0 0
Lutenitsa (Ljutenica) Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Vermiş olduğum ölçülerle, 500 ml'lik 17 kavanoz çıkıyor. Siz, kendi ölçünüze göre malzeme listesini ayarlayabilirsiniz
7 kg Kapya (Et Biberi)
3 kg Domates
5 kg Patlıcan
1 kg Havuç arzuya göre
3 baş Sarımsak
1 litre Sızma Zeytinyağı
1 çorba kaşığı Toz Kırmızı Biber arzuya göre
1 (gerekirse 2) çorba kaşığı (arzuya göre arttırılabilir) Tuz

Besin bilgileri

Lutenitsa (Ljutenica) Tarifi

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Sütsüz
  • Vegan
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız

Anne tarafından da bir kolumuzun uzandığı Balkanlar'ın (Eski Zara) tadına doyum olmayan meşhur kahvaltılık sosu Lutenitsa'yı orijinal olarak, siz de bu tarifle yapabilirsiniz :)

  • Orta

Malzemeler

Açıklamalar

Paylaş

 

Sırada, Balkanların meşhur kahvaltılık sosu Lutenitsa tarifi var Yapımı biraz zahmetli olsa da, tadına doyum olmayan bu lezzeti Kış boyu binbir şekilde tüketmek isteyenler, geç kalmadan hazırlıklara başlayabilirler 🙂

Biz Lutenitsa ile 80’li yılların sonlarına doğru, Bulgaristan göçmeni bir aile sayesinde tanıştık.  O zamanlar mutfakla pek haşır neşir  değildim, ya da herhalde bu işler çocuklara göre değildi ki sağda solda pek dolaşmazdım.  Yalnızca, yapımının neredeyse bütün gün sürdüğünü ve annemin çok yorulduğunu hatırlıyorum..  O zamanın mutfak şartlarını düşünürsek, elimizin altında çift bıçaklı rondolar, fanlı fırınlar filan yoktu tabii.. O kadar malzemeyi yıka, ayıkla, közle, rendele, doğra, pişir derken akşam olurdu.  Ertesi gün de, yorgunluktan iki seksen uzanıp dinlenilirdi 🙂

Yazlıktan dönerken, arabada hepimizin ayağının altında kasalarla taşığıdımız Çanakkale domatesi, biber ve patlıcan olurdu 🙂  Lapseki pazarının tamamını neredeyse Ankara’ya taşırdık 🙂

Annem bu tarifle, üşenmeden ve gayretle yıllarca Lutenitsa yapmaya devam etti.  O kadar çok sever ve tüketirdik ki, her sene bir önceki senenin kavanoz sayısı artmasına rağmen, yine de stoklar asla 1 sene dayanmazdı 🙂

lutenitsa-2

 

Bu sene, ben de Ege’nin rengarenk ve iştah açan pazarlarını gezdikten sonra, tatil dönüşü bir heves Lutenitsa yapmak istedim.  Hatta, hiç üşenmeden Sığacık pazarından 20 kg da Kapya getirdim 🙂   Tatil dönüşünün hemen ertesi günü kapyaları (etli kırmızı biber) ve patlıcanları közlemek üzere mutfakta Hazırol’a geçmiştim bile

İlk deneme için malzemeyi biraz abartmışım, yaklaşık 20 kavanoz kadar çıktı, ama henüz 1 ay bile geçmeden 3 büyük kavanozun ışık hızıyla bittiğini görünce, emeklerimin boşa gitmediğine de sevindim doğrusu♥♥♥

Tadı (acı ilavesi yaparsanız) biraz Salsa Sosuna, biraz da Ajvar sosuna benziyor ama yine de soslar kategorisinde nev-i şahsına mühnasır bir lezzet olması sebebiyle ben başka yerlerde tutuyorum kendisini

Et, tavuk ve balık yemeklerinin yanına çok yakışıyor.  Makarna ya da pizza sosu olarak da kullanabilirsiniz.  Bölün bazlamayı ikiye, sürün sostan, koyun malzemeyi, hop üzerine kaşar rendesi, sürün fırına buyrun şipşak pizzanız hazır. Ya da sürün ekmeğin üzerine, yiyin afiyetle.. O da olur.

Uzun lafın kısası “Lutenitsa’yı anlat anlat bitmez”.   Lafı daha fazla uzatmadan, “annemin o yıllarda tuttuğu tarif defterine almış olduğu notları da göz önünde bulundurarak” tarife geçiyorum.. {Bu tarif, 11 Eylül 2019 tarihinde güncellenmiştir}

 

29.845 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Hazırlık:

Kapya biberleri ve patlıcanları (tercihen odun ateşinde veya fırında) közleyip, zarını soyun ve çekirdeklerini sıyırın
Domateslerin saplarını koparıp, ikiye veya büyüklüğüne göre dörde kesin (kabuk ve çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok)
Havuçları kabuklarıyla birlikte yumuşayana kadar kaynar suda haşlayıp, kabuklarını sıyırın
Sarımsakların kabuklarını çıkarın
Hazırladığınız tüm malzemeyi tercihen et veya kıyma makinesinde çekip bir araya getirin. İmkanınız yoksa, havuç ve sarımsaklar hariç rondoda da çekebilirsiniz. Havucu ve sarımsakları ince rendeleyin veya sarımsakları biraz tuzla havanda döverek de kullanabilirsiniz.

2
Tamamlandı

Birleştirme:

Zeytinyağı hariç tüm malzemeyi geniş ve derin bir tencereye alın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte kaynamaya bırakın
Tıkırdamaya başlayınca, bir yandan karıştırırken bir yandan da azar azar zeytinyağı eklemeye başlayın ve homojen bir şekilde karışana kadar karıştırmaya devam edin

3
Tamamlandı

Lutenitsa’nın kıvama gelip, lezzet kazanması için ağır ateşte (tercihen odun ateşi) ve çok iyi karıştırılarak pişirilmesi gerekiyor. Bu yüzden, tencerenin başını boş bırakmadan arada sırada dipten ve kenarlardan da sıyırarak karıştırmayı unutmayın.

4
Tamamlandı

Sos, suyunu çekip yağıyla kalana kadar -göz gibi ateşte ve tencerenin ağzı açık olarak- yaklaşık 3-4 saat kadar pişirin
Bir tuzunu kontrol edin, gerekirse bir miktar ilave edin

5
Tamamlandı

Sıcak sosu soğutmadan, önceden steril ettiğiniz kavanozlara aktarıp, bir yandan da kaynatmakta olduğunuz sıcak kavanoz kapaklarıyla hızlıca kapatarak tezgah üzerine dizin. Kavanozları, soğuduktan sonra, direkt güneş ışığı almayan, serince bir erzak dolabına kaldırın.

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı Tarifi
sonraki
Kışlık Domates Konservesi Tarifi
önceki
Ev Yapımı Erik Marmelatı Tarifi
sonraki
Kışlık Domates Konservesi Tarifi

4 Yorum Yorumları Gizle

Pınar hanım merhaba. Ellerinize sağlık mükemmel görünüyorlar😍 benim sorum malzeme listesiyle ilgili maydanoz yazmamışsınız ama ne kadar koymayı önerirsiniz birde listede 1 lt zeytinyağı yazıyor doğrumudur?

Merhabalar Merve Hanım,
Maydanoz hiç kullanmıyoruz. Tarifi, Annemin defterine göre güncelleyip yayınladım.
Sevgiler

Pınar hanım merhaba;
Keyifle takip ediyorum sizi🙏
Dometeslerin kabukları soyulacak mı? Umarım soyulmuyordur😂😂

Yorum ekleyin