HUMUS TARİFİ – TÜM PÜF NOKTALARIYLA!

Paylaş

Krema kıvamında, pürüzsüz ve pütürsüz mükemmel bir humus yapmak için birkaç küçük püf noktasına dikkat etmeniz lazım, hepsi o kadar.

Nohut ve tahinin muhteşem birlikteliğiyle harmanlanan baharatlar, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı ile tamamlanan krema pürüzsüzlüğündeki ipeksi kıvamı, süslemesi ve nasıl servis edilmesi gerektiği ile ilgili  tekrara dayalı, törensel nitelikteki Lübnan (Ortadoğu) Mutfağının en bilinen spesiyallerinden olan Humusu ben de yıllar içinde tam istediğim formuna getirmeyi başardım ve şimdi tam ölçülü tarifini sizlerle paylaşmaya hazırım.

Basitliği ve yalnızca birkaç malzeme kullanılıyor oluşundan dolayı oldukça basit bir tarif olan humusa dair okumak isteyeceğinizi düşündüğüm birkaç ipucunu tarifine geçmeden önce paylaşmak isterim:

Nohut (200 g, 1 su bardağından 1 parmak fazla): Humusta kullanacağınız nohutu konserve mi yoksa kuru mu kullanayım diye sorarsanız, tavsiyem nohutlarınızı bir gece boyunca suda beklettikten sonra kaynatarak kendiniz hazırlamanız.  Akşamdan suya koyacağınız 200 gram nohut ertesi gün 400 g olacaktır.  Ve tüm aşamalar tamamlandığında da toplamda 800 g humus elde etmiş olacaksınız.

Öncelikle nohutu çok iyi pişirmek gerekiyor. Konserve bile kullanacak olsanız süzdükten sonra yine 15-20 dakika kadar kaynatmanızı öneririm. Nohutları ne kadar fazla pişirirseniz (2-3 saat) o kadar kremamsı ve ipeksi bir doku elde edersiniz. Düdüklü tencerede haşlayacaksanız da 1 saat yeterli olacaktır

Haşladığınız nohutların kabuklarını kullanmadan önce soyun. Bu da, humusun kremamsı bir dokuda olması için kullanılan bir diğer yöntem. Her halukarda çabucak çıkıyorlar zaten ama daha pratik bir yöntem olarak şunu önerebilirim: Haşlanmış nohutları süzmeden ve henüz sıcakken, tencerenin içine 1 çay kaşığı karbonat ekleyip karıştırın ve kapağı kapalı bir şekilde birkaç dakika bekletin. Sonra her seferinde bir avuç nohut alıp akan suyun altına tutun. Kabuklarının kolaylıkla ayrıldığını göreceksiniz.

Nohut kabuklarını her seferinde soymanız gerekmiyor elbette.  Bu aşamanın yalnızca kıvamı ve dokusunu etkilediğinin, tadını değiştirmediğinin altını çizeyim.

Sarımsak (1 veya 2 diş): Sarımsağın keskinliğini yumuşatmak için, kıyılmış sarımsağı birkaç dakika limon suyunun içinde bekletin ya da bir çay kaşığı kadar tuzla havanda iyice dövün

 

Tahin (3/4 su bardağı): Çoğu kaynakta tahin 2-3 çorba kaşığı ya da 1/3 su b ölçüsüyle verilse de, ben tahini 3/4 veya en az yarım su bardağı kullanmayı tercih ediyorum.

Kullandığınız tahinin değirmende öğütülmüş kaliteli bir cins olmasına dikkat edin. Ne kadar kaliteli malzeme kullanırsanız, o kadar lezzeti yakalarsınız. Bu arada Dünya’da bilinen en iyi tahinin, Etiyopya susamından yapıldığı bilgisini de paylaşmış olayım.

Buz ve Nohutun suyu (ya da sıcak su): Hacimli ve kremamsı bir dokuya sahip bir humus elde etmek için, karıştırırken birkaç parça buz küpü ve/veya nohutun sıcak suyundan eklemek de kullanılan diğer yöntemlerden. Buz, ilginç bir şekilde humusu daha kremamsı bir yapıya ve daha açık bir renge dönüştürüyor, deneyin

Bu işlem için çelik bıçaklı bir mutfak robotu kullanmanız, size büyük kolaylık sağlayacaktır. Robotu birkaç dakika çalışıp dinlendirin. Humusun kıvamını kontrol edin ve yeniden çalıştırın. Dokusu kremamsı ve pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmaya ve gerekirse haşladığınız nohutun suyundan, sıcak! olarak bir miktar ekleyin

Mutfak robotunun 4 ila 5 dakika çalışmasına izin verin. Humus karışımının düzgün bir dokuya yetecek kadar iyi karışması için mutfak robotunu birkaç dakika çalıştırın. Test edin ve gerekirse, humusu tamamen kremsi olana kadar daha da pürüzsüz hale getirmeye yardımcı olmak için çalışırken mutfak robotunun açıcısından biraz sıcak su veya nohutun suyundan ekleyin.

Taze Sıkılmış Limon Suyu (1 veya 1.5 limondan): Limon suyunu mutlaka taze kullanmayı tercih edin. Ben ekşisini biraz yoğun sevdiğim için, 1.5 limon kadar kullanıyorum

Sızma zeytinyağı: Bu dip sosu otantik bir şekilde servis etmek için mutlaka kaliteli bir sızma zeytinyağı kullanın

Süsleme: Humusu servis yapacağınız kaseye alıp tam ortasına serpiştireceğiniz birkaç tutam sumak ya da kimyon çok hoş oluyor. Hatta, fazladan pişmiş nohutunuz varsa, onu da ekleyin. Bir parça da ince kıyılmış maydanoz serpiştirip sunumu tamamlayın.