Malzemeler
- Vermiş olduğum ölçülerle, 500 ml'lik 17 kavanoz çıkıyor. Siz, kendi ölçünüze göre malzeme listesini ayarlayabilirsiniz
- 7 kg Kapya (Et Biberi)
- 3 kg Domates
- 5 kg Patlıcan
- 1 kg Havuçarzuya göre
- 3 baş Sarımsak
- 1 litre Sızma Zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı Toz Kırmızı Biberarzuya göre
- 1 (gerekirse 2) çorba kaşığı (arzuya göre arttırılabilir) Tuz
Açıklamalar
Sırada, Balkanların meşhur kahvaltılık sosu Lutenitsa tarifi var ♥ Yapımı biraz zahmetli olsa da, tadına doyum olmayan bu lezzeti Kış boyu binbir şekilde tüketmek isteyenler, geç kalmadan hazırlıklara başlayabilirler 🙂
Biz Lutenitsa ile 80’li yılların sonlarına doğru, Bulgaristan göçmeni bir aile sayesinde tanıştık. O zamanlar mutfakla pek haşır neşir değildim, ya da herhalde bu işler çocuklara göre değildi ki sağda solda pek dolaşmazdım. Yalnızca, yapımının neredeyse bütün gün sürdüğünü ve annemin çok yorulduğunu hatırlıyorum.. O zamanın mutfak şartlarını düşünürsek, elimizin altında çift bıçaklı rondolar, fanlı fırınlar filan yoktu tabii.. O kadar malzemeyi yıka, ayıkla, közle, rendele, doğra, pişir derken akşam olurdu. Ertesi gün de, yorgunluktan iki seksen uzanıp dinlenilirdi 🙂
Yazlıktan dönerken, arabada hepimizin ayağının altında kasalarla taşığıdımız Çanakkale domatesi, biber ve patlıcan olurdu 🙂 Lapseki pazarının tamamını neredeyse Ankara’ya taşırdık 🙂
Annem bu tarifle, üşenmeden ve gayretle yıllarca Lutenitsa yapmaya devam etti. O kadar çok sever ve tüketirdik ki, her sene bir önceki senenin kavanoz sayısı artmasına rağmen, yine de stoklar asla 1 sene dayanmazdı 🙂
Bu sene, ben de Ege’nin rengarenk ve iştah açan pazarlarını gezdikten sonra, tatil dönüşü bir heves Lutenitsa yapmak istedim. Hatta, hiç üşenmeden Sığacık pazarından 20 kg da Kapya getirdim 🙂 Tatil dönüşünün hemen ertesi günü kapyaları (etli kırmızı biber) ve patlıcanları közlemek üzere mutfakta Hazırol’a geçmiştim bile♥
İlk deneme için malzemeyi biraz abartmışım, yaklaşık 20 kavanoz kadar çıktı, ama henüz 1 ay bile geçmeden 3 büyük kavanozun ışık hızıyla bittiğini görünce, emeklerimin boşa gitmediğine de sevindim doğrusu♥♥♥
Tadı (acı ilavesi yaparsanız) biraz Salsa Sosuna, biraz da Ajvar sosuna benziyor ama yine de soslar kategorisinde nev-i şahsına mühnasır bir lezzet olması sebebiyle ben başka yerlerde tutuyorum kendisini♥
Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor. Makarna ya da pizza sosu olarak da kullanabilirsiniz. Bölün bazlamayı ikiye, sürün sostan, koyun malzemeyi, hop üzerine kaşar rendesi, sürün fırına buyrun şipşak pizzanız hazır. Ya da sürün ekmeğin üzerine, yiyin afiyetle.. O da olur.
Uzun lafın kısası “Lutenitsa’yı anlat anlat bitmez”. Lafı daha fazla uzatmadan, “annemin o yıllarda tuttuğu tarif defterine almış olduğu notları da göz önünde bulundurarak” tarife geçiyorum.. {Bu tarif, 11 Eylül 2019 tarihinde güncellenmiştir}
Adımlar
1 Tamamlandı | Hazırlık:Kapya biberleri ve patlıcanları (tercihen odun ateşinde veya fırında) közleyip, zarını soyun ve çekirdeklerini sıyırın |
2 Tamamlandı | Birleştirme:Zeytinyağı hariç tüm malzemeyi geniş ve derin bir tencereye alın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın |
3 Tamamlandı | Lutenitsa’nın kıvama gelip, lezzet kazanması için ağır ateşte (tercihen odun ateşi) ve çok iyi karıştırılarak pişirilmesi gerekiyor. Bu yüzden, tencerenin başını boş bırakmadan arada sırada dipten ve kenarlardan da sıyırarak karıştırmayı unutmayın. |
4 Tamamlandı | Sos, suyunu çekip yağıyla kalana kadar -göz gibi ateşte ve tencerenin ağzı açık olarak- yaklaşık 3-4 saat kadar pişirin |
5 Tamamlandı |
4 Yorum Yorumları Gizle
Pınar hanım merhaba. Ellerinize sağlık mükemmel görünüyorlar😍 benim sorum malzeme listesiyle ilgili maydanoz yazmamışsınız ama ne kadar koymayı önerirsiniz birde listede 1 lt zeytinyağı yazıyor doğrumudur?
Merhabalar Merve Hanım,
Maydanoz hiç kullanmıyoruz. Tarifi, Annemin defterine göre güncelleyip yayınladım.
Sevgiler
Pınar hanım merhaba;
Keyifle takip ediyorum sizi🙏
Dometeslerin kabukları soyulacak mı? Umarım soyulmuyordur😂😂
Merhabalar Filiz hanım, hayır soymanıza gerek yok 🙂
Sevgiler