• Anasayfa
  • Dört Mevsim
  • Buttermilk “Yayık Altı”; Sour Cream “Ekşi Krema” ve Crème Fraîche (Taze Krema) Nasıl Yapılır?
0 0
Buttermilk “Yayık Altı”; Sour Cream “Ekşi Krema” ve Crème Fraîche (Taze Krema) Nasıl Yapılır?

Sosyal ağında paylaş:

Ya da linki kopyalayıp paylaşabilirsiniz

Buttermilk “Yayık Altı”; Sour Cream “Ekşi Krema” ve Crème Fraîche (Taze Krema) Nasıl Yapılır?

Özellikler:
  • Glutensiz
  • Vejeteryan
  • Yumurtasız
  • Kolay

Açıklamalar

Paylaş

Dip Soslara, Çorbalara, Tart, Turta, Cheesecake, Kek ve Pastalara, Quiche (Kiş) harçları için kullandığınız krema, süt veya yoğurt yerine ekleyeceğiniz Sour Cream (Ekşi Krema), pişirdiklerinize hissedilir bir ipeksi doku ve yumuşak bir lezzet verir.  Ekşi kremayı evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz, birbirleriyle yakın akraba olan üç reçete vereceğim size

Öncelikle, ekşi krema yapmak için elinizin altında, “buttermilk (yayık altı)”, kefir veya ev yoğurdu ile hazırlanmış tuzsuz ayran bulunması gerekiyor. Bunların üçünü de birbiri yerine kullanabilirsiniz ama ben yapımı sanılanın aksine oldukça pratik olduğu için buttermilk hazırlıyorum.  Buttermilk yerine kefir veya tuzsuz ayran kullanmak isterseniz, yoğurt tadına daha yakın bir sonuç elde ediyorsunuz, bilginiz olsun 🙂

Buttermilk yapımını en basit haliyle anlatırsam, yağ oranı yüksek (en az %30) bir süt kremasının içine, ihtiyacı olan canlı bakteriyi (yani ayran, kefir veya buttermilk’i) enjekte edip, mayalanma sürecini başlatmak 🙂 İşte hepsi bu!

İmkanınız varsa, buttermilk’i, yayık altı olarak yağ üreten çiftliklerden de temin edebilirsiniz.

Buttermilk (Yayık Altı) Nasıl Yapılır?

240 ml hacmindeki 1 su bardağı sıcağa yakın ılık sütün içine (tercihen günlük veya “önceden kaynatılmış” çiğ süt) 2 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya organik elma sirkesi koyup karıştırın ve 10-12 dakika bekleyin.  Elde etmiş olduğunuz -kesilmiş süt- görünümlü karışım “buttermilk”tir 🙂

Ekşi Krema (Sour Cream) Nasıl Yapılır?

Hazırlamış olduğunuz Buttermilk’ten 1/4 su bardağı’nı ayırıp, bir cam kavanozun içine koyun (kalanını pancake veya waffle harçlarınızda kullanabilirsiniz) ve üzerine oda sıcaklığındaki 1 su bardağı pastörize süt kremasını ekleyip karıştırın.

Ağzını tülbentle örterek, 24 saat oda sıcaklığında bekletin (mayalanma/fermentasyon süreci) ve kavanozun kapağını kapatarak buzdolabına kaldırın. 7-8 saatlik bir uyku sürecinden sonra, Ekşi Kremanız (Sour Cream) da hazır 🙂

Daha basit ve pratik bir yöntem olarak: Oda ısısındaki 1 paket (200 ml) süt kremasının içine 2 yemek kaşığı oda ısısında sade kefir veya süzme yoğurt ekleyip karıştırın ve ağzı tülbentle örtülü olarak 24 saat oda sıcaklığında mayalanması için beklettikten sonra buzdolabına koyun. Burada da 5-6 saat beklettikten sonra kullanmaya başlayabilirsiniz❤️

Buttermilk yerine -tercihen evde kendiniz mayaladığınız- kefir kullanabileceğinizi hatırlattıktan sonra, Ekşi Krema ile birlikte çok keyifli bir uyum içinde olan, çıtır çıtır, lokum gibi bir “Fırında Tatlı Patates” yemeği yapabilirsiniz mesela 🙂

Taze Krema (Crème Fraîche) Nedir? Nasıl Yapılır?

Ekşi Krema ve Taze Krema (Crème Fraîche) birbirlerine çok yakın akraba aslında. Birbirlerinin yerine de kullanabilirsiniz 😊

İkisi de belli bir fermantasyon sürecinden geçiyor. Ekşi Krema: Süt kremasının yayık altı (buttermilk) ile mayalanması; Crème Fraîche: yağ oranı yüksek olan bir kremanın yoğurt ile mayalanması 🙂

1 su bardağı yağ oranı yüksekçe (%30 gibi) kremayı serçe parmak ölçüsüne kadar ısıtıp (kaynatma). 1 çorba kaşığı maya ekleyip (süzme yogurt veya suyu süzülmüş ev yapımı yoğurt) karıştırıyoruz ve cam kavanoza aktarıyoruz.

Üzeri tülbentle örtülü olarak oda sıcaklığında (23-24 derece) 8-10 saat beklettikten sonra, kapağını kapatarak buzdolabına alıyoruz ve 7-8 saat bir süre sonunda taze kremanızı kullanmaya başlayabilirsiniz 🙂

Son bir beklemesiz, pratik bir yöntem daha paylaşayım ekşi kremaya dair: Yaklaşık 260 gr Ekşi Krema elde etmek için: 200 gram (tercihen ev yapımı) süzme yoğurdu 60 gram labne ile karıştırıp içine 1 tatlı kaşığı da taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Mikserle çırparsanız daha homojen bir kıvam elde etmiş olursunuz. Notlarınızda bulunsun 🙂

16.503 kez ziyaret edildi. Bugünkü ziyaret sayısı: 9 visits today

Adımlar

1
Tamamlandı

Şefin Notu

"Hazırladığınız ekşi kremayı, ağzı kapalı bir cam kavanozun içinde, buzdolabında “2 hafta”ya kadar muhafaza edebilirsiniz. Bekledikçe tadı da kıvamı da yoğunlaşır, bilginiz olsun♥"

Afiyetle... ♥♥♥

Pınar

Doğma büyüme Ankara’lı. Evli, iki çocuk annesi ve çalışıyor. Evine, ailesine ve mutfağa düşkün, tipik bir Yengeç burcu. devamı...

önceki
Orman Meyveli Muffin
sonraki
Fırında Tatlı Patates
önceki
Orman Meyveli Muffin
sonraki
Fırında Tatlı Patates

50 Yorum Yorumları Gizle

Merhabalar, meyveli tart tarifinizi deneyeceğim kremayı marketten aldığımız gibi kullansak?? taze krema haline getirmeden….teşekkürler şimdiden….

Merhaba Emine Hanım,
Taze kremanın kıvamı, marketten aldığımız kremadan daha yoğun olduğu için, kremayı bir iki yemek kaşığı krem şanti ilavesiyle çırparsanız, nispeten aynı kıvamı yakalayabilirsiniz.
Sevgiler

Merhabalar, meyveli tart tarifinizi deneyeceğim kremayı marketten aldığımız gibi kullansak?? taze krema haline getirmeden….teşekkürler şimdiden….

Merhaba Emine Hanım,
Taze kremanın kıvamı, marketten aldığımız kremadan daha yoğun olduğu için, kremayı bir iki yemek kaşığı krem şanti ilavesiyle çırparsanız, nispeten aynı kıvamı yakalayabilirsiniz.
Sevgiler

Merhabalar, meyveli tart tarifinizi deneyeceğim kremayı marketten aldığımız gibi kullansak?? taze krema haline getirmeden….teşekkürler şimdiden….

Merhaba Emine Hanım,
Taze kremanın kıvamı, marketten aldığımız kremadan daha yoğun olduğu için, kremayı bir iki yemek kaşığı krem şanti ilavesiyle çırparsanız, nispeten aynı kıvamı yakalayabilirsiniz.
Sevgiler

Merhabalar, meyveli tart tarifinizi deneyeceğim kremayı marketten aldığımız gibi kullansak?? taze krema haline getirmeden….teşekkürler şimdiden….

Merhaba Emine Hanım,
Taze kremanın kıvamı, marketten aldığımız kremadan daha yoğun olduğu için, kremayı bir iki yemek kaşığı krem şanti ilavesiyle çırparsanız, nispeten aynı kıvamı yakalayabilirsiniz.
Sevgiler

Merhaba Pınar Hanim Size birsey sormak istiyorum özellikle belirttiğiniz pastorize sut kremasi marketlerde satılan standart krema midir acaba?

Merhaba Zeynep Hanım, evet marketlerde 200 ml küçük kutularda satılan süt kremalarından bahsediyorum.

Merhaba Pınar Hanim Size birsey sormak istiyorum özellikle belirttiğiniz pastorize sut kremasi marketlerde satılan standart krema midir acaba?

Merhaba Zeynep Hanım, evet marketlerde 200 ml küçük kutularda satılan süt kremalarından bahsediyorum.

Merhaba Pınar Hanim Size birsey sormak istiyorum özellikle belirttiğiniz pastorize sut kremasi marketlerde satılan standart krema midir acaba?

Merhaba Zeynep Hanım, evet marketlerde 200 ml küçük kutularda satılan süt kremalarından bahsediyorum.

Merhaba Pınar Hanim Size birsey sormak istiyorum özellikle belirttiğiniz pastorize sut kremasi marketlerde satılan standart krema midir acaba?

Merhaba Zeynep Hanım, evet marketlerde 200 ml küçük kutularda satılan süt kremalarından bahsediyorum.

Pinar Hanimcim Merhaba! Siteniz her zaman ki kalitenizi yansitan sekilde olmuş. Cani gönülden tebrik ederim sizi… Ben tarifde soru cream ile taze krema yapilisinin farkini anlayamadim 🙁 acaba biraz daha aciklayabilir misiniz yapilisini. Teşekkür eder,hakli başarlarınızın devamini dilerim

Çok çok teşekkürler 🙂 Beğenmenize memnun oldum. Biraz aksamalar var ama zamanla toparlayacağım inşallah.
Sour Cream ve Taze Krema yaparken, öncelikle Buttermilk hazırlıyorsunuz. Elde ettiğiniz buttermilk’ten 1/4 cup ölçü alıp, 1 cup (su bardağı) pastörize süt kreması ile karıştırıp, cam kavanozda, üzerini tülbentle kapatarak, 24 saat oda sıcaklığında bekletirseniz (mayalarsanız) Sour Cream’iniz hazır:)Taze Krema ise temiz bir kavanoza kefir veya buttermilk koyarak temiz bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve kavanozun ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında 24 saat bekletiyorsunuz. Sonra, kavanozun kapağını tamamen kapatıp buzdolabında 24 saat tutuyorsunuz. Böyle işte 🙂

Pinar Hanimcim Merhaba! Siteniz her zaman ki kalitenizi yansitan sekilde olmuş. Cani gönülden tebrik ederim sizi… Ben tarifde soru cream ile taze krema yapilisinin farkini anlayamadim 🙁 acaba biraz daha aciklayabilir misiniz yapilisini. Teşekkür eder,hakli başarlarınızın devamini dilerim

Çok çok teşekkürler 🙂 Beğenmenize memnun oldum. Biraz aksamalar var ama zamanla toparlayacağım inşallah.
Sour Cream ve Taze Krema yaparken, öncelikle Buttermilk hazırlıyorsunuz. Elde ettiğiniz buttermilk’ten 1/4 cup ölçü alıp, 1 cup (su bardağı) pastörize süt kreması ile karıştırıp, cam kavanozda, üzerini tülbentle kapatarak, 24 saat oda sıcaklığında bekletirseniz (mayalarsanız) Sour Cream’iniz hazır:)Taze Krema ise temiz bir kavanoza kefir veya buttermilk koyarak temiz bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve kavanozun ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında 24 saat bekletiyorsunuz. Sonra, kavanozun kapağını tamamen kapatıp buzdolabında 24 saat tutuyorsunuz. Böyle işte 🙂

Pinar Hanimcim Merhaba! Siteniz her zaman ki kalitenizi yansitan sekilde olmuş. Cani gönülden tebrik ederim sizi… Ben tarifde soru cream ile taze krema yapilisinin farkini anlayamadim 🙁 acaba biraz daha aciklayabilir misiniz yapilisini. Teşekkür eder,hakli başarlarınızın devamini dilerim

Çok çok teşekkürler 🙂 Beğenmenize memnun oldum. Biraz aksamalar var ama zamanla toparlayacağım inşallah.
Sour Cream ve Taze Krema yaparken, öncelikle Buttermilk hazırlıyorsunuz. Elde ettiğiniz buttermilk’ten 1/4 cup ölçü alıp, 1 cup (su bardağı) pastörize süt kreması ile karıştırıp, cam kavanozda, üzerini tülbentle kapatarak, 24 saat oda sıcaklığında bekletirseniz (mayalarsanız) Sour Cream’iniz hazır:)Taze Krema ise temiz bir kavanoza kefir veya buttermilk koyarak temiz bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve kavanozun ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında 24 saat bekletiyorsunuz. Sonra, kavanozun kapağını tamamen kapatıp buzdolabında 24 saat tutuyorsunuz. Böyle işte 🙂

Pinar Hanimcim Merhaba! Siteniz her zaman ki kalitenizi yansitan sekilde olmuş. Cani gönülden tebrik ederim sizi… Ben tarifde soru cream ile taze krema yapilisinin farkini anlayamadim 🙁 acaba biraz daha aciklayabilir misiniz yapilisini. Teşekkür eder,hakli başarlarınızın devamini dilerim

Çok çok teşekkürler 🙂 Beğenmenize memnun oldum. Biraz aksamalar var ama zamanla toparlayacağım inşallah.
Sour Cream ve Taze Krema yaparken, öncelikle Buttermilk hazırlıyorsunuz. Elde ettiğiniz buttermilk’ten 1/4 cup ölçü alıp, 1 cup (su bardağı) pastörize süt kreması ile karıştırıp, cam kavanozda, üzerini tülbentle kapatarak, 24 saat oda sıcaklığında bekletirseniz (mayalarsanız) Sour Cream’iniz hazır:)Taze Krema ise temiz bir kavanoza kefir veya buttermilk koyarak temiz bir kaşıkla karıştırıyorsunuz ve kavanozun ağzını tülbentle örtüp oda sıcaklığında 24 saat bekletiyorsunuz. Sonra, kavanozun kapağını tamamen kapatıp buzdolabında 24 saat tutuyorsunuz. Böyle işte 🙂

Buttermilk, kesilmiş süte benzer. Çorbanızda böyle bir görüntü istemezsiniz. Hazır buttermilk yapmışken, direk ekşi kremaya döndürün 🙂

Buttermilk, kesilmiş süte benzer. Çorbanızda böyle bir görüntü istemezsiniz. Hazır buttermilk yapmışken, direk ekşi kremaya döndürün 🙂

Buttermilk, kesilmiş süte benzer. Çorbanızda böyle bir görüntü istemezsiniz. Hazır buttermilk yapmışken, direk ekşi kremaya döndürün 🙂

Buttermilk, kesilmiş süte benzer. Çorbanızda böyle bir görüntü istemezsiniz. Hazır buttermilk yapmışken, direk ekşi kremaya döndürün 🙂

Merhabalar ben sour cream Türkiye de bulunmadığı için tariflerimde sütü genellikle kestirerek kullanıyordum. bunu bir yerde okumuştum gerçekten hoş oluyordu. Meğer Butter Milk yapıyormuşum ben 🙂 Şimdi Sour Cream in evde yapıldığını öğrenince çok mutlu oldum 🙂 soruma gelirsem bu sour cream ne kadar sürede tüketilmeli? kefirde yaptığımız gibi sürekli sour cram i maya olarak kullanmak mümkün mü? sanırım sürekli yapılabilir birsey olmaz ama merak ettim 🙂 Tarifler harika teşekkür ederim 🙂

Merhaba Zeynep Hanım 🙂
Evet siz buttermilk yapıyormuşsunuz 🙂 Sour Cream ağzı kapalı (cam kavanozda) 2 haftaya kadar bozulmadan duruyor. Ben defaten tecrübe ettiğim için söylüyorum. Yine de kullanmadan önce koklayın mutlaka. Sour Cream’i maya olarak kullanamazsınız maalesef. Tarifleri beğenmenize sevindim 🙂
Sevgilerimle

Merhabalar ben sour cream Türkiye de bulunmadığı için tariflerimde sütü genellikle kestirerek kullanıyordum. bunu bir yerde okumuştum gerçekten hoş oluyordu. Meğer Butter Milk yapıyormuşum ben 🙂 Şimdi Sour Cream in evde yapıldığını öğrenince çok mutlu oldum 🙂 soruma gelirsem bu sour cream ne kadar sürede tüketilmeli? kefirde yaptığımız gibi sürekli sour cram i maya olarak kullanmak mümkün mü? sanırım sürekli yapılabilir birsey olmaz ama merak ettim 🙂 Tarifler harika teşekkür ederim 🙂

Merhaba Zeynep Hanım 🙂
Evet siz buttermilk yapıyormuşsunuz 🙂 Sour Cream ağzı kapalı (cam kavanozda) 2 haftaya kadar bozulmadan duruyor. Ben defaten tecrübe ettiğim için söylüyorum. Yine de kullanmadan önce koklayın mutlaka. Sour Cream’i maya olarak kullanamazsınız maalesef. Tarifleri beğenmenize sevindim 🙂
Sevgilerimle

Merhabalar ben sour cream Türkiye de bulunmadığı için tariflerimde sütü genellikle kestirerek kullanıyordum. bunu bir yerde okumuştum gerçekten hoş oluyordu. Meğer Butter Milk yapıyormuşum ben 🙂 Şimdi Sour Cream in evde yapıldığını öğrenince çok mutlu oldum 🙂 soruma gelirsem bu sour cream ne kadar sürede tüketilmeli? kefirde yaptığımız gibi sürekli sour cram i maya olarak kullanmak mümkün mü? sanırım sürekli yapılabilir birsey olmaz ama merak ettim 🙂 Tarifler harika teşekkür ederim 🙂

Merhaba Zeynep Hanım 🙂
Evet siz buttermilk yapıyormuşsunuz 🙂 Sour Cream ağzı kapalı (cam kavanozda) 2 haftaya kadar bozulmadan duruyor. Ben defaten tecrübe ettiğim için söylüyorum. Yine de kullanmadan önce koklayın mutlaka. Sour Cream’i maya olarak kullanamazsınız maalesef. Tarifleri beğenmenize sevindim 🙂
Sevgilerimle

Merhabalar ben sour cream Türkiye de bulunmadığı için tariflerimde sütü genellikle kestirerek kullanıyordum. bunu bir yerde okumuştum gerçekten hoş oluyordu. Meğer Butter Milk yapıyormuşum ben 🙂 Şimdi Sour Cream in evde yapıldığını öğrenince çok mutlu oldum 🙂 soruma gelirsem bu sour cream ne kadar sürede tüketilmeli? kefirde yaptığımız gibi sürekli sour cram i maya olarak kullanmak mümkün mü? sanırım sürekli yapılabilir birsey olmaz ama merak ettim 🙂 Tarifler harika teşekkür ederim 🙂

Merhaba Zeynep Hanım 🙂
Evet siz buttermilk yapıyormuşsunuz 🙂 Sour Cream ağzı kapalı (cam kavanozda) 2 haftaya kadar bozulmadan duruyor. Ben defaten tecrübe ettiğim için söylüyorum. Yine de kullanmadan önce koklayın mutlaka. Sour Cream’i maya olarak kullanamazsınız maalesef. Tarifleri beğenmenize sevindim 🙂
Sevgilerimle

Merhaba,
Ekşi kremayı yaparken yoğurt makinesi kullanacak olsak kaç derece ve saate ayarlamamız gerekir makineyi?

Yorum ekleyin