Ev Yapımı Erik Marmelatı

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

3 kg Erik (Anjelik, Mürdüm veya farklı bir cins kırmızı erik)
1 kg toz şeker (daha az şekerli severseniz 700 gr kullanın)
1/4 su bardağı su (eriklerin zaten sulu bir cinsse hiç kullanmayabilirsiniz)
3 çay kaşığı limon tuzu veya 3 yemek kaşığı limon suyu

Ev Yapımı Erik Marmelatı

23 Eylül 2012

Özellikler:
  • Glutensiz
  • : 60
  • Kolay

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

ev_yapimi_erik_marmelati-1_01f8aec807cd184f6a123b0c66c753a8

 

 

Ve tatil bitti.. Okullar açıldı… Ege’nin o birbirinden güzel pazarları gezildikten sonra, Ankara’ya dönüp bir heves kış hazırlıklarına başlandı:)

Yaza veda ettiğimiz ve Sonbahar’ı karşıladığımız Eylül; Tadından ayrı, renginden ayrı sevdiğimiz Mürdüm eriğinin en güzel zamanıdır.

Marmelatının o hafif mayhoş, buruk tadı özellikle kurabiyelere, tartlara, turtalara, muffinlere pek yakışır. Marmelat ya da Reçel yapmaya niyetliyseniz, yılın bu en güzel erik zamanını kaçırmayın derim 🙂

 

 

 

ev_yapimi_erik_marmelati-2

8 Ağustos 2016, İlave Notlar: Çok reçelci, marmelatçı bi tip olduğumu söyleyemem ama vişne reçelini ve erik marmelatını ayrı severim. Özellikle tart, turta ve kurabiyelerimde, kahvaltılarda pancake, waffle ve pop over’lar için bol kepçe kullanabilmek için her ikisini de zamanında ve mevsiminde değerlendirip kavanoz kavanoz stoklayıp, kış boyu gönül rahatlığıyla kullanıyorum:) Ayrıca, her ikisini de bahçeden toplama imkânım olduğu için şanslıyım. Hormonsuz, ilaçsız, mumsuz meyvelerle yapılan marmelatların, reçellerin –hele hele güneşte demlendirme şansınız da varsa- tadı gerçekten bir başka oluyor. Eriğin bu en güzel mevsimi hala devam ederken, bu durdukça güzelleşen marmelatları da mutlaka yapın 🙂

Biliyorsunuz, reçel ve marmelatlarda meyve ve şeker oranı genelde 1:1 kullanılır ama ben bunu pek uygulamıyorum. Hatta şekeri hiç kullanmamayı bile düşünebilirim, çünkü reçelin/marmelatın içinde bekledikçe açığa çıkan fruktoz (meyvenin içindeki doğal şeker) bir süre sonra doğal tatlandırıcı vazifesini görüyor. Reçelinizin ve marmelatınızın, kavanozun içinde –hava almayacak şekilde- çok fazla bekletildiğinde şekerlenmesinin nedeni bu. Tabii eğer, doğal yollarla yapılıyorsa 🙂 Bir diğer kullanabileceğiniz yöntem ise, şeker yerine, yine meyvelerin içinde doğal olarak bulunan “#pektin” kullanmak. Vaktiyle kimya ile haşır neşir olmuş biri olarak, bu #pektin meselesini, işin organik kimyasına çok girmeden, en basit ve anlaşılır yoluyla ayrı bir post içinde mutlaka anlatacağım.

Özet olarak, sevdiğimiz bir meyvenin reçelini ya da marmelatını yapıyorsak, kullanacağımız şeker miktarını öyle ayarlamalıyız ki, meyvenin kendinden gelen o doğal aromasını, ekşiliğini, tatlılığını ya da mayhoşluğunu öldürmesin. Aynı şey baharatlar için de geçerli. Yoğun şekilde kullanılan baharatların, yemeğin lezzetinin önüne geçmesini kesinlikle istemeyiz 🙂

Bu tarifi, 3 kg meyve için rahatlıkla uygulayacağınız ölçülerle verdim. Ben tabii sanıyorum bir 15-20 kg kadar çıkardım 🙂 Siz de bu ölçüyü baz alarak, malzemelerde eksiltme ya da artırma yapabilirsiniz. Meyvenin içerdiği su miktarına göre, ilave edeceğiniz suyu iyi ayarlamanız lazım (hatta belki hiç koymasanız da olur). Benim erikler, az sulu oldukları için 3 kilogram için yalnızca 1/4 su bardağı su ekledim. Bırakın, kendi suyunda pişip yumuşasınlar. Hafif mayhoş, kalıp gibi olmayan (kavanozda durdukça da kıvam alacaklar), lezzeti ve rengiyle büyüleyen bu marmelatı deneyenleriniz olursa, yorumlarınızı da ayrıca bekliyor olacağım.

Tavsiye: Marmelatı pişirdiğiniz zaman, ılık olarak bir tepsiye döküp üzerini -marmelata/reçele değmeyecek şekilde- streç filmle kapayıp, bir kürdan yardımıyla havalandırma delikleri açın. Bu şekilde en az 12 saat (duruma göre daha fazla) güneşte bekletip demlendirdiğinizde, kıvamının yoğunlaştığını ve bir miktar daha şekerlendiğini göreceksiniz. Sonra kavanozlara kaldırıp, ağzı kapalı olarak buzdolabında muhafaza edin.

Başlamadan önce bir önemli püf noktası: Meyveleri mutlaka çekirdeklerini çıkardıktan sonra tartın! Ve kullanacağınız şekeri bu gramaja göre ayarlayın! Bir de “Erik Marmelatlı Düğme Kurabiyeler”i de deneyin:)

ev_yapimi_erik_marmelati-3

(Visited 505 times, 1 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Adımlar

1

Erikleri güzelce yıkadıktan sonra, çekirdeklerini çıkarıp, 4’e bölün (bu aşamada bir çekirdek çıkarıcı kullanmanızı tavsiye ederim. Ben Leifheit marka kullanıyorum. Erik ve Vişne için satılan her iki modelini de almıştım

2

1/4 su bardağı su ilavesiyle (veya hiç su ilavesi yapmadan) kalın tabanlı ve geniş bir çelik tencere içine alın ve çok kısık ateşte, kapağı kapalı olarak kaynamaya bırakın (eriklerin başını boş bırakmayıp, arada bir tahta kaşıkla karıştırmayı unutmayın)

3

İyice yumuşayan ve yeterince pişen erikleri ocaktan alıp, ılınmaya bırakın (suyunu atmayın/süzdürmeyin)

4

Erikler hafif ılınınca, blender'dan geçirip püre haline getirin (ben kolayıma gittiği için blender kullanıyorum ama bu iş için dizayn edilmiş #foodmill tabir edilen meyve/sebze öğütücüleri var, kullanabilirsiniz)

5

Püre haline gelen erikleri tekrar tencereye alarak üzerine şekeri ilave edin

6

Ve orta ateşte, kaynamaya alın. Bu sırada ve kaynama esnasında, üzerinde oluşmaya başlayan köpükleri bir kaşık ya da kevgir yardımıyla temizleyebilirsiniz

7

Marmelatınız kaynarken, siz de bir yandan kullanacağınız kavanozların kapaklarını başka küçük bir tencerede kaynatmaya başlayın

8

Marmelat kaynamaya/tıkırdamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 maksimum-15 dakika daha kaynatın ve ocaktan almaya yakın limon tuzunu/limon suyunu ilave edip karıştırın

9

Sıcak marmelatı soğuk kavanozlara –tepeden 1 parmak boşluk bırakarak- doldurun ve maşayla aldığınız sıcak kapağı hızlıca kavanozun üzerine koyup, bir mutfak havlusu yardımıyla çevirerek sıkıca kapatın (aynı konserve yapar gibi) ve kavanozları ters çevirerek (baş aşağı) tezgâh üzerine koyun

10

Üzerlerine bir ya da birkaç tane mutfak havlusu örterek, ılık bir ortamda, bu şekilde en az 12 saat bekletin

11

Sürenin sonunda, kavanozlarda herhangi bir sızma, kaçak, sızıntı, çatlak veya akıntı olup olmadığını kontrol edin

12

Marmelatları –bozulma ve küflenme riskini minimuma indirmek için- bu şekilde buzdolabında muhafaza etmenizi öneririm

13

Şefin Notu

"Aynı yöntemle siz de dilediğiniz meyvenin marmelatını yapabilir, evde bozulmaya yüz tutmuş veya yumuşamış meyveleri değerlendirebilirsiniz"

Afiyet Olsun ♥

önceki
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
sonraki
Lutenitsa (Ljutenica)
önceki
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
sonraki
Lutenitsa (Ljutenica)

Yorum ekleyin