0 0
Lutenitsa (Ljutenica) Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Vermiş olduğum ölçülerle, 500 ml'lik 17 kavanoz çıkıyor. Siz, kendi ölçünüze göre malzeme listesini ayarlayabilirsiniz
7 kg Kapya (Et Biberi)
3 kg Domates
5 kg Patlıcan
1 kg Havuç
3 baş Sarımsak
1 litre Sızma Zeytinyağı
1/2 çay bardağı (isteğe göre artırabilirsiniz) Toz Şeker
1 çorba kaşığı Toz Kırmızı Biber
2 çorba kaşığı (arzuya göre arttırılabilir) Tuz

Besin bilgileri

Lutenitsa (Ljutenica) Tarifi

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Sütsüz
  • Vegan
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız

Anne tarafından da bir kolumuzun uzandığı Balkanlar'ın (Eski Zara) tadına doyum olmayan kahvaltılık sosu Lutenitsa'yı orijinal olarak, siz de bu tarifle yapabilirsiniz :)

  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

 

Sırada; Sonbahar’a girmeden hazırlıklarına başlanılan, her evde kışın kavanozlarca tüketilen, yapımı biraz zahmetli, ama tadına doyum olmayan Balkanların meşhur kahvaltılık sosu Lutenitsa tarifi var

Bu lezzetle 80’li yılların sonlarına doğru, Bulgaristan göçmeni bir aile sayesinde tanıştık.  O zamanlar mutfakla pek haşır neşir  değildim, ya da herhalde bu işler çocuklara göre değildi ki sağda solda hiç dolaşmazdım.  Yalnızca, yapımının neredeyse bütün gün sürdüğünü ve annemin çok yorulduğunu hatırlıyorum..  O zamanın mutfak şartlarını düşünürsek, elimizin altında çift bıçaklı rondolar, fanlı fırınlar filan yoktu tabii.. O kadar malzemeyi yıka, ayıkla, közle, rendele, doğra, pişir derken akşam olurdu.  Ertesi gün de, yorgunluktan iki seksen uzanıp dinlenilirdi 🙂

Yazlıktan dönerken, arabada hepimizin ayağının altında kasalarla taşığıdımız Çanakkale domatesi, biber ve patlıcan olurdu 🙂  Lapseki pazarının tamamını neredeyse Ankara’ya taşırdık 🙂

Annem bu tarifle, üşenmeden ve gayretle yıllarca Lutenitsa yapmaya devam etti.  O kadar çok sever ve tüketirdik ki, her sene bir önceki senenin kavanoz sayısı artmasına rağmen, yine de stoklar asla 1 sene dayanmazdı 🙂

lutenitsa-2

 

Bu sene, ben de Ege’nin rengarenk ve iştah açan pazarlarını gezdikten sonra, tatil dönüşü bir heves Lutenitsa yapmak istedim.  Hatta, hiç üşenmeden Sığacık pazarından 20 kg da Kapya getirdim 🙂   Tatil dönüşünün hemen ertesi günü kapyaları (etli kırmızı biber) ve patlıcanları közlemek üzere mutfakta Hazırol’a geçmiştim bile

İlk deneme için malzemeyi biraz abartmışım, yaklaşık 20 kavanoz kadar çıktı, ama henüz 1 ay bile geçmeden 3 büyük kavanozun ışık hızıyla bittiğini görünce, emeklerimin boşa gitmediğine de sevindim doğrusu♥♥♥

Tadı (acı ilavesi yaparsanız) biraz Salsa Sosuna, biraz da Ajvar sosuna benziyor ama yine de soslar kategorisinde nev-i şahsına mühnasır bir lezzet olması sebebiyle ben başka yerlerde tutuyorum kendisini

Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor.  Makarna ya da pizza sosu olarak da kullanabilirsiniz.  Bölün bazlamayı ikiye, sürün sostan, koyun malzemeyi, hop üzerine kaşar rendesi, sürün fırına buyrun şipşak pizzanız hazır. Ya da sürün ekmeğin üzerine, yiyin afiyetle.. O da olur.

Uzun lafın kısası “Lutenitsa’yı anlat anlat bitmez”.   Lafı daha fazla uzatmadan, “annemin o yıllarda tuttuğu tarif defterine almış olduğu notları da göz önünde bulundurarak” tarife geçiyorum.. {Bu tarif, 11 Eylül 2019 tarihinde güncellenmiştir}

 

4.314 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 8 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Hazırlık:

Kapya biberleri ve patlıcanları közleyip, kabuklarını soyun (çekirdeklerini çıkarın)
Domateslerin saplarını çıkarıp, ikiye veya büyüklüğüne göre dörde bölün
Havuçları yumuşayana kadar (kabuklarıyla birlikte) kaynar suda pişirin, kabuklarını soyun
Sarımsakların kabuklarını soyun
Ve tüm sebzeleri ayrı ayrı -tercihen et/kıyma makinesinden- geçirin
Kıyma makineniz yoksa, domates, biber, sarımsak ve patlıcan için çelik bıçaklı mutfak robotu kullanabilirsiniz. Havuçları, çatalla püre gibi ezin

2
Tamamlandı

Birleştirme:

Zeytinyağı hariç tüm malzemeleri geniş ve derin bir tencereye alın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın
Sonra, bir yandan karıştırırken bir yandan da azar azar zeytinyağı eklemeye başlayın ve tam olarak içine karışana kadar karıştırmaya devam edin

3
Tamamlandı

Lutenitsa’nın kıvama gelip, lezzet kazanması için ağır ateşte (tercihen odun ateşi) ve çok iyi karıştırılması gerekiyor. Bu yüzden, tencerenin başını boş bırakmadan arada sırada dipten ve kenarlardan da sıyırarak karıştırmayı unutmayın.

4
Tamamlandı

Sos, suyunu çekip yağıyla kalana kadar -göz gibi ateşte ve tencerenin ağzı açık olarak- yaklaşık 3-4 saat kadar pişirin

5
Tamamlandı

Sıcak sosu soğutmadan, önceden steril ettiğiniz kavanozlara aktarıp, bir yandan da kaynatmakta olduğunuz sıcak kavanoz kapaklarıyla hızlıca kapatıp, ters olarak tezgah üzerine dizin. Üzerlerine birkaç kat havlu kapatın ve bu şekilde 10 saat kadar beklettikten sonra, kavanozları düz olarak, güneş almayan, serin bir erzak dolabına kaldırın.

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı
sonraki
Ev Yapımı Domates Konservesi
önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı
sonraki
Ev Yapımı Domates Konservesi

4 Yorum Yorumları Gizle

Pınar hanım merhaba. Ellerinize sağlık mükemmel görünüyorlar😍 benim sorum malzeme listesiyle ilgili maydanoz yazmamışsınız ama ne kadar koymayı önerirsiniz birde listede 1 lt zeytinyağı yazıyor doğrumudur?

Merhabalar Merve Hanım,
Maydanoz hiç kullanmıyoruz. Tarifi, Annemin defterine göre güncelleyip yayınladım.
Sevgiler

Pınar hanım merhaba;
Keyifle takip ediyorum sizi🙏
Dometeslerin kabukları soyulacak mı? Umarım soyulmuyordur😂😂

Yorum ekleyin