0 0
Kırmızı Kadife (Red Velvet) Pastası

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Malzemeler

Kaç Kişilik? :
Kek Malzemeleri:
Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml hacminde olmalıdır
113 gram (oda sıcaklığında yumuşamış) tuzsuz Tereyağı
1 tatlı kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)
"açıklama kısmında tarifini verdiğim" 1 su bardağı (240 ml) Buttermilk
1 yemek kaşığı (15 ml) Elma Sirkesi
2 orta boy (oda sıcaklığında) Yumurta
3 yemek kaşığı (15 gram) kaliteli bir cins Kakao
300 gr (2 su bardağı + 1 yemek kaşığı) Un
300 gr (1.5 su bardağı) Toz Şeker
1 veya 2 silme çay kaşığı kırmızı renkli "toz" Gıda Boyası
1 çay kaşığı Tuz
1 silme tatlı kaşığı Karbonat
Cream Cheese (Peynir Kreması) Sosu:
340 gram oda sıcaklığında yumuşamış Tereyağı
550 gram elenmiş Pudra Şekeri
455 gram (Pınar Beyaz çeşidi bir cins) Tam Yağlı "Taze" Peynir (pastörize)
bir çimdik Tuz
1 çay kaşığı Vanilya Özütü (Ekstresi)

Kırmızı Kadife (Red Velvet) Pastası

Aşkını bir pastayla anlat deseler, ona Red Velvet Cake yapardım ❤

Özellikler:
  • Vejeteryan

Ağzınıza aldığınız ilk lokmada harika bir his uyandıran Kırmızı Kadife Pastasını, arzu ederseniz rulo şeklinde hazırlayabilir veya muffin kalıplarında porsiyonluk olarak pişirebilirsiniz

  • : 50 dk
  • 10 Kişilik
  • Orta

Malzemeler

  • Kek Malzemeleri:

  • Not: Kullanacağınız su bardağı 240 ml hacminde olmalıdır

  • Cream Cheese (Peynir Kreması) Sosu:

Açıklamalar

Paylaş

Kırmızı Kadife Pastası, nemli ve yumuşacık kadife dokusu, damakta bıraktığı hafifliğine tezat gösterişli görüntüsü, kremayla bütünleşen eşsiz lezzeti ve tabii ki efsane rengiyle, özel günlerinize rahatlıkla eşlik edebilecek en güzel pastalardan biri♥ 

Bugüne kadar denediğim tarifler içinde beni en mutlu eden, lezzetini deneyimleyenlerden de tam puan alan ve Kırmızılı olması sebebiyle blogda da bulunmasını çok arzu ettiğim bu pastanın reçetesi, New York Times‘ta yayımlanmış Red Velvet Cake’in Preppy Kitchen uyarlaması.  Pastanın ara katlarında ve dış kaplamasında kullanılan “Cream Cheese Frosting” dahil, kekin tüm yapım aşamalarını ben de bire bir uyguladım.

Aslında, pastaya rengini veren o muhteşem kızıllığı, pancar gibi doğal malzemeler kullanarak denemek istedim ama maalesef başarılı olamadım. Aslında rengi hariç, oldukça nemli, yumuşak ve lezzetli bir kek oldu 🙂 Rengiyle ilgili bir takıntınız ve ısrarınız yoksa, aşağıda fotoğrafını gördüğünüz pancarlı pastanın tarifini de bir ara paylaşırım isterseniz 🙂

Pancarlı Pasta

Pastanın ara katları ve ganajı için kullanılan Cream Cheese Frosting (Peynir Kreması) kullanmayı tercih etmezseniz, “Ev Yapımı Pastacı Kreması“ndan veya “Çilekli Çikolatalı Yaş Pasta” içinde verdiğim Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması’ndan ikişer ölçü hazırlayarak kullanabilirsiniz.

Malumunuz ben öyle çiçekler böcekler yapma konusunda hem biraz özürlü hem de oldukça tembel bir kişilik olduğum için, ara katında kullandığım kremayla dışını da sıvayıp, pastanın kabaran kısımlarını düzeltirken çıkan parçaları avucumda ufalayıp krema üzerine serpiştirdim 🙂 Bu teknikten Preppy Kitchen da bahsetmiş. Hatta yalnızca bu işlem için hamurdan bir tane muffin pişirecek kadar ayırıp öyle kullanmış ama ayrıca kek pişirmeye bence hiç gerek yok, zaten üstten biraz tırtıklayınca süslemeye yetecek kadar kekiniz oluyor 🙂 Ben pastanın üzerine iki tane kalp kalıp yerleştirip içlerini ufalanmış kek kırıntıları serpiştirerek süsledim.

Bu arada, akşam gezmesi için yanımda götürdüğüm pastamı gören arkadaşlarımın ilk yorumları da “Aynı kadife gibi görünüyor” oldu 🙂 Bingo !!!

Tarife geçmeden önce, okumanızı istediğim bir iki küçük notum daha olacak size 🙂

Asidik özelliğinden dolayı karbonat, kakao gibi malzemelerle kimyasal etkileşime giren sirke; Yine limon veya sirke ile hızlıca hazırlayacağınız “buttermilk” ise kekin kabarma sürecine katkıda bulunan, başrol oyuncularından. İstenilen kızılımsı kırmızı rengi etkileyeceğinden, bu pastada çikolata ve meyve kullanılması pek tercih edilmiyor ama bekletmeden hemen tüketecekseniz bence mahsuru yok 🙂 Gıda boyası kullanmazsanız, tadından tabii ki hiçbir şey eksilmiyor.  Yalnızca kakaonun sirke ile birlikte gireceği tepkimeden oluşan koyu kestane bir renk elde ediyorsunuz, o kadar 🙂 Buttermilk yerine, oda sıcaklığında ayran veya kefir kullanabilirsiniz, notlarınızda bulunsun.

Pasta için 20 cm çapında 3 tane kelepçeli kek kalıbı kullandım. Eğer bu ebatta bir kek kalıbınız yoksa, 18 cm de işinizi görür. Dilerseniz, daha büyük bir kek kalıbında tek parça olarak pişirip, daha sonra ikiye veya üçe ayırabilirsiniz

Pişirdiğiniz kekler üst üste konamayacak kadar çok kabarmışsa, yukarıda da bahsettiğim gibi üstlerini bir ekmek bıçağı veya pasta kesici tel yardımıyla düzleyebilirsiniz.  Çıkan parçaları elinizle ufalayıp, pastayı süslemekte kullanabilir, veya krema & erimiş çikolata ile harmanlayıp mini top kekler hazırlayabilirsiniz.

Print Friendly, PDF & Email
2.170 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 11 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Buttermilk Yapımı:

240 ml (1 su bardağı) sıcağa yakın ılık sütün içine 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya sirke koyup karıştırın. Oda sıcaklığında 15 dakika bekledikten sonra, karışımı buttermilk olarak kullanabilirsiniz.
*Buttermilk yerine ayran veya kefir kullanabilirsiniz, yalnız oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.

2
Tamamlandı

Kek Yapımı:

Fırını alt/üst konumda 175 dereceye ısıtmaya başlayın
20 cm çapında 3 tane kelepçeli kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı serip sıkıştırın. Kenarlarını tereyağı ile yağlayıp, kakao serpin ve fazlasını kalıbı ters çevirip silkeleyin

3
Tamamlandı

Pedal/Kürek aparatı takılmış bir mutfak şefinin (yerine el mikseri kullanabilirsiniz) haznesine yumuşamış tereyağını koyup krema kıvamına gelene kadar çırpın. Şekeri ekleyin ve orta devirde karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Yumurtaları her seferinde bir tane olmak üzere ekleyip karıştırın.
Sonra sırayla vanilya özütünü ve kakaoyu "eleyerek" ilave edip, karışım krema kıvamına gelene kadar çırpın (Tereyağlı Karışım)

4
Tamamlandı

Derin bir kasenin içine un, tuz ve karbonatı birlikte eleyin (Unlu Karışım)

5
Tamamlandı

Buttermilk'in içine gıda boyasını ve sirkeyi ekleyip karıştırın

6
Tamamlandı

Unlu karışımın yarısını ve buttermilk'in yarısını tereyağlı karışıma ekleyin ve düşük devirde çırpın. Kalanları da ekleyip un kaybolana kadar düşük devirde karıştırdıktan sonra, kek harcını hazırladığınız kalıplara eşit miktarda paylaştırın ve önceden ısıttığınız fırında, ordasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 30-35 dk pişirin
*Karışımı muffin kalıplarında pişirecekseniz, 15-20 dakika yeterli olacaktır

7
Tamamlandı

Ben kekleri bir gece önceden hazırlayıp, tezgah üzerinde kalıplarından çıkarmadan beklettim. Bu şekilde, ertesi gün daha nemli ve daha yumuşak bir doku kazandılar. Vaktiniz yoksa, kalıplar ılındıktan sonra keki içinden çıkarıp süsleme aşamasına geçebilirsiniz.

8
Tamamlandı

Cream Cheese Frosting (Peynir Kreması) Yapımı:

Kürek/pedal aparatı takılı mutfak şefi (mikser kullanabilirsiniz) haznesinin içine yumuşamış tereyağını alıp krema kıvamına gelene kadar çırpın. Oda sıcaklığındaki peyniri, vanilya özütünü ve tuzu ilave edip birlikte çırpın
Pudra şekerini önce geniş bir kasenin içine eleyin ve hazırladığınız karışıma aşamalı ilave ederek karıştırın
Daha sert bir krema elde etmek isterseniz, şeker miktarını artırarak ayarlama yapabilirsiniz.
Hazırladığınız kremayı geniş duy taktığınız bir sıkma torbası içine alıp çok bekletmeden kullanın

9
Tamamlandı

Birleştirme:

Katlar arasına kalınca krema sıkıp kenarlarını da aynı kremayla, bir spatula ve bir kaşığın tersi yardımıyla sıvayın. Krema çok yumuşaksa, 10-30 dakika kadar buzdolabına alıp sertleşmesini bekledikten sonra çalışmaya başlayabilirsiniz.

10
Tamamlandı

Son olarak, kek kırıntılarını elinizle veya bir kaşık yardımıyla kekin kenar ve üst kısmına gelecek şekilde serpiştirin. Pastayı üzeri kapalı bir şekilde 1-2 saat buzdolabında dinlendirip, servis edebilirsiniz :)

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Linzer Kurabiye (Marmelatlı Kurabiye)
sonraki
Tereyağlı Peynirli Tuzlu Çörek (Videolu Tarif)
önceki
Linzer Kurabiye (Marmelatlı Kurabiye)
sonraki
Tereyağlı Peynirli Tuzlu Çörek (Videolu Tarif)

Yorum ekleyin