, kurabiyeleriniz o kadar kabarık dururlar 🙂

– Çikolata, ceviz, fındık gibi kuru malzemeleri elle karıştırmak ise, daha iyi ve daha homojen karışmaları için bir başka püf noktası.

– Kullanacağınız çikolatanın ise tercihen %60 oranında bitter olması tavsiye ediliyor. Çikolatanın bir kısmını (çeyreğini belki) büyük parçalar halinde ve kalanını da kabaca doğranmış olarak kullanırsanız, çikolataların hem lezzetine ve hem de görüntüsüne farklı bir doku katıyorsunuz.

– Hamuru, pişirmeden önce en az 30 dakika buzdolabında bekletmek ise, hamurun bekledikçe dinlenmesini; Unun, yumurta ve tereyağının nemiyle hamura tam anlamıyla karışmasına olanak sağlıyor. Aynı zamanda, buzdolabında bekletilerek pişirilmiş kurabiyeler daha dolgun ve hacimli oluyor. Bekletmeden pişirilen kurabiyeler ise daha düz formlu oluyorlar. Farkı bu 🙂

– Esmer şeker ve pekmez birlikte kullanıldıklarında ise, gerçekten inanılmaz bir aroma oluyor (Bakınız: “Zencefilli ve Tarçınlı Kurabiyelerim” 🙂 )

– Vermiş olduğum 2 su bardağı (280 gr) una 2-3 yemek kaşığı (çeyrek bardak/cup) kadar daha un eklediğinizde ise, kurabiyelerin daha az yağlı bir formda pişmelerini sağlayabilirsiniz

– Bitter çikolata ve deniz tuzunu birlikte kullanmayı ise kesinlikle daha sık denemelisiniz. Tatlı ve tuzlunun uyumu ve damakta bıraktığı his gerçekten çok başarılı (Küçükken, köşe ekmek arası bitter çikolata yemeyi çok sevdiğimden bahsetmiş miydim 🙂 )

– Kısaca özetlersem, üzerine serpiştireceğiniz deniz tuzu, pekmez ve kahverengi tereyağı bu kurabiyelerin olmazsa olmazları! Bu sebeple kullanmamazlık etmeyin 🙂

– Kurabiyeleri tepsiye mümkünse bir dondurma kepçesi yardımıyla aktarın. Bu sayede, piştiklerinde de tam istenilen formda kurabiyeler elde edersiniz 🙂

Ben malzeme listesini önden denedim, test ettim. Ölçüleri gramaj olarak değiştirdim, çünkü cup ölçüleri de zaman zaman farklılık gösterebiliyor. Gramaj her zaman en güvenli yöntemdir ama cup (su bardağı) ölçülerini de yedek olarak yazıyorum. Benim 1 cup ölçüm, elimden geldiğince malzeme listelerinin başına eklemeye çalıştığım üzere: 140 gr un ve 240 ml su alıyor, bilginiz olsun 🙂

Bu kurabiyelerin tüm yapım aşamalarını detaylı olarak anlattığım videosunu “bu linke tıklayarak” izleyebilirsiniz 🙂

cikolata_parcali_kurabiye-3

 

(Visited 1.280 times, 2 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Tereyağının yarısını, yüksek kenarlı bir tavaya alıp, orta ateşte eritmeye başlayın. Tavayı arada bir çevirerek karıştırın (ben silikon fırça kullanıyorum). Piştikçe tereyağının üzerinde köpükler oluşmaya, tavanın dibinde çökme yapmaya başlayacak. Rengi hafif kahverengileşmeye ve burnunuza hoş bir koku gelmeye başlayana kadar -yaklaşık 2-2.5 dakika- bu şekilde pişirin (dikkat edin yanmayacak, yalnızca rengi ve kokusu değişecek) ve bekletmeden ocaktan alarak tereyağının tamamını –tavanın dibini de iyice sıyırarak- küçük bir cam kaseye aktarın (bu işlem, tereyağının daha fazla pişmesini önlemek için) ve 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın

2
Tamamlandı

Bir karıştırma kabının içine oda sıcaklığında yumuşattığınız tereyağını alın ve esmer şekerle birlikte, mikserin en düşük hızında, 3-5 dakika kadar, yumuşak bir form elde edene kadar çırpın

3
Tamamlandı

Pekmezi ve vanilya özütünü ilave edin ve (vanilin kullanacaksanız una karıştıracaksınız) düşük hızda çırpmaya devam edin

4
Tamamlandı

Erimiş/Soğumuş tereyağını ve kullanacaksanız "toz şekeri" de ekleyerek, yine düşük hızda 2 dakika kadar daha çırpın

5
Tamamlandı

Yumurta ve yumurta sarısını ekleyerek, 1 dakika daha çırpın (düşük hızda!)

6
Tamamlandı

Bir kâsenin içinde unu, tuzu ve karbonatı karıştırıp (elemenize gerek yok) karışıma ilave edin ve ister mikserin düşük hızında, isterseniz bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla hamur homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın

7
Tamamlandı

Çikolataları ve ceviz/fındıkları ilave ederek tahta kaşık/spatulayla karıştırın

8
Tamamlandı

Hamuru aynı kâsenin içinde, ağzı streç filmle örtülü olarak en az 30 dakika buzdolabında bekletin (bu süreyi 4-12 saat uzatabilirsiniz, ancak kullanacağınız zaman yeniden oda sıcaklığına getirin)
Not: Joy, hamuru dondurmanızı önermiyor!

9
Tamamlandı

Pişirmeye başlayacağınız zamandan 15 dakika önce, fırını 175 dereceye ısıtmaya başlayın

10
Tamamlandı

Tepsiye 2 kat yağlı kâğıt veya silikon pişirme matı serin

11
Tamamlandı

Hamurdan cevizden çok az daha büyük (dondurma/kurabiye kepçesiyle) toplar alarak, aralarında 4 cm mesafe bırakacak şekilde aralıklı olarak dizin (piştikçe yayılacaklar)

12
Tamamlandı

Üzerlerine deniz tuzu serpiştirin ve yaklaşık 12-15 dakika –kenarlardan kahverengileşmeye başlayana kadar- pişirin ve fırından çıkarın

13
Tamamlandı

Kurabiyelere dokunmadan, önce tepsinin içinde 5 dakika kadar soğumaya bırakıp, sonra bir spatula yardımıyla tek tek tezgâh veya telin üzerine alıp, tam olarak soğumaya bırakın

14
Tamamlandı

Daha sonra, hava geçirmeyen bir kutunun içinde oda sıcaklığında bir kaç gün ve/veya buzdolabında daha uzun süreyle muhafaza edebilirsiniz. Dilerseniz, pişirdikten sonra iyice paketleyip sararak, deep freez’de de bir kaç ay saklayabilir, yiyeceğiniz zaman önce buzdolabına indirip, daha sonra oda sıcaklığına getirip yumuşatabilirsiniz:)

15
Tamamlandı

30 Temmuz Notu:) Kurabiyelerin nasıl yapıldığını detaylı olarak anlattığım Videosunu ise "Kitchen in Red Facebook Sayfası"ndan izleyebilirsiniz :)

16
Tamamlandı

Şefin Notu

"Çikolata seçimi konusunda kendinizi kısıtlamayın. Bitter haricinde farklı alternatifler ya da kombinasyonlar deneyebilirsiniz....

Tam Buğday Unu kullanmak isterseniz, 2 tam yumurta kullanın"

Afiyetle... ♥ ♥

Pınar

önceki
Patatesli Unlu Börek
sonraki
İtalyan Ekmeği – Focaccia

Bir Yorum Yorumları Gizle

Yorum Ekleyin