San Sebastian (Basque / Burnt) Cheesecake Tarifi

Paylaş

Adını, İspanya’nın kuzeyindeki özerk Bask bölgesi Guipúzcoa ilinin, yerli halk ve turistler tarafından da sıklıkla ziyaret edilen aynı isimli başkenti San Sebastian’dan alan, şehrin eski mahallesi olarak bilinen bölgenin en popüler restoranlarından La Viña’nın dünyaya mal olmuş ünlü spesiyali San Sebastian Cheesecake’i ben denemesem olmazdı 🙂

İnternette yer alan onlarca hatta yüzlerce San Sebastian tarifini tek tek açıp okumak yerine, ben doğruca kaynağa gidip, La Viña Restaurant şeflerinden Santiago Rivera’nın bu meşhur lezzetin orijinal reçetesini bizzat kendisinin yapım aşamalarıyla birlikte anlattığı videosunu izleyerek öğrendim 🙂 Tarif o kadar kolay ki, nasıl olduğunu çözmek için sular seller gibi İspanyolcanız olması da gerekmiyor yani emin olun, bir şekilde kolaylıkla çözüyorsunuz 🙂 Video da internette yapacağınız küçük bir araştırma sonrasında pıt diye karşınıza çıkıyor zaten 🙂

Bana göre o kadar risksiz, kolay ve pratik bir Cheesecake ki kendisi, şahsen izleyince gözlerime inanamadım 👀 Tabanı olmadığı için zaten o kısmı direkt atlıyoruz.  İç malzemesi için de ihtiyacımız olan yalnızca 5 malzeme var.  Yumurta, peynir, şeker, krema ve un. Hepsi bu kadar 🙂 Üstelik, şefimiz öyle yumurtaları tek tek kırıp karıştırmıyor bile. Tüm malzemeleri bir çırpma kabının içine alıp, kaşıkla karıştırıyor üstelik.  Şaka gibi 🙂 Dedim ben bunu havada karada yaparım ama yine de tedbiri elden bırakmayıp usulünce mixer kullanıp, malzemeleri sırayla ve yumurtaları da tek tek ekleyip karıştırayım, ne olur ne olmaz 🙂 Yumurtaların kokusunu elimine etsin diye, ilave olarak 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve vanilya özütü de ekledim, bilginiz olsun 🙂

Aynı zamanda “burnt (yanık) cheesecake” olarak da bilinen San Sebastian Cheesecake’in yanma, çatlama, patlama riski de yok. Yani zaten öyle olması gerekiyor 🙂 10 dakikada hazırlayıp fırına gönderdiğinizden, dünyanın en kolay Cheesecake’i diyebilirim ama Dünyanın En İyi Cheesecake’i diyemem 🙂 Yani burada biraz İspanyolların diğer Cheesecake’lere haksızlık ettiğini düşünüyorum 🙂

Ayrıca, tamamen kendi damak zevkime göre bir yorum eklemeliyim ki, ben bu Cheesecake’i sade olarak yemekten pek hoşlanmadım.  O yüzden, ya servis esnasında üzerine gezdireceğim bir meyve veya çikolata sosu hazırlamayı, ya da diğer Cheesecake tariflerimde olduğu gibi sosu direkt pastanın üzerine yayıp soğuttuktan sonra ikram etmeyi tercih ediyorum.

Orijinal bir San Sebastian Cheesecake’in fırından çıktıktan hemen sonra (hatta mekanda sofraya kalıbı ile birlikte getirip, o dakika ikram ediyorlarmış) çok bekletmeden servis edildiğini biliyorum. Ama ne yazık ki ben bu şekilde de pek sevemedim. O yüzden, fırından cıngıl cıngıl bir şekilde alıp, buzdolabında iyice içine çektikten sonra soğuk olarak yemek benim için daha uygun oldu.

Tarife geçmeden önce hemen son bir ekleme yapmam gerek yalnız, bu kısmı da okumadan geçmeyiniz lütfen 🙂

Orijinal tarifte 28-30 cm çapındaki bir kek kalıbı için verilen 1000 gr peynir, 8 yumurta, 500 gr krema, 300 gram toz şeker ve 30 gr un ölçüsü bana biraz fazla geldi!

18-20 veya 22-24 cm çapında bir kek kalıbı için bu listeyi yarıya indirerek pişirebilirsiniz, ben öyle yaptım 🙂 Bazen de hazırladığım harcı mini cheesecake kalıplarına paylaştırarak pişiriyorum, bu şekilde de sevimli oluyor, aklınızda bulunsun 🙂

Tarifte peynir cinsi olarak önerilen Philadelphia yerine Pınar Beyaz türevi bir krem peynir, mascarpone veya ricotta kullanabilirsiniz.  Buradaki farklı fotoğraflardan da göreceğiniz üzere ben Quark hariç hemen hemen tüm peynir ve peynir kombinasyonlarıyla denedim.  Tamamen Labne (bir gece önceden suyunu süzdürün), mascarpone, ricotta veya pınar beyaz kullanabilir, peynir ölçülerini yarı yarıya da deneyebilirsiniz, hepsi de güzel oluyor ❤