Malzemeler
- 1 su bardağı = 1 cup (140 gr / 240 ml)
- 1 ölçü Jim Lahey Temel Pizza Hamuru için "Malzeme Listesi"
- 2 su bardağından 1 yemek kaşığı eksik (250 gram) un
- 1 + ¼ çay kaşığı (5 gram = 1 küçük paket instant mayanın yarısı) instant veya aktif kuru maya
- ¼ tatlı kaşığı kaya tuzu veya sofra tuzu
- ¼ tatlı kaşığı toz şeker
- 2/3 su bardağı (150 ml) oda sıcaklığında iyi su
- Patates Harcı için Malzeme Listesi:
- 1 litre ılık su + 4 tatlı kaşığı kaya tuzu veya sofra tuzu
- 1 kg (orta boy) sarı patates (kabukları soyulmuş)
- 1 orta boy kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı kadar taze biberiye ve zahter (yabani kekik)
Açıklamalar
Mark Bittman’ın 2006 yılında NY Times’da kaleme aldığı “No-Knead Bread” (Yoğurmadan – Yoğurulmadan Ekmek) makalesiyle ünlenen ve özellikle yemek bloggerları arasında da “evde ekmek yapımı” akımına vesile olan Jim Lahey’in meşhur reçetesini denemediyseniz, okumaya öncelikle bu hamurun hikâyesini de anlattığım “Yoğurmadan Ekmek” reçetesinden başlayabilirsiniz 🙂
Lahey’in, 1994 yılından beri -aynı zamanda sahibi olduğu- “Sullivan Street Bakery”de bahsi geçen meşhur hamurunu da kullanarak yarattığı birbirinden lezzetli dünyaca ünlü pizzalarının ve ekmeklerinin tadına, bir gün ben de yerinde tadabilmeyi gerçekten çok isterim 🙂
Reçeteyi, yıllardır çok severek takip ettiğim ve ölçülerine çok güvendiğim “Smitten Kitchen”ın iki gün önce yayınladığı “Jim Lahey’s Potato Pizza” tarifinden adapte ettim. Deb, bu reçetenin daha önce Martha Stewart tarafından da yayınlanmış olduğunu, ancak ne yazık ki verilen malzeme ölçülerinde ve yapım aşamalarında bazı hatalar olduğunu söylemiş. Bu sebeple, bu uyarıyı dikkate alarak, ben de denenmiş ve beğenilmiş, güvenilir bir kaynaktan paylaşım yapmayı uygun buldum.
Reçetede verilen fırın sıcaklığı yaklaşık 260 Derece Santigrada tekabül ediyor. Farklı olarak, ben 230 derecede pişirdim, sıkıntı yok, deneyebilirsiniz.
Tarife ilave olarak, patatese her zaman çok yakıştırdığım muskat ve taze biberiye yerine de, orijinal Hatay ürünleri satan ve son zamanlarda neredeyse müdavimi olduğum bir yerden aldığım taze Zahter kullandım. Şahane oldu, tavsiye ederim 🙂
Adımlar
1 Tamamlandı | Pizza Hamuru YapımıOrta boy bir hamur yoğurma kabının içine unu, mayayı, tuzu ve şekeri koyup karıştırın |
2 Tamamlandı | Suyu ekleyin ve bir tahta kaşık ya da parmak uçlarınız yardımıyla tüm malzemeleri karıştırıp (30 saniye kadar) yumuşak bir hamur elde edin |
3 Tamamlandı | Kabın üzeri kapalı bir şekilde –oda sıcaklığında- hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 2 saat mayalanmaya bırakın |
4 Tamamlandı | Patates Harcının YapımıOrta boy bir derin kâseyi suyla doldurup içine tuzu ekleyip karıştırın |
5 Tamamlandı | Kabuklarını soyduğunuz patatesleri kararmalarını beklemeden incecik (yaklaşık 0.3 mm) dilimleyin (bu işlem için ben rendenin “yarım ay” şeklinde olan yüzünü kullanıyorum) ve dilimleri hemen tuzlu suyun içine alın (bu işlemi oksitlenmeyi önlemek ve patateslerin yumuşayıp daha kolay pişmelerini sağlamak için yapıyoruz) |
6 Tamamlandı | Not: Lahey, patatesleri bu şekilde en az 1.5 saat veya 12 saat buzdolabında tutulmasını önerse de, ben yaklaşık 1 saat tutmak suretiyle tatmin edici bir sonuç aldım. Dilerseniz, patatesleri akşamdan suya koyabilirsiniz. |
7 Tamamlandı | Fırını 230 dereceye önden ısıtın |
8 Tamamlandı | Yaklaşık olarak: Bir adet 33 x 45 cm veya İki adet 23 x 33 cm ölçülerinde ısıya dayanıklı fırın tepsisini az miktarda zeytinyağı ile yağlayın |
9 Tamamlandı | Hamurları tepsilere alarak parmak uçlarınız yardımıyla (kenarlarından çekerek ve uzatarak) kabaca bir dikdörtgen şekli oluşturacak şekilde yayın. Hamur ince olmalı ancak mükemmel bir şekle sokmak için çok çaba göstermenize gerek yok. Hamurun üzerinde delikler oluşursa, yine parmak uçlarınızla açıkları kapatabilirsiniz. |
10 Tamamlandı | Şimdi, patatesleri süzgecin içine alın (sudan geçirmeyin) ve ellerinizle suyunu sıktırabildiğiniz kadar sıktırın |
11 Tamamlandı | Tezgâhın üzerine birkaç parça havlu kâğıt serip, patatesleri üzerlerine alın ve bir havlu kağıt parçası ile üzerlerine kabaca bastırarak fazla nemini alın |
12 Tamamlandı | Bir kabın içerisinde patatesleri, soğanları, karabiber, muskat ve zeytinyağını (5 yemek kaşığı) iyice harmanlayın (Bu işlemi ellerinize eldiven takarak yapabilirsiniz. Elle karıştırmak her zaman daha güzel sonuç veriyor bence :) ) |
13 Tamamlandı | Patateslerin yarısını bir hamura, diğer yarısını da ikinci hamurun üzerine alıp her yerini kapatacak şekilde (üst üste gelebilirler, sorun değil) yayın (pizza hamurunun köşelerinin en çabuk piştiğini düşünürsek, özellikle köşeleri iyi kapatın. Bu kısımları kapatmak için biraz daha fazla patates kullanabilirsiniz) |
14 Tamamlandı | Patateslerin üzerine taze biberiye veya zahter (her ikisinin de sap kısımlarını kullanmıyoruz) serpiştirerek önceden ısıttığınız fırında, patateslerin üzerleri kızarmaya başlayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin (Patatesleri tuzlu suda beklettiğimiz için, pişirirken ilave tuz kullanmanıza pek gerek kalmıyor ama dilerseniz piştikten sonra bir miktar serpebilirsiniz) |
15 Tamamlandı | Tercihen yeşil sebzeler veya salata eşliğinde sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın :) |
16 Tamamlandı | Şefin Notu"Bu hamuru tam buğday unu ile hazırlamayı denedim ancak sert oldu ve maalesef kabarmadı. Tam buğday unu kullanmayı düşünenler un miktarını azaltmayı deneyebilirler:) Fırından henüz çıkardığınız pizzanın üzerine dilerseniz Parmesan Peyniri rendeleyebilirsiniz" Afiyetler olsun!... ♥♥♥ |
