Malzemeler
- 1 paket Lazanya
- BOLONEZ SOS İÇİN:
- 2 adet (minicik küp doğranmış) Havuç
- 2 adet (yemeklik küp doğranmış) Kuru Soğan
- 2 adet (incecik kıyılmış) Kereviz Sapı
- 3 diş (dövülmüş veya minicik kıyılmış) Sarımsak
- 4-5 adet (veya 500-600 cc kışlık domates) Domates
- 400 gr. dana Kıyma
- 1 çorba kaşığı Domates Salçası
- yeteri kadar öğütülmüş Karabiber
- yeteri kadar Tuz
- Üstü ve ara katmanlar için rendelenmiş Kaşar PeyniriVeya Parmesan
- 500 ml (sıcak) Et Suyu
- 500 ml (azar azar ilave edilecek) İçme Suyu
- BEŞAMEL SOS İÇİN Lazanya
- 50 gr (2 tepeleme çorba kaşığı) Tereyağı
- 40 gr (2 çorba kaşığı) Un
- 1 litreye yakın Süt
Açıklamalar
Bugün menüde İtalyan mutfağının dünyaya mal olmuş lezzetlerinden, şişman kedi Garfield’ın favorisi, Makarnagillerin en prestijli “prima piatto”su Lazanya var:)
İlk yemek & ilk tabak anlamına gelen Prima Piatto’nun hemen öncesinde “Antipasta” tabir edilen, genellikle çorba ya da zeytinyağlı sarımsakla tatlandırılmış ızgara kabak, patlıcan gibi sebzeler servis ediliyor. Ardından genellikle et yemeklerinden oluşan Secondo Piatto’lara geçiliyor.
Ufff anlatırken bile doyuyor insan:)
Bizim evde Lazanya’nın öncesinde ya da sonrasında genellikle bir tabak daha yemeğe midede pek yer kalmadığından, öncesinde alternatif olarak güzel bir domates çorbasıyla başlanabilir:)
Yunanca’da “pişirme kabı” anlamına gelen “Lasanon” kelimesinden türemiş “Lasagne”.. Romalılar, kelimeyi latince “Lasanum” olarak almışlar ve “yemek tavası” anlamında kullanmışlar. Sonra, bu tavanın adı, içinde pişirilen yemeğin de adı olarak kullanılmaya başlanmış.
Etli, sebzeli, deniz ürünlü, peynirli onlarca çeşidi olan Lazanya’nın mutfaklarımıza “Sev Beni, Besle Beni, Bırakma Beni” sloganıyla ünlenen Garfield ile birlikte girmesi olabilir mi acaba? 🙂
İtalya ve İtalyan mutfağıyla ilgili yazacak, anlatacak çok şey var ama ben bu kısa girişi fazla dallandırıp budaklandırmadan, içine dilediğiniz malzemeyi kullanabileceğiniz onlarca Lazanya tariflerinden birinin yapımına geçivereyim hemen:)
Lazanya yapmak için yaprakları tek tek haşlayıp süzmenize hiç gerek yok!!
Kuru lazanya yapraklarını sıcak sos ile buluşturup, üstü kapalı olarak 1-2 saat bekletirseniz, lazanyalarınız yumuşayacak ve çabucak pişecektir
Adımlar
1 Tamamlandı | Öncelikle, geniş bir tencerenin içine 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyup soğanları pembeleştirin. Ardından kereviz sapı ve havuçları ekleyip, üzerine 1 tatlı kaşığı kadar tuz serpiştirip 10-15 dk kadar pişirin |
2 Tamamlandı | Kıymayı parçalayarak minik kütleler halinde ekleyip, kaşığın tersiyle eze eze pişirip sebzelerle harmanlayın. |
3 Tamamlandı | Salçayı ve sarımsakları ilave edip pişirmeye devam edin |
4 Tamamlandı | Sebzeler tıkırdamaya başlayınca, rendelenmiş ya da bütün olarak rondodan çektiğiniz domatesleri ilave edin. Domatesler suyunu çekmeye başladığında et suyunu yedirerek ekleyip, kapağı kapalı yaklaşık yarım saat kadar kısık ateşte pişirin |
5 Tamamlandı | Sos suyunu çektikçe, sıcak su ilavesi yaparak, bu şekilde yaklaşık 1.5-2 saat pişirin (hafif sulu olması gerekiyor) |
6 Tamamlandı | BEŞAMEL SOS:Ben önceleri beşamel sos ve bolonez sosu ayrı ayrı kullanıyordum |
7 Tamamlandı | Sonra her iki sosu da pişirdikten sonra birleştirip kullanmaya başladım. Böylesi hem daha pratik, hem de daha homojen bir yapıda oluyor:) |
8 Tamamlandı | Beşamel SosDerince bir sos tenceresinin içinde tereyağını eritip kızdırın ve unu tek seferde ekleyerek telle hızlıca çevirin. Sonra yavaş yavaş sütü ekleyerek, kısık ateşte karıştırmaya devam edin |
9 Tamamlandı | Sos kaynadıkça koyulaşacağı için karışımı azar azar süt ilavesiyle açın. Baharatlarını (karabiber, biraz muskat ve tuz) ilave edin |
10 Tamamlandı | Sosu bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatıp, hazırlamış olduğunuz bolonez sos ile birleştirin ve mümkünse sıcak kullanın ki lazanyalar sosun sıcaklığı ile kolaylıkla yumuşayabilsinler |
11 Tamamlandı | Köşeli bir fırın kabının tabanına önce biraz sostan döküp, lazanyaları enine veya boyuna döşeyin (sığmayan parçaları kırarak yerleştirebilirsiniz) |
12 Tamamlandı | Son kat döşediğiniz lazanyanın üzerine sos gezdirdikten sonra, kabınızın üzerini streç filmle kapayıp 1-2 saat dinlenmeye bırakın |
13 Tamamlandı | Sonradan üzerine ilave etmek üzere bir küçük kase rendelenmiş peynir ayırın |
14 Tamamlandı | Akşamdan hazırlayıp, bir sonraki gün pişirmek üzere buzdolabına da koyabilirsiniz |
15 Tamamlandı | Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirip, üzerine peynir rendesi serpip yeniden fırına sürün. |
16 Tamamlandı | Üzeri kızarana kadar 10 dakika daha pişirin ve dumanı üstündeyken servis yapın |
17 Tamamlandı | Şefin Notu"İtalya’da “Lazanya içinde yüzmek” diye bir deyim varmış ve “çok zengin olmak” anlamında kullanılırmış:)" Birgün herkesin Lazanyalar içinde yüzmesi dileğiyle, hepinize afiyet olsun... ♥♥♥ |
