Vişneli Cheesecake (Videolu Tarif)

Sosyal Ağda Paylaşın

Or you can just copy and share this url

Malzeme Listesi

TABANI MALZEMELERİ:
28-30 adet (yaklaşık 1.5 paket) Eti Burçak Bisküvi veya eşit gramajda “Ev Yapımı Yulaflı ve Kepekli Bisküvi (Graham Cracker)”
1/4 cup (55 gr) eritilmiş tereyağı
PASTA MALZEMELERİ:
3 paket (200×3=600 gr) Pınar Beyaz (oda sıcaklığında) veya türevi başka bir peynir
1.5 cup (300 gr) toz şeker
6 oda sıcaklığında yumurta (yumurtalar çok büyükse 5 tane yeterli)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı tuz
2 paket vanilya veya 1 yemek kaşığı vanilya özütü
2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
1.5 paket (300 ml.) (tercihen SEK Marka) Krema
VİŞNE SOSU MALZEMELERİ:
400 gr. kadar donmuş vişne (1 gün önceden erimesi için dolapta çözülmeye bırakın)
1 su bardağı vişne suyu + donmuş vişnelerin suyu (Vişne yerine frambuaz da kullanabilirsiniz)
2 silme yemek kaşığı mısır nişastası
3-4 yemek kaşığı pudra şekeri

Tarifi izle

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Vişneli Cheesecake (Videolu Tarif)

“Pastanın içinde peynir mi olurmuş?” diyenleri bile yoldan çevirecek kadar iddialı bir Cheesecake tarifi ♥

  • : 90
  • 12 kişilik
  • Orta

Malzeme Listesi

Açıklama

visneli_cheesecake-1_a19298402af0aa5a3062e4644511a2d7

“Pastanın içinde peynir mi olurmuş” diyenleri bile yoldan çevirecek kadar iddialı bir Cheesecake tarifiyle karşınızdayım yine 🙂

Bana göre, #MükemmelCheesecake yapmak için dikkat edilmesi gereken 5 kriter var:

Birincisi; Kesinlikle kaliteli malzeme kullanmak

İkincisi; Pastörize Taze Peynire alternatif olarak süzme yoğurt kullanmamak (süzme yoğurdu, tariflerde geçen “buttermilk” veya “krema” yerine kullanabilirsiniz. Krema yerine, dilerseniz, aynı miktarda ekşi krema (sour cream) kullanmayı deneyebilirsiniz )

Üçüncüsü; Un yerine nişastayı tercih etmek

Dördüncüsü, Tüm malzemenin homojen olarak karıştığından emin olmak ama çırparken aşırıya kaçmamak (hamuru çok havalandırmamak yani)

Beşincisi de; Cheesecake’i servis etmeyi düşündüğünüz zamandan en az 1-2 gün önce hazırlıklara başlamak
Ve tabii her yemekte olduğu gibi elinizin değdiği her şeye sevginizi katmak♥♥♥

Bu tarifi, “Kitchen in Red – Facebook Sayfasında“; Adım adım, tüm detayları ve püf noktalarıyla anlattığım “Cheesecake Nasıl Yapılır?” videosundan da izleyebilirsiniz

Tarifin orijinal aslında “Kraft-Philadelphia, Klasik Yumuşak Krem Peyniri”yle yapılıyor, ama bulamazsam diye hiç dert etmeyin çünkü Pınar Beyaz Pastörize Taze Peynir le de gayet leziz oluyor. Muadili farklı marka peynirlerden de kullanabilirsiniz elbette ama özellikle bu tarifi lütfen Pınar Beyaz (veya son zamanlarda keşfettiğim alternatif markam: BİM’de satılan “Kerem” marka “Kerem Peynir”) ile yapın ve lütfen “Labne” kullanmayın (Labne kullanacaksanız eğer, bir gece önceden süzülmeye bırakıp gramajını 200 gramlık-4 pakete çıkarabilirsiniz).

Taban olarak kullanacağınız yulaflı bisküviyi evde yapmak isteyenler için, #GrahamCracker tarifi “burada

#EvYapımıVanilyaÖzütü tarifi de “burada

Vişne Sosuna alternatif olarak bir ölçü hazırlayacağınız “Limon Kreması/Lemon Curd” ile, şahane bir #LimonluCheesecake de yapabilirsiniz. Müthiş ferah ve lezzetli oluyor, aklınızda olsun

 

visneli_cheesecake-4

(Visited 1.728 times, 2 visits today)

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Yapılışı

1
Tamamlandı

Öncelikle 26 veya 28 cm.lik yapışmayan bir kelepçeli kalıbın altına yağlı kağıt döşeyin ve kenarından pay bırakarak fazlasını kesin

2
Tamamlandı

Kalıbın kenarlarını katı margarin veya tereyağı ile iyice yağlayıp unlayın (veya kalıbın iç kenarını kaplamak için, pişirme kağıdından uygun uzunlukta bir şerit kesin ve bu şeridi de kalıbı yağladıktan sonra döşeyin)

3
Tamamlandı

Bisküvileri robotta un gibi çekip, 1/4 cup (55 gram) sıcak tereyağı ile iyice karıştırın ve yağlı kağıdın üzerine bir yemek kaşığının tersi ile düzgünce bastırarak eşit kalınlıkta yayın ve buzdolabına koyun

4
Tamamlandı

Bisküviler buzdolabında beklerken, siz fırınınızı 170 dereceye ayarlayıp önceden ısıtmaya başlayın (turbo olmayacak)

5
Tamamlandı

Fırının içine çatlama riskini en aza indirgemek için fırının içine 1 büyük bardak veya cam kase içinde sıcak su koyabilirsiniz

6
Tamamlandı

Büyükçe bir karıştırma kabının içine önce krem peynirleri koyun ve mikser’le önce yavaş sonra hızlı devirde krema kıvamına gelene kadar çırpın

7
Tamamlandı

1.5 cup toz şekeri ekleyip, karıştırmaya devam edin

8
Tamamlandı

Şimdi tek tek yumurtaları ekleyin bir yumurta karışmadan diğerine geçmeyin. Yumurtaları karıştırırken mikseri en düşük hızda çalıştırın (yumurtaların tamamını bir seferde koymayın)

9
Tamamlandı

Limon suyu ve tuzu koyun

10
Tamamlandı

Nişasta ve vanilyaları da ekleyerek, yine mikserin en düşük hızında, karışım homojen bir kıvam alana ve içinde malzeme kalıntısı/parçası kalmayana kadar iyice karıştırın (arada kabınızın kenarlarını ve tabanını bir spatula ile sıyırıp tüm malzemenin tamamen karıştığından emin olun)

11
Tamamlandı

Son olarak kremayı ekleyip, homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın

12
Tamamlandı

Karışımı, daha önceden buzdolabına koyduğunuz bisküvilerin üzerine -kalıbın tam ortasındaki bir noktadan ve hiç oynatmadan- yavaşça dökün

13
Tamamlandı

Yüzeyde oluşan hava kabarcıklarını bir kürdanın ucu yardımıyla tek tek patlatın

14
Tamamlandı

Kalıbı, önceden ısıttığınız fırının orta rafına dikkatlice yerleştirin

15
Tamamlandı

Fırının kapağını hiç açmadan 55-60 dk. kadar pişirin ve fırını söndürün (pişme süresi, fırın tipine göre farklılık gösterebilir. Bu yüzden 45. dakikadan sonra kontrol etmeye başlayın. Kenarlardan ayrılmaya başlamışsa pişmiş demektir. Çok fazla pişirmek çatlamaya sebep olur)

16
Tamamlandı

Cheesecake’i, fırının kapağını açmadan, en az 2 saat (veya bir gece boyunca) fırının içinde kendi kendine ılınmaya bırakın

17
Tamamlandı

Olur da pişme esnasında cheesecake’iniz çatladıysa, üzülmeyin. Oluyor öyle arada, meyvelerle, oluşan çatlakları kamufle edebilirsiniz :)

18
Tamamlandı

Fırından çıkardığınız Cheesecake’inizi 1-2 saat kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra (eğer bir gece fırında tuttuysanız zaten ılınmış olacağından doğruca buzdolabına kaldırabilirsiniz), kalıbıyla birlikte buzdolabına alın ve en az 24 saat dinlendirin

19
Tamamlandı

Meyve Sosu

Önceden çözdürüp buzdolabında tuttuğunuz vişneleri bir kabın içine alın

20
Tamamlandı

Bir sos tenceresinin içine vişne suyu, nişasta ve pudra şekerini koyup kısık ateşte ve sürekli karıştırmak suretiyle koyulaşıncaya kadar pişirin

21
Tamamlandı

Sosunuz muhallebi kıvamı aldığında ocağın altını kapatın ve ılınmaya bırakın

22
Tamamlandı

Bu esnada vişneleri dilerseniz bütün olarak, dilerseniz de rondoda biraz çekerek kullanabilirsiniz

23
Tamamlandı

Ben her ikisini de yapıyorum ama eğer vişneli yapıyorsanız, pastayı dilimlerken biraz zor oluyor. Bu sefer hafifçe rondodan çekip, sosla karıştırdım

24
Tamamlandı

Sosu sıcakken pastanın üzerine dökerseniz, içine sızıntı yapar ve pastanın kıvamını bozar. Bu sebeple, mutlaka ılınmasını bekleyin

25
Tamamlandı

Vişneli karışımı hafifçe çukurlaşan cheesecake’in üzerine döküp kaşıkla şekil verin

26
Tamamlandı

Tam formunu alabilmesi için buzdolabında -mümkünse 1 gün daha- bekletin

27
Tamamlandı

Bu çok lezzetli, tadı her yiyenin damağında kalan, nev-i şahsına münhasır “Vişneli Cheesecake”i bir gün mutlaka deneyin!! Demedi demeyin♥♥♥

28
Tamamlandı

Şefin Notu

"Fırınınız normalden daha çok ısınıyorsa -bunu ilk seferinde anlarsınız- ısıyı 160 dereceye düşürün. Turbo kullananlar 140 derecede pişirebilirler..."

Afiyetle ve Sevgiyle... ♥♥♥

Pınar

feslegenli_kozlenmis_domates_corbasi-1_17e84f9918f73df2c64530ef8bfc38a8
önceki
Közlenmiş Domates Çorbası
peynirli_patlican_koftesi-1_4cd41a7e4253b01e94f554780e3748f6
sonraki
Peynirli Patlıcan Köftesi

21 Yorumlar Yorumları Gizle

Merhabalar Pınar hanım 🙂
Ben de arkadaşlar gibi tariflerinizin müdavimiyim malumunuz 🙂 Benim tek sececeğim turbo fırın ve su anda cheesecakeimin ustu pisti 25 dakikada ama içi sallanıyor. Ne yapmamı önerirsiniz acaba? Dusuk ısıda fırında bekleteyim mi?

Merhaba Mercan Hanım 🙂
Çok teşekkür ediyorum öncelikle.. Turbo fırın kullanıyorsanız eğer, ısıyı çok çok düşürmelisiniz. Mesela 130-140 arası bir sıcaklıkta yaklaşık 1 saat ve belki daha fazla. Aslında kenarlardan çekip topladıysa, ortası hafif sallanıyorsa problem yok. Buzdolabında bekledikçe sertleşecektir.
Ne yaptınız merak ettim… Çok mesajlar birikmiş. Ancak dönebildim kusura bakmayın. Bir daha günlük takip edeceğim soruları söz!

Merhaba Pınar Hanım,
Cheesecake yaparken labne veya krem peynir yerine mascarpone kullanıyor musunuz? Ben hiç denemedim ama evde hazırlanabilecek bir mascarpone tarifini denemek istediğim için merak ediyorum. Denediyseniz acaba nasıl oldu? Mascarpone kullanmak istersek krem peynir yerine aynı ölçüde mascarpone ve diğer tüm malzemeleri aynı olarak kullansak sizce iyi olur mu? Şimdiden teşekkürler.

Merhaba Ayşen Hanım,
Aynı miktarda mascarpone kullanabilirsiniz. Ben denemedim ama İtalya’da kullanılan peynir bu. Almanya’da quark, Amerika’da Philadelphia kullanıyorlar. Ricotta da olur ama onun ölçüsü farklı.
Sevgiler

Çok teşekkürler Berna Hanım.. Deneyip memnun kalmanıza ayrıca mutlu oldum 🙂
Sevgiler
Ellerinize sağlık

Merhaba az önce balkabaklı cheesecake yapmak için bu tarifinizi denedim. Öncelikle teşekkürler tarif için. Cheesecake henüz fırında pişirme süresi bitti, dinlenme süresinde. Yalnız bir sorum olacaktı cheesecakeim kabardı ve henüz sönmedi. Dinlenme süresi sonunda söner mi sizce? Bir de hafif bir çatlak oluştu ama onun çok sorun olacağını düşünmüyorum 🙂

Merhaba Ceren Hanım. Söndü mü merak ettim? Sönmediyse eğer, Cheesecake’e farklı bir boyut getirmiş olacaksanız ki bence bu şekilde de çok güzel olmuştur eminim 🙂 Çatlağı dert etmeyin, nasılsa kapanıyor sosuyla 🙂 Sevgiler

Merhaba Pınar Hanım, sitenizi daha önce EnerjiSa da çalışmış olan bir arkadaşımın instagram hesabı sayesinde keşfetmiştim.Çok başarılı,keyifli,bir o kadar eğlenceli:) Yıllardır mutfakla özellikle tatlı ve pasta yapımıyla aram pek iyi değildir,ama sizin sitenizin enerjisi sayesinde ve küçük kızıma ev yapımı lezzetler yedirebilmek adına kendimde bir cesaret buldum ve vişneli cheesecake i, havuçlu keki, çilekli yaz kekini, ev yapımı hamburger i ve icetea yi peşpeşe denedim. Sonuçlar gayet iyi oldu, yiyenler bayıldı,ben bile kendime inanamadım:)) Tariflerin ve ölçülerin netliği,açıklığı,detaylar,püf noktalar hepsi süper..Bu Kırmızı Mutfağa insanın baktıkça bakası geliyor, emeğinize ve gönlünüze sağlık…

Merhaba Birben Hanım 🙂 Enerjisa, böyle güzel tesadüflere de vesile oluyor demek ne güzel 🙂 Mutfakla arası iyi olmayan ya da cesaret edip de giremeyenlere iyi geliyor bu blog, farkındayım ve çok mutlu oluyorum 🙂 Vişneli Cheesecake yapma cesaretini göstermenizden ötürü ayrıca tebrik etmek lazım bence sizi, ellerinize sağlık 🙂 Sizin de gönlünüze sağlık.. Çok Sevgiler
Pınar

Merhaba ben sizin cheesecake tarifinizi uyguladım fakat 24 cm olduğu için kalıbım malzemeleri azaltarak kullandım fakat önceki yaptığım gibi olmadı kekim parçalandı ve çökmedi nerde hata Yaptım bilmiyorum misafirlerim geldi o keki misafirlerime veremedim rica etsem 24 cm kalıp için Ölçü verir misiniz teşekkür ederim.

Merhaba Gülse Hanım,
Cheesecake tarifimi daha önce yarım ölçü olarak uygulayıp başarısız sonuç alanlar oldu. Bu sebeple, tarifleri mümkünse vermiş olduğum ölçülerle uygulayın. 24 cm ölçü için size yardımcı olamayacağım maalesef…

Sitenizin kesinlikle hayranıyım, bütün tarifler birbirinden leziz görünüyor. Özveriniz içim ve yaptıklarınız için ellerinize sağlık. Ben cheesecake genelde labne peyniri ile yapıyodum, Türkiye’de mascarpone bulmak o kadar pahalı olmasaydı daha iyi olurdu ama zor ne yazıkki. Bu yöntemi kesinlikle en kısa zamanda denicem. Fakat benim fırın turbo, turbo kullanmıyacağıma göre alt üstlemi pişiricem. Cevaplarsanız sevinirim. Çoooo teşekkürler

Birsen Hanım çok teşekkür ediyorum güzel yorumlarınız için 🙂 Evet tabii alt/üst konumda pişirebilirsiniz.
Çok Sevgiler & Selamlar
Pınar

Çok şık hazırlamışsınız elinize sağlık, siteniz de yorum yapmayı gerektirecek kadar zarif ve özenli. Yıllardır cheesecake yaparım ben de bulunduğum yerde ünlüyümdür. Süzme yoğurt ve labne de kullanırım ama elim artık o kadar iyi almış ki sorun olmuyor. Önerim vişne sosa, püre haline getirdiğiniz ve ısıttıktan sora miktarı kadar beyaz çikolata ile sos hazırlamak ve ertesi gün kekin üzerine yaymak, üstelik keki keserken hafif akışkan olması içinde şık ve lezzetlidir. Teşekkürler.

Sevgili Pınar Hanım,
Cheesecake tarifinizi tesadüfen bulup defalarca yaptım. Tadına bakan herkes bayıldı. Her yiyen tarif aldı. Sayenizde yaptığım cheesecakelerle çok ünlü oldum. Çok teşekkürler .. Sevgiler.. 🙂

Pinar Hanimcim tekrar merhaba 🙂 yukarida biskuvileri yazmayi atlamissiniz. Daha önceki tarifte adet vardı acaba kacti?

İyi günler pınar hanım. Siteniz çok daha güzel olmuş 🙂 cheesecake inizi ilk defa deneyeceğim. Ancak bisküviyi ne kadar kullandınız acaba öğrenebilir miyim? Bir de mısır nişastası yerine buğday da olur değil mi? Teşekkür ederim şimdiden 🙂

Merhaba Eda Hanım, çok teşekkürler 🙂
Cheesecake seçimi için güzel bir başlangıç yapmışsınız. Yaklaşık 2 paket Eti Burçak kullanabilirsiniz. Ya da verdiğim “Ev Yapımı Yulaflı Bisküvi” tarifini uygulayabilirsiniz 🙂 Onun da ölçüsünü sanıyorum Karamel Macchiato Cheesecake’de vermiştim. Ama sizi yormamak adına başlangıç için Burçak iyidir 🙂 Olur tabii, buğday da olur 🙂
Sevgiler
Pınar

Yorum Ekleyin

Translate »