0 0
San Sebastian Cheesecake Tarifi

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
4 orta boy (oda sıcaklığında) Yumurta veya 3 Large
500 gr (oda sıcaklığında) Tam Yağlı "Taze" Peynir (pastörize)
250 gr Pastörize Süt Kreması
1 yemek kaşığı Limon Suyu
150 gr Toz Şeker
15 gr (1 yemek kaşığı) Un
1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)

San Sebastian Cheesecake Tarifi

La Viña Restaurant şeflerinden Santiago Rivera'nın paylaştığı orijinal reçetesinden alıntıdır

Özellikler:
  • Vejeteryan
Mutfaklar:

    Patladı, çatladı riski olmadan inanılmaz pratik bir şekilde hazırlayacağınız, San Sebastian Cheesecake'i bir de bu tarifle deneyin

    • : 55 dk
    • 8 Kişilik
    • Kolay

    Malzemeler

    Açıklamalar

    Paylaş

    Adını, İspanya’nın kuzeyindeki özerk Bask bölgesi Guipúzcoa ilinin, yerli halk ve turistler tarafından da sıklıkla ziyaret edilen aynı isimli başkenti San Sebastian’dan alan, şehrin eski mahallesi olarak bilinen bölgenin en popüler restoranlarından La Viña’nın dünyaya mal olmuş ünlü spesiyali San Sebastian Cheesecake’i ben denemesem olmazdı 🙂

     

    İnternette yer alan onlarca hatta yüzlerce San Sebastian tarifini tek tek açıp okumak yerine, ben doğruca kaynağa gidip, La Viña Restaurant şeflerinden Santiago Rivera’nın bu meşhur lezzetin orijinal reçetesini bizzat kendisinin yapım aşamalarıyla birlikte anlattığı videosunu izleyerek öğrendim 🙂 Tarif o kadar kolay ki, nasıl olduğunu çözmek için sular seller gibi İspanyolcanız olması da gerekmiyor yani emin olun, bir şekilde kolaylıkla çözüyorsunuz 🙂 Video da internette yapacağınız küçük bir araştırma sonrasında pıt diye karşınıza çıkıyor zaten 🙂

    Bana göre o kadar risksiz, kolay ve pratik bir Cheesecake ki kendisi, şahsen izleyince gözlerime inanamadım 👀 Tabanı olmadığı için zaten o kısmı direkt atlıyoruz.  İç malzemesi için de ihtiyacımız olan yalnızca 5 malzeme var.  Yumurta, peynir, şeker, krema ve un. Hepsi bu kadar 🙂 Üstelik, şefimiz öyle yumurtaları tek tek kırıp karıştırmıyor bile. Tüm malzemeleri bir çırpma kabının içine alıp, kaşıkla karıştırıyor üstelik.  Şaka gibi 🙂 Dedim ben bunu havada karada yaparım ama yine de tedbiri elden bırakmayıp usulünce mixer kullanıp, malzemeleri sırayla ve yumurtaları da tek tek ekleyip karıştırayım, ne olur ne olmaz 🙂 Yumurtaların kokusunu elimine etsin diye, ilave olarak 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve vanilya özütü de ekledim, bilginiz olsun 🙂

    Aynı zamanda “burnt (yanık) cheesecake” olarak da bilinen San Sebastian Cheesecake’in yanma, çatlama, patlama riski de yok. Yani zaten öyle olması gerekiyor 🙂 10 dakikada hazırlayıp fırına gönderdiğinizden, dünyanın en kolay Cheesecake’i diyebilirim ama Dünyanın En İyi Cheesecake’i diyemem 🙂 Yani burada biraz İspanyolların diğer Cheesecake’lere haksızlık ettiğini düşünüyorum 🙂

    Ayrıca, tamamen kendi damak zevkime göre bir yorum eklemeliyim ki, ben bu Cheesecake’i sade olarak yemekten pek hoşlanmadım.  O yüzden, ya servis esnasında üzerine gezdireceğim bir meyve veya çikolata sosu hazırlamayı, ya da diğer Cheesecake tariflerimde olduğu gibi sosu direkt pastanın üzerine yayıp soğuttuktan sonra ikram etmeyi tercih ediyorum.

    Orijinal bir San Sebastian Cheesecake’in fırından çıktıktan hemen sonra (hatta mekanda sofraya kalıbı ile birlikte getirip, o dakika ikram ediyorlarmış) çok bekletmeden servis edildiğini biliyorum. Ama ne yazık ki ben bu şekilde de pek sevemedim. O yüzden, fırından cıngıl cıngıl bir şekilde alıp, buzdolabında iyice içine çektikten sonra soğuk olarak yemek benim için daha uygun oldu.

    Tarife geçmeden önce hemen son bir ekleme yapmam gerek yalnız, bu kısmı da okumadan geçmeyiniz lütfen 🙂

    Orijinal tarifte 28-30 cm çapındaki bir kek kalıbı için verilen 1000 gr peynir, 8 yumurta, 500 gr krema, 300 gram toz şeker ve 30 gr un ölçüsü bana biraz fazla geldi!

    18-20 veya 22-24 cm çapında bir kek kalıbı için bu listeyi yarıya indirerek pişirebilirsiniz, ben öyle yaptım 🙂 Bazen de hazırladığım harcı mini cheesecake kalıplarına paylaştırarak pişiriyorum, bu şekilde de sevimli oluyor, aklınızda bulunsun 🙂

    Tarifte peynir cinsi olarak önerilen Philadelphia yerine Pınar Beyaz türevi bir krem peynir, mascarpone veya ricotta kullanabilirsiniz.  Buradaki farklı fotoğraflardan da göreceğiniz üzere ben Quark hariç hemen hemen tüm peynir ve peynir kombinasyonlarıyla denedim.  Tamamen Labne (bir gece önceden suyunu süzdürün), mascarpone, ricotta veya pınar beyaz kullanabilir, peynir ölçülerini yarı yarıya da deneyebilirsiniz, hepsi de güzel oluyor ❤

     

    Print Friendly, PDF & Email
    5.263 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 1 visits today

    Adımlar

    1
    Tamamlandı

    Fırını alt/üst konumda 200 dereceye ısıtın ve pişirme telinin altına yerleştireceğiniz bir tepsinin içine su dolu bir kase koyun

    2
    Tamamlandı

    18-20 veya 22-24 cm çapındaki bir kelepçeli kek kalıbının içini önce tereyağı ile yağlayıp, içine iki tane üst üste olacak şekilde buruşturulmuş ve pişirme kağıdı döşeyin (kenarlardan yüksek kalacak şekilde)
    * Bir diğer pratik yöntem ise: Fırın kalıbınızı yağlamaya gerek kalmadan, ilk pişirme kağıdını yerleştirmeden önce hafif nemlendirdikten sonra buruşturmanız. Bu şekilde yaptığınızda çok daha rahat yerleştirirsiniz ancak dikkat edin kağıdı çok fazla ıslatmayın. Yalnızca hafifçe nemli olmalı. Üzerine yerleştireceğiniz ikinci pişirme kağıdını yalnızca buruşturarak yerleştirin.

    3
    Tamamlandı

    Peynir ve toz şekeri, mikserin önce düşük devrinde başlayıp, sonra kademeli olarak yükselterek çırpın

    4
    Tamamlandı

    Yumurtaları her seferinde 1 tane olmak üzere ekleyip, biri karışmadan diğerini eklemeyin (mikser düşük devirde olsun)

    5
    Tamamlandı

    Limon suyunu ve arzuya göre vanilya özütünü (veya aromasını) ekleyin

    6
    Tamamlandı

    Unu (eleyerek) ilave edin

    7
    Tamamlandı

    Son olarak kremayı ekleyip karıştırın
    Bir spatula yardımıyla taban ve kenarlarından geçip sıyırdıktan sonra bir kez daha karıştırın ve hazırladığınız fırın kalıbına aktarın

    8
    Tamamlandı

    Önceden ısıtılmış fırının orta rafında, yaklaşık 40-45k dakika pişirin (üzeri yanık görünmeli ve kenarlardan ayrılmalı)

    9
    Tamamlandı

    Sürenin sonunda fırın kapağını hızlıca aralayıp, buharın yavaş yavaş tahliye olabilmesi için bir mutfak bezi yerleştirin

    10
    Tamamlandı

    15 dakika kadar sonra kek kalıbını fırından çıkarıp 15 dakika kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına koyun ve tercihen 10-12 saat beklettikten sonra servis yapın

    11
    Tamamlandı

    Hazırlayacağınız sos alternatifleri için blogdaki Cheesecake tariflerinden faydalanabilir, sade olarak da servis yapabilirsiniz.

    Pınar

    Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

    önceki
    Mermer Kek (Anne Keki)
    sonraki
    Elmalı Kurabiye Tarifi
    önceki
    Mermer Kek (Anne Keki)
    sonraki
    Elmalı Kurabiye Tarifi

    Yorum ekleyin